- •36. Что вы знаете о токсикоинфекциях, вызванных энтеропатогенными кишечными палочками.
- •36. Что вы знаете о токсикоинфекциях, вызванных энтеропатогенными кишечными палочками.
- •66. Перечислить основные обязанности микробиолога.
- •96. По каким показателям оценивают качество санитарной обработки баночек.
- •126. Микробиологические показатели сгущенных молочных консервов.
- •156. Дезинфицирующие вещества, содержащие четвертичные coли аммония, их характеристика, свойства.
- •186. Приборы, используемые в молочной промышленности для микробиологических анализов методом биолюминесценции. Основной принцип их работы.
- •216. Повышение гигиенических знаний работников молочной отрасли.
- •Список используемой литературы
66. Перечислить основные обязанности микробиолога.
В обязанности микробиолога входит: микробиологический контроль сырья, припасов и материалов; микробиологический контроль по ходу технологического
процесса выработки всех видов продукции и качества готовой продукции; сани-тарно-гигиенический контроль всего производства; участие в разработке графика мойки и дезинфекции оборудования; микробиологический контроль производства и качества заквасок; подготовка лабораторной закваски; проверка грибковой, лабораторной и производственной закваски; выявление причин плохого качества заквасок на производстве; контроль за соблюдением правил приемки, сортировки и переработки молока; контроль за правильностью приемки сырья от хозяйств,
неблагополучных по инфекционным заболеваниям; контроль оформления лабораторных журналов и т. д.
96. По каким показателям оценивают качество санитарной обработки баночек.
Показатели оценки качества санитарной обработки баночек приведены в таблице №1:
Таблица №1 - Показатели оценки качества санитарной обработки баночек
|
Исследуемые объекты |
Исследуемая поверхность |
ОКБ (КМАФАнМ), КОЕ/см2 или наличие БГКП | |
|
хорошо |
неудовлетворительно | ||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Банки |
вся внутренняя поверхность десяти единиц |
100 и менее |
Более 100 |
126. Микробиологические показатели сгущенных молочных консервов.
Микробиологические показатели сгущенных молочных консервов приведены в таблице №2:
Таблица №2 - Микробиологические показатели сгущенных молочных консервов
|
Исследуемые технологичес- кие процессы и материалы |
Исследуемые объекты |
Название анализа |
Откуда берут пробу |
Перио- дичность контроля |
Разведения |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Производ- ство сгущен- ных молоч- ных консер- вов |
нормализо- ванное молоко до пастериза- ции |
КМАФАнМ |
из резер- вуаров |
1 раз в месяц |
IV-VI |
|
БГКП |
из резер- вуаров |
1 раз в месяц |
0-VI | ||
|
нормализо- ванное молоко |
КМАФАнМ |
из пастери- затора |
1 раз в 10 дней |
I;II. | |
|
после пасте-ризации |
БГКП |
из пастеризатора |
1 раз в 10 дней |
10см3 |
Продолжение таблицы №2
|
Исследуемые технологиче- кие процессы и материалы |
Исследуемые объекты |
Название анализа |
Откуда берут пробу |
Перио- дичность контроля |
Разведе-ния |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
из проме- жуточного резервуара |
КМАФАнМ |
из резер- вуаров |
1 раз в месяц |
I;II |
|
БГКП |
из резер- вуаров |
1 раз в месяц |
0-11 | ||
|
сахарный сироп перед поступлением в вакуум- аппарат |
КМАФАнМ |
из сиропо- варочного котла, из резервуара |
1 раз в месяц |
0;I | |
|
БГКП |
из сиропо- варочного котла, из резервуара |
1 раз в месяц |
0;I | ||
|
лактоза перед внесением в сгущенное молоко |
БГКП |
из екости |
1 раз в месяц |
0;I | |
|
раствор какао перед поступлением ввакуум- аппарат |
КМАФАнМ |
из ванны |
1 раз в месяц |
II;III | |
|
БГКП |
из ванны |
1 раз в месяц |
0;I | ||
|
сгущенная молочная смесь после вакуум- аппарата |
КМАФАнМ |
из вакуум-аппарата |
1 раз в месяц |
I;II | |
|
БГКП |
из вакуум-аппарата |
1 раз в месяц |
0;I | ||
|
сгущённые молочные консервы из вакуум-кристаллиза-тора или охладительной ванны
|
КМАФАнМ |
из вакуум-кристалли-затора или охлади-тельной ванны |
1 раз в месяц |
I;II |
Продолжение таблицы №2
|
Исследуемые технологиче- кие процессы и материалы |
Исследуемые объекты |
Название анализа |
Откуда берут пробу |
Перио- дичность контроля |
Разведе-ния | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |
|
|
после наполнения |
БГКП |
из вакуум-кристалли-затора или охлади-тельной ванны |
1 раз в месяц |
0;I; II | |
|
пастеризованная вода для норма-лизации сгущенных молочных консервов |
КМАФАнМ |
|
1 раз в месяц |
I-III | ||
|
БГКП |
|
1 раз в месяц |
0;I | |||
|
сгущённые молочные консервы из вакуум-кристаллиза-тора или охла-дительной ванны перед выпуском |
КМАФАнМ |
из вакуум-кристалли-затора или охлади-тельной ванны |
1 раз в месяц |
I-III | ||
|
БГКП |
из вакуум-кристалли-затора или охлади-тельной ванны |
1 раз в месяц |
0;I | |||
|
сгущенные молочные консервы из разливочной машины |
КМАФАнМ |
из бочки |
1 раз в месяц |
I-III | ||
|
БГКП |
из бочки |
1 раз в месяц |
0;I | |||