Вопрос 3.
Полициклические ароматические и
хлорсодержащие углеводороды.
Полициклические ароматические
углеводороды (далее ПАУ) образуются в
процессе горения органических веществ
(бензина, др. видов топлива, табака), в
т. ч., при копчении, подгорании продуктов
питания. Они содержатся в воздухе (пыль,
дым), проникают в почву, воду, а оттуда
- в растения и животных. ПАУ являются
устойчивыми соединениями, поэтому
обладают способностью накапливаться.
По своему действию на организм человека
ПАУ являются канцерогенами, т.к имеют
углубление в структуре молекулы,
характерное для многих канцерогенных
веществ.
В организм человека ПАУ попадают через
дыхательную, пищеварительную систему,
через кожу.
Снизить попадание ПАУ в организм можно:
не допуская подгорания продуктов
питания; сведя до минимума обработку
продовольственного сырья и продуктов
питания дымом; выращивая продовольственные
растения вдали от промышленных зон;
производя тщательную мойку продовольственного
сырья и продуктов питания. Кроме того,
большому риску попадания в организм
ПАУ подвергаются курильщики и пассивные
курильщики.
Хлорсодержащие углеводороды (хлорированные
алканы и алкены) широко используются в
качестве растворителей, есть пестициды.
Они летучи, растворимы в воде, липофильны,
поэтому встречаются повсеместно и
включаются в пищевые цепи.
Попадая в организм человека хлорсодержащие
углеводороды разрушают печень, повреждают
нервную систему.