- •1.Классификация и номенклатура ферментов
- •4) Структура белковой молекулы
- •5) Роль поджелудочной железы в пищеварении
- •7) Строение и биологическая роль днк
- •8)Биосинтез холерестерина и его биологическая роль.
- •9)Классификация витаминов.
- •10) .Роль желчных кислот, переваривание липидов
- •11) Характеристика гормонов поджелудочной железы
- •12) Переваривание углеводов
- •13) Пути обезвреживания амиака арнетиновой кислоты
- •15) Характеристика витаминов(в2 и в5)
- •17) Физико-химические свойства белков
- •1. Различия белков по форме молекул
- •2. Различия белков по молекулярной массе
- •3. Суммарный заряд белков
- •4. Соотношение полярных и неполярных групп на поверхности нативных молекул белков
- •5. Растворимость белков
- •19)Ферменты биологического окисления
- •20)Взаимосвязь аминоуглеводов с обменом липидов
- •22. Гнилостный распад белков
- •23) Факторы, влияющие на скорость ферментативных реакций
- •24.Синтез жиров из продуктов углеводного обмена
- •25.Классификация простых белков
- •28)Основные биологические свойства белков
- •31) Виды обратимого и необратимого осаждения белков
- •32) Классификация углеводов.
- •33)Переваривание белков в клетках тканей
- •34) Классификация сложных белков
- •35)Цикл Кребса
- •45) Взаимосвязь обмена углеводов,липидов и белков
- •46)Общие пути превращения аминокислот в тканях
31) Виды обратимого и необратимого осаждения белков
Реакции осаждения белков
Белки в растворе и соответственно в организме сохраняются в нативном состоянии за счет факторов устойчивости, к которым относятся заряд белковой молекулы и гидратная оболочка вокруг нее. Удаление этих факторов приводит к склеиванию молекул белков и выпадению их в осадок. Осаждение белков может быть обратимым и необратимым в зависимости от реактивов и условий реакции. В клинической лабораторной практике реакции осаждения используют для выделения альбуминовой и глобулиновой фракций белков плазмы крови, количественной характеристики их устойчивости в плазме, обнаружения белков в биологических жидкостях и освобождения от них с целью получения без белкового раствора.
Обратимое осаждение.
Под действием факторов осаждения белки выпадают в осадок, но после прекращения действия (удаления) этих факторов белки вновь переходят в растворимое состояние и приобретают свои нативные свойства. Одним из видов обратимого осаждения белков является высаливание.
Высаливание. Насыщенным раствором сульфата аммония осаждается альбуминовая фракция белков, полунасыщенным раствором - глобулиновая фракция. Сущность реакции заключается в дегидратации молекул белка.
Реактивы:
1) неразведенный яичный белок;
2) насыщенный раствор сульфата аммония;
3) NaOH, 10% раствор,
4) CuSO4, 1% раствор;
5) дистиллированная вода;
6) сульфат аммония в порошке.
Ход определения. В пробирку наливают 30 капель неразведенного яичного белка и добавляют равное количество насыщенного раствора сульфата аммония. Содержимое пробирки перемешивают. Получают полунасыщенный раствор сульфата аммония, при этом глобулиновая фракция осаждается, а альбуминовая остается в растворе. Последнюю отфильтровывают, затем смешивают с порошком сульфата аммония до тех пор пока не прекратится растворение соли, при этом выпадает осадок - глобулины.
Необратимое осаждение белков.
Необратимое осаждение белков связано с глубокими нарушениями структуры белков (вторичной и третичной) и потерей ими нативных свойств. Такие изменения белков можно вызвать кипячением, действием концентрированных растворов минеральных и органических кислот, солями тяжелых металлов.
32) Классификация углеводов.
Углеводы в питании человека наряду с белками и жирами являются основными энергетическими компонентами пищи. Они подразделяются намоносахариды, олигосахариды и полисахариды. Моносахариды (простые углеводы) - самые простые представители углеводов и при гидролизе не расщепляются до более простых соединений. Моносахариды - самый быстрый и качественный источник энергии для процессов, происходящих в клетке. Моносахариды сразу окисляются до двуокиси углерода и воды, тогда как белки и жиры окисляются до тех же продуктов через ряд сложных промежуточных процессов. Моносахариды имеют сладкий вкус и потому их называют «сахарами». Олигосахариды - более сложные соединения, построенные из нескольких (от 2 до 10) остатков моносахаридов. Дисахариды (олигосахариды), как и моносахариды, имеют сладкий вкус и потому их называют «сахарами».
Полисахариды - высокомолекулярные соединения - полимеры, образованные из большого числа моносахаридов. Они делятся наперевариваемые (крахмал, гликоген) и не перевариваемые (пищевые волокна - клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые вещества) в желудочно-кишечном тракте. Полисахариды сладким вкусом не обладают. Если сладость раствора сахарозы оценить условно в 100 баллов, то по сравнению с ней лактоза получит 16 баллов, мальтоза и галактоза получат 32 балла, глюкоза - 81 и фруктоза - 173 балла.