БПТ

Допущено редакционно-издательским советом СПбГИЭУ

в качестве методического издания

Составитель канд. экон. наук, доц. В.П. Орловская

Рецензент канд. экон. наук, доц. Г.Р. Акбулатова

Подготовлено на кафедре социально-культурного сервиса и туризма

Одобрено научно-методическим советом факультета туризма и гостиничного хозяйства

Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета, представленного составителем

СПбГИЭУ, 2011

2

3

4

ВВЕДЕНИЕ

Туристская индустрия представляет собой целый межотраслевой комплекс, а рынок туристических услуг и товаров имеет сложную структуру и свойственные только ему экономические показатели.

Туристская индустрия или отрасль - это взаимоувязанная система предприятий, предоставляющих туристам все необходимые и достаточные туристские услуги, работы и товары. Бурное развитие массового туризма в мире вызвало активное развитие и других отраслей мирового и национальных хозяйств, науки и культуры, системы образования.

Процесс планирования является попыткой представить себе картину будущего. Это процесс, который предполагает знание настоящего состояния дел и тенденций развития, которые помогают предвидеть будущее, а также овладение методикой, позволяющей смоделировать переход из настоящего положения в будущее прогнозируемое состояние.

Бизнес-план предприятия является одним из основных инструментов управления предприятием, определяющих эффективность его деятельности. Разработка бизнес-плана позволяет эффективно использовать планирование бизнеса для грамотного управления предприятием.

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться не готовым к тем трудностям, которые могут возникнуть на его пути к успеху, и будет лихорадочно импровизировать, что часто кончается плачевно как для него, так и для дела, которым он занимается.

5

ТЕМА 1. ВВЕДЕНИЕ В ДИСЦИПЛИНУ

Изучив материалы темы, Вы сможете:

-охарактеризовать планирование как основополагающую функция менеджмента;

-раскрыть понятия «план» и «планирование»;

-знать сущность и функции планирования на уровне макро- и микроэкономики.

1.1. Место дисциплины в системе подготовки специалистов для предприятий туризма и сервиса.

Целью преподавания дисциплины «Бизнес-планирование в туризме» является овладение студентами:

-основными понятиями, принципами, моделями и методами теории бизнес-планирования в деятельности туристских предприятий, разработке его стратегии и тактики,

-навыками организации бизнес-планирования и методикой составления бизнес-планов.

Основные задачи изучения дисциплины:

∙дать теоретические знания в области методологии и методики бизнес-планирования в деятельности предприятия;

∙обосновать практические навыки проведения техникоэкономических расчетов и обоснования альтернативных вариантов деятельности предприятия в качестве основы для принятия управленческого решения и разработки бизнес-плана;

∙обеспечить изучение новейших методологических и практических разработок в области бизнес-планирования в условиях рынка туристских услуг.

Дисциплина «Бизнес-планирование в туризме» является одной из профилирующих дисциплин в системе подготовки специалистов сферы туризма и сервиса, целью которой является формирование теоретических знаний и навыков выбора и обоснования альтернативных вариантов функционирования и развития предприятий и формирование навыков составления бизнесплана как важнейшего документа в деятельности предприятия, определяющего эффективность его функционирования.

В результате изучения дисциплины специалист по сервису и туризму должен:

∙ иметь системное представление о планировании как функ-

6

ции менеджмента;

∙понимать многообразие организационно-экономических процессов на предприятии и необходимость планирования в организации;

∙понимать сущность и значение бизнес-планирования на предприятии туризма и сервиса;

знать:

-теоретические основы и закономерности планирования на предприятии в условиях рыночной экономики;

-принципы принятия и реализации экономических и управленческих решений на предприятиях с учетом отраслевого подхода;

-отечественный и зарубежный опыт в области управления, рациональной организации, эффективного функционирования предприятия;

-отраслевые особенности предприятий туризма, структуру рынка товаров и услуг, методы его анализа, особенности поведения предприятий на внутреннем и международном рынках;

-методические подходы к оценке эффективности функционирования предприятия;

-отечественный и зарубежный опыт бизнес-планирования на предприятии с учетом отраслевых особенностей;

уметь:

-выявлять проблемы, связанные с экономикой предприятия при анализе конкретных ситуаций, предлагать способы их решения и прогнозировать последствия этих решений, планировать мероприятия по обеспечению эффективности функционирования организации;

-принимать и обосновывать стратегические решения, формулировать стратегию предприятия;

-использовать информационные технологии для отражения отраслевых аспектов принятия управленческих решений и бизнеспланирования на предприятии;

-разрабатывать разделы бизнес-плана в соответствии с поставленными целями;

владеть:

-навыками самостоятельного овладения новыми знаниями по теории и практике планирования на предприятии, бизнес-

7

планирования;

-методами анализа производственно-хозяйственной деятельности предприятий и их рыночных позиций;

-знаниями об основах ценообразования на предприятиях отрасли;

-методами, лежащими в основе определения стратегического поведения предприятий в отрасли и на рынках;

-навыками составления бизнес-плана предприятия туризма и сервиса;

-навыками организации работы по составлению бизнес-плана предприятия туризма и сервиса.

1.2. Планирование как основополагающая функция менеджмента.

Слова «менеджер» и «менеджмент» употреблялись в английском языке еще в прошлом столетии. Но лишь ко второй четверти XX в. они постепенно начинают приобретать определенное значение, в соответствии с которым менеджером является человек, организующий конкретную работу, руководствуясь современными методами.

Влитературе «менеджмент» определяется как управле-

ние производством, система методов, принципов, средств и форм управления, разработанных и применяемых в развитых странах для повышения эффективности производства или иной общественной деятельности.

Всвязи с этим возникает вопрос: есть ли для нас необходимость не только изучать, но и вообще употреблять понятие «менеджмент», если в русском языке существует термин «управление», а проблемы управления производством достаточно полно раскрыты в отечественной литературе.

Более глубокое изучение менеджмента приводит к пониманию основного различия. Оно состоит, прежде всего, в том, что в условиях административно-хозяйственной системы практически до 90-х годов управление в нашей стране было подчинено плану, часто в ущерб не только удовлетворению потребностей людей, но

иэффективности производства, что в конечном итоге обусловливало увеличение любой ценой выпуска продукции, ограничение инициативы производителей, низкую заинтересованность в результатах реализации и другие негативные последствия.

8

В директивно-плановой экономике управление ориентировалось не на потребителя и, в конечном результате, не на эффективность и прибыль, что в идеальном случае одно и то же, а на вышестоящее руководство и предопределялось самой сущностью бюрократической командной системы.

Если при социалистической экономике планирование деятельности предприятия являлось формальным и сводилось к указанию «сверху» конкретных цифр экономических показателей, которые необходимо было достичь к концу года, пятилетки и т.д., то сейчас, в условиях рыночной экономики, внутрифирменное планирование и стратегический менеджмент стали одними из важнейших экономических категорий с точки зрения практической деятельности предприятия. Отсюда вытекают основные задача и цель планирования на предприятии (рис.1.).

Управление - процесс воздействия субъекта на объект в целях перевода его в новое качественное состояние или поддержания в установленном режиме.

Управление любой системой в простейшем виде может быть рассмотрено в виде контура управления, как совокупность двух взаимодействующих подсистем – субъекта управления (управляющей подсистемы) и объекта управления (управляемой подсистемы). В процессе управления принимаются решения трех категорий: стратегические, тактические и оперативные. В соответствии с этой классификацией управленческий аппарат обычно имеет трехуровневую иерархию: высший, средний и оперативный уровни управления.

Высший уровень (высшее руководство) определяет цели управления, внешнюю политику, материальные, финансовые и трудовые ресурсы, разрабатывает долгосрочные планы и стратегию их выполнения. В его компетенцию входят анализ рынка, конкуренции, конъюнктуры и поиск альтернативных стратегий развития предприятия на случай выявления угрожающих тенденций в сфере его интересов.

На среднем уровне основное внимание сосредоточено на составлении тактических планов, контроле за их выполнением, слежении за ресурсами и разработке управляющих директив для вывода предприятия на требуемый планами уровень.

На оперативном уровне происходит реализация планов и со-

9

ставляются отчеты о ходе их выполнения. Руководство здесь состоит, как правило, из работников, обеспечивающих управление цехами, участками, отделами, службами. Основная задача оперативного управления заключается в согласовании всех элементов производственного процесса во времени и пространстве с необходимой степенью его детализации.

Рис.1. Задача и цель планирования

На каждом из вышеуказанных уровней выполняются работы, в комплексе обеспечивающие управление. Процесс управления может быть представлен взаимосвязанными функциями. В зависимости от целей можно выделить функции различной степени общности. Типичными являются следующие функции: планирование, организация, учет и анализ, регулирование и стимулирование.

Планирование - функция, посредством которой в идеальной форме реализуется цель управления. Организация - функция управления, которая имеет целью формирование управляемой и управляющих систем. Учет - функция, направленная на получение информации о состоянии хозяйственной системы. Регулирование – состоит в сохранении режима функционирования хозяйственной системы, выявление резервов, нахождение путей исправления отклонений и принятие решения по выводу объекта управления на плановую траекторию. Стимулирование – позволяет активизировать работников предприятия, обеспечивает интенсификацию их трудовой и общественной деятельности.

1.3. Понятия «план» и «планирование».

Обобщенное определение планированию Эдвардом Ински-

10