6.1. Органолептические показатели

Внешний вид – порционный кусок птицы под яично-сливочным соусом с грибами

Консистенция – птица мягкая, сочная, плотная, грибы мягкие

Цвет – птица серо-белая, соус кремовый

Вкус – типичный для данного набора продуктов с привкусом грибов, яиц и сливок

Запах - характерный для данного набора продуктов с ароматом грибов, яиц и сливок

6.2. Физико-химические показатели

Содержание сухих веществ не менее, 36,4 %.(Метод испытаний – высушивание в сушильном шкафу.) Содержание жира не менее, 15,6 %.(Метод испытаний – экстракционно-весовой метод.)

6.3. Микробиологические показатели

Группа кулинарной продукции	Количество мезофильных аэр. и. фак. Анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1г. не более	Масса продукта в котором не допускается				Примечание
		БГКП	Staphaureus	Proteus	Патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы
Блюдо из птицы	1*103	0,1	1,0	0,1	25

7. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда

	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал
На 1 порцию	20,5	24,2	1,8	307
На 100 г	13,7	16,1	1,2	205

Кухня стран Ближнего Востока

(Ирак, Турция, Ливан, Сирия, Саудовская Аравия, Йемен)

Национальные кухни народов указанных стран, несмотря на ряд различий, объединяет много общего. В кухне стран Ближнего Востока широко используются баранина, козлятина, птица, рыба. Говядина потребляется в значительно меньшей степени, а свинина почти полностью исключена канонами мусульманской религии. Широко используются всевозможные овощи, а рис – после мяса – продукт номер один.

Ближневосточная кухня отличается значительной остротой.

Весьма популярны молочнокислые продукты: кислое молоко (лабан), кефир, сыр, мучные блюда, хлеб употребляют только белый, чаще всего это большие лепешки (лаваш, чурек).

Основной горячий напиток - чай. На десерт употребляется много фруктов, как в натуральном, так и в сушеном виде.

В Багдаде готовится знаменитое рыбное блюдо “маскуф”. Каждый посетитель выбирает в небольшом бассейне живую рыбу, которую повара тут же потрошат, насаживают на рожны, пододвигают к пылающему хворосту. Минут через пятнадцать рыбу укладывают на угли и затем на огромном блюде подают.

Турки большие мастера в придумывании различных интригующих названий своим кулинарным произведениям: “Палец визиря”, ”Женское бедрышко” и т.д., но самое главное, что претенциозность названий отвечает их кулинарному исполнению.

Ливанское меззэ (от “мазза – “делать глоток”, ”пробовать”) состоит, по крайней мере из 30 блюд. Ими, например, могут быть поданные одновременно спинной мозг ягненка, жареные почки, креветки, сырая печень с перечной мятой, фисташки и т.д. и т.п.

Основная пища оседлого арабского населения – ячменный, реже пшеничный хлеб, выпекаемый в виде пресных лепешек, просяная каша, вареные бобы, овощи, крупяные, гороховые, тыквенные похлебки, финики, фрукты. Распространенным блюдом является бургуль – каша из особым образом обработанной пшеницы или кукурузы, политая кислым молоком, а в торжественных случаях – посыпанная кусочками мяса.

Непременной составной частью пищи йеменцев является хельба – острый соус из красного перца, горчицы и ароматической травы. Особой популярностью пользуется барашек, начиненный рисом, изюмом, миндалем и пряностями.

Излюбленный напиток у арабов Аравийского полуострова – кофе. Национальный напиток Йеменцев “ги”

ТТК №_7.1___