Проектування ГРК для студ
.pdf291
Додаток И
Приклад планування маржинального доходу готелю/ресторану Планування маржинального доходу чотиризіркового готелю «...» на ... рік
[42, с. 250]
Показник |
|
Алгоритм |
Значення, |
|
|
розрахунку |
тис. грн |
||
|
|
|||
1. Доходи операційної діяльності, зокрема: |
|
табл. 4.12 |
98820 |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
1.1. Дохід (виручка) від продажу номерів |
|
табл. 4.І2 |
50247 |
|
1.2. Дохід закладу ресторанного господарства |
|
табл. 4.12 |
40198 |
|
1.3. Дохід інших господарських підрозділів |
|
табл. 4.12 |
8375 |
|
2. Умовно-змінні витрати, зокрема: |
|
табл. 4.20 |
49410 |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
2.1. Собівартість продукції закладу готельного |
табл. 4.21 |
7410 |
||
господарства |
|
|||
|
|
|
|
|
2.2. Інші змінні витрати |
|
табл. 4.20 |
42000 |
|
3. Маржинальнийдохід |
|
ст. 1 - ст. 2 |
49410 |
|
4. Постійні витрати |
|
табл. 4.20 |
29640 |
|
5. Прибуток (збиток) |
|
ст. 3 - ст. 4 |
19770 |
|
6. Рентабельність доходів, % |
|
ст. 5 х 100/ст. 1 |
20,0 |
|
Планування маржинального доходу та порогу рентабельності ... закладу |
||||
ресторанного господарства на ... рік [42, с. 260] |
|
|
||
Показники |
Алгоритм розрахунків |
|
Приклад |
|
|
розрахунків |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. Плановий товарообіг без ПДВ, грн |
табл. 4.21 |
|
1 540 000 |
|
2. Рівень торговельної націнки, % |
табл. 4.21 |
|
120 |
|
3.Змінні витрати, зокрема |
|
|
|
728 000 |
3.1 Собівартість продукції, грн |
табл. 4.21 |
|
700 000 |
|
3.2.Інші непрямі змінні витрати, грн |
табл. 4.20 |
|
28 000 |
|
4.Маржинальний дохід, грн |
ст.1 – ст. 3 |
|
812 000 |
|
5. Постійні витрати, грн |
табл. 4.20 |
|
610 000 |
|
6. Прибуток, грн |
ст. 4 – ст. 5 |
|
202 000 |
|
7. Рівень змінних витрат, % |
(ст. 3/ст. 1)×100 |
|
47 |
|
8. Поріг рентабельності, точка беззбитковості, грн |
ст. 5 ×100/(ст. 2 – ст. 7) |
|
835616 |
|
9. Маржинальний запас стійкості, % |
(ст. 1 – ст. 8) ×100 /ст. 8 |
|
84,3 |
|
10. Рентабельність товарообігу, % |
ст. 6 ×100/ст. 1 |
|
13,1 |
|
292
Додаток К Приклад планування цільового прибутку готелю/ресторану
Планування цільового прибутку ... готелю на ... рік [42, с. 254]
№ пор. |
Показник |
|
Алгоритм |
Значення |
на |
Приклад |
|
розрахунку |
20... р. |
|
розрахунку |
||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
1 |
Операційні доходи готелю, тис. |
табл. 4.12 |
|
|
98820 |
|
грн |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Середньогалузевий |
рівень |
|
|
|
|
2 |
рентабельності |
операційної |
|
20 |
|
20 |
|
діяльності, % |
|
|
|
|
|
3 |
Цільовий необхідний прибуток, |
п.1 ×п.2 /100 |
|
|
19764 |
|
тис. грн |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Планування цільового прибутку... ресторану на... рік [42, с. 262]
№ пор. |
Показники |
|
|
|
Алгоритм |
20.. рік |
Приклад |
|
|
|
розрахунку |
розрахунку |
|||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
1 |
Роздрібний |
товарооборотно- |
|
|
|
||
|
операційні |
доходи |
від |
реалізації |
табл. 4.25,4.26 |
|
1540 |
|
продукції тис. грн |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
Середньогалузевий |
|
рівень |
|
|
|
|
|
рентабельності |
операційної |
|
12 |
12 |
||
|
діяльності, % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
3 |
Цільовий, необхідний |
прибуток, |
п.1 ×п.2/100 |
|
185000 |
||
|
тис. грн |
|
|
|
|
|
|
293
Додаток Л Приклад планування основних результатів діяльності готелю/ресторану
Планування основних результатів діяльності готелю на ... рік [42]
№ |
|
Стаття |
|
|
|
|
|
|
Алгоритм |
|
Разом |
пор. |
|
|
|
|
|
|
|
розрахунку |
|
за рік |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||||
1 |
|
Доходи від операційної діяльності (без ПДВ) |
|
табл. 4.12 |
|
98820 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
2 |
|
Умовно-змінні витрати |
|
|
|
|
табл. 4.20 |
|
49410 |
||
5 |
|
Умовно-постійні витрати |
|
|
|
|
табл. 4.20 |
|
29640 |
||
4 |
|
Прибуток від операційної діяльності до оподаткування |
п. 1 – п. 2 – п. 3 |
|
19770 |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
5 |
|
Фінансові витрати |
|
|
|
|
табл. 4.22 |
|
1500 |
||
6 |
|
Фінансові |
результати |
(прибуток) |
від |
звичайної |
п. 4 – п. 5 |
|
18270 |
||
|
діяльності до оподаткування |
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
7 |
|
Податок на прибуток |
|
|
|
|
п.6 × 19% * |
|
3471,3 |
||
8 |
|
Чистий прибуток можливий |
|
|
|
п. 6 – п. 7 |
|
14798,7 |
|||
9 |
|
Рентабельність операційної діяльності, % |
|
(п. 8/п. 1) × 100 |
|
14,96 |
|||||
10 |
|
Чистий прибуток цільовий |
|
|
|
|
табл. 4.26 |
|
19764 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вибирають між |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
необхідним та |
|
|
11 |
|
Чистий прибуток плановий |
|
|
|
можливим за |
|
19764 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
системою |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
діагностики |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
* податок на прибуток з 01.01.2013 – 19% |
|
|
|
||||||
|
Планування основних результатів діяльності... ресторану на ... рік [42, с. 262] |
||||||||||
№ пор. Стаття |
|
|
|
|
|
|
Алгоритм |
|
Разом за рік |
||
|
|
|
|
|
|
розрахунку |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
1 |
|
Чистий дохід |
від реалізації |
продукції |
(роздрібний |
табл. 4.31 |
1 540 000 |
||||
|
товарооборот без ПДВ) |
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||||
2 |
|
Собівартість реалізованої продукції |
|
|
табл. 4.31 |
700 000 |
|||||
3. |
|
Інші операційні |
витрати |
(без |
урахування собівартості |
табл. 4.20 |
620 000 |
||||
|
реалізованої продукції) |
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
||||||
4 |
|
Прибуток від операційної діяльності до оподаткування |
п.1 – п.2 – п.З |
220 000 |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
5 |
|
Фінансові витрати |
|
|
|
|
табл. 4.20 |
18 000 |
|||
6 |
|
Фінансові |
результати |
(прибуток) |
від |
звичайної |
п. 4 – п. 5 |
202 000 |
|||
|
діяльності до оподаткування |
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
7 |
|
Податок на прибуток |
|
|
|
|
п. 6 × 19%* |
38380 |
|||
8 |
|
Чистий прибуток – можливий |
|
|
|
п. 6 – п. 7 |
163520 |
||||
9 |
|
Рентабельність операційної діяльності, % |
|
(п 8./п 1.)× 100 |
10,62 |
||||||
10 |
|
Чистий прибуток – цільовий |
|
|
|
табл. 4.26 |
185 000 |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обираємо |
між |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
необхідним |
та |
|
11 |
|
Чистий прибуток – плановий |
|
|
|
можливим |
за 185 000 |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
системою |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
діагностики |
|
|
* податок на прибуток з 01.01.2013 – 19%
294
Додаток М Приклад планування основних результатів діяльності готелю/ресторану
Планування основних результатів діяльності чотиризіркового готелю [42,
с. 257]
|
Рік |
|
Дохід |
від |
операційної |
Чистий прибуток |
Амортизаційні |
|||||||
|
|
діяльності |
|
|
|
відрахування, |
||||||||
|
експлуатації |
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
Середньорічні |
|
|
Рівень |
тис. грн |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
тис. грн |
|
темпи |
тис. грн |
рентабель- |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
зростання, % |
|
|
ності, % |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1-й |
|
98820 |
|
8 |
|
19764 |
20 |
16750,0 |
|
||||
|
2-й |
|
106725 |
|
8 |
|
21345 |
20 |
15912,5 |
|
||||
|
3-й |
|
115263 |
|
8 |
|
23053 |
20 |
15116,9 |
|
||||
|
4-й |
|
124484 |
|
8 |
|
24897 |
20 |
14361,0 |
|
||||
|
5-й |
|
134443 |
|
8 |
|
26889 |
20 |
13643,0 |
|
||||
|
6-й |
|
145199 |
|
8 |
|
29040 |
20 |
12960,8 |
|
||||
|
7-й |
|
156815 |
|
8 |
|
31363 |
20 |
12312,8 |
|
||||
|
8-й |
|
169360 |
|
8 |
|
33872 |
20 |
11697,1 |
|
||||
|
9-й |
|
182909 |
|
8 |
|
36582 |
20 |
11112,3 |
|
||||
|
10-й |
|
197541 |
|
8 |
|
39508 |
20 |
10556,7 |
|
||||
|
11-й |
|
213345 |
|
8 |
|
42669 |
20 |
10028,8 |
|
||||
|
Разом за |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
одинадцять |
|
1644904 |
|
|
|
328981 |
|
|
144452,0 |
|
|||
|
років |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Планування основних результатів діяльності закладу ресторанного господарства |
|
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
[42, с. 265] |
|
|
|
|
|
||
|
Рік |
|
|
Плановий товарооборот |
|
Чистий прибуток |
|
Амортизаційні |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
відрахування, |
|
|
|
|
|
Тис. грн |
|
Середньорічні |
Тис. грн |
|
Рівень |
|
тис. грн |
|||
|
|
|
|
|
|
|
темпи |
|
|
|
рентабельності, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
зростання,% |
|
|
% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1-й рік |
|
|
1540 |
|
|
4 |
|
185,0 |
|
12 |
|
90,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2-й рік |
|
|
1601,6 |
|
|
4 |
|
192,2 |
|
12 |
|
85,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3-й рік |
|
|
1665,7 |
|
|
4 |
|
199,9 |
|
12 |
|
81,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4-й рік |
|
|
1732,3 |
|
|
4 |
|
207,9 |
|
12 |
|
77,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5-й рік |
|
|
1801,6 |
|
|
4 |
|
216,2 |
|
12 |
|
73,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом за |
п’ять |
8 341,1 |
|
|
|
|
1 001,1 |
|
|
|
407,2 |
|
|
|
років |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
295
Додаток Н
Оцінювання чистого приведеного доходу за інвестиційним проектом чотиризіркового готелю, тис. грн [42, с. 259]
|
Капітальні |
Чистий прибуток |
|
|
|
|
Рік |
(інвестиційні) |
за проектом |
Кумулятивний |
Дисконтований |
Чистий при- |
|
витрати за |
за роками та |
грошовий потік за |
грошовий потік |
ведений |
||
експлуатації |
||||||
проектом за |
амортизаційні |
проектом |
за проектом |
дохід |
||
|
роками |
відрахування |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
І |
2 |
3 |
4 = 3.1+3.2 і т.д. |
гр. 3 / (1 + і)t |
6 = 5-2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1-й |
200000 |
36514,0 |
36514 |
|
|
|
2-й |
240300 |
37257,6 |
73772 |
|
|
|
3-й |
|
38169,6 |
111941 |
|
|
|
4-й |
|
39257,9 |
151199 |
|
|
|
5-й |
|
40531,6 |
191731 |
|
|
|
6-й |
|
42000,6 |
233731 |
|
|
|
7-й |
|
43675,7 |
277407 |
|
|
|
8-й |
|
45569,1 |
322976 |
|
|
|
9-й |
|
47694,0 |
370670 |
|
|
|
10-й |
|
50064,9 |
420735 |
|
|
|
11-й |
|
52697,8 |
473433 |
|
|
|
Разом |
440300 |
473433,0 |
- |
442461 |
2161 |
Припустімо, дисконтна ставка, що характеризує рівень інфляції, становить у середньому на рік 1,05%.
Кумулятивний грошовий потік за десять років експлуатації проекту становить 420735 тис. грн, складається з прибутку та амортизаційних відрахувань, накопичених за десять років експлуатації готелю.
Капітельні витрати на будівництво та оснащення готелю становлять 440300 тис. грн, що перевищує кумулятивний грошовий потік. Це означає, що за десять років експлуатації об’єкта капітальні витрати не будуть окуплені, тому необхідно розрахувати прибуток та амортизаційні відрахування на додатковий рік (за потреби – кілька років). Для цього додатково розраховують плановий дохід, прибуток та амортизаційні відрахування і вносять їх у табл. 3.38.
Кумулятивний грошовий потік за одинадцять років експлуатації проекту становить 473433 тис. грн, грошовий потік, приведений до нинішньої вартості шляхом дисконтування, – 442461 тис. грн, чистий приведений дохід – 2161 тис. грн.
Отже, капітальні витрати за проектом будівництва та оснащення чотиризіркового готелю в Україні можуть бути окуплені за 11 років експлуатації. В одинадцятому році експлуатації підприємство отримає чистий приведений дохід, що становитиме 2161 тис. грн; цей дохід визначається як різниця між капітальними витратами та дисконтованим кумулятивним грошовим потоком.
У розглянутих прикладах індекс дохідності дорівнює 1,005 для готелю, що свідчить про перевищення позитивного грошового потоку за проектом капітальних витрат на його здійснення на 0,5% та 0,3%:
ІД = 442461/440300 =1,005
Середньорічний прибуток (без амортизації) за період експлуатації проекту:
ЧП = 328981/11 = 29907,4тис. грн.
Індекс рентабельності інвестиційного проекту
296
ІР = 29907,4 / 440300 ×100 = 6,8%.
Доходимо висновку, що рентабельність інвестиційного проекту готелю дорівнює
6,8%.
Період окупності інвестиційного проекту:
ПО = 440300 / (442461/11) = 10,95 = 11 (років)
Висновок:період окупності інвестиційного проекту, тобто час, необхідний для отримання такого дисконтованого чистого грошового потоку, який дасть змогу окупити всі капітальні витрати, становить 11 років.
298
обслуговуючого персоналу, санітарно-гігієнічних та інших вимог, що висуваються до закладу загалом, здатні надавати послуги з організації споживання продукції та обслуговування. Для розкриття цього напряму розвитку діяльності закладу ресторанного господарства проектант повинен обґрунтувати:
–пропонований для аргументації розвитку проекту вид заходу, ступінь його офіційності (бенкет за столом, біля столу, універсальний, спеціалізований, комбінований, офіційний, неофіційний, для дітей, підлітків та ін.; дипломатичний прийом на державному рівні, офіційний, зокрема сніданок, обід, чай, вечеря, фуршет, келих вина, келих вина із сиром, коктейль, барбекю; інші види заходів: презентація, РR-акція фірми, корпоративний неофіційний захід та ін.);
–специфічні особливості заходу та місце проведення в закладі ресторанного господарства (торговельні, бенкетні, VІР-зали, тераси, холи, балкони та ін.);
–мінімальну та максимальну площі придатних для обслуговування приміщень (залів, холів, балконів, терас та ін.) за дотримання вимог до якості надання саме таких послуг (табл. 5.1);
–тривалість заходу (бенкету, прийому) відповідно до його виду та події, з якої він відбувається (табл. 5.2).
Таблиця 5.1
Розрахунок площі придатних для обслуговування приміщень (залів, холів, балконів, терас та ін.)
Види бенкету |
|
Норма площі |
Кількість |
Розрахункова |
|
|
приміщення на одну |
гостей |
площа |
|
|
особу, м2 |
|
приміщення, м2 |
За столом з повним |
та частковим |
1,5 – 2,0 |
80 |
120 – 160 |
обслуговуванням |
офіціантами, |
|
|
|
спеціалізовані (чай, кава та ін.)* |
|
|
|
|
Фуршет |
|
0,5 – 0,6 |
80 |
40 −18 |
* Під час проведення бенкету за столом з розосередженим розміщенням гостей норма площі приміщення на одну особу може бути збільшена до 2,5 м2.
|
|
|
|
Таблиця 5.2 |
|
|
Особливості проведення бенкетів та прийомів |
||||
|
|
|
|
|
|
Вид бенкету чи |
Привід |
|
Початок і |
Меню, аперитив, напої |
|
прийому |
|
|
тривалість |
|
|
|
|
|
проведення |
|
|
Бенкети та прийоми в дипломатичній практиці |
|
|
|||
Вранішні прийоми |
|
|
|
|
|
Сніданок |
Приїзд та |
виїзд |
Початок – 12.00 або |
Меню: 1 – 2 холодні |
|
|
послів, |
високих |
13.00; тривалість 1 |
закуски, одна гаряча, 1 – 2 |
|
|
іноземних |
осіб; |
– 1,5 год. (зокрема |
другі страви, десерт, чай, |
|
|
підтримання |
30 хв за кавою у |
кава Аперитив: соки, |
|
|
|
контактів |
з |
приміщенні для |
прохолодні напої, квас, |
|
|
дипломатичними |
гостей) |
мінеральна вода Алкогольні |
|
|
|
представництвами |
|
напої: вино сухе червоне або |
|
|
|
|
|
|
біле, шампанське |
|
Діловий сніданок |
Прибуття делегації |
Початок – 12.00 або |
Меню: одна холодна |
|
|
(поширений у |
з робочим візитом |
13.00; тривалість 1– |
закуска, одна гаряча закуска |
|
|
США) |
|
|
1,4 год. (зокрема |
|
|
|
|
|
30 хв за кавою) |
|
|
299
Келих |
Національні свята, |
Початок – 12.00; |
Алкогольні напої: |
|||
шампанського |
приїзд делегації, |
тривалість – не |
шампанське (у барі віскі, |
|||
|
остаточний виїзд |
довше години |
|
джин, горшка, вина, соки та |
||
|
посла тощо |
|
|
|
|
ін.) |
|
|
|
|
|
|
Закуски: канапе, сандвічі, |
|
|
|
|
|
|
тартальєтки, воловани, |
|
|
|
|
|
|
профітролі з |
|
|
|
|
|
|
наповнювачами, горішки |
|
|
|
|
|
|
солоні, птифури, фрукти та |
|
|
|
|
|
|
ін. |
Келих вина |
Національні свята, |
Початок – 12.00: |
Напої: переважно вина |
|||
|
приїзд делегації, |
тривалість - не |
Закуски: різні види сиру, |
|||
|
остаточний виїзд |
довше години |
|
фрукти, маслини, оливки |
||
|
посла, а також |
|
|
|
фаршировані, канапе, |
|
|
відкриття виставок, |
|
|
|
тартальєтки, профітролі, |
|
|
фестивалів тощо |
|
|
|
горішки солоні та ін. |
|
Келих вина із |
Національні свята, |
Початок – 12.00; |
Напої: переважно вина |
|||
сиром |
приїзд делегації, |
тривалість – не |
Закуски: різні види сиру, |
|||
|
остаточний виїзд |
довше години |
|
хлібці, паштети, |
||
|
посла, відкриття |
|
|
|
фаршировані яйця, фрукти |
|
|
виставок, |
|
|
|
|
|
|
фестивалів та ін. |
|
|
|
|
|
Вечірні прийоми |
|
|
|
|
|
|
Чай |
Влаштовують |
Початок – між |
Меню: легкі закуски, салати- |
|||
|
тільки жінки для |
16.00 та 18.00; |
|
коктейлі, канапе, десерт, |
||
|
жінок |
|
тривалість – 1 – 1,5 |
кондитерські вироби, |
||
|
|
|
год. |
|
|
цукерки, шоколад, фрукти, |
|
|
|
|
|
|
чай в асортименті (з |
|
|
|
|
|
|
молоком, вершками, |
|
|
|
|
|
|
лимоном). Напої: вина |
|
|
|
|
|
|
десертні або сухі, |
|
|
|
|
|
|
шампанське |
Коктейль |
У вихідні дні під |
Початок – між |
Меню: канапе, воловани, |
|||
|
час конференцій, |
17.00 та 20.00; |
|
тартальєтки, закуски на |
||
|
симпозіумів та |
тривалість – 1,5 – 2 |
шпажках, коктейльні |
|||
|
інших заходів, |
год. |
|
|
бутерброди, гарячі закуски в |
|
|
зустрічей з |
|
|
|
|
порційному посуді, фрукти, |
|
відомими |
|
|
|
|
десерти, морозиво та ін. |
|
зарубіжними |
|
|
|
|
Напої: чай, кава. Алкогольні |
|
діячами науки, |
|
|
|
напої: широкий асортимент, |
|
|
культури |
|
|
|
|
зокрема змішані в окремій |
|
|
|
|
|
|
барній зоні |
Фуршет |
Національні |
свята, |
Початок |
– |
між |
Меню: широкий асортимент |
|
презентація |
послів, |
17.00 |
та |
20.00; |
холодних закусок; кілька |
|
ювілейні дати |
тривалість – 2 год. |
видів гарячих, солодкі |
|||
|
|
|
(іноді довше) |
|
страви. Усі страви дрібно |
|
|
|
|
|
|
|
порціоновані. Залежно від |
|
|
|
|
|
|
меню окремі столи (дня |
|
|
|
|
|
|
аперитиву, десерту тощо) |
|
|
|
|
|
|
Напої: чай, кава. Алкогольні |
|
|
|
|
|
|
напої: відповідно до меню |
300
Обід |
|
|
Перебування |
Початок – між |
Меню: 1 – 2 холодні закуски, |
||||
|
|
|
|
високих гостей |
20.00 та 20.30 (іноді |
одна гаряча закуска, суп, |
|||
|
|
|
|
|
21.00); тривалість – |
одна гаряча страва, десерт, |
|||
|
|
|
|
|
2 – 3 год. (іноді |
кава, чай. Алкогольні напої: |
|||
|
|
|
|
|
довше). |
горілка, |
вермут, |
херес, |
|
|
|
|
|
|
Перебування за |
шампанське, коньяк, лікери, |
|||
|
|
|
|
|
столом протягом |
вина, |
шампанське |
||
|
|
|
|
|
години, решту часу |
(відповідно |
до |
меню) |
|
|
|
|
|
|
– у приміщенні для |
Аперитив: |
міцні алкогольні |
||
|
|
|
|
|
гостей |
напої, сухе шампанське, |
|||
|
|
|
|
|
|
соки |
|
|
|
Вечеря |
|
|
Після завершення |
Початок - після |
Меню: 1 – 2 холодні закуски, |
||||
|
|
|
|
будь-якої події, |
21.00; тривалість – |
одна гаряча закуска, одна |
|||
|
|
|
|
опери, концерту та |
2 – 3 год. |
гаряча страва, десерт, Напої: |
|||
|
|
|
|
ін.; народження |
|
кава, чай. Алкогольні напої: |
|||
|
|
|
|
перших осіб |
|
горілка, вермут, херес, |
|||
|
|
|
|
держави; |
|
шампанське, коньяк, лікери, |
|||
|
|
|
|
перебування |
|
вина (відповідно до меню) |
|||
|
|
|
|
високих гостей |
|
Аперитив: міцні алкогольні |
|||
|
|
|
|
(найпочесніший |
|
напої, сухе шампанське, |
|||
|
|
|
|
вид прийому) |
|
соки |
|
|
|
Обід-буфет |
|
Національні свята, |
Початок – після |
Меню враховує певні |
|||||
|
|
|
|
ювілейні, дати та ін. |
20.30; тривалість - 3 |
особливості проведення: |
|||
|
|
|
|
|
год. і довше |
> |
за типом шведського |
||
|
|
|
|
|
|
столу; |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
> |
в англійському стилі. |
||
|
|
|
|
|
|
Страви розміщують групами |
|||
|
|
|
|
|
|
за окремими столами. |
|||
|
|
|
|
|
|
Організовують окремі місця |
|||
|
|
|
|
|
|
для розміщення гостей |
|||
|
|
|
|
|
|
(зосереджені або |
|
||
|
|
|
|
|
|
розосереджені) |
|
||
Шашлик |
|
|
Неформальний |
Не обмежується |
Менш: м’ясо, приготовлене |
||||
|
|
|
|
прийом на свіжому |
|
на відкритому вогні, соуси, |
|||
|
|
|
|
повітрі, віллі |
|
свіжі фрукти. Напої: пиво, |
|||
|
|
|
|
|
|
вино, соки, мінеральна вода |
|||
|
|
|
|
|
|
||||
Пікнік |
|
|
Неформальний |
Не обмежується |
Меню: холодні закуски, |
||||
|
|
|
|
прийом на свіжому |
|
холодний або гарячий суп, |
|||
|
|
|
|
повітрі, віллі |
|
гаряча страва, десерт, |
|||
|
|
|
|
|
|
фрукти, тістечка. Страви |
|||
|
|
|
|
|
|
готують заздалегідь і |
|||
|
|
|
|
|
|
привозять у ємкостях |
|||
Інші офіційні та неофіційні бенкети |
|
|
|
|
|
||||
Бенкет за столом |
Родинні свята, |
Початок - не |
Меню та алкогольні напої з |
||||||
з |
повним |
та |
урочисті події, |
обмежується; |
урахуванням подій, |
|
|||
частковим |
|
|
дружні збори, |
тривалість – 2 – 8 |
національних традицій, |
||||
обслуговуванням |
корпоративні |
год. |
особливостей |
|
|||||
офіціантами, |
|
заходи |
|
обслуговування тощо |
|||||
спеціалізований |
|
|
|
|
|
|
|||
бенкет |
(чай**, |
|
|
|
|
|
|
||
кава та ін.) |
|
|
|
|
|
|
|
||
Бенкети групи |
|
Корпоративні |
Початок – не |
Меню та алкогольні напої з |
|||||
фуршет |
|
|
заходи, урочисті |
обмежується; |
урахуванням |
подій, |
|||
|
|
|
|
події, родинні |
тривалість – 2 – 5 |
національних |
традицій, |
||
|
|
|
|
свята, дружні збори |
год. |
особливостей |
|
||
|
|
|
|
|
|
обслуговування тощо |
|||