Ход работы

Опустите обе руки в холодную воду и замерьте время, в течение которого ощущение холода ослабевает - адаптационное время. Опустите руки в теплую воду (25 С) до того момента, когда ощущение в обеих руках станет одинаковым. Опустите одну руку в воду с температурой 40 С, а другую - в воду с температурой 10 С. отметьте ваши ощущения. Отметьте время, когда ощущения станут одинаковыми. По результатам исследования заполните таблицу 1:

Таблица 1 - Время адаптации кожных рецепторов

Опыт	Время адаптации терморецепторов кожи (в с)
	К холоду	К теплу

Вывод:

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Подпись преподавателя

_______________________

«____»_____________ 201_

Практическая работа 8

Определение порогов вкусовой чувствительности (густометрия)

Цель работы: оценить порог тактильной чувствительности

Оборудование для работы: 4 набора флаконов с указанием их концентрации. Во флаконах содержатся растворы сахара, хлорида натрия, хлористоводородной кислоты и фурацилина в концентрациях: 0,001 %; 0,01; 0,1; 1; глазные пипетки

Пороги обнаружения для разных вкусовых качеств приходятся на разные кон­центрации. Пороговая концентрация сернокислого хинина (8 мкмоль/л, или 0,006 г/л) служит хорошим примером того, что вещества с горьким вкусом обнаруживаются при очень низких концентрациях. Порог обна­ружения для сахарина составляет 23 мкмоль/л (0,0055 г/л), для вино­градного сахара – 0,08 моль/л, а для тростникового сахара – 0,01 моль/л (соответственно 14,41 и 3,42 г/л). Эти данные характерны, и они показы­вают, что пороги для моно- и дисахаридов значительно выше, чем для синтетических сладостей. Пороги для уксусной кислоты (0,18 моль/л, или 0,108 г/л) и столовой соли (0,01 моль/л, или 0,585 г/л) служат иллю­страцией того общего правила, что пороги для кислого и соленого при­близительно того же порядка, что и для указанных выше сахаридов. Пороги для кислот приблизительно отражают степень их диссоциации.

Простое сравнение разных растворов по­казывает, что интенсивность вкусового ощущения зависит от концен­трации вещества. При определении порогов обнаружено, что эффект от разбавления раствора стимулирующего вещества может быть компен­сирован стимуляцией большей поверхности языка, т.е. большего числа рецепторов. Вероятно, это происходит благодаря пространственной суммации. В пороговой области существует входное соотношение ме­жду концентрацией и продолжительностью действия стимула. Эти данные можно суммировать в выражениях:

C · Aⁿ = k (1)

t · Cⁿ = k, (2)

где С – концентрация вещества в растворе,

А – площадь стимулируемой части языка;

t – время действия стимула,

k – константа для каждого вещества,

n – показатель степени также специфичных для стимулирующего вещества.

Эти выражения не включают всех параметров, влияющих на интенсивность вкусового ощущения; определенную роль играет температура стимулирующего раствора. Кроме того, следует помнить, что чувство вкуса подвержено определенной адаптации при длительном действии стимула интенсивность ощущения снижается. Еще одним фак­тором является секреция серозных желез, которая разжижает действую­щее у вкусовых луковиц вещество и тем самым влияет на интенсив­ность ощущения.

Испытание ряда разведений солевых растворов в околопороговой области во многих случаях показывает, что ощущение может менять свое качество в зависимости от концентрации. Растворы столовой соли 0,02-0,03 моль/л имеют сладкий вкус, а в концентрации 0,04 моль/л или больше соленый. Этот сдвиг качества, вероятно, можно понять, исходя из того, что вкусовые волокна обладают широким спектром чувстви­тельности в пределах каждого качества.

Под порогом вкусовой чувствительности понимают наименьшую концентрацию раствора вкусового вещества, которая при нанесении на язык вызывает соответствующее вкусовое ощущение. За норму порогов вкусовой чувствительности, определенных методом капельных раздражении, принимают концентрации: для сладкого и соленого – 0,25 – 1,25 %; для кислого – 0,05 – 1,25%; для горького – 0,0001–0,003%.