Гигиеническое исследование сухарей

Сведения о продукте _________________________________________

Дата и время доставки на анализ _______________________________

Результаты исследования

Внешний вид _______________________________________________

Форма _____________________________________________________

Окраска ____________________________________________________

Процент лома _______________________________________________

Запах ______________________________________________________

Вкус _______________________________________________________

Зараженность амбарными вредителями _________________________ ________________________________________________________________

Кислотность ________________________________________________

Намокаемость ______________________________________________

Влажность _________________________________________________

Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________

Исследование проводил _____________________________________

Подпись преподавателя _____________________________________

Занятие 23

Гигиеническое исследование и оценка

Качества пищевых жиров, яиц, молока

И молочных продуктов

Учебное время: 2 часа.

Цель занятия: Изучить методы гигиенического исследования и санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых жиров, яиц, молока и молочных продуктов.

Задачи занятия:

1. Изучить алгоритм проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых жиров, яиц, молока и молочных продуктов.

2. Изучить методы отбора проб указанных пищевых продуктов для лабораторных исследований.

3. Освоить методики определения доброкачественности указанных пищевых продуктов.

4. Изучить санитарные требования к их хранению, транспортировке, кулинарной обработке и реализации.

5. Научиться составлять заключение по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы.

ЛИТЕРАТУРА

Основная: 1, 2, 3.

Дополнительная: 4, 5, 8, 9, 12, 17, 18, 23, 25, 28.

Вопросы для самоконтроля:

1. Гигиеническая характеристика молока и молочных продуктов. Болезни, передаваемые человеку с молоком.

2. Методы санитарно-эпидемиологической экспертизы молока и молочных продуктов.

3. Гигиеническая характеристика пищевых жиров. Роль ненасыщенных жирных кислот и холина в питании человека. Причины прогоркания жиров.

4. Методы оценки качества жиров и масел.

5. Гигиеническая характеристика яиц. Методы оценки качества.

6. Роль молочных продуктов, пищевых жиров и яиц в питании военнослужащих, нормы довольствия.

7. Санитарные требования, условия хранения и реализации молока, молочных продуктов, жиров и яиц.

Самостоятельная работа на практическом занятии

Задание

Изучите ситуационную задачу. Проведите исследование проб молока, молочных продуктов, пищевых жиров, яиц. Составьте заключение о качестве исследованных продуктов.

Ситуационная задача.

На продовольственный склад воинской части поступило 12 бидонов молока, кефир, творог, сметана, 80 кг сливочного масла, бочка растительного масла, партия куриных яиц. У начальника продовольственного склада появились сомнения в доброкачественности молока и сметаны. Начальник продовольственной службы обратился к Вам за советом. Ваши действия в качестве начальника медицинской службы воинской части?

ПРОТОКОЛ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

« » ___________ 200 __ г.

Гигиеническое исследование молока

Название продукта __________________________________________

Имеющиеся сведения о продукте ______________________________ ________________________________________________________________

Определение свежести молока:

- внешний вид ______________________________________________

- запах _____________________________________________________

- вкус ______________________________________________________

- консистенция ______________________________________________

- кислотность _______________________________________________

- проба с кипячением ________________________________________

- алкогольная проба _________________________________________

Определение натуральности молока:

- плотность молока __________________________________________

- содержание жира в % _______________________________________

- наличие примеси соды ______________________________________

- наличие примеси крахмала __________________________________

Определение пастеризованности молока:

- проба на пероксидазу _______________________________________

Дополнительные исследования ________________________________

Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________