Гигиеническое исследование рыбы

Название продукта __________________________________________

Сведения о продукте _________________________________________

Органолептические показатели (поверхность, состояние чешуи, глаз, брюшка, консистенция и цвет мяса, запах, проба "шпильки" и т.д.) _______ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Результаты пробной варки (вид бульона, запах и вкус, состояние мяса) _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________

Проба на свободный аммиак __________________________________

Дополнительные исследования ________________________________ ________________________________________________________________

Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Гигиеническое исследование баночных консервов

Название консервов __________________________________________

Имеющиеся сведения о продукте ______________________________ ________________________________________________________________

Маркировочные знаки _______________________________________

Изготовитель (№ завода и министерства) ________________________ ________________________________________________________________

Число, месяц и год изготовления _______________________________

Номер смены _______, ассортиментный номер ___________________

Внешний вид банок (степень деформации, ржавчина, подтеки, бомбаж и пр.) _______________________________________________________ ________________________________________________________________

Проверка герметичности _____________________________________

Осмотр внутренней поверхности банок (наличие пятен, наплывов, припая, сохранность лака и пр.) _____________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептическая оценка содержимого консервов (внешний вид, консистенция, запах, цвет, вкус, качество бульона) ____________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дополнительные исследования ________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка качества консервированных продуктов ___________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________

Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Исследование проводил _____________________________________

Подпись преподавателя _____________________________________