Гигиена питания войск Занятие 18 гигиенический контроль за энергетической адекватностью питания

Учебное время: 4 часа.

Цель занятия: изучить организацию и проведение гигиенического контроля за энергетической адекватностью питания.

Задачи занятия:

1. Усвоить принципы нормирования энергетической адекватности питания.

2. Изучить нелабораторные методы контроля за полноценностью питания.

3. Освоить правила отбора проб пищи для направления на лабораторные исследования.

4. Отработать методики расчета выхода готовых порций, химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов (блюд).

ЛИТЕРАТУРА

Основная: 1, 2, 3.

Дополнительная: 4, 5, 8, 9, 12, 17, 18, 23, 25, 28.

Вопросы для самоконтроля:

1. Организация питания военнослужащих, руководящие документы.

2. Принципы нормирования энергетической адекватности питания.

3. Нормы питания военнослужащих, продуктовый состав солдатского пайка (норма №1).

4. Нормы выхода готовых блюд, роль показательной варки в их уточнении.

5. Нелабораторные методы контроля за энергетической адекватностью питания.

6. Правила отбора и направления проб готовой пищи для лабораторного исследования, руководящие документы.

7. Порядок исследования энергетической ценности готовой пищи по сокращенной и полной схеме.

Самостоятельная работа на практическом занятии

Задание

Используя данные меню-раскладки и результаты исследования проб готовой пищи, дайте заключение по химическому составу и энергетической ценности суточного рациона. Заполните предложенные образцы отчетных документов.

Вариант алгоритма деятельности медицинской службы воинской части при медицинском контроле за энергетической адекватностью питания

1. Нелабораторный контроль:

- контроль по раскладке продуктов;

- контроль фактической выдачи по накладным;

- контроль веса сырых продуктов;

- контроль закладки продуктов в котел;

- контроль веса готовой пищи (взвешивание порций мяса, рыбы, гарнира и т.д.) и сравнение фактического выхода с нормативами;

- контроль за "поедаемостью" (взвешивание остатков);

- опрос личного состава;

- контроль статуса питания военнослужащих;

- контроль энергозатрат военнослужащих.

2. Лабораторный контроль:

- отбор проб готовой пищи для лабораторного исследования;

- определение энергетической ценности пищи (по сокращенной или полной схеме).

3. Обобщение результатов контроля.

4. Доклад командиру воинской части.

Вариант выписки из меню-раскладки по норме № 1	Наименование продуктов и их масса на 1 человека, г	Капуста		200		200
		Лук	5	10 5	5	25
		Морковь	5	5	5	15
		Картофель		300	400	700
		Сухой кисель		30		30
		Чай	0,5		0,5	1
		Сахар	35		35	70
		Масло коровье	30			30
		Масло растительное		10	10	20
		Жир животный	10	10		20
		Треска морожен.			120	120
		Говядина 1 категории		100		100
		Свинина мясная	100			100
		Гречневая ядрица		80		80
		Перловая крупа	80			80
		Мука пшеничная			10	10
		Хлеб белый 1 сорт	150	100	150	400
		Хлеб ржаной	150	100	100	350
	Наименование блюд		Мясо тушеное с перловой кашей Чай, хлеб, масло, сахар	Суп овощной Мясо жареное с гречневой кашей Кисель, хлеб	Рыба жареная с картофельным пюре Чай, хлеб, сахар	Итого продуктов за день
	Прием пищи		Завтрак	Обед	Ужин
	Дни недели и дата		Понедельник « » _______ 200 _ г.