69. Система сертификации хассп на соответствие требованиям гост р 51705.1-2001. Структура системы сертификации. Этапы проведения работ по сертификации хассп.

ХАССП – система анализа рисков в контрольных точек.

ХАССП – это система касается пищевой продукции – сырья и готовой продукции. В России согласно ГОСТ51705.1- 2001г начала т.ж. внедряться эта система, она необходима для вступления в ВТО и посвящена в целом анализу и предупреждению рисков несоответствий в пищевой промышленности. Сейчас согласно закону «О техническом регулировании» особое впечатление уделяется безопасности продукции для жизни человека и поэтому была разработана система ХАССП. Эта система как правило разрабатывается и внедряется внутри СМК.

Целями ХАССП является: 1) Предотвращение или снижение рисков возникновения опасности для жизни и здоровья людей. 2) Обеспечить стабильное качество пищевой продукции и сырья за счет упорядочения работ в с/х и перерабатывающих предприятиях. 3) Содействие международной торговли, особенно где система ХАССП обязательна. 4) Содействие контролю со стороны государства за соблюдением требований НД.

Структура системы сертификации представляет собой: ВНИИС -> Координационный Совет -> Органы по сертификации -> Организации, где проводится сертификация.

Процесс разработки ХАССП можно разделить на 5 этапов:

1. Подготовка исходной информации, которая включает в себя следующие документы:

- описание исходной продукции, её показателей;

- план-схема территории предприятия с указанием производственных, административных и вспомогательных зданий и т.д.;

- анализ необходимой документации (СанПиН , технологические карты, внешняя НД);

- методы уборки и вентиляции в помещении;

- анализ состояния здоровья персонала;

- характеристика климатических условий в технологических цехах

- характеристика оборудования

2. Выявление рисков несоответствий на перерабатывающих предприятиях: группы рисков: микробиологические, химические, механические.

На каждый из этих факторов составляется «контрольный лист», где указывается место появления риска, значимость.

3. Оценка рисков, построение диаграмм.

4. Установление критических контрольных точек и оформление «рабочих листков» по каждому фактору.

5. Внедрение системы, внутренний аудит и сертификация.

На перерабатывающих предприятиях можно выделить 3 группы рисков:

1.микробиологические (возникают при нарушении технологии изготовления, при хранении, в т.ч. длительном, сверх срока годности. Основными рисками здесь являются сальмонеллы, киш. палочка, бактерии ботулизма и др.

2. химические риски – соли Ме (мышьяк, ртуть, Fe, Co, Ni, Zn), пестициды – для борьбы с вредителями, гербициды – для борьбы с растениями и др.

3. Механические риски – осколки стекла, Ме, засорение спорыньей, кости, различные волокна.

Видов рисков очень много, иногда их можно насчитать 1000 и более, особенно на мясо и молокоперерабатывающих предприятиях, на виноводочных предприятиях их меньше. Задача состоит в том, чтобы среди множества рисков выделить наиболее значимые. На каждый такой вид рисков составляется Контрольный лист, где указывается вид риска, место его проявления и значимость.

Система ХАССП требует для создания также дополнительных затрат, но без неё наши предприятия не войдут на мировой рынок. Она д.б. сертифицирована в том же порядке, что и СМК.

67. Основные положения закона РФ «Об обеспечении единства измерений». Метрологический надзор за средствами измерений. Санкции за нарушение метрологических норм. Основные требования к качеству испытаний в этом законе следующие:

• точность испытаний – она зависит как от объективных факторов (аппаратура), так и от субъективных факторов (квалификации, ответственности персонала);

• воспроизводимость результатов – они должны быть идентичными при повторных испытаниях;

• единство измерений – ставиться задача гармонизации методик, единиц измерения в международном масштабе;

• быстрота измерений – когда разрабатываются методики экспресс-анализов.

Сущностью, методами, организацией метрологии занимается Госстандарт, основными задачами которого являются разработка требований к средствам измерения, создание методических разработок по измерениям, поверка государственных эталонов (проверка точности прибора), надзор за соблюдением процессов измерений на предприятиях. Кроме государственных эталонов (приборы на крупных предприятиях, эталоны в лабораториях мер и весов) есть отраслевые эталоны (гири в торговле), за правильность работы которых не отвечают Госстандарт, а отвечает Госторгинспекция (в торговле).

На основе проверок органами Госстандарта могут составляться протоколы об административных правонарушениях или же постановления о наложении штрафа на виновников.

Цели Закона состоят в следующем: • защита прав и законных интересов граждан, установленного правопоряд­ка и экономики Российской Федерации от отрицательных последствий недостоверных результатов измерений; •содействие научно-техническому и экономическому прогрессу на основе применения государственных эталонов единиц величин и использования результатов измерений гарантированной точности, выраженных в допускаемых к применению в стране единицах; • создание благоприятных условий для развития международных и межфирменных связей.

Метрологический надзор за средствами измерений.

В соответствии с Законом РФ «Об обеспечении единства измерений» к государственному метрологическому надзору относятся процедуры проверок соблюдения метрологических правил и норм, требований Закона.

Функции ГМН возложены на органы Государственной метрологической службы. Для их выполнения необходимо наличие нормативной базы, материально-технического обеспечения и квалифицированных и ответственных кадров. Согласно статье 17 Закона РФ «Об обеспечении единства измерений» государственный метрологический надзор за выпуском, состоянием и применением средств измерений, аттестованными методиками выполнения измерений, эталонами и соблюдением метрологических правил и норм осуществляется в порядке, устанавливаемом Госстандартом России.

Основные нововведения в этой области сводятся к следующему: надзор за состоянием и применением средств измерений распространяется только на средства измерений, относящиеся к сфере распространения государственного метрологического контроля и надзора. Поэтому первоочередная задача каждого предприятия – составить перечень средств измерений, относящихся к этой классификационной группе, т.е. подлежащих поверке.

105. Тара и упаковочные материалы. Виды. Назначение отдельных видов тары и упаковочных материа­лов. Многооборотные тары и контейнеры. Справочно-маркировочная информация на таре. Сани­тарно-гигиенические и эстетические требования

Тара – основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара.

Упаковочные материалы – дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механич. воздействий. Упаковку подразделяют на следующие группы и виды:

жесткая упаковка: металлическая — банки, тубы, контейнеры, цистерны, перевязочная лента; стеклянная — банки, бутылки, баллоны; деревянная — ящики, контейнеры, лотки, корзины, бочки, кадушки; полимерная — ящики, бочки;

полужесткая упаковка: картонная — коробки; комбинированная — тетрапаки;

мягкая упаковка: полимерная — мешки, пакеты, шпагат; бумажная — мешки, пакеты, оберточная и иная бумага; тканевая — мешки, перевязочные материалы (шпагат, веревки, ленты и т. п.).

Жесткая упаковка достаточно надежно защищает упакованные в нее товары от механических воздействий (удары, нажимы, проколы), возникающих при перевозках и хранении в таре, в результате чего значительно улучшает­ся сохраняемость товаров.

Металлическая тара и бутылки из темного стекла защищают товар от действия солнечного света, ускоряющие процессы окислительной порчи.

Жесткая упаковка имеет недостатки: относительно высо­кий удельный вес, высокую стоимость (цены закупочная и эксплуа­тации — ремонт, доставка пустой тары). Это приводит к повышению затрат на тару и ее оборот, закладываемых в из­держки производства или обращения, и соответственно снижению прибыли.

Полужесткая упаковка отличается от жесткой меньшими массой и объемом. Пустая упаковка легко складыва­ется или вкладывается одна в другую, что облегчает и удешевляет ее перевозку и хранение.

В полужесткую упаковку помещают товары, относительно устойчивые к механическим воздействиям, что обес­печивает их сохраняемость. Однако полужесткая упаковка недостаточно механически устойчива, поэтому при пере­возках и хранении необходимо создавать условия, предотвращающие значительные механические воздействия (со­блюдение минимально допустимой высоты загрузки, применение прокладок и упаковочных материалов)

Мягкая упаковка предназначена для товаров с относительно высокой механической устойчивостью или требует дополнительного применения жесткой или полужесткой потребительской тары, так как недостаточно защищает товар от внешних механических повреждений.

Товары, упакованные в мягкую тару, при механических воздействиях могут деформироваться или разрушаться. Мягкая тара отличается самой низкой надежностью по степени защиты от воздействия окружающей среды, по­этому применяется только для определенного перечня товаров.

Однако несмотря на это, мягкая тара находит широкое применение для упаковки многих потребительских това­ров благодаря невысоким затратам на приобретение, хранение, перевозку, возврат, что и обусловливает ее пре­имущества перед другими видами упаковки.

Для товаров, являющихся живыми биологическими объектами, мягкую тару из полимерных материалов (поли­этиленовые мешки, вкладыши) применяют для создания модифицированной газовой среды. Это достигается за счет избирательной способности полиэтилена пропускать кислород более интенсивно, чем углекислый газ. В результате выделившийся при дыхании биообъектов углекислый газ накапливается в полиэтиленовой упаковке, при этом замед­ляются микробиологические процессы и дыхание, что снижает потери и улучшает сохраняемость товаров. Такой спо­соб упаковки применяется для хранения некоторых свежих плодов и овощей (яблоки, морковь, капуста, овощная зе­лень и др.) и называется хранением в модифицированной газовой среде (МГС).

По форме упаковки делят на цистерны, бочки, кадушки, банки, бутылки, контейнеры, ящики (полуящики и лот­ки), корзины, коробки и т. п.

По грузоподъемности выделяют большегрузную тару; по габаритам различают тару крупно-, средне- и малога­баритную; по кратности использования — одноразовую и многократного использования.

Требования к упаковке. К упаковке предъявляют следующие основополагающие требования: безопасность; экологические свойства; надежность; совместимость; взаимозаменяемость; экономическая эффективность.

Многооборотная тара и контейнеры.

Многооборотная тара предназначена для многократного использования. Термин «многооборотная» применяют только к транспортной таре.

Контейнер - стандартная емкость, служащая для бестарной перевозки грузов различными видами транспорта. Применение контейнеров облегчает механизацию перегрузочных работ, ускоряет оборот транспортных средств, улучшает сохранность грузов, уменьшает транспортные издержки.

По конструкции контейнеры могут быть цельными, решетчатыми, разборными, неразборными; открытыми, закрытыми.

Справочно - маркировочная и отправительская информация на таре.

Упаковка является носителем маркировки, поэтому она должна предоставлять потребителям определенную информацию о товаре.

Информацию, наносимую на упаковку или тару, как элемент упаковки следует разбить на две части:

О производителе тары и / или упаковки, которая характеризует собственную тару- маркировка, наносимая производителем в процессе или после упаковывания.

Например, маркировка стеклянной бутылки и ее условное обозначение дается на дне или нижней части корпуса бутылки, а информация о самом напитке- на этикетке или контрэтикетке, имеющихся на бутылке.

Информация, наносимая на упаковку, должна отвечать следующим требованиям:

• быть достоверной, объективной, не вводить потребителей в заблуждение;

• маркировка должна быть доступной для потребителей с любым уровнем образования;

• понятной, т.е. предполагает использование общепринятых понятий, терминов, условий, обозначений и символов;

• информацию следует писать на государственном языке- русском;

• быть лаконичной( краткой), однако достаточной для того , чтобы предоставить потенциальному покупателю возможность оценить товар и при покупке использовать его по назначению.

Торговая маркировка- маркировка товара в торговом предприятии.

Тару или упаковку в целом маркируют с помощью слов, цифр, фирменных или иных знаков, символов, одноцветных или многоцветных рисунков, нанесенных различным способом.

При маркировке продовольственных и непродовольственных товаров содержание информации отличается. Например, для электротоваров указывают технические параметры, мощность , напряжение, класс защиты от поражения электрическим током и др.; для пищевых- массу , объем, срок годности, дату выпуска.

Маркировка содержит обязательную информацию: для потребителя, специальную и защитную.

Товарный знак предназначен для отличия товаров одних производителей от подобных товаров других производителей. Товарным знаком может быть символ, слово, логотип, рисунок, внешний вид изделия (например, форма бутылки). Зарегистрированный товарный знак является определенной гарантией защиты товара от фальсификации.

Существуют специальные знаки, которые указывают при маркировке:

• Маркировка со знаком соответствия в системе обязательной сертификации ГОСТ Р Госстандарта России.

• Маркировка знаком СЭ – соответствие требованиям европейских стандартов для продукции на европейском рынке.

• Маркировка товара на этикетке может нести дополнительно некоторые специальные знаки, относящиеся к таре:

• экологическая маркировка, знак вторичной переработки;

• пиктограммы, наносимые на тару или упаковочный лист.

Особое внимание обращено на этикетирование и маркировку фасованной в потребительскую упаковку потенциально опасной продукции- минеральных удобрений, ядохимикатов, товары бытовой химии и т.п. этикетка на них должна содержать наименование и химический состав продукции, наименование и местонахождение предприятия- изготовителя. Дается перечень потенциальных рисков для потребителя, меры предосторожности, хранении, использовании и утилизации продукции.