Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

вопросы ГЭК

.doc
Скачиваний:
13
Добавлен:
25.03.2015
Размер:
68.1 Кб
Скачать
  1. Рыба живая. Виды рыб, реализуемые в живом виде. Способы транспортирования живой рыбы. Условия хранения. Экспертиза качества живой рыбы.

  2. Консервы рыбные. Сырье, основные операции технологического процесса производства. Ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества. Хранение. Дефекты.

  3. Пресервы рыбные. Сырье, основные процессы производства. Ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение, дефекты.

  4. Рыба холодного и горячего копчения. Сущность и способы копчения. Изменение химического состава рыбы в процессе копчения. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения.

  5. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Массовый состав рыбы.

  6. Соленая рыба. Сущность посола. Способы посола. Экспертиза солёной рыбы.

  7. Кисломолочные продукты. Пищевая и диетическая ценность. Сущность биологических и технологических процессов их производства. Характеристика ассортимента.

  8. Коровье масло. Особенности производства и состава. Ассортимент и оценка качества. Процессы, протекающие при хранении.

  9. Теории окисления жиров. Мероприятия по предотвращению окислительной порчи жиров.

  10. Краткая характеристика жиров. Классификация. Изменения при хранении.

  11. Витамины. Классификация по растворимости. Значение в питании важнейших витаминов. Понятия: гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз. Содержание в пищевых продуктах, изменение при тепловой обработке, хранении. Провитамины, Витаминоподобные вещества.

  12. Вода пищевых продуктов, значение в питании, содержание. Свободная и связанная. Её влияние на сохраняемость продовольственных товаров.

  13. Зольные вещества продовольственных товаров. Значение важнейших макро- и микроэлементов в питании, содержание в пищевых продуктах. Охрана окружающей среды и обязательная сертификация как эффективные средства предупреждения загрязнения пищевых продуктов вредными и ядовитыми минеральными элементами. Связь минеральных веществ с ферментами. Зольность как показатель качества пищевых продуктов.

  14. Краткая характеристика углеводов. Содержание в пищевых товарах. Фотосинтез, как источник образования питательных веществ. Изменение углеводов при хранении и технологической обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов, влияние на качество.

  15. Краткая характеристика белков. Содержание в продуктах, классификация, свойства, изменения под действием различных факторов. Влияние этих изменений на качество товаров.

  16. Пищевая ценность продовольственных товаров. Составные компоненты пищевой ценности: доброкачественность, энергетическая, биологическая ценность, усвояемость, органолептические (товарные) характеристики.

  17. Молоко. Химический состав и пищевая ценность. Классификация коровьего молока, оценка качества, дефекты. Виды технологической обработки; фальсификация молока.

  18. Сыры сычужные. Факторы формирования качества (сырье, образование сгустка). Классификация. Характеристика твердых и мягких сычужных сыров. Маркировка, оценка качества, хранение.

  19. Маргарины. Классификация. Особенности производства и состава. Показатели качества. Условия и сроки хранения.

  20. Растительные масла. Пищевая ценность. Состав нежировых веществ. Рафинация масел, сравнительная характеристика нерафинированных, гидратированных и рафинированных масел. Оценка качества и хранение.

  21. Мясо мороженое. Значение и сущность замораживания. Способы замораживания и их влияние на качество. Обратимость процесса при размораживании в зависимости от состояния мяса и способов замораживания. Экспертиза качества. Хранение.

  22. Куриные яйца, классификация. Их химический состав и потребительская ценность. Экспертиза качества, дефекты яиц и причины их вызывающие.

  23. Мясо охлажденное. Задачи охлаждения; способы охлаждения и их влияние на качество. Изменения, протекающие в мясе в процессе хранения. Условия и сроки хранения продукта.

  24. Морфологический и химический состав мяса животных. Его зависимость от вида, возраста, пола, упитанности и др. факторов.

  25. Вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки. Ассортимент, сырье, основные операции производства. Оценка качества, хранение.

  26. Значение плодов и овощей в рационе питания. Особенности строения и химического состава. Основные потребительские свойства: пищевая ценность, экологическая безвредность, сохраняемость, кулинарно-технологические и лечебно-диетические свойства.

  27. Условия и режимы хранения плодов и овощей. Основные элементы режима (температура, влажность, воздухообмен, газовый состав, освещение) и их значение для сохраняемости. Понятие об оптимальном режиме хранения.

  28. Консервирование продовольственных товаров. Принципы консервирования. Биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз. Преимущества и недостатки отдельных способов. Значение консервированных продуктов в организации рационального питания и формирования продовольственных резервов.

  29. Естественная убыль и предреализационные потери продовольственных товаров. Факторы, влияющие на величину этих потерь. Актируемые потери (брак, отходы). Ликвидные и неликвидные потери, их связь с рациональным использованием товаров.

  30. Сушеные плоды и овощи; ассортимент; виды. Сущность сушки; факторы формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение.

  31. Сущность квашения овощей и плодов. Виды, ассортимент; факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение.

  32. Физические, химические, биологические, микробиологические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров, их влияние на качество и сохраняемость.

  33. Товарная обработка плодов и овощей. Виды и типы товарной обработки, их назначение. Показатели качества: общие и специфические показатели. Помологические группы и товарные сорта.

  34. Химический состав плодов и овощей. Классификация пищевых веществ по значению в питании. Локализация основных веществ в тканях и их влияние на формирование потребительских свойств и сохраняемость плодов и овощей.

  35. Классификация плодов и овощей. Принципы, положенные в основу их классификации. Деление на виды, подвиды, разновидности, сорта (товарные, помологические, ампелографические, хозяйственно-ботанические).

  36. Свежие плоды и овощи. Пищевая ценность. Общая характеристика отдельных видов. Оценка качества.

  37. Консервирование плодов и овощей тепловой стерилизацией. Основные процессы производства и их влияние на качество консервов. Формула стерилизации. Условная банка. Овощные консервы: натуральные, закусочные, обеденные, концентрированные томатопродукты. Оценка качества. Дефекты.

  38. Чай, пищевкусовая ценность, факторы формирования качества; фабричные и торговые сорта. Виды чая, отличительные признаки. Экспертиза качества, хранение.

  39. Пиво. Пищевкусовая ценность. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества. Классификация пива. Экспертиза качества, хранение.

  40. Крупы, пищевая ценность, ассортимент: факторы формирования и оценка качества, хранение и транспортирование.

  41. Зерновые культуры. Классификация. Строение зерна на примере пшеницы. Товароведная оценка, хранение.

  42. Карамельные изделия. Характеристика сырья и основы производства. Классификация. Потребительское назначение. Оценка качества, хранение.

  43. Мука пшеничная и ржаная. Принципы классификации, ассортимент, потребительские и технологические свойства; формирование и оценка качества, хранение.

  44. Хлебобулочные изделия. пищевая ценность. Классификация по различным признакам. Влияние сырья и технологических факторов на качество, оценка качества, дефекты. Процессы, происходящие в процессе реализации. Освежение хлеба.

  45. Мучные кондитерские изделия, классификация. Особенности получения и свойств печенья и пряников. Ассортимент, оценка качества, хранение. Торты и пирожные.

  46. Конфетные изделия. Пищевая ценность. Характеристика конфетных масс: помадных, ореховых, шоколадных, прохладительных и др., особенности их формирования, оценка качества, хранение.

  47. Шоколадные изделия. Классификация. Формирование качества, товароведная характеристика, оценка качества, хранение.

  48. Виноградные вина. Пищевкусовая ценность, принципы, классификация. Вина столовые, крепленные, ароматизированные. Вина с избыточным содержанием углекислоты: игристые и шипучие. Потребление и хранение вин. Оценка качества.

  49. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Характеристика отдельных видов. Оценка качества. Хранение.

  50. Макаронные изделия, ассортимент, сырье, технологические факторы формирования качества, экспертиза качества, хранение.

  51. Система обязательной сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции: участники, схемы сертификации продукции, основания выдачи сертификата соответствия, этапы проведения сертификации.

  52. Особенности и схемы сертификации плодоовощной продукции. Сокращенная процедура сертификации.

  53. Сертификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий.

  54. Особенности и схемы сертификации молочных продуктов.

  55. Особенности сертификации рыбной продукции, мяса птицы.

  1. Международная и региональная стандартизация, ее роль в развитии взаимопонимания и сотрудничества между странами. Стандарты ИСО, МЭК, европейские. Сущность гармонизации стандартов.

  2. Системы управления качеством. Международные стандарты ИСО серии 9000, их требования к обеспечению качества товаров. Идеология стандартов ИСО 3-й версии.

  3. Принципы и методы стандартизации, их технико-экономическая направленность. Принцип опережающего развития стандартизации. Виды стандартов. Сущность технического регулирования. Назначение знака обращения на рынке.

  4. Сертификация товаров: сущность, виды, порядок осуществления, практическое значение. Декларирование соответствия. Основные положения закона РФ «О техническом регулировании». Сущность аккредитации.

  5. Содержание и применение стандартов; информация о стандартах. Сущность технического регулирования. Виды и содержание технических регламентов.

  6. Схемы сертификации работ и услуг. Услуги, подлежащие обязательной сертификации. Социальные требования к объектам сертификации. Особенности сертификации услуг общественного питания. Сертификация персонала.

  7. Схемы и этапы проведения сертификации продукции. Области применения схем сертификации. Сущность процедуры подтверждения соответствия. Её отличия от сертификации.

  8. Объекты и субъекты (участники) сертификации систем качества. Модель системы менеджмента качества (СМК). Дать подробную характеристику схемы модели.

  9. Метрология: понятия и определения. Основные, производные и дополнительные единицы измерений. Внесистемные, кратные и дольные единицы измерений. Погрешности измерений. Помехи, возникающие при измерениях.

  10. Основные положения закона РФ «Об обеспечении единства измерений». Метрологический надзор за средствами измерений. Санкции за нарушение метрологических норм.

  11. Основные положения закона РФ «О защите прав потребителей»

  12. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Система сертификации ХАССП на соответствие требованиям ГОСТ Р 51705.1-2001. Структура системы сертификации. Этапы проведения работ по сертификации ХАССП.

  13. Уровень качества. Понятия и методы определения. Значение уровня качества в оценке конкурентоспособности товаров.

  14. Классификация физических свойств: структурно-механические, термические, оптические, электрофизические, сорбционные. Показатели их характеризующие. Значение физических свойств для товарных характеристик качества, сохраняемости. Методы определения значений показателей качества товаров. Их преимущества и недостатки.

  15. Качество товаров, понятие, значение в повышении эффективности деятельности предприятий. Факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество.

  16. Понятие жизненного цикла продукции. Назовите и дайте характеристику этапов жизненного цикла продукции. Модели обеспечения качества, управления качеством и улучшения качества (Петля качества, круг Деминга, спираль качества). Дайте определение и характеристику.

  17. Качество и конкурентоспособность товаров. Влияние различных факторов на конкурентоспособность товаров (качество, цена, этапы жизненного цикла, тип рынка и др.)

  18. Пушнина и меха, признаки сортировки, характеристика, оценка качества, хранение.

  19. Сравнительная товароведная характеристика кож различных методов дубления.

  20. Меховые изделия, классификация и характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение.

  21. Ферменты. Общие свойства, классификация по химической природе и характеру катализируемых реакций.

  22. Товарная экспертиза, цели, задачи, объекты, субъекты, принципы.

  23. Средства и методы товарной экспертизы.

  24. Идентификация товаров, цели, задачи, виды, средства, критерии.

  25. Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.

  26. Санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная и экологическая экспертиза.

  27. Информационное обеспечение ветсанэкспертизы

  28. Фальсификация товаров, виды, методы.

  29. Тара и упаковочные материалы. Виды. Назначение отдельных видов тары и упаковочных материалов. Многооборотная тара и контейнеры. Справочно-маркировочная и отправительская информация на таре. Санитарно-гигиенические и эстетические требования.

  30. Основные функции тары и упаковки.

  31. Тара и упаковка. Взаимосвязь с экологией.

  32. Тара и упаковка. Классификация, виды, значение.

  33. Психологическое воздействие цвета, шрифта и формы тары и упаковки на покупателей.

  34. Психолого-креативные особенности рекламной деятельности. Методы воздействия на потребителей и особенности их применения в торговле.

  35. Роль рекламы в торговой деятельности. Средства, виды рекламы и их характеристика.

  36. Определение эффективности рекламной деятельности. Особенности рекламной деятельности в торговле.

  37. Реклама в составе комплекса маркетинговых коммуникаций. Товароведная составляющая рекламы.

  38. Организация розничной продажи товаров и обслуживание покупателей.

  39. Организация технологического процесса в розничной торговле и направления его совершенствования.

  40. Понятие и содержание технологического процесса предприятия торговли.

  41. Товароведение, как научная комплексная дисциплина. Предмет, содержание, задачи, связь со смежными дисциплинами. Потребительная стоимость: понятие, источники, свойства. Классификация и развитие потребностей

  42. Виды, функции, устройство и планирование товарных складов.

  43. Организация транспортно-экспедиционных операций; пути повышения эффективности перевозок товаров.

  44. Особенности транспортирования товаров. Убытки при транспортировке грузов. Транспортная маркировка. Ответственность перевозчика. Транспортные средства и перевозочная документация.

  45. Организация системы товароснабжения.

  46. Принципы размещения розничной торговой сети. Специализация и типизация розничных торговых предприятий.

  47. Значение и содержание закупочной работы.

  48. Классификация товаров. Принципы. Классификация торговая, таможенная (номенклатура гармонизированной системы), стандартная, ТН ВЭД.

  49. Виды и формы информации о товарах. Информация о товарах в свете закона РФ «О защите прав потребителей». Сроки годности, хранения, реализации и гарантии

  50. Принципы кодирования товаров. Международные системы кодирования информации о товаре. Кодирование товаров по ОКП, в ГС таможенного контроля. Штриховое кодирование, цели, принципы.

  51. Понятие, анализ и планирование розничного товарооборота торгового предприятия

  52. Формирование ассортимента товаров в розничной торговле

  53. Понятие бренда. Классификация брендов.

  54. Заключение по таможенной экспертизе, его структура, требования к изложению разделов

  55. Основные виды таможенных товарных экспертиз

  56. Определение и регулирование качества товаров в международных сделках купли-продажи

  57. Классификационная экспертиза, структура ТН ВЭД

  58. Критерии идентификации. Группы критериев, которые зависят от особенностей конкретного товара и целей идентификации. Требования, предъявляемые к критериям идентификации.

  59. Показатели идентификации. Различие между терминами «критерий» и «показатель идентификации». Требования, предъявляемые к показателям идентификации и методы их определения.

  60. Общий порядок проведения идентификации товаров. Основные стадии вопросов о тождестве. Задачи каждой стадии. Принципы идентификации. Разграничение сходства и тождества сравниваемых объектов. Идентифицируемые объекты. Понятие устойчивости идентифицируемых объектов.

  61. Роль идентификации при сертификации продукции. Этапы идентификации и их характеристика. Идентификация при товароведной оценке. Организации, осуществляющие оценку. Последовательность и методика проведения идентификации при оценочной деятельности экспертными организациями.

  62. Факторы и предпосылки производства фальсифицированных товаров. Их характеристика. Способы борьбы с предприятиями, выпускающими фальсифицированные товары. Предупреждение и последствия фальсификации товаров. Основные формы защиты потребительского рынка. Ущерб, причиненный производством и продажей фальсифицированных товаров.

  63. Основная цель при качественной фальсификации. Пути её достижения при фальсификации продовольственных товаров. Объект качественной фальсификации. Количественная фальсификация. Понятие термина «фальшивая упаковка».

  64. Особенность идентификации при выявлении фальсифицированных товаров. Введение показателей аутентичности.

  65. Тарифное регулирование. Разделение таможенных пошлин в зависимости от направления перемещения товаров. Виды таможенных пошлин и методы их исчисления. Базовые ставки. Зависимость ставок от стран происхождения товаров.

  66. Правило и порядок перемещения товаров через таможенную границу РФ. Российские и иностранные товары. Декларант. Таможенный брокер и перевозчик.

  67. Таможенные режимы. Их виды и характеристика. Основные режимы, применяемые на таможенной территории РФ.

  68. Методы товароведения. Их характеристика. Значение органолептического и инструментального методов при экспертизе качества товаров.

  69. Ассортимент товаров. Классификация ассортимента. Свойства и показатели ассортимента товаров.

  70. Классификация как метод товароведения. Методы классификации. Их достоинства и недостатки. Принцип классификации.

  71. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Их характеристика. Роль и значение при производстве продукции.

Надо: 1. Потребительская тара и упаковка.Виды,функции, значение в товародвижении. 2. Транспортная тара и упаковка. Виды,функции, значение в товародвижении.3. Упаковка и состояние окружающей среды. НЕ надо: 1. Тара и упаковочные материалы.Виды.Назначение отдельных видов тары и упаковочных материалов. Многооборотная тара и контейнеры. Спаровочно-маркировочная и отправительская информация о таре. Санитарно-гиг и эстетические требования к таре. 2. Тара и упаковка.Взаимосвязь с экологией. Остальные остаются!!!