Вопросы для повторения

1. Какие химические элементы называют макроэлементами? Перечислите известные макроэлементы.

2. Какие химические элементы называют микроэлементами?

3. Назовите эссенциальные микроэлементы.

4. Назовите условно токсичные и токсичные элементы.

5. Какие функции выполняет кальций в организме?

6. Каковы нормы потребления кальция для взрослых и детей?

7. Какова биологическая роль фосфатов в организме?

8. Какова роль магния в организме?

9. За счет каких продуктов удовлетворяется потребность в магнии?

10. Какова физиологическая роль калия?

11. Назовите функции железосодержащих биомолекул в организме.

12. Как наиболее часто проявляется недостаточность железа?

13. Какие продукты являются хорошими источниками меди?

14. Каковы функции цинка в организме?

15. Как регулируют содержание йода в пище?

16. В чем проявляется недостаток поступления йода в организм?

17. Каковы функции селена в организме?

18. Назовите водорастворимые витамины.

19. В чем проявляется гиповитаминоз А?

20. Каковы функции витамина Е в организме?

21. Назовите функции витамина С.

22. В состав каких ферментов входят витамины В₁ и В₂?

23. Как проявляются гиповитаминозы В₁₂ и фолиевой кислоты?

24. В состав каких ферментов входит витамин РР? Каковы его функции в организме?

25. Назовите витаминоподобные соединения.

Резюме по модульной единице 5

1. В питании минеральные вещества так же незаменимы, как и белки, липиды, углеводы, витамины. При недостатке или избытке минеральных веществ в организме человека возникают специфические нарушения, приводящие к заболеваниям. В зависимости от содержания в организме минеральные элементы подразделяются на макроэлементы и микроэлементы.

2. Рассмотрены функции в организме макроэлементов: калия, натрия, кальция, магния, фосфора, хлора, серы и микроэлементов: железа, меди, цинка, йода, селена, марганца, хрома, кобальта, фтора, молибдена. Указано содержание макро- и микроэлементов в продуктах и нормы потребления. Разобраны заболевания человека, обусловленные недостаточным поступлением отдельных минеральных веществ.

3. Витамины – незаменимые микрокомпоненты пищи. Их подразделяют на водорастворимые (витамины С, группы В, РР и Н) и жирорастворимые (витамины А, D, Е и К). Выделяют также группу витаминоподобных соединений – витамины Р, холин, инозит, витамины U, карнитин, оротовая кислота, пангамовая кислота, парааминобензойная кислота.

4. Рассмотрены строение и функции в организме водорастворимых и жирорастворимых витаминов и витаминоподобных соединений. Указано содержание отдельных витаминов в продуктах. Приведены нормы потребления витаминов. Разобраны авитаминозы и гиповитаминозы, обусловленные отсутствием или недостаточным поступлением в организм отдельных витаминов.

Используемая литература

1. Тутельян В.А., Спиричев В.Б. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). – М.: Колос, 2002. – 424 с.

2. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 539 с.

3. Нечаев А.П. Траубенберг С.Е. и др. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.

4. Пилат Т.Л., Иванов А.А. биологически активные добавки к пище. – М.: Авваллон, 2002. – 710 с.

5. Драчева Л.В. Функционально-метаболический аспект микроэлемента селена // Пищевая промышленность. 2005. – № 4, с. 38–39.

6. Артюхова С.И. Молибога Е.А. Изучение информированности населения г. Омска о способах профилактики йодного дефицита // Пищевая промышленность. 2005. – № 4, с. 40–41.

207