Биотин (витамин н)

Витамин Н (от нем. Haut – кожа) входит в состав ферментов, катализирующих обратимые реакции карбоксилирования – декарбоксилирования, участвуя в биосинтезе липидов, аминокислот, углеводов, нуклеиновых кислот.

Потребность в биотине удовлетворяется за счет продуктов питания и его биосинтеза микрофлорой кишечника. Биотин содержится в большинстве пищевых продуктов. Основные источники биотина (мкг%): печень и почки – 80–140, яйца – 28. В молоке, мясе – до 3 мкг%. Из растительных продуктов богаты биотином продукты переработки зерна (мкг%): пшеничный хлеб – 4,8; овсяная крупа – 20; соя – 60; горох – 20.

Суточная потребность в биотине составляет 0,15 – 0,2 мг.

При недостатке биотина наблюдается шелушение кожи, выпадение волос, ломкость ногтей. Иногда воспаление кожи при гиповитаминозе сопровождается повышенной функцией сальных желез (себорея).

Недостаточность биотина развивается при употреблении большого количества сырых яичных белков, в которых содержится белок авидин, связывающий этот витамин, препятствуя всасыванию биотина в кишечнике. Исключение из питания сырых яичных белков и включение в рацион богатых биотином продуктов может быть достаточным для выздоровления.

В процессе кулинарной обработке продуктов питания биотин практически не разрушается. Используется в качестве стимулятора при росте хлебопекарных дрожжей.

2.3.Витаминоподобные соединения

Витаминоподобные соединения относятся к биологически активным соединениям, выполняющим различные и разнообразные функции в организме. Их можно разделить на несколько групп (табл. 6.9).

Таблица 6.9. Витаминоподобные содинения

Технологическая функция	Наименование соединения
Незаменимые пищевые вещества с пластической функцией	Холин; инозит (миоинозит, мезоинозит)
Биологически активные вещества, синтезируемые в организме человека	Липоевая кислота; оротовая кислота; карнитин
Фармакологически активные вещества пищи	Биофлавониды; метилметионинсульфоний (витамин U); пангамовая кислота (витамин В15)
Факторы роста микроорганизмов	Парааминобензойная кислота

Ориентировочные величины потребности человека в этих пищевых веществах приведена в табл. 6.10.

Таблица 6.10. Ориентировочная суточная потребность человека в витаминоподобных соединениях, потребление которых официальными норамами не регламнетируется.

Витаминоподобные соединения	Суточная потребность
Витамин Р (биофлавониды)	30 – 50 мг
Витамин В4 (холин)	150 – 1000 мг
Витамин В8 (инозит)	500 – 1500 мг
Витамин N (липоевая кислота)	0,5 – 2 мг
Витамин В15 (пангамовая кислота)	150 – 300 мг
Витамин В13 (оротовая кислота)	0,5 – 1,5 до 3 г
Витамин В10 (ПАБК)	Не установлена
Витамин В11 (карнитин)	Не установлена
Витамин U (S мктилметионин сульфоний хлорид)	Не установлена

Витамин Русиливает биологический эффект витамина С, уменьшает проницаемость капилляров, обладает антиаритмическим, антигипертензивным, антиоксидантными и другими свойствами. Термин «витамин Р» объединяет группу биологически активных соединений растительного происхождения, называемых биофлавонидами.

Биофлавониды являются одним из основных компонентов продуктов растительного происхождения. Известно около 5000 природных флавонидов. Р-витаминные свойства проявляют флаваноны (гесперидин, эриодиктинол), флавонолы (рутин, кверцетин, кверцитрин, изокврцитрин, мирицетин), халконы, дигидрохалконы, катехины, антосианины, лейкоантоцианы, кумарины, бензофеноны и галловая кислота.

Основными источниками биофлавонидов являются (мг/100 г): черноплодная рябина – 4000, черная смородина – 1500, шиповник – 680, лимоны и апельсины – 500, петрушка – 157, салат – 139 и другие овощи.

Недостаток витамина Р приводит к повышению проницаемости стенок капилляров и появлению точечных кровоизлияний на коже, особенно у волосяных мешочков. Для профилактики гиповитаминоза рекомендуются те же мероприятия, что и для предупреждения гиповитаминоза аскорбиновой кислоты

Холинучаствует в основных обменных процессах, прежде всего в обмене жиров. Он необходим для передатчика нервного возбуждения – ацетилхолина. Имеются данные о кроветворном значении холина, его положительном влиянии на процессы роста и сопротивляемость организма инфекциям.

Источником холина являются (мг/100 г): печень – 630–635, почки – 310–325, сыр – 155–230, нерафинированные растительные масла – 120–124, бобовые – 50–60, творог – 45–48, некоторые овощи – капуста, шпинат и др.

Недостаток холина часто сопровождает белковую недостаточность, вызывает жировую инфильтрацию печени. Это приводит к гибели части клеток и развитию цирроза печени. Дефицит холина также может привести к увеличению содержания холестерина в организме, гипертонии и диабету.

Витамин В₁₃ (оротовая кислота) оказывает стимулирующее влияние на белковый обмен, благоприятно воздействует на функциональное состояние печени.

Основными пищевыми продуктами, содержащими витамин В₁₃, являются дрожжи, печень, молоко и молочные продукты.

Недостаток оротовой кислоты приводит к нарушению белкового обмена, синтеза метионина, обмена фолацина и превращений пантотеновой кислоты.

Роль оротовой кислоты в обмене веществ предопределила области ее использования в медицине. Так, она применяется при лечении гематологических заболеваний, гепатитов и подагре. Способность оротовой кислоты стимулировать синтез белка используется при вскармливании недоношенных младенцев.

Витамин В₁₅ (пангамовая кислота) впервые выделен в 1951 г. Кребсом из ядер косточек абрикосов, затем из ростков риса и рисовых отрубей.

Пангамовая

Пангамовая кислота широко распространена в пищевых продуктах, в связи с чем и получила свое название (от греч. «пан» – всюду, «гами» – семя).

Важнейшее физиологическое значение пангамовой кислоты заключается в ее липотропных свойствах и функции донатора подвижных метильных групп для биосинтеза нуклеиновых кислот, фосфолипидов, креатина и других важных компонентов.

Пангамовая кислота улучшает тканевое дыхание, повышает использование кислорода в тканях и участвует в окислительных процессах, стимулируя их, в связи с чем используется при острых и хронических интоксикациях.

Парааминобензойная кислота (ПАБК) участвует в синтезе фолиевой кислоты. Она предохраняет от интоксикации препаратами трех- и пятивалентного мышьяка и сурьмы, а также от отравлений борной кислотой, висмутом и ртутью.

Парааминобензойная кислота довольно широко распространена в природе.

Суточная потребность в ПАБК не установлена. По некоторым данным составляет 2 – 4 мг. При сбалансированном питании эта потребность удовлетворяется полностью за счет естественного содержания ПАБК в пищевых продуктах рациона.

Проявления авитаминоза и токсичности ПАБК не установлены.

Инозит наряду с парааминобензойной и пантотеновой кислотой считается «витамином юности». Как и холин, он помогает поддерживать в здоровом состоянии печень, понижает содержание холестерина в крови, предотвращает хрупкость стенок кровеносных сосудов. Особенно активное липотропное действие инозита проявляется в присутствии витамина Е. имеются данные об участии инозита в регуляции моторной функции желудка и кишечника.

Случаев инозит-авитаминоза у человека установлено не было.

Гиповитаминоз инозита вызывает пилороспазм и приводит к понижению подвижности желудка и кишечника.

Капнитиннеобходим для нормальной функции мышц и поддержания оптимального физиологического состояния. В организме человека карнитин не синтезируется, и потребность в нем обеспечивается за счет пищи.

Основными источниками поступления карнитина в человеческий организм являются мясо и мясопродукты.

Суточная потребность в карнитине не установлена. Подсчитано, что с оптимальным рационом организм человека получает 250 – 300 мг карнитина в сутки.

Витамин U (S-метилметионинсульфонийхлорид) – вещество, способствующее заживлению язвы желудка и двеннадцатиперстной кишки, обнаружено впервые в соке капусты Чинеем в 1948 – 1950 гг. В дальнейшем установлено противогистаминное и антисклеротическое действие витамина U.

Содержание витамина U в пищевых продуктах приведено в табл. 6.11.

Таблица 6.11. Содержание витамина U в пищевых продуктах

Наименование	Содержание, мг/100 г	Наименование	Содержание, мг/100 г
Капуста белокочанная	16,4 – 20,7	Томаты зрелые	1,0
Свекла столовая	14,6	Кукуруза молочная	1,7
Капуста кольраби	12,9	Листья салата	0,36
Зелень петрушки	6,4	Картофель	0,17
Ростки проросшего гороха	5,0	Морковь	0,12

Липоевая кислота в виде кофермента участвует в окислительном декарбоксилировании пировиноградной, α-кетоглутаровой и других α-кетокислот, участвет в образовании ацетилкофермента А.

Липоевая кислота широко распространена в природе, но в основном в связанной форме. К пищевым источникам относятся мясо и субпродукты, молочные изделия и хлебопекарные дрожжи.

Недостаточность липоевой кислоты у человека не выявлена.