- •Курсовая работа
- •Введение.
- •Вафли. Описание продукта.
- •1.1. Требования, предъявляемые к качеству вафель.
- •1.2. Требования, предъявляемые к качеству сырья.
- •Технология производства вафель.
- •Подготовка сырья к производству.
- •Приготовление вафельного теста.
- •Охлаждение вафельных листов.
- •Приготовление начинок.
- •Прослойка вафельных листов начинкой.
- •Формование вафель.
- •Автоматическая линия для производства вафель
- •Состав линии
- •Арочный охладитель-стабилизатор вафельных листов
т
Устройство для снятия вафельных листов
Тестомесильная машина
Печь для выпечки вафельных листов
Автоматический
узел отбраковки
Машина для нанесения
начинки
Смеситель для
начинки (крема)
Машина нарезки и
ламинации вафельных листов
Охладитель вафельных
блоков
Машина для измельчения
вафельных обрезков
Арочный охладитель-стабилизатор вафельных листов
Поверочные расчеты элементов технологической линии по производству вафель.
Тестомесильная машина периодического действия: ТММ-1М с подкатной дежой
Цель расчета: определить производительность и мощность электродвигателя привода.
Определение производительности:
; кг/с,
где λ-коэффициент использования объема дежи (λ=0,412…0,65), -время необходимое для замеса теста(=1000…1500 с),-время для совершения вспомогательных операций (=120…150 с),-вместимость месильной камеры(0.76м),-плотность теста(1100 кг/ м)
Определение мощности электродвигателя привода:
=;кВт,
где -мощность, необходимая для вращения месильного органа при замесе теста, кВт;-мощность, необходимая для вращения дежи, кВт; ƞ-КПД привода;
Rg,
где-угловая скорость месильного органа, рад/с,R-радиус вращения дежи (R=0,4 м), g-ускорение свободного падения (g=9,81 м/с).
=,рад/с,
где n-частота вращения вала месильного органа (n=46 мин).
N=10*g*(G+G)*f*r*,
где G-масса дежи (G=87 кг), G-масса теста (G=360 кг), f-коэффициент трения валка дежи в опорах (f=0,2…0,3), r-радиус цапфы (r=0,12 м), -угловая скорость вращения дежи (=5,8 рад/с).
Расчет:
Определение производительности:
П=,кг/с.
Определение мощности электродвигателя привода:
=, рад/с,
=4*10*0,5*0,76*1100*0,4*4,81*9,81=3,15 ,кВт ,
, кВт,
,кВт.
http://fetfrumos.blogspot.ca/2012/08/blog-post_2965.html
http://mppnik.ru/publ/proizvodstvo_vafel/1-1-0-475
http://normit.ru/proizvodstvo-vafel
На крупных предприятиях вафли с начинкой изготовляют на поточно-механизированных линиях. Такая линия включает непрерывный замес теста, выпечку вафельных листов, их охлаждение, приготовление начинки, намазку ею вафельных листов, охлаждение переслоенных начинкой пластов, резку их, завертку в пачки, фасовку в коробки и укладку в ящики.
Рис. 1. Схема линии для приготовления вафельного теста.