Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:33____-_.doc
X
- •Нечаюк л.І., Телеш н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент
- •1.1. Сутність категорій "менеджмент", "управління" та "управлінські відносини" в готельно-ресторанному бізнесі
- •1.2. Підприємство готельно-ресторанного бізнесу як суб'єкт господарської діяльності
- •1.3. Місія, мета та завдання менеджменту підприємств
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Розділ II. Визначення організації як соціальної структури
- •2.1. Сучасна організація та її залежність від факторів макросередовища
- •2.2. Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Розділ III. Моделювання організаційних структур управління
- •3.1. Сутність та особливості організаційних структур, застосовуваних на підприємствах.
- •Три етапи формування організаційної структури
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •3.2. Умови ефективності структури управління підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Розділ IV. Фактори, принципи й функції менеджменту та їх подальший розвиток в умовах ринкової економіки
- •4.1. Основні фактори менеджменту та принципи господарського управління
- •4.2. Поняття "функцій менеджменту" та їхня роль в управлінні підприємствами готельно-ресторанного бізнесу .
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Розділ V. Організація виробництва послуг як функція менеджменту.
- •5.1. Сутність і завдання функції організації виробництва послуг у сфері готельно-ресторанного бізнесу
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •5.2. Функція менеджменту "організація виробництва послуг проживання"
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •5.3. Функція менеджменту "організація виробництва послуг харчування".
- •5.1. Сутність і завдання функції організації виробництва послуг у сфері готельно-ресторанного бізнесу
- •5.3.1. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах.
- •5.3.2. Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах.
- •5.3.3. Управління якістю кулінарної продукції
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Розділ VI. Мотивація й стимулювання в готельно-ресторанному бізнесі
- •6.1. Теоретичні основи мотивації й стимулювання
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •6.2. Стимулювання праці працівників виробництва в готельно-ресторанному бізнесі.
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •6.3. Мотиваційні основи управлінської праці.
- •Орієнтовні витрати робочого часу на виконання різних видів управлінської праці
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Розділ VII. Функція контролю у готельно-ресторанному бізнесі.
- •7.1. Зміст, види, принципи та процес здійснення контролю на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •7.2. Ефективність функції контролю у готельно-ресторанному бізнесі
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Розділ VIII. Планування як функція менеджменту
- •8.1. Планування розвитку підприємств на основі результатів дослідження обсягів попиту й можливостей ринку
- •1. Об'єктивні фактори:
- •2. Суб'єктивні фактори:
- •8.2. Прогнозування зміни прибутку й рентабельності на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •8.3.1. Суть методів аналізу, застосовуваних у плануванні й управлінні підприємств готельно-ресторанної сфери
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •8.3.2. Аналіз факторів зовнішнього середовища
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •8.3.3. Аналіз середовища безпосереднього оточення .
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •8.3.4. Аналіз внутрішнього середовища підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •8.4. Стратегічне планування й управління в готельно-ресторанному бізнесі.
- •8.4.1. Суть організації стратегічного планування й управління на підприємствах.
- •Рекомендована література
- •8.4.2. Сіткове планування й управління стратегічних комплексних робіт
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Розділ IX. Значення системи методів менеджменту в роботі підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •9.1. Економічні методи менеджменту, їх значення і ефективність використання .
- •9.2. Організаційно-адміністративні методи управління
- •9.3. Соціально-психологічні методи управління
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Розділ X. Управлінські рішення у менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •10.1. Зміст і види управлінських рішень
- •10.2. Прийняття, реалізація та контроль виконання рішень
- •10.3. Стилі прийняття управлінських рішень і ефективність їх виконання.
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Розділ XI. Сучасні технології управління колективами
- •11.1. Кадровий потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
- •11.2. Підбір управлінських кадрів і формування їх резерву
- •11.3. Структура особистості здібного керівника
- •11.4. Особливості зарубіжних технологій управління колективами.
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Розділ XII. Комунікаційні процеси в системі управління.
- •12.1. Види комунікацій та їх структурних схем
- •12.2. Елементи моделі комунікаційного процесу
- •12.3. Комунікаційні процеси на підприємствах.
- •12.4. Інформаційні та організаційні ресурси підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
Контрольні запитання
1. Перелічіть основні види комунікацій, застосовувані на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу. 2. Охарактеризуйте можливі структурні схеми комунікаційних процесів. 3. Подайте визначення елементам комунікаційного процесу.
Рекомендована література
1. Анискин Ю.П. Общий менеджмент / Учебное пособие - М: 1997. 2. Балабанов И.Т. Менеджмент туризма / Учебное пособие для студентов вузов по специальности «Экономика и управление социально-культурной сферой». - Минск: БГЭУ, 1999. 3. Борисова Ю.Н., Таранин Н. И. Менеджмент гостиничного и ресторанного бизнеса. - М.: РМАТ, 1997. 4. Брэддик У. Менеджмент в организации. - М.: 1997. 5. Галасюк С.С. Організаційно-економічні основи діяльності туристичних підприємств: Автореф. дис. канд. екон. наук - Одеса, 1995. 6. Герчикова И.Н. Менеджмент. - М.: Банки и биржи, 1994. 7. Глухов В.В. Основы менеджмента. - СПб., 1995. 8. Соловьев Б.А., Толстова Л.А. Менеджмент гостеприимства / Справочно-методическое пособие. - М.: РМАТ, 1997. 9. Шегда А.В. Менеджмент - основа современного предприятия. - К., 1995.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]