Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:патенты / Сборник патентов_12193
.pdf
поток нагретого воздуха. Зародышевое вещество предпочтительно измельчают в мелкую муку, из которой
затем замешивают пасту или тесто, добавляя в один-три раза больше воды. При непрерывном замешивании
теста под водой [Цена 11-] клейковина отделяется от сопутствующих целлюлозных веществ и одновременно
удаляется основное количество зеленого красителя.
Чистый глютен получают путем многократной смены воды при непрерывном замешивании или, как это обычно
делается для получения пшеничного глютена, путем промывания через мелкое сито струей воды. Вместо того
чтобы изготавливать муку из зародышевого вещества, которая служила бы исходным продуктом для
производства глютена, зародышевое вещество 65 может быть приготовлено для производства глютена,
предпочтительно без предварительной сушки, путем измельчения, растирания или другими методами,
подходящими также для измельчения влажного материала. 70 Клейкон остается упругой и эластичной
массой, обладающей блеском, подобным перламутру. Эта масса практически нерастворима в воде и со
временем становится клейкой. Эта масса содержит приблизительно 60% воды по весу и может быть
высушена тонким слоем и измельчена до состояния муки. В ходе исследования этого глютена пока не удалось
обнаружить каких-либо существенных различий по сравнению с пшеничным глютеном. В частности,
физико-химические свойства двух видов глютена абсолютно идентичны.
Поскольку до настоящего времени были неизвестны другие виды растений, помимо пшеницы, из которых
можно было бы вымыть глютен в виде упругой, однородной массы, и поскольку сырье, используемое в
соответствии с изобретением для производства глютена, доступно в больших количествах и сравнительно
дешево, этот новый метод производства глютена имеет большое значение.
Очищенные от шелухи и зародышей зерна рожкового дерева уже поступают на рынок в виде муки, которая
используется для производства клеев, пропиток, отделочных материалов и связующих веществ. До
настоящего времени не было признано, что отходы зародышевой ткани содержат ценные белки, которые
практически на 100% эквивалентны белкам глютена пшеницы (которые, однако, отсутствуют в зародыше).
Внешне клейковина или клейкие продукты, полученные из зародышевого вещества указанных родов
растений, отличаются от пшеничной клейковины более темным цветом.
Однако при желании глютен или клейковину можно обесцветить простым способом, обработав семена или
зародышевое вещество до или во время производства глютена или клейковины, или полученный из них
глютен или клейковину разбавленной кислотой, или подвергнув их отбеливанию обычными отбеливающими
средствами. В качестве отбеливающих средств предпочтительно использовать окисляющие отбеливающие
агенты, такие как гипохлориты, пара-толуолсульфонхлорамид натрия, пероксиды, персоли и тому подобные.
Полученный таким образом олигонуклеотид может, помимо прочего, использоваться в пищевых целях,
например, для производства изделий в виде пасты или выпечки, богатой белком. Для этой цели глютен
предпочтительно смешивать с пищевой мукой или с другими разбавляющими веществами, такими как
белковые продукты животного или растительного происхождения, целлюлоза, крахмал и тому подобное. Тот
же результат может быть достигнут путем денатурации части глютена посредством нагревания и
использования глютена в этом состоянии для разбавления им неизмененного глютена.
Для целей приготовления диабетической пищи добавление углеводов, как обычно, следует полностью
исключить или ограничить небольшим количеством.
Смесь глютена и упомянутых ранее добавок можно обычным способом превратить в пасту, и при
необходимости это тесто можно выпечь обычным способом.
EXAMvowS.
-71. 100 килограммов муки из зародышей черешчатки (CeratQnia siliqua) превращают в пасту, смешав со 100
литрами воды.
Тесто или масса обрабатывается в тестомесильной машине с добавлением дополнительных объемов
промывочной воды. Желтовато-зеленая промывочная вода вместе с вымытой целлюлозой удаляется,
добавляется свежая вода, и замешивание повторяется. Этот процесс продолжается до тех пор, пока в тонком
слое остаточной массы не будет обнаружено ни одного зерна или будет обнаружено лишь небольшое его
количество.
2.
100
Килограммы муки из зародышевого вещества Ceratonia siliqua суспендируют в 100 литрах воды, после чего
суспензию либо оставляют отстаиваться, либо центрифугируют. Верхний слой содержит глютен, а верхний —
целлюлозу.
Слоистый глютен многократно обрабатывается водой.
-Влажный глютен, полученный согласно примерам 1 и 2 по методу БО, разрезают на лепешки и подвергают
прерывистой (фракционной) стерилизации. В таком состоянии глютен остается стабильным в течение
значительного времени; он не претерпевает никаких изменений в своих физических и химических свойствах.
Влажную клейковину, однако, можно также высушить тонким слоем при комнатной температуре или оставить
полностью высохнуть в вакууме при температуре 40-500 °C.
Высушенную тем или иным способом клейковину можно измельчить в крупу или муку в подходящем
измельчающем оборудовании, чтобы получить таким образом сухой продукт, пригодный для
непосредственного использования.
3.
Сто килограммов муки из зародышевого вещества Ceratonia siliqua превращают в пасту со 100 литрами воды,
содержащей 500-1000 граммов лимонной, винной или других кислот в эквивалентных количествах, а затем
обрабатывают, как в примере 1. При повторном замешивании предпочтительно добавить еще 200-300
граммов лимонной кислоты на каждые 100 литров воды. Полученный таким образом глютен после сушки
приобретает не зеленоватый, а коричневато-желтый цвет. 85 4. Полученную в соответствии с примерами 1
или 2 влажную клейковину замешивают с растворами кислот или с твердыми кислотами; количество
используемой кислоты не должно превышать 1% в пересчете на лимонную кислоту. Полученный таким
образом глютен 90 также не имеет зеленоватого цвета.
5.
Шестьдесят килограммов пшеничной муки, из которых 8 процентов. Низкокачественную клейковину можно
получить путем промывания смеси, содержащей 95% клетчатки, с 40 граммами муки из зародышевого
вещества растения Ceratonia siliqua, после чего эту смесь смешивают с 70-75 литрами воды и превращают в
пасту. Затем тесто или паста обрабатывается в тестомесильной машине с добавлением дополнительных
объемов воды; желтовато-зеленая промывочная вода, содержащая зерна крахмала и целлюлозы, собирается
для извлечения крахмала. После многократного промывания (105 раз) из смешанной муки получают около
21% по весу клейковины, что соответствует сумме частичных количеств, которые можно получить из двух
видов муки по отдельности. 110 6. Отделенное, измельченное или неизмельченное зародышевое вещество
Ceratonia siliqua или клейковина, полученная согласно примерам 1 или 2, оставляют при комнатной
температуре до начала активного гниения. 115 Затем изделие сушится в вакууме.
Полученный таким образом клей на основе глютена обладает высокой адгезионной способностью.
Как обычно в случае с пшеничной клейковиной, адгезивные свойства клейковины также могут быть увеличены
обработкой разбавленными кислотами или щелочами, при этом добавляется такое количество кислоты или
щелочи, чтобы образовалась клейкая масса.
Смесь измельченного или неизмельченного зародышевого вещества М2 с пшеничным зерном или пшеничной
мукой может быть преобразована в клейкий глютен теми же методами, без предварительного удаления
целлюлозы, при этом целлюлоза, при желании, может быть разложена 130 396,150 I при участии
целлюлозорастворяющих бактерий.
Подробно описав и определив природу нашего изобретения и способ его осуществления, мы заявляем, что
то, что мы
Соседние файлы в папке патенты