Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки. Учебное пособие
.pdf
131
Л и т е р а т у р а
1. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. –
Воронеж: Издательство ВГУ, 1991. – 184с.
2. Антипова Л. В., Глотова И. А., Росов И. А. Методы исследования мяса и
мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 571с.
3. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Техлохимический контроль
производства мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 1999. - 176 с.
4. Заяс Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая
промышленность, 1981. – 480с.
5. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/ Н.К.
Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. - М.: Агропромиздат, 1985.
- 296с.
6. Павловский П. Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. – М.: Пищевая
промышленность, 1975. – 343с.
7. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск:
Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. – 526с.
8. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.; Колос,
1994.- 192с.
9. Технология мяса и мясных продуктов / Л. Т. Алехина, А. С. Большаков, В.
Г. Боресков и др. Под ред. И. А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. –
576с.
10. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы под ред. М.
Ф. Нестерина и И. М. Скурихина. – М.: Пищевая промышленность, 1979. –
247с.
132
П р и л о ж е н и е 1
Пищевые продукты
Элементы, мг/кг
свинец
кадмий
мышьяк
ртуть
медь
цинк
желе-
зо
оло-
во
Мясо свежее и мороженое
0,5
0,05
0,1
0,03
5,0
70,0
Колбасные изделия
0,5
0,05
0,1
0,03
5,0
70,0
Консервы в стеклянной,
алюминиевой и жестяной
таре
0,5
0,05
0,1
0,03
5,0
70,0 - -
Консервы в сборной
жестяной таре
1,0
0,1
0,1
0,03
5,0
70,0
-
200,
0
Яичный порошок
3,0
0,1
0,5
0,1
15,0
200,
0
Жиры
0,1
0,03
0,1
0,03
0,5
5,0
5,0
Продукты детского
питания на мясной и
птичьей основе
0,3
0,03
0,1
0,02
5,0
50,0 - -
Таблица 2.1
Предельно допустимые концентрации токсичных элементов в мясе и
мясопродуктах
133
Таблица 2.2 Перечень показателей, подлежащих подтверждению при
Продукция
Показатели
1. Мясо: говядина, свинина
Токсичные элементы: свинец, кадмий, медь,
баранина, блоки мясные цинк, мышьяк, ртуть;
микотоксины: афлатоксин В,; нитрозамины;
антибиотики: тетрациклиновая группа, гризин,
цинкбацитрацин гормональные препараты:
диэтилстильбэстрол, эстрадиол-17В, тестостерон;
пестициды; микробиологические показатели;
показатели свежести мяса; радионуклиды
2. Колбасные изделия и
копчености: колбасы вареные,
сардельки, сосиски, мясные
хлеба, колбасы сырокопченые,
колбасы варено-копченые
Токсичные элементы: свинец, кадмий, медь, цинк,
мышьяк, ртуть;
микотоксины: афлатоксин b
1
;
нитрозамины;
гормональные препараты: диэтилстильбэстрол,
эстрадиол-17В, тестостерон; пестициды;
микробиологические показатели; массовая доля влаги
(для сырокопченых колбас);
нитрит натрия; нитрат натрия;
фосфаты;
радионуклиды
3. Консервы мясные и мясорастительные
Токсичные элементы: свинец, кадмий, медь,
цинк, мышьяк, ртуть, олово;
микотоксины: афлатоксин В1;
гормональные препараты: диэтилстильбэстрол,
эстрадиол-17В, тестостерон;
пестициды; микробиологические показатели;
радионуклиды
обязательной сертификации мяса и мясопродуктов
134
4. Жиры животные топленые
пищевые
Токсичные элементы: свинец, кадмий, медь,
цинк, мышьяк, ртуть, железо; микотоксины:
афлатоксин В1
афлатоксин М
1
; антибиотики: тетрациклиновая
группа, пенициллин, стрептомицин; гормональные
препараты: диэтилстильбэстрол, эстрадиол-17В;
пестициды; антиокислители; кислотное число;
радионуклиды
5. Яйцепродукты (включая
яйца)
Токсичные элементы: свинец, кадмий, медь,
цинк, мышьяк, ртуть; микотоксины: афлатоксин В
1
;
антибиотики: тетрациклиновая группа,
стрептомицин; пестициды; гормональные
препараты: диэтилстильбэстрол;
микробиологические показатели; радионуклиды
Примечание. Радиологический контроль продукции проводят для
территорий, определенных органами Госкомсанэпиднадзора неблагоприятными
по радиационной загрязненности.
135
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ................................................................................................................... 3
I.
Осуществление технохимического контроля на перерабатывающих
предприятиях ............................................................................................... 5
II. Контроль качества продукции ......................................................................... 18
III. Технохимический контроль мяса и мясопродуктов ..................................... 25
IV. Стандартизация, метрология и сертификация ............................................ 28
V. Технохимический контроль молока и молочных продуктов ....................... 33
VI. Технохимический контроль хлебопекарного производства ........................ 43
VII. Технохимический контроль производства овощных консервов ............... 47
VIII. Технохимический контроль пищевых животных жиров ........................... 58
IX. Технохимический контроль яиц и яйцепродуктов ......................................59
X. Технохимический контроль на предприятиях по производству рыбы и
рыбной продукции ............................................................................................... 63
Лабораторные работы… ....................................................................................... 67
Литература… ...................................................................................................... 131
Приложение ......................................................................................................... 132
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]