Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технологический потенциал переработки крови сельскохозяйственных животных и ее использование на пищевые цели. Монография
.pdf
куриная кожа), богатое белком растительное сырье (нут, жмых амаранта), а
также гидрофуза подсолнечного.
5. Компоненты для составления БЖЭ требуют предварительной
обработки: растительные объекты – набухание 14-15 ч при 18-20 ºС для нута и 23 ч при 50-60 ºС для жмыха амаранта, шкура свиная – обработка молочной
кислотой 24 ч при температуре 18-20 ºС или 48 ч при 2-6 ºС с последующей
термовлагообработкой при температуре 75-85 ºС 45 мин., шкурка куриная –
термовлагообработка при температуре 80-95 ºС 30-40 мин., кровь, гидрофуз
дополнительной обработки не требуют.
6. Проведенный макронутриентный анализ БЖЭ, выработанной по
разработанной рецептуре выявил хорошую сбалансированность по
аминокислотному и жирнокислотному составу, что делает ее ценным сырьем
при разработке продуктов здорового питания.
7. Установлены технологические режимы экстрагирования растительного
сырья гидролизованной плазмой крови: для нута и чечевицы температура
экстрагирования 55 ℃, время экспозиции 100 мин; для мяты и каркаде время
выдержки - 2 часа, температура экстрагирования - 70 °С при трехкратном
настаивании растительного сырья.
8. Изучение пенообразующей способности, кратности полученной пены и
её стойкости показало, что пенообразующая способность экстрактов повышается
с увеличением продолжительности взбивания, максимальный объем пены
плазмы крови составил 460 см3, экстракта чечевицы - 430 см3, экстракта каркаде
- 440 см3, в экстракте нута пенообразования не происходит из-за повышенного
содержания жира. Получаемая пена практически однородная, мелкодисперсная,
средний диаметр пузырьков составляет от 46 до 180 мкм.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Антипова Л.В., Кульпина А.Л. Возможность использования плазмы
крови убойных животных в новых белковых продуктах // Известия высших учебных
заведений. Пищевая технология. 1998. № 5-6. С. 53-55.
2. Антипова, Л.В. Использование нетрадиционных видов сырья при
разработке лечебно-профилактических продуктов/ Л.В. Антипова, А.С. Пешков,
А.Е. Куцова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009.– №3. – С. 67-69.
3. Антипова, Л.В. Использование нетрадиционных видов сырья при
разработке лечебно-профилактических продуктов / Л.В. Антипова, А.С. Пешков,
А.Е. Куцова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – №3. – С. 67-69.
4. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясопродуктов / Л.В.
Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2004. – 571 с.
5. Антипова, Л.В. Создание антианемических продуктов на основе
вторичных продуктов мясоперерабатывающей отрасли / Л.В. Антипова, А.С.
Пешков, А.Е. Топоркова, Е.И. Кузнецова // Фундаментальные исследования. – 2008.
– № 6. – С. 123.
6. Бабий Н.В., Соловьева Е.Н., Помозова В.А., Киселева Т.Ф.
Тонизирующие напитки с функциональными свойствами // Техника и технология
пищевых производств. 2013. № 3. С. 101-105
7. Изгарышев, А.В. Подбор параметров кислотного гидролиза
эритроцитарной массы крови КРС и свиньи // А.В. Изгарышев, О.В. Кригер, А.П.
Лапин // Современные проблемы науки и образования. – 2013. – № 1. – С. 419.
8. Изгарышева Н.В., Кригер О.В., Лапин А.П. Основные аспекты
переработки крови убойных животных для функциональных молочных продуктов //
Биокаталитические технологии и технологии возобновляемых ресурсов в интересах
рационального природопользования: материалы Международной молодежной
конференции. Кемерово. 2012. С. 119-123.
9. Кригер, О.В. Влияние способа предварительной обработки на выход и
фракционный состав белков плазмы крови / О.В. Кригер, А.В. Изгарышев, А.П.
Лапин // Техника и технология пищевых производств. – 2012. - № 2. – С. 57-61.
10. Крумликов В.Ю., Изгарышева Н.В., Pozo-Dengra J., Кригер О.В.
Разработка технологии белкового пенообразователя для использования в
спортивном питании // Техника и технология пищевых производств. 2015. № 2. С.
16–21.
11. Курбанова, М.Г. Функционально-технологические свойства белков /
М.Г. Курбанова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых
ресурсов: сб. науч. работ – Кемерово, 2003. – Вып. 6. – С. 35-36.
12. Михеева Г.А. Специализированый продукт для питания беременных и
кормящих женщин - оценка эффективности // Вопросы питания. 2014. Т. 83. № S3.
С. 190.
13. Пат. 2124853 Российская Федерация, МПК A23L 2/00 Способ получения
основы для производства безалкогольных напитков / Л.В. Антипова, М.Б. Васильев
; заявитель и патентообладатель Антипова Людмила Васильевна. № 97119664/13,
заявл. 26.11.1997 ;опубл. 20.01.1999.
14. Сизенко, Е.И. Научное обеспечение переработки животноводческого
сырья и производства продуктов питания высокого качества // Достижения науки и
техники АПК. – 2007. – № 10. – С. 33-37.
15. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи / Толстогузов В. Б. –
М.: Агропромиздат, 1987.–289 с.
16. Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян и др.
– М.: Издательский дом «Панорама», 2010. – 816 с.
17. Успенская, М.Е. Антианемические продукты питания с использованием
крови убойных животных // М.Е. Успенская, Л.В. Антипова, З.Р. Ибрагимова, Р.Ю.
Газданова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных
технологий. 2013. – № 4 (58). – С. 151-153.
18. Файвишевский, М.Л. Нетрадиционные технологии переработки и
использования пищевой крови убойных животных // Все о мясе. – 2006. – № 1. – С.
14-17.
19. Davila, E., Pares, D., Cuvelier, G., &Relkin, P. Heat-induced gelation of
porcine blood. Plasma proteins as affected by pH // Meat Science. 2007. – 76(2). – pp. 216-
225.
20. Fort, N. et al. Cold storage of porcine plasma treated with microbial
transglutaminase under high pressure. Effects on its heat-induced gel properties // Food
Chemistry. – 2009. – vol. 115. – pp. 602-608.
21. Gonzalez-Rosendo, G. Bioavailability of a heme-iron concentrate product
added to chocolate biscuit filling in adolescent girls living in a rural area of Mexico / G.
Gonzalez-Rosendo // Journal of Food Science. – 2010. – vol. – 75. – p. H73-H78.
22. Howell N.K., Lawrie R.A. Functional aspects of blood plasma proteins. III.
Interaction with other proteins and stabilizers. // Journal of Food Technology. 1984. № 19.
P. 297-313.
23. Nowak, B., von Mueffling T. Porcine blood cell concentrates for food
products: hygiene, composition, and preservation / B. Nowak, T. von Mueffling // Journal
of Food Protection. – 2006. – vol. 69. – p. 2183-2192.
24. Omarov R.S., Antipova L.V., Konieva O.N., Meshcheryakov V.A., Shlykov
S.N. Biotechnological aspects in the development of functional food products // Research
Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2018. – Т. 9. – № 3. – P.
751-755.
25. Pierce, J. L. et al. Effects of spray-dried animal plasma and immunoglobulins
on performance of early weaned pigs // Journal of Animal Science. – 2005. – vol. 83. – pp.
2876-2885.
26. Ragasri S. & Sabumon P.C. (2023). A critical review on slaughterhouse waste
management and framing sustainable practices in managing slaughterhouse waste in India.
Journal of Environmental Management. 327. 116823. 10.1016/j.jenvman.2022.116823.
27. Renato C., Heber S., Luis E., Luz Q., Lucia T., Villegas, L. & Villegas, M.
(2023). A Review of Slaughterhouse Blood and its Compounds, Processing and Application
in the Formulation of Novel Non-Meat Products. Current Research in Nutrition and Food
Science Journal. 11. 549-559. 10.12944/CRNFSJ.11.2.06.
28. Siti M.S., Nurrulhidayah A.F., Azura A., Mustafa M.J.S., Abdul R., Nur Azira
T., Arieff S., Rashidi O. (2021). Issues related to animal blood into food products: a review
paper. Food Research. 5. 12-21. 10.26656/fr.2017.5(3).512.
29. Vazquez-Moreno L. Functional properties of protein fractions isolated from
porcine blood // Journal of Food Science. 2003. № 68. P. 1196-1200.
30. Yilin X., Shanxing G., Zhang X., Jiachen Z. (2022). Dietary Heme-Containing
Proteins: Structures, Applications, and Challenges. Foods. 11. 3594.
10.3390/foods11223594.
31. Yousif, A. M., Cranston, P., & Deeth, H. C. Incorporation of bovine dry blood
plasma into biscuit flour for the production of pasta // Lebensmittel-Wissenschaft UndTechnologie-Food Science and Technology. 2003. – 36(3). – 295-302.
32. Zain S.-R., Aurore C., Jacinthe T., Laila S.B., Ismail F., Laurent B.,
Mikhaylin, S. (2021). Effect of pH on the Antimicrobial Activity and Peptide Population of
Pepsin Hydrolysates Derived from Bovine and Porcine Hemoglobins. ACS Food Science
& Technology. XXXX. 10.1021/acsfoodscitech.1c00141.
ДЛЯ ЗАМЕТОК
Научное издание
Омаров Руслан Сафербегович,
Шлыков Сергей Николаевич,
Сычева Ольга Владимировна
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ
ПЕРЕРАБОТКИ КРОВИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ
ЖИВОТНЫХ И ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
НА ПИЩЕВЫЕ ЦЕЛИ
МОНОГРАФИЯ
ПУБЛИКУЕТСЯ В АВТОРСКОЙ РЕДАКЦИИ.
Подписано в печать 20.12.2024. Формат 60х84 1/16. Бумага офсетная.
Гарнитура «Times». Печать офсетная. Усл . печ. л. 7,44.
Тираж 300 экз. Заказ № 593.
Отпечатано с готового оригинал-макета в типографии издательско-полиграфического комплекса
СтГАУ «АГРУС»,
г. Ставрополь, ул. Пушкина, 15. Тел. (8652) 35-06-94
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]