Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие
.pdf
Приложение Б
Средняя теплоемкость пищевых продуктов от 0 до 100 ℃
(по различным источникам)
Наименование продуктов Влажность, % Теплоемкость, кДж/(кг∙℃)
Бульон – 4,11
Бульон концентрированный – 3,10
Вермишель – 2,32
Горох 14 1,85
Капуста белокочанная сырая 90 3,90
Капуста белокочанная варенная 97 4,11
Капуста квашеная 91 3,85
Капуста цветная сырая 90 3,90
Картофель сырой 75 3,52
Картофель вареный 80 3,64
Каша гречневая 70 3,35
Каша манная 80 3,64
Каша пшенная 72 3,64
Кости 50 2,10
Котлеты телячьи жареные 58 3,10
Котлеты сырые 72 3,44
Крупа пшеничная 9…15 1,67
Крупа гречневая 10…14 2,51
Крупа перловая 10…15 2,80
Крупа овсяная 7…12,5 1,88
Крупа манная 14…14,5 1,88
Крупа ячневая 13,5…15 1,85
Лапша 12,5…13,5 1,85
Лук репчатый 80…90 3,76
Лук порей 92 3,99
Макароны 12,5…13,5 1,85
Маргарин 16 1,78
Масло сливочное 14…15,5 2,09
Масло топленое 1 1,88
Масло растительное – 1,68
Молоко коровье 87 3,83
71
Окончание таблицы
Наименование продуктов Влажность, % Теплоемкость, кДж/(кг∙℃)
Морковь сырая 86…90 3,80
Морковь вареная 92 3,78
Мука 12…13,5 1,84
Мясо жирное 51 2,89
Мясо тощее сырое 72 3,43
Мясо тощее вареное 57 3,06
Овощи и зелень 65…95 3,18
Огурцы соленые 97 4,10
Огурцы вареные 97 4,10
Пшено 15 1,85
Рис 10,5…13,5 1,80
Рыба жаренная 60 3,02
Рыба свежая 80 3,60
Рыба соленая вяленая 16…20 1,76
Рыба тощая 70 3,30
Сахар - 1,26
Сметана 57…73 3,20
Соль поваренная 1 4,47
Суп гороховый 88 3,86
Суп картофельный 91 3,93
Щи – 3,76
72
Приложение В
Конечная температура основных элементов
конструкции аппарата (при t = 25 ℃)
Котлы
Элемент
Внутренняя камера 105 105
Наружная камера 110 150
Крышка, дверка 70…90 70…91
Изоляция 85 –
Кожух, обечайка 60 60
Промежуточный теплоноситель: вода 111 –
Арматура 40 40
Постамент 40 40
с косвенным
обогревом
с непосредственным
обогревом
73
Теплоизоляционные материалы
Наименование
материала
Плотность
ρ, кг/м
3
Максимальная
применения, ºС
температура
Альфоль гофрированная 20…40 350
Альфоль гладкая 20…40 350
Асботкань в несколько
слоев
Асбозурит мастичный
марки 600
500…600 С хлопком 200
600 900
Асбоцементные плиты 400 450
Войлок из минеральной
ваты на битумной связке
Минеральная вата марки
150
Маты и полосы
из стекловолокна
Перлит вспученный
в засыпке
Перлитоцементные
изделия марки 350
Перлитокерамические
изделия
250
250 600
200 450
180 900
350 600
300 800
Вне помещения 200,
в помещении 60
Плиты минеральные
на синтетической связке
150 300
марки 125
Совелит мастичный 500 500
Приложение Г
Коэффициент
теплопроводности
в зависимости
от средней темпера-
туры изоляции λ,
Вт/(м∙℃)
0,059 0,00026t
0,053 0, 00022t
0,13 0,00026t
0,16 0, 00017t
0,085 0,00020t
0,061 0,00020t
0,056 0,00019t
0,042 0,00023t
0,058 0,00012t
0,076 0,00019t
0,072 0,00019t
0,046 0,00021t
0,09 0, 00010t
ср
ср
ср
ср
ср
ср
ср
ср
ср
ср
ср
ср
ср
74
Приложение Д
Примеры библиографического описания
Книги, учебные пособия
1.
Анурьев В. И. Справочник конструктора-машиностроителя: В 3 т.
[Текст] / В. И. Анурьев. – 8-е изд., перераб., доп. – М.: Машиностроение, 2001. –
Т. 1.
2.
Марков В. А. Барабанные смесители для приготовления формовочных
смесей: Учеб. пособие [Текст] / В. А. Марков; Алтайский гос. техн. ун-т им.
И. И. Ползунова. – Барнаул: Изд-во Алтайского гос. техн. ун-та, 1998. – 133 с.,
ил.
3.
Исследование и проектирование цикловых диаграмм технологических
машин: Монография [Текст]/ Ю.А. Афанасьев [и др.]; Новосибирский гос.
техн. ун-т. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2004. – 198 с., ил.
Автореферат, диссертация
4.
Демин О. В. Совершенствование методов расчета и конструкций лопаст-
ных смесителей: автореф. дис. … канд. техн. наук [Текст /О. В. Демин. – Тамбов: Изд-во Тамбовского гос. техн. ун-та, 2003. – 16 с.
Патенты
5.
Пат. 2455826 Российская Федерация, МПК А21 С1/06. Тестомесильная
машина непрерывного действия [Текст]/ Ю.И. Подгорный, Т.Г. Мартынова,
Е.В. Войнова; Заявитель и патентообладатель Новосиб. гос. техн. ун-т. –
№ 2011105541/12; заявл. 14.02.2011; опубл. 20.07.2012, Бюл. № 20. – 4 с.: ил.
Статьи
6. Voskoboinikov Yu.Е. Quasi-optimal estimation algorithm of wavelet-decom-
position coefficients at a signals filtration/ Yu.E. Voskoboinikov, A.V. Gochakov //
Optoelectronics, Instrumentation and Data Processing. – 2009. – Vol. 45. – № 6. –
P. 13–18.
Интернет-ресурсы
7. Алексеев А.В. Улюкаев ставит на рубль [Электронный ресурс
А. В. Алексеев // Комментарии.ру: агентство полит. коммент. – Дубна, 2009. –
8 апр. – Режим доступа: http://kommentarii.ru/comment. php?f=3&t =2421&p=
26156.
] /
75
Мартынова Татьяна Геннадьевна
Перова Наталья Владимировна
ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Редактор И.Л. Кескевич
Выпускающий редактор И.П. Брованова
Дизайн обложки А.В. Ладыжская
Компьютерная верстка Л.А. Веселовская
Налоговая льгота – Общероссийский классификатор продукции
Издание соответствует коду 95 3000 ОК 005-93 (ОКП)
_________________________________________________________________________________
Подписано в печать 10.12.2024. Формат 60 × 84 1/16. Бумага
Уч.-изд. л. 4,41. Печ. л. 4,75. Изд. № 171. Заказ № 16. Цена договорная
_________________________________________________________________________________
Отпечатано в типографии
Новосибирского государственного технического университета
630073, г. Новосибирск, пр. К. Маркса, 20
Учебное пособие
офсетная. Тираж 50 экз.
76
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]