Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие
.pdf
Принципиальная схема – это схема, определяющая полный состав
M
элементов и связи между ними и дающая детальное представление
о принципах работы аппарата. Принципиальная схема служит основанием для разработки конструкторской документации, а также используется при наладке, регулировке, контроле и ремонте аппарата.
Пример принципиальной схемы (вид спереди) автоклава электрического приведен на рис
. 3.2. При необходимости можно добавить виды
сбоку и сверху (с разрезами или без разрезов).
Описание аппарата должно включать название и назначение элементов конструкции, а также принцип действия котла и требования, предъявляемые к аппарату (конструкторские, технологические, техники безопасности и пр.)
В
эксплуатационно-экономическом разделе необходимо оце-
нить экономическую эффективность внедрения нового или модернизации существующего аппарата методом сравнения с базовым образцом [1–4, 6–11]. Для этого данные, характеризующие эти устройства,
сводят в таблицу.
Результаты расчета технико-экономических показателей
Показатели Формула
Продолжительность
периода разогрева, τ, ч
Масса нагреваемой
среды, M
, кг
в
Удельная теплоемкость
нагреваемой среды, c
,
в
кДж/кгК
Количество полезного
тепла, Q
пол
, кДж
Номинальная мощность,
P, кВт
Тепловой КПД, η, %
Проектируемый
– По заданию
– 85 % от объема РК
– – –
Q
пол
вв
()
ct t Wr
вв к н
Q
зат
P
Q
пол
Q
100 %
зат
61
Базовый
аппарат
аппарат
По пас-
порту
– –
–
По пас-
порту
– –
Окончание таблицы
Показатели Формула
Стоимость единицы
энергоносителя,
Количество рабочих
смен в году, n
Стоимость сэкономленной теплоты в год одним
аппаратом,
Стоимость сэкономленной теплоты в год
1000 аппаратами
C
r
k, руб.
, руб.
Проектируемый
аппарат
–
– 300 300
Qkn
C
r
C
r
3600
1000
Принимается
по справочнику
– –
– –
Базовый
аппарат
Сравнительный анализ необходимо проводить по удельным показателям раздела 2.3, которые в процессе проектирования изменяются.
В
заключении необходимо отметить основные результаты работы,
выделить главные особенности спроектированного аппарата. Особое
внимание следует обратить на конструкторские, технологические и других решения, за счет которых достигается увеличение производительности или снижение материалоемкости, энергоемкости, улучшение качества выпускаемой продукции и другое.
В конце этого раздела приводят ожидаемый экономический эффект,
полученный в результате
сравнительного анализа показателей разрабо-
танного аппарата и его аналога (см. таблицу).
8.2. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ
Расчетно-пояснительная записка.
Требования к оформлению РПЗ
устанавливаются ГОСТ 2.105–2019 «Общие требования к текстовым документам»: четкость построения, логическая последовательность изложения материала, убедительная аргументация, краткость и точность
формулировок, недопустимость повторений, конкретность изложения
результатов работы, доказательность выводов и обоснованность рекомендаций.
62
Титульный лист является первым в документе. Второй лист пояснительной записки – тема и исходные данные РГЗ, которые определяются
по приложению А. Вариант задания студент получает от преподавателя.
Содержание (оглавление) пояснительной записки включает наименование всех разделов, подразделов с указанием номеров страниц.
Разделы и подразделы нумеруются арабскими цифрами без точки в
. Введение не нумеруют. Наименования разделов и подразделов
конце
записывают в виде заголовков. Переносы и сокращение слов в заголовках не допускаются. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой (например: 4.3 Сравнительный анализ). Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в конце и без
подчеркивания.
Текстовую часть
расчетно-пояснительной записки выполняют с помощью текстового программного продукта на одной стороне листа формата А4, размер шрифта – 14 кегль, полуторный межстрочный интервал,
выравнивание по ширине. Ориентация страниц в основном книжная,
поля: левое – 3 см, правое – 1,5 см, верхнее и нижнее – 2,5 см. Отступ
для абзаца, заголовков и пунктов – 1,25 см. Нумерацию страниц начинают
с титульного листа, но на титульном листе и листе с заданием но-
мера не ставят. Нумеруют страницы арабскими цифрами.
Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную
строку и выше и ниже оставлять по одной свободной строке. Формулы
и уравнения нумеруют только в случае, если далее по тексту есть
ссылка
на данную формулу (уравнение). Номер формулы проставляется арабскими цифрами в круглых скобках. Он состоит из номера раздела и порядкового номера формулы и ставится с правой стороны листа на одной
строке с ней. Пояснение значений символов и числовых коэффициентов
следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности
, что они даны в формуле.
Любой иллюстрационный материал (чертежи, графики, схемы, диаграммы, фотоснимки) надо располагать непосредственно после текста,
в котором они упоминаются впервые. Иллюстрации обозначают словом
«Рисунок» и нумеруют последовательно арабскими цифрами. Номер
включает номер раздела и порядковый номер иллюстрации, например:
Рисунок 3.1. Иллюстрация может иметь название и пояснительные
данные
. Тогда подпись под иллюстрацией, например, будет выглядеть
63
следующим образом: Рисунок 3.1 – Принципиальная схема котла пищеварочного: 1 – ……; 2 – ……; и т. д. Подпись под рисунком допускается
выполнять меньшим кеглем, чем основной текст.
Таблицы нумеруют аналогично нумерации иллюстраций и рисунков. Допускается в таблице использовать меньший размер шрифта.
Название таблицы следует помещать над таблицей в левом углу без абзацного отступа, например:
Таблица
2.1 – Наименование таблицы
В тексте пояснительной записки приводятся ссылки на все имеющиеся таблицы и рисунки: «в таблице 2.1», «см. рисунок 1.3».
Основное требование к списку литературы – наличие ссылок на нее
в тексте записки. Ссылки на использованные литературные источники
следует приводить в квадратных скобках арабскими цифрами. Нумерация ссылок сквозная по всей РПЗ. Библиографический список
оформляется в соответствии с ГОСТ Р 7.0.5–2008. Библиографическая ссылка.
Общие требования и правила составления. Пример оформления приведен в приложении Д.
Графическая часть
Чертеж общего вида выполняется по правилам, изложенным в ГОСТ
2.119–2013 (для чертежей общего вида технического проекта). Во мно-
гих случаях помимо изображения изделия в целом дают ряд дополнительных изображений для групп деталей или отдельных деталей.
При выполнении чертежа наносится внутренняя рамка и основная
надпись в соответствии с ГОСТ 2.104–2006. На поле чертежа предусматривают место для таблицы составных частей (с учетом числа деталей), обычно в правом нижнем углу. Если таблица не помещается на
чертеже, то она выполняется на отдельных листах формата А4 в качестве последующих листов чертежа общего вида и включается в приложение к пояснительной записке. Составные части располагаются в следующем порядке: заимствованные, покупные и вновь разрабатываемые
изделия. Над основной надписью и таблицей составных частей изделия
64
размещают текстовую часть в виде технических требований и технической характеристики. На чертеже в соответствии с планировкой размещают все необходимые изображения: виды, разрезы, сечения, выносные
элементы. Масштаб выбирается с учетом величины и сложности конструкции.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. В чем заключается сущность расчетно-графического задания при
проектировании аппаратов для предприятий общественного питания??
Из каких разделов должна состоять пояснительная записка?
2.
3.
В какой последовательности необходимо проводить расчеты?
4.
Правила построения принципиальных схем аппаратов.
5.
Как определить стоимость сэкономленной теплоты в год модер-
низируемого или вновь проектируемого оборудования?
6.
Какие требования предъявляются к оформлению расчетно-пояс-
нительной записки и графической части РГЗ?
65
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Ботов М.И. Электротепловое оборудование предприятий питания: учебное пособие / М. И Ботов, В. Д. Елхина – 4-е изд., испр. – Санкт-Петербург:
Лань, 2021. – 158 с.
2.
Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч учебник для
вузов по специальности «Технология продуктов общественного питания»
направления подготовки «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» Ч. 2 Тепловое оборудование /
В.П. Кирпичников, М.И. Ботов – М. Академия, 2010 – 489 с.
3.
Плотников И.Б. Оборудование предприятий общественного питания.
Аппараты тепловой обработки: учебное пособие / И. Б. Плотников. – Москва,
Вологда: Инфра-Инженерия, 2023. – 152 c.
4. Шуляков Л.В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: справочник / Л.В. Шуляков. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2013 – 495 с.
5.
Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания:
тепловое оборудование: учебное пособие для вузов по специальности 271200
«Технология продуктов общественного питания» / М.П. Могильный, Т.В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. – М.: Academiа, 2004. – 190, [1] с.
6. Борисова А.В. Технологическое оборудование предприятий обществен-
ного питания. Ч.2. Тепловое оборудование. Каталог: учебное пособие / А.В. Борисова. – Самара: Самарский гос. техн. ун-т, ЭБС АСВ, 2019. – 462 c.
7. Бочкарева Н.А. Оборудование предприятий общественного питания:
учебное пособие / Н.А. Бочкарева. – Москва: Ай Пи Ар Медиа, 2020. – 434 c.
8.
Гумеров Т.Ю. Оборудование предприятий общественного питания:
учебное пособие / Т.Ю. Гумеров, О.А. Решетник. – Казань: КНИТУ, 2021. –
184 с.
9.
Теплотехника и оборудование предприятий общественного питания: ме-
тодические указания к выполнению расчетно-графического задания по разделу
«Тепловое оборудование» для всех форм обучения направления 19.03.04 –
«Технология продукции и организация общественного питания» / Новосиб.
66
гос. техн. ун-т / сост. Т. Г. Мартынова. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2017. –
73 с.
10.
Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Пол-
ный курс: учебник для вузов по торговым специальностям / В.А. Гуляев и др.;
под ред. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА–М, 2004 – 541 с.
11.
Ахмедов М.Э. Тепловое оборудование пищевых предприятий: учебник
для вузов / М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова, М.Н. Дадашев; отв. ред. М.Э. Ахмедов. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: Изд-во Юрайт, 2024. – 224 с.
12.
Гнездилова А.И. Процессы и аппараты пищевых производств: учебник
и практикум для вузов / А. И. Гнездилова. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва:
Изд-во Юрайт, 2024. – 270 с.
13.
Зайчик Ц.Р. Курсовое и дипломное проектирование технологического
оборудования пищевых производств: методическое руководство: учебное пособие для вузов по специальностям 170600 «Машины и аппараты пищевых
производств» / Ц.Р. Зайчик, А.И. Драгилев, Б.Н. Федоренко. – 2-е изд., доп.
и испр. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 152 с.
14.
Машины и аппараты пищевых производств. В 3 кн.: учебник для студ.
вузов по спец. «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия». Кн. 1. Т. 1 / С.Т. Антипов и др.; Минсельхозпрод, УО «БГАТУ»; под
ред. В.А. Панфилова, В.Я. Груданова. – Минск: БГАТУ, 2008. – 580 с.
15.
Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудо-
вание: методические указания к выполнению курсового проекта по разделу
«Тепловое оборудование» для всех форм обучения специальности 260501 –
«Технология продуктов общественного питания» / Новосиб. гос. техн. ун-т;
сост.: Н. П. Коршунов, В. И. Натепров, Е. А. Соколова. – Новосибирск: Изд-во
НГТУ, 2009. – 73 с.
16.
Технологическое оборудование пищевых производств. Тепловое обору-
дование: методические указания к выполнению лабораторно-практических работ для III и IV курсов МТФ направления 15.03.02 – «Технологические машины
и оборудование» / Новосиб. гос. техн. ун-т; В.А. Керженцев, Н.В. Перова. –
2-е изд. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2017. – 38, [2] с.
67
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А
Варианты, темы и исходные данные для расчетно-графической работы
Номер варианта
1 2 3 4 5 6 7
Наименование
исходных данных
Вместимость
Форма Цилиндрическая
Высота 420 420 420 420 600 800 800
Диаметр 378 480 378 480 432 402 575
Ширина щели греющей
полости рубашки
Диаметр
Длина мм 750 750 – – – – –
Высота мм 465 710 465 600 480 450 600
Диаметр
Высота мм 150 150 250 250 390 275 350
Толщина стенки
Максимальное
давление
Напряжение электрической сети В 3~200 или 3N~380
Начальная
температура
варочного сосуда
кожуха
постамента
Высота шейки мм – – 50 50 60 60 60
крышки мм 1,5 1,5 1,5 1,5 2,5 2,5 2,5
варочного сосуда мм 2,0 2,0 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0
наружного котла мм 2,0 2,0 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0
кожуха котла мм 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
в пароводяной
рубашке
в варочном сосуде кН/м2 100 100 100 100 102 100 102
нагреваемой среды ºС 20 20 20 20 20 20 20
дм
кН/м
КПЭСМ КПЭ
Размерность
3
40 60 40 60 100 160 250
–
мм
мм
мм 14 14 14 14 20 20 20
мм – – 550 550 775 950 950
мм – – – – 600 850 800
2
140 140 140 140 140 140 140
Тема проекта
с трубчатыми
нагревательными элементами
68
Продолжение прил. А
–
Конечная
температура
Вид –
Врем разогрева котла мин
Начальная
температура
Конечная
температура
Промежуточного
теплоносителя
Количество кг
Вид
Наименование
исходных данных
Размерность
Вместимость
Форма Полуцилиндрическая Прямоугольная
Общая высота 330 463 463 463 463 330 463 463 480 480
Вароч-
ного
сосуда
дм
мм
3
–
В том числе высота нижней полуцилиндриче-
мм 300 300 300 300 300 – – – – –
ской части
Высота верхней
прямоугольной
мм Рассчитывается – – – – –
части
Ширина
Длина
Ширина щели греющей
полости рубашки
Длина
Ширина
Общая высота
В том числе высота постамента
кожуха
мм
мм
мм
мм
мм
мм
мм 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
Крышки
Толщина
стенки
варочного
сосуда
наруж-
ного
котла
мм
мм
мм
мм
кожуха
ºС 95 95 95 95 95 95 95
Указывается в задании
ºС 10 10 10 10 10 10 10
ºС
Определяется по давлению
пара в рубашке
Указывается в задании
Номер варианта
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Тема проекта
КПЭСМ
40 60 100 160 250 40 60 100 160 250
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
1050
685
424
258
238
1250
830
500
300
300
14
420
840
860
1,5
1,5
2,0
1,0
14
420
840
860
1,5
1,5
2,0
1,0
20
630
840
860
1,5
3,0
3,0
1,0
20
1050
840
860
2,5
3,5
3,0
1,0
20
1470
840
860
2,5
3,0
3,0
1,0
14
420
840
860
1,5
1,5
2,0
1,0
14
420
840
860
1,5
1,5
2,0
1,0
20
630
840
860
1,5
3,0
3,0
1,0
20
840
840
860
2,5
3,0
3,0
1,0
20
1260
840
860
2,5
3,0
3,0
1,0
69
Окончание прил. А
в парово-
дяной
Максимальное
давление
Напряжение
электрической сети
Начальная
температура
Конечная
температура
Вид – Принимается по учебнику
Врем разогрева котла мин Указывается в задании
Начальная
температура
Конечная
температура
Количество кг
Вид
рубашке
в вароч-
ном со-
суде
нагревае-
мой
среды
промежу-
точного
теплоно-
сителя
2
140 140 140 140 140 140 140 140 140 140
кН/м
2
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
кН/м
В 3~200 или 3N~380
ºC 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
ºC 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95
ºC 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
ºC Определяется по давлению пара в рубашке
–
Указывается в задании
70
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]