Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Мировое гостиничное хозяйство. Учебное пособие
.pdf
71
ства из рекламного фонда проводятся рекламные кампании, осуществляется стимулирование продаж и организуется осуществление
специальных программ [13].
Договор франчайзинга предусматривает также условия его расторжения. Потенциальные причины расторжения договора могут
быть различными. Наиболее часто встречаются случаи, когда:
невозможно достичь уровня стандартов, установленных фран-
чайзером;
имеются отклонения от установленных технологий обслужи-
вания, набора услуг, меню в ресторане;
отсутствуют платежи по договору.
Практика показала, что неуплата платежей и невыполнение иных
финансовых обязательств по договору были главными причинами
расторжения договоров франчайзинга предприятиями общественного
питания. Для гостиничной индустрии более характерной причиной
расторжения договоров франчайзинга было нарушение качественных
показателей.
Наряду с классической моделью франчайзинга получили развитие такие его варианты, как региональный франчайзинг и развивающийся франчайзинг.
Выбирая региональный франчайзинг, франчайзер решает охватить своей деятельностью какой-то географический район, которым
может быть столичная область, штат или страна в целом. Франчайзер,
осознавая, что не обладает такими средствами и коллективом, чтобы
развиваться так быстро, как хотелось бы, опирается на поддержку
главного франчайзи. В свою очередь, главный франчайзи имеет право
не только присоединить новых франчайзи в избранном географическом районе, но и обеспечивать их первоначальное обучение, а также
оказывать прочие услуги, которые обычно делает сам франчайзер.
Главный франчайзи включен в разделение платежей и, зачастую,
взносов в рекламный фонд. Он пользуется всеми преимуществами,
которые обычно дает франчайзинг. Для этого он также платит непосредственно франчайзеру необходимые взносы и отчисления.
Контракт с франчайзером устанавливает, что ожидается от каждой стороны и какой определенный период франчайзи будет выполнять эту специфическую роль. В ответ на первоначальную уплату
франчайзеру взносов за деятельность на исключительной территории
рынка главный франчайзи в будущем получает от франчайзера роял-
72
ти, величина которых зависит от доли в общем объеме реализации тех
новых франчайзи, которых он вовлек в эту франчайзинговую систему.
При развивающемся франчайзинге функции главного франчайзи выполняет группа, обладающая исключительными правами на
развитие территории (региона).
Система франчайзинга содержит для обеих сторон – франчайзера
и франчайзи – как преимущества, так и недостатки.
Преимущества франчайзинга для франчайзи:
1. Пакет документов (стандарты, правила, интрукции), помощь в
период начала развития деятельности.
2. Реклама по всей стране, миру.
3. Централизованная система бронирования.
4. Возможность пользоваться скидками при приобретении мебе-
ли, оборудования и других товаров, используемых при обслуживании
гостей.
Недостатки франчайзинга для франчайзи:
1. Необходимость осуществления выплат франчайзеру (вступи-
тельного взноса, роялти).
2. Необходимость строго соответствовать стандартам, установ-
ленным франчайзером.
3. Возможность приобретения негативного имиджа в случае не-
удовлетворительной работы франчайзера.
Преимущества франчайзинга для франчайзера:
1. Возможность более глубокого проникновения на рынок, рас-
ширения бизнеса с минимальными инвестициями.
2. Дополнительный доход от получения выплат от франчайзи.
Недостатки франчайзинга для франчайзера:
1. Доход ограничивается только выплатами от франчайзи.
2. Опасность приобретения негативного имиджа в случае несо-
блюдения франчайзи установленных стандартов качества.
Несмотря на имеющиеся недостатки, форма управления предприятиями индустрии гостеприимства через договор франчайзинга является одной из наиболее перспективных.
Например: исследования, проведенные американскими учеными, свидетельствуют, что половина новых компаний прекращает свое существование уже
через 2-3 года после открытия, а уже через 5 лет уровень банкротств достигает
70 %. Для компаний, работающих в системе франчайзинга, верны другие данные. Закрытие предприятий-франчайзи в первые пять лет их работы составляет 4
%. Общее исследование, проведенное Международной организацией фран-
73
чайзинговых организаций, показало, что среди ее членов количество банкротов
составляет менее 1 %.
Резюме
В индустрии гостеприимства получили распространение такие
формы управления, как управление по контракту, управление через
договор франчайзинга и аренда отеля.
Под контрактом на управление понимается письменное соглашение, заключаемое между владельцем гостиницы и компанией, специализирующейся в управлении соответствующими типами предприятий. В содержании контрактов на управление включены следующие
моменты: наделение управляющей компании правом управления
предприятием, возложение на собственника всех расходов по различным операциям, срок управления собственностью гостиничных предприятий, управленческое вознаграждение, условия возобновления
контракта и условия прекращения контракта.
Франчайзинг означает систему договорных отношений между
крупными и мелкими самостоятельными предприятиями, при которой последние получают право на производство и реализацию от
имени и под торговой маркой крупной фирмы определенного вида товаров и услуг.
Аренда отеля в настоящее время применяется значительно реже. Сущность аренды состоит в том, что отель арендуется на
определенный срок за оговоренный процент с продаж.
Вопросы для самоконтроля
1. Перечислите распространенные формы управления гостиничными пред-
приятиями в международной практике.
2. Какие параметры отражаются в контракте на управление гостиницей?
3. Каковы условия прекращения контракта на управление гостиницей?
4. Поясните преимущества управления по контракту для владельца гости-
ницы.
5. В чем заключаются недостатки контрактного управления для собствен-
ника отеля?
6. Назовите преимущества контрактной системы для управляющей компа-
нии.
7. Перечислите недостатки управления по контракту для управляющей
компании.
8. Дайте определение понятию «франчайзинг».
74
9. Какие взносы делает франчайзи согласно договору франчайзинга?
10. Назовите преимущества и недостатки франчайзинга для франчайзера.
11. Поясните преимущества и недостатки франчайзинга для франчайзи.
Тест по теме «Формы управления
в международном гостиничном бизнесе»
1. Какой гостиничной компанией был впервые арендован иностранный
отель:
а) Марриотт;
б) Хилтон;
в) Ритц-Карлтон;
г) Аккор?
2. Когда стала популярна аренда отеля:
а) 1950–1960 гг.;
б) 1970–1980 гг.;
в) 1980–1990 гг.;
г) 1990–2000 гг.?
3. Когда стал широко популярен контракт на управление гостиницей:
а) 1970-е года;
б) 1980-е года;
в) 1990-е года;
г) 2000 год?
4. Выберите неправильное утверждение:
а) согласно контракту на управление владелец гостиницы не может вмешиваться
в процесс управления гостиницей;
б) владелец гостиницы несет все финансовые расходы, связанные с управлением
гостиницы;
в) контракт может быть прекращен, если одна из сторон признается банкротом;
г) управляющая компания получает права на имущество гостиницы.
5. На какой срок заключается контракт на управление гостиницей:
а) 1 год;
б) 3 года;
в) 5 лет;
г) 7 лет.
6. Сколько составляет управленческое вознаграждение:
а) 1–2 %;
б) 2–4.5 %;
в) 5–7 %;
г) 8–10 %?
7. Какие корни этимологически имеет термин «франчайзинг»:
а) французские корни;
б) английские корни;
в) российские корни;
г) немецкие корни?
8. Что такое роялти:
а) плата за маркетинговые услуги;
б) плата за обучение персонала;
75
в) годовые фиксированные выплаты;
г) вступительный взнос.
9. Кто оплачивает обучение персонала согласно договору франчайзинга:
а) франчайзер;
б) франчайзи?
10. Сколько составляют отчисления франчайзеру с каждого проданного но-
мера:
а) 1–2 %;
б) 3–4 %;
в) 5–6 %;
в) 7–10 %?
11. Что такое франчайзинг:
а) система договорных отношений между крупными и мелкими самостоятельными предприятиями, при которой последние получают право на производство и реализацию от имени и под торговой маркой крупной фирмы определенного вида товаров и
услуг;
б) это письменное соглашение, заключаемое между владельцем предприятия (гостиницы, ресторана) и менеджером или компанией, специализирующейся в управлении
соответствующими типами предприятий?
12. Кто является франчайзером:
а) владелец гостиницы;
б) сотрудник гостиницы;
в) известная торговая марка?
13. Кто является франчайзи:
а) гостиницы;
б) известная торговая марка.
14. Наиболее частой причиной расторжения договора франчайзинга в гос-
тиничном бизнесе является:
а) банкротство гостиницы;
б) обоюдное желание сторон;
в) нарушение качественных показателей.
76
5. Аутсорсинг в гостиничном бизнесе
В последнее время новой и эффективной формой ведения бизнеса
стал аутсорсинг – передача сторонней компании части выполняемых
функций. Это позволяет руководству гостиницы сконцентрироваться
на стратегических и основных функциях предприятия, снизить издержки и приспособляемость к новым технологиям, повысить надежность и качество оказываемых услуг при наименьших затратах.
5.1. Понятие, преимущества и недостатки
использования аутсорсинга
(от англ. оutsourcing – внешний источник) предпола-
гает передачу гостиницей определённых бизнес-процессов или производственных функций на обслуживание другой компании, специализирующейся в соответствующей области. В отличие от услуг сервиса
и поддержки, имеющих разовый, эпизодический, случайный характер
и ограниченных началом и концом, на аутсорсинг передаются обычно
функции по профессиональной поддержке бесперебойной работоспособности отдельных систем и инфраструктуры на основе длительного
контракта (не менее 1 года).
Принцип аутсорсинга звучит следующим образом: «Оставляю
себе то, что могу делать лучше других, передаю внешнему исполнителю то, что он делает лучше других» [8, с. 25].
Одним из первооткрывателей аутсорсинга считается всемирно
известная фирма Кодак. В начале 90-х годов прошлого века руководство компании пришло к неожиданному решению – достижение мирового лидерства в сфере высоких технологий не является основной
целью компании. В результате, топ-менеджеры решили передать все
IT-звено компании Ай-Би-Эм (IBM), стремилась к лидерству в упомянутой сфере. Процесс, как и предполагалось, оказался взаимовыгодным. Кодак обеспечила себе отличное обслуживание информационных систем, а Ай-Би-Эм получила очень выгодный долгосрочный
контракт. Сотрудники Ай-Би-Эм получили возможности дальнейшего
повышения квалификации.
Ещё одним примером внедрения аутсорсинга является иллюстра-
ция современной стратегии развития компании Найк (Nike). Она пошла ещё дальше, передав на аутсорсинг производство спортивной
одежды, распространение и реализацию. Сама же компания оставила
77
за собой лишь дизайн производимой одежды и управление патентами,
товарными знаками.
Главным источником экономии затрат с помощью аутсорсинга
является повышение эффективности гостиницы в целом и появление
возможности освободить соответствующие организационные, финансовые и человеческие ресурсы, чтобы развивать новые направления,
или сконцентрировать усилия на существующих, требующих повышенного внимания
В российской предпринимательской практике на аутсорсинг чаще всего передаются такие функции, как ведение бухгалтерского учёта, обеспечение функционирования офиса и транспортные услуги.
Аутсорсинг позволяет компании-заказчику сократить издержки и
значительно снизить трудоёмкость и затраты на эксплуатацию информационных систем и приложений, сконцентрироваться на основных бизнес-процессах компании, не отвлекаясь на вспомогательные
[2, с. 81].
Рассмотрим преимущества от использования аутсорсинга:
1. Снижение стоимости реализации бизнес-процесса:
1.1 сокращение и контроль издержек (как правило, дешевле, чем
зарплата штатной единицы, отсутствие налогов на заработную плату
сотруднику);
1.2 освобождение внутренних ресурсов гостиницы для других
целей.
2. Увеличение качества получаемых услуг:
2.1 фокусирование компании на основной деятельности (как
фирмы-заказчика, так и исполнителя);
2.2 использование специализированного оборудования, знаний,
технологий.
3. Снижение рисков, связанных с реализацией бизнес-процесса:
3.1 использование конкуренции на рынке исполнителя;
3.2 сокращение влияния неуправляемых факторов (нехватка ком-
плектующих);
3.3 разделение и частичная передача другой компании рисков.
При использовании аутсорсинга в России проявлялись следую-
щие его недостатки:
1. Уровень профессионализма сотрудников аутсорсинговой компании (как исполнителя, так и его руководителя) может оказаться недостаточным для выполнения работ или оказания услуг на должном
уровне.
78
2. Недостаточность рычагов управляющего воздействия, что мо-
жет привести к снижению эффективности процессов и увеличению
затрат на обслуживание.
3. Наличие рисков нарушения сохранности имущества, безопасности и утечки сведений конфиденциального характера, в результате
предоставления нерегулируемого доступа к документам, данным и
материальным ценностям гостиницы.
4. Увеличение времени решения проблем в аварийных ситуациях,
связанное с лишним передаточным звеном и согласованиями.
5. Незнание национальной культуры (при переводе телефонных
служб за границу).
6. Штатный сотрудник (за счёт рабочего общения с коллегами)
способен своевременно выявлять некоторые ошибки (как ошибка в
получателе корреспонденции), а иногда проинформировать клиента о
новинках, при том, что внештатный обычно выявляет только «шаблонные» ошибки, которые являются менее критичными.
7. Аутсорсинг часто критикуют также за потерю рабочих мест.
Компании из развитых стран (например, США, страны Евросоюза)
отдают на аутсорсинг обычно трудоёмкую функцию (информационная служба, телефонная служба) в другую страну (преимущественно в
Индию, т. к. там распространен английский язык).
8. При аутсорсинге более уязвимы трудовые права работников,
поскольку между прямым работодателем и работником отсутствует
трудовой договор, а значит и любые трудовые гарантии.
9. Передача ключевых бизнес-процессов на аутсорсинг приводит
к постепенной утрате компанией ключевых компетенции; по сути
компания за свои деньги создает себе конкурента на рынке (справедливо исключительно для производственного аутсорсинга).
10. Переключение на другого аутсорсера (чаще при аутсорсинге
производства), может быть достаточно дорогим и болезненным. При
этом аутсорсер может поднимать цены или неудовлетворительно выполнять свою работу [8, с. 45].
5.2. Сферы применения аутсорсинга в гостиничном бизнесе
Стремительное развитие аутсорсинга началось со сферы
информационных технологий, для которых этот вид деятельности
являлся основным. Уже в 1970-х гг. организации пользовались
79
услугами аутсорсинга в сфере ИТ. Стоимость процесса обработки
данных в то время легла тяжким бременем на плечи
предпринимателей, что и вынудило многие компании
воспользоваться услугами вычислительных центров. Впоследствии
предприниматели даже не думали о том, чтобы самостоятельно
покупать и обслуживать дорогостоящее оборудование, которое, к
тому же, не позволяло им оставаться конкурентоспособными. Было
установлено, что ИТ-аутсорсинг способен ощутимо сэкономить
деньги для любой организации. На современном периоде сфера
применения аутсорсинга значительно выросла и используется
практически во всех областях. Рассмотрим наиболее популярные
сферы применения аутсорсинга в гостиничном бизнесе.
Аутсорсинг в бухгалтерии
В европейских странах широко распространена практика
аутсорсинга бухгалтерий крупных компаний. Содержание штата
бухгалтеров более 10 человек и организация их работы сопоставимо с
организацией небольшого бизнеса. Поэтому собственники и
руководство многих крупных западных компаний передают ведение
бухгалтерий специализированным организациям, чтобы не
заниматься непрофильной для данной компании работой, не
отвлекать на это ресурсы и обеспечить качество документации.
В России на аутсорсинг больше принято отдавать бухгалтерию
небольших компаний, где содержание в штате специалиста не имеет
смысла.
Но интересен тот факт, что из-за неправильной организации
работ крупных бухгалтерий, количество бухгалтеров в штате обычно
значительно больше того количества, которое необходимо для данной
компании. В частности, одним из ресурсов сокращения численности
бухгалтеров является организация централизованной бухгалтерии для
сети гостиниц, ресторанов, дилерской сети и т. п. Но организация
этого процесса требует высокого профессионализма и опыта.
При этом расходы на содержание крупного штата бухгалтеров,
кроме расходов на заработную плату и налоги, включают:
расходы на аудиторские проверки;
расходы на оплату консультантов;
убытки в случае налоговых проверок;
расходы на архивирование документов;
расходы на аренду помещений бухгалтерий;
80
расходы на программное обеспечение, мебель, оргтехнику,
канцтовары и прочее.
При этом не исключается и человеческий фактор. При работе с
компанией на договорной основе и четко описанным функционалом,
такого рода проблемы, как, например, плохое настроение, болезни и
т. п., не возникают.
Кроме того, стоимость аутсорсинга всегда известна заранее,
тогда как расходы на бухгалтерию могут меняться от ситуаций,
например, по результатам налоговых проверок. Таким образом,
аутсорсинг бухгалтерских услуг в гостиничном бизнесе является
перспективным направлением в том случае, если гостиница имеет
небольшой номерной фонд и соответственно небольшие обороты. В
случае, когда постоянное присутствие бухгалтера на работе является
излишним, целесообразно заключить договор с аутсорсинговой
компанией и оплачивать её услуги по факту выполненных работ.
Аутсорсинг в области подбора персонала
Американские консультанты считают, что в организации с численностью сотрудников до 100 человек не должно быть специалистов
по подбору персонала, потому что такой небольшой компании весь
потенциал нужно направлять на развитие своего основного бизнеса, а
дополнительные, непрофильные функции доверить сторонней организации.
В России одной из наиболее распространенных функций, передаваемых в аутсорсинг, является поиск и подбор персонала. Это и понятно: зачем компании, которая производит любой товар, обновлять
базу данных по кандидатам разных специальностей, иметь для этого
целый штат обученных рекрутеров и ассистентов, место для массового интервьюирования и т. д., когда можно обратиться к профессиональному провайдеру, который по роду своей деятельности занимается этим изо дня в день и имеет все необходимые ресурсы, в том числе
знания и опыт. В долгосрочной перспективе аутсорсинг экономически эффективен, т. к. позволяет снизить операционные затраты по
всему объему функций в сфере подбора кадров. От стороннего провайдера можно требовать и более высокого качества исполнения доверенных работ, чем от внутренних подразделений.
Еще один важный аспект относится к тому, что внешний провайдер принимает на себя и большую часть рисков, связанных с делегируемой функцией. Особенно это относится к лизингу персонала: все
взаимодействие с временными сотрудниками со стороны работодате-
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]