Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Мировое гостиничное хозяйство. Учебное пособие
.pdf
61
оборотам и по числу отелей [6, с. 46]. Пример архитектуры здания и
оформления стойки ресепшен приведен на рис. 24.
а б
Рис. 24. Гостиница цепи ГЕЛИОПАРК в г. Сочи:
а – фасад здания; б – ресепшен гостиницы
Интурист Отель Групп (10 отелей, 2 500 номеров). Бренд «Ин-
турист» остается одним из самых узнаваемых не только в нашей
стране, но и за рубежом. Девиз компании: «Качество – традиции –
гостеприимство» [6, с. 51]. Логотип цепи представлен на рис. 25.
Рис. 25. Логотип гостиничной цепи Интурист Отель Групп
В России «Интурист Отель Групп» специализируется на сегменте
гостиниц класса 3–4 звезды в местах концентрации туристических
потоков (Москва, Нижний Новгород, города Золотого кольца, Карелия, Алтай). За рубежом компания ориентируется на категорию гостиниц 4–5 звезд, расположенных на курортах стран традиционно высокого туристического спроса (Италия, Турция, Чехия), номера которых имеют дизайнерское оформление, отели оснащены СПАцентрами и собственными пляжами (рис. 26).
За всё время существования компании основными факторами
успеха были и продолжают оставаться: профессионализм в обслуживании, цена предоставляемой услуги и эргономика, т. е. удобство гостя.
62
а б
Рис. 26. Примеры гостиниц цепи Интурист Отель Групп: а – гостиница
Космос, 4* (г. Москва); б – гостиница Савой Вестенд Хотел, 5* (г. Карловы Вары, Чехия)
Максима Хотелс (4 отеля, 511 номеров) существует на рынке
гостиничной индустрии с 2004 г. Бизнес-отели цепи расположены в
Москве: «Максима Заря», «Максима Ирбис», «Максима Славия»,
«Максима Панорама» [6, с. 52]. Логотип цепи приведен на рис. 27.
Конкурентным преимуществом цепи отелей «Максима Хотелс»
является возможность размещения больших семей в просторных номерах. Партнерские отношения с аквапарком «Ква-Ква Парк» позволяют предоставлять спецпредложения. Клиенты «Максима Хотелс»
посещают крупнейший в Европе парк водных развлечений в рамках
тура выходного дня.
Рис. 27. Логотип гостиничной цепи Максима Хотелс
Катерина (3 отеля, 360 номеров). Гостиничная цепь «Катерина»
представлена тремя бизнес-отелями на территории России [6, с. 59].
Особенность цепи – стремление к инновациям и использование
новейших технологий в обустройстве и управлении отелей. Именно
цепь «Катерина» стала первой из всех московских отелей предлагать
услуги бесплатного Wi-Fi (2007 г.). В 2010 г. компания ввела запрет
на курение во всех отелях цепи, заботясь о здоровье гостей и сотрудников и следуя ведущим тенденциям мирового гостиничного рынка.
63
По отзывам клиентов, два действующих камина в московской гостинице придают Катерина Сити очарование и атмосферу английского
отеля. Логотип и пример архитектуры здания гостиничной цепи приведены на рис. 28.
а б
Рис. 28. Гостиничная цепь Катерина
а – логотип цепи; б – здание гостиницы «Катерина Сити» (г. Москва)
На сегодняшний день российские гостиничные цепи уступают
международным конкурентам по объему номерного фонда и известности бренда. Тем не менее, некоторые отечественные цепи успешно
работают как на российском, так и на международном гостиничном
рынке. Самыми известными российскими гостиничными цепями являются Амакс, Азимут, Гелиопарк, Интурист, Максима Хотелс, Катерина.
Резюме
В настоящее время гостиничные цепи прочно укоренились на
рынке гостиничных услуг. Гостиничная цепь представляет собой
объединение гостиничных предприятий, имеющих одинаковый уровень обслуживания, идентичный набор услуг, схожий дизайн и подход
к работе с клиентом. Таким образом, гостиницы, входящие в цепь,
находятся в едином подчинении, соблюдают единую систему стандартов материально-технической базы и услуг. Цепи могут включать гостиницы одной или нескольких стран, т. е. быть национальными или международными.
В настоящее время существует более 100 гостиничных цепей,
общий номерной фонд которых составляет около 2 000 000 номеров.
К крупнейшим гостиничным цепям относят Холидей Инн (Holiday Inn), Бест Вестерн (Best Western), Шератон (Sheraton), Аккор
64
(Accor), Хилтон Корпорэйшн (Hilton Corporation), Марриот Интернейшнл (Marriott International) и др.
Образование гостиничных цепей позволяет продвигать на мировой туристский рынок высокие стандарты обслуживания. Каждая
гостиничная цепь может иметь собственную классификацию, основанную на назначении, местоположении отеля (курортный, бизнесотель, городской). В одну и ту же гостиничную цепь могут входить
отели разных категорий.
Большинство крупнейших гостиничных цепей имеют штабквартиры в США, хотя растет роль и других стран в управлении
гостиничным бизнесом.
Роль международных гостиничных цепей, несомненно, очень
важна для туризма, а так же других отраслей и экономики в целом.
Вопросы для самоконтроля
1. Приведите определение и характеристики гостиничной цепи.
2. Назовите и охарактеризуйте виды гостиничных цепей.
3. В чем заключаются преимущества и недостатки гостиничных цепей? За
счет чего цепи имеют возможность снижать стоимость проживания для клиентов
в отличие от независимых гостиниц?
4. Назовите и охарактеризуйте крупными европейские гостиничные цепи.
Составьте рейтинг цепей исходя из количества отелей, входящих в цепь, а также
количества номеров в цепи.
5. Назовите и охарактеризуйте крупными американские гостиничные цепи.
Какие цепи представлены в России?
6. Охарактеризуйте африканские гостиничные цепи.
7. Какие российские гостиничные цепи вы знаете?
8. В чем заключаются сложности распространении в России национальных
гостиничных цепей?
9. Составьте рейтинг российских гостиничных цепей, взяв в основу крите-
рий количества отелей, входящих в цепочку.
Тест по теме «Гостиничные цепи»
1. Где зародились первые гостиничные цепи:
а) в Европе;
б) в Великобритании;
в) в США;
г) в Австралии?
2. Какие гостиничные цепи являются российскими:
а) Гелиопарк Хотелс Груп;
б) ИнтерКонтиненталь Хотелс Груп;
65
в) Холидей Инн;
г) Амакс Гранд Хотелс?
3. ИнтерКонтиненталь Хотелс Груп – это … :
а) французская гостиничная цепь;
б) британская гостиничная цепь;
в) российская гостиничная цепь;
г) американская гостиничная цепь.
4. После объединения какого количества отелей образуется гостиничная цепь:
а) 3–5 отелей;
б) 6–10 отелей;
в) 11–15 отелей;
г) 16–20 отелей?
5. Как называются гостиничные цепи, отели которой размещены на территории
одной страны:
а) национальные;
б) локальные;
в) международные;
г) глобальные?
6. Исходя из каких критериев составляется рейтинг гостиничных цепей:
а) количество стран, в которых расположены отели;
б) доход гостиничной цепи;
в) количество работающего персонала в гостиничной цепи;
г) количество номеров в гостиничной цепи?
7. Марриотт Интернэшнл – это …:
а) американская гостиничная цепь;
б) британская гостиничная цепь;
в) российская гостиничная цепь;
г) французская гостиничная цепь.
8. Выберите правильное утверждение:
а) гостиничная цепь является неэффективным способом ведения хозяйства в гостиничном бизнесе;
б) введение новых технологий в гостиничной цепи достаточно длительно из-за сложности управленческого аппарата;
в) в отелях одной гостиничной цепи наименования услуг может быть различно;
г) отели, размещенные в одном регионе, образуют национальную гостиничную цепь.
9) Сколько гостиниц в мире входят в состав гостиничных цепей:
а) 20 %;
б) 50 %;
в) 70 %;
г) 90 %?
10) Что такое гостиничная цепь:
а) группа гостиниц, которые находятся в одном регионе;
б) группа гостиниц, имеющих одинаковый архитектурный дизайн;
в) группа гостиниц, имеющих одинаковы уровень обслуживания;
г) группа гостиниц, которые осуществляют коллективный бизнес и находятся под контролем общего органа?
66
4. Формы управления в международном гостиничном бизнесе
К наиболее распространенным в международной практике формам управления гостиничными предприятиями относятся:
управление по контракту;
управление через договор франчайзинга;
аренда отеля.
В индустрии гостеприимства также получили распространение и
другие организационные формы управления: акционерные общества
(АО), совместные предприятия (СП), синдикаты, консорциумы, отличающиеся содержанием и пропорциями функций, структурой и степенью централизации управления.
Аренда отеля в настоящее время применяется значительно реже.
Как организационная форма управления предприятиями индустрии
гостеприимства аренда стала популярной в 1950–1960-е годы.
Сущность аренды состоит в том, что отель арендуется на
определенный срок за оговоренный процент с продаж (обычно от 20
до 50 %). Например, международная экспансия американских отелей
началась с аренды компанией Хилтон одного из отелей в Сан-Хуане
(Пуэрто-Рико). Особую популярность сдача в аренду
государственных предприятий приобрела в развивающихся странах.
4.1. Управление гостиницей по контракту
Одной из основных форм управления предприятиями индустрии
гостеприимства, получившей широкое распространение с начала
1970-х годов, является управление гостиницей по контракту.
Под контрактом на управление понимается письменное соглашение, заключаемое между владельцем предприятия (гостиницы, ресторана) и менеджером или компанией, специализирующейся в
управлении соответствующими типами предприятий [3, с. 82].
До настоящего времени специалисты в области гостиничного менеджмента не пришли к единому мнению о том, где и когда впервые в
индустрии гостеприимства был заключен контракт на управление.
Одни специалисты полагают, что первый контракт на управление был
подписан в начале XX века компанией «Цезарь Риц Груп». Другие
считают, что первой управляющей компанией была компания «Трэдуэй Хотэл», которая начала свою работу, взяв в управление небольшую гостиницу в одном из колледжей США. Мнение третьих сводит-
67
ся к тому, что первой управляющей компанией была компания
«Уэстин Хотэлз», начавшая свою деятельность в 30-х годах XX века.
К началу 90-х годов XX века крупнейшими компаниями по
управлению гостиницами являлись «Ричфилд хоутел менеджмет»,
«Далбтри хоутел», «Интерстейт хоутелз».
В содержании контрактов на управление включены, как правило,
семь основных моментов:
1. Наделение управляющей компании (оператора) правом управ-
ления предприятием. При этом собственник лишается прав вмешиваться в процесс управления.
2. Возложение на собственника всех расходов по различным опе-
рациям, а также всех финансовых и оперативных рисков, вытекающих
из его права собственности.
3. Защита или освобождение оператора от ответственности за лю-
бые действия, за исключением тех, которые совершены с умыслом или в
результате грубой неосторожности.
4. Срок управления собственностью гостиничных предприятий.
Обычно контракт на управление заключается на пять, десять или двадцать лет.
5. Управленческое вознаграждение, размер которого определяется
исходя из размеров валового дохода или чистой прибыли. Обычно это
2–4,5 % от валового дохода или чистой прибыли. Некоторые контракты
предусматривают в первый год 2 %, во второй – 2,5 %, в третий и последующий годы – 3,5 %. Усилившаяся конкуренция между управленческими фирмами привела к уменьшению размера контрактного вознаграждения.
6. Условия возобновления контракта. Большинство существующих
условий предоставляют преимущественное право принятия решения
управленческой компании. Если собственник располагает серьезными
средствами воздействия на управляющую компанию, он может получить преимущественное право принятия решения о возобновлении контракта.
7. Условия прекращения контракта. Существуют как минимум че-
тыре варианта прекращения контракта, дающие преимущества либо
собственнику, либо управляющей компании:
если одна из сторон не выполняет условия контракта в течение
законодательно установленного времени с момента уведомления о выявленных нарушениях, сделанного другой стороной;
если одна из сторон признается банкротом либо передает имуще-
ство кредиторам за долги;
68
если одна из сторон становится причиной приостановления
или отзыва лицензии на право осуществления предприятием соответствующих функций;
контракт может быть прекращен по обоюдному желанию.
Управляющая компания, как правило, не получает никаких прав
на имущество предприятия. Однако на практике имеются случаи, когда заключение контракта сопровождалось частичным участием
управляющей компании в собственности [2, с. 89]. Такие случаи характерны для транснациональных гостиничных компаний (ТНК).
Управление по контракту имеет свои слабые и сильные стороны.
Преимущества управления по контракту для владельца предприятия
состоят в следующем:
1. При контрактной системе управляющая компания или мене-
джер обычно не владеет долей имущества.
2. Свобода выбора управляющей компании или менеджера.
3. Возможность осуществления инвестиций в предприятие, неза-
висимо от мнения управляющего.
4. Максимальная прибыль за вычетом управленческого возна-
граждения.
Недостатки контрактного управления для владельца предприя-
тий заключаются в следующем:
1. Отсутствие оперативности контроля.
2. Максимальный риск и необходимость выплаты управленческо-
го вознаграждения.
3. Отсутствие права вмешиваться в процесс управления.
4. Трудности с досрочным расторжением контракта.
Преимущества контрактной системы для управляющей компании
(менеджера):
1. Расширение сферы влияния.
2. Увеличение доходов с минимальными затратами.
3. Полное отсутствие необходимости выплат владельцу.
Недостатки управления по контракту для управляющей компании (менеджера):
1. Ограничение дохода суммой управленческого вознаграждения.
2. Зависимость от финансового положения владельца.
3. Прекращение деятельности, потеря работы по окончании срока
контракта (в случае невозобновления контракта).
69
4.2. Франчайзинг
Этимологически термин «франчайзинг» имеет французские корни (franchise – привилегия, льгота) и означает в современном понимании систему договорных отношений между крупными и мелкими самостоятельными предприятиями, при которой последние получают
право на производство и реализацию от имени и под торговой маркой
крупной фирмы определенного вида товаров и услуг [3, с. 101].
Несмотря на французское происхождение термина, франчайзинг
как специфическая разновидность договора зародился в США. Эта
система начала использоваться в гостиничной индустрии в 1907 г.,
когда Ритц Девелопмен Компани (Ritz Development Company) купила
у нью-йоркской фирмы право называться Ритц-Карлтон (Ritz-Carlton).
Хоурд Джонсон начал управлять своими отелями, заключив договор франчайзинга в 1927 г. Это позволило ему быстро расширить
гостиничный бизнес – сначала на Восточном побережье, затем – на
Среднем Западе и в 60-х годах – в Калифорнии. Сейчас его сеть
включает более 900 предприятий.
В 60-е годы франчайзинг стал стратегией роста и развития гостиниц и мотелей. В 90-е годы эта тенденция сохранилась.
Крупнейшей компанией, занимающейся франчайзингом в гостиничной индустрии, считается Хоспитэлити Франшиз Систем
(Hospitality Franchise System) в Парсиппани (штат Нью-Джерси) (3413
отелей). За ней следует Чойс Хотелс Интернэшнл (Choice Hotels
International, 2487 отелей, дочерняя компания Блэк-стоунской группы
- Нью-Йорк). Третья в этом списке – Холидей Инн Ворлдвайд
(Holiday Inn Worldwide). В ресторанном бизнесе – МакДональдс
(McDonald's), Бургер Кинг (Burger King), Кентуки Фрайд Чикен
(Kentucky Fried Chicken), Пица Хат (Pizza Hut) и Фрайдис (T.G.I.
Friday's).
В каждом договоре франчайзинга франчайзер предоставляет
франчайзи право использования своего фирменного знака, технологии и методов работы, системы резервирования, отработанных маркетинговых процедур, системы скидок и т. д. Обычным условием является участие в рыночной стратегии франчайзера.
Правоотношения между франчайзером и франчайзи закрепляются подписанием договора. Договор может касаться работы предприятий в конкретной географической или рыночной среде, количества
предприятий, охватываемых франчайзингом, сроков действия догово-
70
ра и ряда других моментов. Для гостиничной индустрии договор
франчайзинга определяет требования к внешнему виду гостиничных
зданий, интерьеру номеров, холлов и других помещений; количество
номеров и предлагаемые услуги; уровень обслуживания. Очень сложно в договоре изложить все нюансы, которые могли бы гарантировать
установленные стандарты качества.
Важнейшим элементом договора франчайзинга является согласование форм оплаты. В зарубежной практике используются такие формы оплаты, как вступительный взнос, отчисления или годовые фиксированные выплаты (роялти) и плата за маркетинговые услуги. С
гостиниц, кроме того, взимается плата за пользование централизованной системой бронирования номеров.
Взнос является единовременной фиксированной выплатой за
предоставленные права и оказанные услуги. Как правило, он включает стоимость комплекта проектных документов, полного набора инструкций по управлению предприятием, повышения квалификации
высшего и среднего руководящего звена, обучения обслуживающего
персонала до открытия предприятия, а также стоимость периодической подготовки персонала обслуживания в течение всего времени
действия договора. Выплата вступительного взноса осуществляется
сразу же по подписании договора франчайзинга или делится на две
части: 50 % до обучения, 50 % во время обучения [3, с. 106].
В дополнение к вступительному взносу франчайзи обязан осуществлять роялти (отчисления), размеры которых напрямую зависят
от объемов операций. Для гостиничной индустрии они составляют в
среднем 3–4 % от дохода с каждого сданного номера.
Первоначальный взнос и роялти зависят от известности марки
франчайзера. Например, Мак Дональдс признан как ресторан быстрого обслуживания во всем мире. Его знают и в Лондоне, и в Париже, и
в Москве, и в Минске. Чем сильнее рыночная позиция фирмы, тем
большую цену имеет ее фирменный знак.
В целях получения больших роялти франчайзер проводит периодические проверки предприятий, осмотр производства и выдачу рекомендаций о путях повышения производительности. Франчайзер
может порекомендовать новые продукты или виды обслуживания,
новое оборудование или изменения во внешнем оформлении предприятия для создания необходимого имиджа.
Бывают случаи, когда проводится дополнительный рекламный
сбор, который обычно не превышает 1–5 % валового дохода. На сред-
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]