Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках. Учебное пособие
.pdf
И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко,
Д.В. Никитченко
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ НАДЗОР
НА МЯСОКОМБИНАТАХ,
ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ,
ФЕРМАХ И РЫНКАХ
Учебное пособие
Москва
Российский университет дружбы народов
2011
1
УДК 614.31
ББК 48
С 32
Утверждено
РИС Ученого совета
Российского университета
дружбы народов
Рецензенты:
кандидат технических наук, заслуженный ветврач РФ
А.Л. Яцюта (ЗАО «Микояновский мясокомбинат»),
кандидат ветеринарных наук, доцент МВАВМиБ
им. К.И. Скрябина П.В. Михалев
Серегин, И.Г., Никитченко, В.Е., Никитченко, Д.В.
С 32 Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, пере-
рабатывающих предприятиях, фермах и рынках [Текст] :
учеб. пособие / И.Г. Серегин,
китченко. –
ISBN 978-5-209-03620-3
В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов
предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов,
ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные
правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитар
Предназначено для студентов ветеринарного отделения аграрного
факультета при изучении дисциплины по выбору «Ветобслуживание
предприятий мясной и молочной промышленности» (специальность
111201 – Ветеринария), а также может быть использовано при инспектировании ферм, рынков и лабораторий ВСЭ и сертификации.
ISBN 978-5-209-03620-3 ББК 48
© Серегин И.Г., Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., 2011
© Российский университет дружбы народов, Издательство, 2011
М. : РУДН, 2011
Е. Никитченко, Д.В. Ни-
В.
.
– 160 с.
ных раб
от.
2
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время действуют тысячи ведомственных
арендных и частных цехов по переработке мяса, рыбы и молока, по изготовлению мясных, рыбных и молочных продуктов. Разрешена свободная торговля всеми видами сельскохозяйственного сырья и готовой продукцией. В условиях рыночного сбыта вся животноводческая продукция должна перерабатываться при постоянном и методически правильно
проводимом ветеринарном надзоре. В действительности же
широкое внедрение новых экономических законов и рыночных отношений в сельскохозяйственном производстве и на
предприятиях мясной и молочной промышленности резко
снизило ответственность производителей, в том числе частных владельцев предприятий и предпринимателей за нарушения ветеринарно-санитарных требований, определенных
ветеринарным законодательством и другими нормативными
и правовыми ветеринарными документами. Об этом свидетельствуют результаты многочисленных проверок разных
ветеринарных объектов, а также возрастающее число массовых отравлений и заражения людей токсикоинфекциями и
зооантропонозными болезнями.
После ликвидации Минмясомолпрома и его ветеринарной инспекции ухудшился ветеринарный надзор на мясокомбинатах и мясоперерабатывающих предприятиях, что привело к снижению уровня санитарного содержания цехов, оборудования, складских помещений и холодильных камер, к
захламлению разгрузочных и погрузочных площадок, территории и непроизводственных участков.
3
Ветеринарный надзор на предприятиях мясной и молочной промышленности осуществляется органами Государственной ветеринарной службы города или района.
Ветеринарной инспекции подвергают мясокомбинаты,
бойни, убойные пункты, утильзаводы, птицекомбинаты, колбасные и консервные цеха, молочные заводы, холодильники,
склады райпотребсоюза и другие предприятия по заготовке,
хранению и переработке сырья и продукции животного происхождения, а также лаборатории ветсанэкспертизы рынков,
различные предприятия по производству товаров народного
потребления, перерабатывающие сырье животного происхождения. Инспектирование осуществляется ветеринарным
специалистом государственной ветслужбы (района, города,
области, республики) в соответствии с планами работы, но не
реже одного раза в два года, если нет необходимости в более
частой проверке по заданию органов Госветслужбы, санэпидемнадзора, инспекции по качеству товаров и торговле, бюро
экспертных услуг, Госстандарта, ведомственной ветеринарной службы, руководителей (владельцев) предприятия.
Государственный ветеринарный инспектор при проверках предприятий мясной и молочной промышленности действуют на основании Федерального закона «О ветеринарии»
и руководствуется ветеринарным законодательством, ветеринарными инструкциями, правилами, наставлениями, методиками бактериологического, физико-химического и гистологического исследования сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции.
Главной задачей государственного ветеринарного инспектора является контроль за соблюдением ветеринарных
норм и правил при поставках и переработке скота и птицы,
при производстве, хранении, переработке и реализации мяса
и мясных изделий, кормовых и технических продуктов животного происхождения, а также современное принятие в
пределах своей компетенции мер по устранению выявленных
нарушений основ ветеринарного законодательства.
4
Ветеринарному инспектору не разрешается работать по
совместительству на предприятиях, где он осуществляет государственный надзор.
В соответствии с основной задачей при Государственном ветеринарном надзоре ветинспектор обязан:
– проверять выполнение требований закона «О ветеринарии», правил ветеринарного осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, правил ветсанэкспертизы других продуктов животного и
растительного происхождения;
– контролировать соблюдение ветеринарно-санитарных
норм и требований при заготовке, транспортировке, хранении и реализации сырья и продукции животного происхождения, а также правильность оформления сопроводительных
документов (ветеринарных свидетельств, справок, сертификатов);
– анализировать причины гибели животных и птицы
при транспортировке, требовать соблюдения порядка утилизации трупов и наличие обратной связи с поставщиком и ветеринарной службой районов, откуда поступили больные
(падшие) животные;
– контролировать соблюдение ветеринарно-санитарных
норм и правил на всех этапах технологической переработки
сырья и животноводческой продукции, условий их хранения,
перевозки и реализации, а также проведения дератизации,
дезинсекции и дезинфекции производственных цехов, оборудования, инвентаря, транспортных средств, рабочей од
еж-
ды;
– анализировать случаи и причины выпуска недоброкачественных в ветеринарно-санитарном отношении мяса, мясных продуктов, сухих животных кормов и другой продукции
и принимать меры в пределах своей компетенции по предотвращению таких случаев;
– участвовать в работе комиссий, принимающих в эксплуатацию реконструированные или вновь постр
оенные
5
предприятия (цеха, участки) и определять подготовленность
предприятий к приемке и переработке животных и сырья
животного происхождения;
– проверять правильность ведения ветеринарного учета
и отчетности на предприятиях (в лабораториях).
Ветеринарный инспектор в вопросах осуществления
проверки и оценки различных объектов независим от администрации предприятия и других контролирующих органов.
Государственный ветеринарный инспектор имеет
право:
– беспрепятственно посещать цеха, лаборатории и другие ветеринарные объекты для осуществления в них функций
ветеринарного надзора;
– требовать от администрации предприятия (лаборатории и др.) представления сведений и документов, необходимых для выяснения вопросов в пределах своей компетенции,
а также своевременного проведения необходимых ветеринарно-санитарных мероприятий для обеспечения эпизоотического, эпидемического благополучия и охраны окружающей среды;
– приостанавливать или ограничивать (до проведения
необходимых ветеринарно-санитарных мероприятий) производственную деятельность предприятия или отдельных его
цехов, руководствуясь при этом действующими ветеринарными нормативными документами.
Государственный ветеринарный инспектор несет ответственность за правильную организацию ветеринарного надзора на подконтрольных объектах и за обоснованность заключений о ветеринарно-санитарном благо
получии или недоброкачественности в ветеринарном отношении сырья и
выпускаемой продукции, а также за обоснованность предписаний, даваемых администрации и ветеринарной службе
предприятия.
6
Перед проведением проверки предприятия инспектирующие специалисты должны ознакомиться с эпизоотической обстановкой в сырьевой зоне, с отчетностью ветеринарной службы по формам № 3 и № 5, материалами предыдущих проверок и выполнением плана мероприятий по устранению ранее выявленных недостатков, а также обсудить с
администрацией предприятия порядок инспекторской проверки и основные вопросы, намеченные для изучения и ветеринарно-санитарной оценки.
7
ВЕТЕРИНАРНЫЙ НАДЗОР НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Перед инспектированием цехов необходимо изучить
общие для предприятия вопросы, затем по заранее подготовленному плану объекты. Для этого уточняют:
– ввод предприятия в эксплуатацию, сведения о реконструкции, ремонте, численности работающих, маркетинг;
– расположение предприятия, расстояние от жилого
массива до животноводческих ферм и других сырьевых объектов, перечень производственных объектов, соблюдение
расстояния между местом приема и выдачи готовой продукции;
– благоустройство подъездных путей и прилежащей
территории;
– проектная и фактическая мощность предприятия по
выработке мяса, колбасных изделий полуфабрикатов, мясокостной муки и других мясопродуктов;
– ассортимент выпускаемой продукции;
– обеспеченность ветеринарно-санитарными объектами
и соответствие их ветеринарно-санитарным требованиям при
проектировании и строительстве предприятий мясной промышленности;
– содержание территории предприятия и состояние ограждения предприятия, озеленение непроизводственных площадей;
– укомплектованность ветеринарными кадрами (штат и
фактическая численность ветеринарных специалистов), исходя из Типовых норм времени и нормативов численности
специалистов, специализация ветврачей и повышение их
квалификации, нагрузка на ветеринарного врача и лаборанта,
наличие должностных инструкций;
– график проведения санитарных дней на предприятии;
– обеспеченность горячей водой, паром, холодом, качество воды, используемой в производстве мясопродуктов;
8
– обеспеченность моющими и дезинфицирующими
средствами, техникой для проведения санитарной обработки
(ДЧК, ЛСД, пароформалиновая камера), централизованное
приготовление дезраствора;
– состояние стационарных дезбарьеров, навозохрани-
лищ и складов для костей, рогового сырья, мясокостной муки, соли, дезсредств, а также наличие контейнеров и бочков
для мусора;
– объем и график выполненной работы по дератизации
и десинсекции;
– санитарное содержание вспомогательных цехов предприятия, бытовых комнат и раздевалок, а также лестничных
проемов и коллектора сточных вод;
– обеспеченность производственного персонала специальной (санитарной) одеждой, обувью, средствами индивидуальной защиты и гигиены;
– соблюдение работниками правил личной гигиены,
порядок обработки спецодежды и обуви;
– ведение журналов и другой ветеринарной документации в ОПВК;
– обеспеченность нормативной и правовой документацией по ветеринарным вопросам;
– выполнение Правил по охране работников предприятий мясной промышленности от заражения туберкулезом,
бруцеллезом, а также возбудителями других инфекционных
болезней в случаях их обнаружения;
– проведение входного контроля сырья, вспомогательных материалов и тары, а также контроля выпускаемой про-
кции;
ду
– выполнение мероприятий по ликвидации недостатков, отмеченных предыдущими проверками, сроки их выполнения.
Ветеринарному осмотру подвергают все производственные цеха предприятия и бытовые помещения. Осмотр
производственных цехов и бытовых помещений проводят по
9
определенной схеме с учетом производственной деятельности.
Цех предубойного содержания животных
При проверке необходимо определить:
– наличие закрытых загонов и помещений для предубойного содержания и отдыха животных;
– состояние ограждения загонов, твердого покрытия в
них, кормушек и водопойных корыт;
– содержание эстакады, разгрузочной рампы (платфор-
мы, используемой при выгрузке животных с железнодорожного транспорта), приемной площадки, наличие раскола для
термометрии животных;
– наличие выгрузных трапов, использование электропогонялок, хлопушек;
– освещенность площадок для выгрузки скота в ночное
время;
– порядок уборки и дезинфекции загонов, выполнение
плана профилактической дезинфекции скотобазы (весенняя,
осенняя);
– соблюдение ветеринарных требований при выгрузке
животных, учет и содержание скота на базе, размещение животных для отдыха;
– соблюдение сроков предубойной выдержки животных, вынужденный убой животных, заболевших в загонах;
– проведение термометрии животных, выделение и учет
больного скота при подготовке животных к убою;
– работа санитарной бойни, изолятора и карантина, порядок карантинирования партии скота и изолирования отдельных животных;
– обеспеченность мясокомбината запасом фуража, организация кормления и водопоя животных;
– порядок снятия партии животных с карантина (подтверждение хозяйства об инфекционном благополучии жи-
10
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]