Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 23 / 173 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 > Следующая >>>

– контроль за состоянием транспортных средств, дос-

тавляющих мясопродукты в холодильник, наличие санпаспорта на автомашину и медицинской книжки у водителя;

– порядок приемки, хранения, лабораторного исследования и подготовки к переработке мяса, подлежащего обеззараживанию, в том числе мяса вынужденного убоя, поступающего из хозяйств;

– соблюдение нормы загрузки камер холодильника;

– наличие изолированного помещения для мойки и дезинфекции напольного транспорта, стеллажей, поддонов;

– наличие санитарной камеры для хранения сомнительных в ветеринарном отношении продуктов;

– график проведения дезинфекции и дератизации холодильных камер;

– ведение журналов регистрации поступления мяса и

субпродуктов на холодильник; регистрации температурного режима в камерах охлаждения и замораживания.

Цех производства сухих животных кормов

На проверку этого цеха обращают особое внимание, при этом изучается:

– производственная мощность, расположение, изоляция и техническая оснащенность цеха;

– гигиена содержания помещений и оборудования;

– соблюдение ветеринарно-санитарных правил и технологической инструкции производства мясокостной муки;

– покрытие стен и полов (глазурованной и др. плиткой) в цехе;

– наличие бытовки для рабочих сырьевого отделения;

– доставка сырья и транспортировка готовой продукции;

– порядок обработки и дезинфекции транспортных средств, тары и инвентаря цеха;

– поточность технологического процесса, изоляция

сырьевого отделения, исключающая контакт сырья и готовой продукции;

– микробиологический и физико-химический контроль качества сухих животных кормов;

– наличие магнитных устройств для удаления железных примесей из СЖК;

– наличие рекламаций на мясокостную муку и другую продукцию цеха, устранение причин рекламаций;

– реализация готовой продукции и хранение ее до получения результатов лабораторных исследований;

– ведение журналов: регистрации температуры и времени проварки сырья; учета санитарного состояния в цехе.

Производственная ветеринарная лаборатория

предприятия

Лаборатория должна быть лицензирована или аккредитована, в ней проверяют:

– размещение лабораторных комнат, соблюдение ветеринарно-санитарных требований при работе с заразным материалом, микроорганизмами и химреактивами;

– обеспеченность лаборатории оборудованием, приборами, реактивами, стеклопосудой и другими материалами;

– профессиональная подготовленность ветеринарных специалистов лаборатории, повышение их квалификации;

– соблюдение порядка и сроков бактериологического контроля продуктов убоя животных, сырья, кулинарных изделий, вспомогательных материалов, камер хранения мяса, оборудования, инвентаря, тары, санитарной одежды и рук работающих;

– проведение контроля на загрязнение радиоактивными веществами;

– ведение лабораторных журналов регистрации: бактериологических исследований туш и органов убойных животных (трупов); бакисследований колбасных изделий и копче-

ностей, кулинарных изделий, полуфабрикатов, кормовой муки; физико-химических исследований колбасных изделий и копченостей; физико-химических исследований жира топленого пищевого; физико-химических исследований жира топленого технического; физико-химических исследований СЖК; санитарно-гигиенических анализов (воздуха, смывов с оборудования, тары, рук, спецодежды).

ВЕТЕРИНАРНЫЙ НАДЗОР

НА ВЕТСАНУТИЛЬЗАВОДАХ

Предприятия инспектируют по схеме цеха сухих животных кормов мясокомбинатов и дополнительно по следующим вопросам:

– соблюдение ветеринарно-санитарных правил для специализированных заводов по производству мясокостной муки;

– ограждение территории и зеленые насаждения вдоль забора;

– твердое покрытие неблагополучной зоны завода и состояние дренажной системы в ней;

– соблюдение режимов обеззараживания сточных вод;

– система защиты благополучной зоны от неблагополучной (полная изоляция);

– состояние покрытия полов и стен;

– обеспеченность специальной одеждой и обувью по действующим нормам;

– порядок дезинфекции автотранспорта (на территории неблагополучной зоны);

– состояние дезбарьера при въезде на благополучную зону предприятия;

– биркование трупов животных и составление акта на них;

– наличие утвержденных маршрутов для спецавтотранспортных средств;

– соблюдение типового положения о патологическом отделе;

– соблюдение режимов стерилизации содержимого желудочно-кишечного тракта;

– соблюдение порядка дезинфекции шкур;

– проведение работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

– соблюдение порядка мойки и дезинфекции помещений и оборудования;

– порядок дезинфекции спецодежды и обуви;

– соблюдение правил личной гигиены работниками утильзавода;

– наличие инструкций по технике безопасности;

– порядок контроля качества мясокостной муки (пробы от каждой партии);

– ведение рабочих журналов.

ВЕТЕРИНАРНЫЙ НАДЗОР

НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ

Молочные заводы инспектируют по следующей схеме:

– краткая характеристика и мощность предприятия (проектная и фактическая);

– ассортимент выпускаемой продукции;

– расстояние от предприятия до жилой зоны, живо водческих объектов;

– обеспеченность предприятия водой, паром, холодом;

– эпизоотическая характеристика сырьевой зоны молочного завода, объемы заготовок самовывозом;

– наличие наконечника шланга (нержавейка длиной 80-100 см);

– обработка штуцера и цистерны;

тно-

– замена фильтра после каждого слива молока от одного сдатчика;

– навес над площадкой приемки молока (чтобы дождевые воды не попадали в цистерну или бидоны с молоком);

– опломбирование цистерн в хозяйстве и молзаводе;

– наличие дезблока для санитарной обработки транс-

портных средств, автомолцистерн, молочных фляг, оборотной тары;

– наличие емкостей с дезраствором и чистой водой;

– контроль качества дезинфекции производственных

цехов, технологического и другого оборудования, учет проведенной работы;

– составление актов на записи в журналах;

– наличие санитарного паспорта на автомолоковозы и санитарной книжки у водителей;

– наличие справок о ветеринарном благополучии жи-

вотных молочных ферм и комплексов и коров индивидуальных сдатчиков молока;

– наличие специального разрешения государственной ветеринарной и санитарной эпидемиологической служб о приемке молока в обеззараженном виде из хозяйств, неблагополучных по туберкулезу и бруцеллезу;

– сопроводительные документы на сдаваемую продукцию;

– входной контроль качества молока;

– контроль за соблюдением температурных режимов при пастеризации молока и обрата;

– соблюдение Инструкции по преду

преждению попа-

дания в готовую продукцию посторонних предметов;

– порядок обеззараживания сточных вод; оборудование для первичной очистки;

– выполнение плана мероприятий по устранению недостатков, выявленных предшествовавшими проверками;

– ведение журналов и другой документации: учета поступления молока и молочной продукции; учета проводимых

санобработок; движения пастеризованного молока в аппаратном цехе; термограммы; микробиологического контроля;

– список хозяйств поставщиков; наличие ветеринарных справок, подтверждающих благополучие хозяйств; товарнотранспортные накладные; санитарные паспорта на молокозаводы; медкнижки водителей; приемные квитанции.

ВЕТЕРИНАРНЫЙ НАДЗОР НА РЫНКАХ

Ветеринарный надзор на рынках включает в себя следующие пункты:

– соблюдение санитарных правил для рынков;

– соблюдение Типового положения о лаборатории ВСЭ рынка;

– обеспеченность лаборатории ВСЭ производственны-

ми и подсобными помещениями и соответствие их предъявляемым требованиям;

– проведение санитарных дней на рынке (1 раз в месяц);

– обеспеченность лаборатории ветеринарной нормативной документацией по вопросам экспертизы продуктов животного и растительного происхождения;

– нагрузка на ветеринарного специалиста лаборатори ВСЭ рынка;

– утилизация забракованных пищевых продуктов;

– соблюдение ВСЭ мяса и мясопродуктов, меда, растительных и других пищевых продуктов;

– бактериологические, биохимические, химические (на

нитраты, нитриты) исследования подлежащих продаже питьевых продуктов;

– исследование свинины, медвежатины, мяса нутрий, барсуков, оленей на трихиннелез;

– радиометрический контроль мяса, молока и растительной продукции;

– клеймение мяса и этикетирование продуктов, признанных пригодными в пищу;

– использование моющих средств при уборке прилавков и промывке лотков, вилок, топоров и другого инвентаря (ежедневно с использованием горячих растворов);

– наличие умывальников и других мест гигиены;

– соблюдение правил продажи мяса и других продуктов

убоя животных (только с клеймом, если поступило с клеймом, то повторная ВСЭ);

– продажа ног, голов и других субпродуктов (шерстных на отдельных столах);

– соблюдение требований при продаже молока и молочных продуктов (наличие справок у владельцев, отдельные места продажи, документ на молоко, тара из допустимых Минздравом материалов);

– наличие личных медицинских книжек у работников рынка, правильность их заполнения у владельцев, продающих молочную продукцию;

– наличие санитарного паспорта на пасеку у лиц, продающих мед;

– наличие этикеток из ГЛВСЭ у продавцов меда;

– осуществление ветконтроля за продуктами, не про-

данными в день проведения ВСЭ и хранившимися за пределами рынка;

– соблюдение правил торговли растительными продуктами (фруктами, овощами, ягодами), консервированными продуктами, грибами, мучными изделиями;

– соблюдение мероприятий по дератизации и дезинсекции в помещениях рынка;

– соблюдение правил личной гигиены лицами, работающими и торгующими на рынке (чистота рук, одежды, лица и т.д.);

– санитарное содержание складов, холодильников, ларьков и других помещений на рынке;

– ведение журналов: регистрации результатов экспер-

тизы продуктов животного и растительного происхождения; учета поступления и осмотра мяса; учета лабораторных исследований мяса; регистрации поступления молока и молочных продуктов для ВСЭ; регистрации результатов ВСЭ рыбы и рыбопродуктов; регистрации результатов экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения; учета ВСЭ меда;

– контроль за санитарным состоянием мясного павильона и точек торговли молоком и молочными продуктами, а также мест торговли животными;

– методы обеззараживания продукции, признанной на рынке условно годной;

– порядок учета и утилизации образцов исследованных проб;

– порядок информации органов Государственной ветеринарной и санитарной служб о случаях выявления на рынке остроинфекционных заболеваний животных и зооантропонозных болезней;

– порядок контроля продукции с помощью других лабораторий района, города;

– выполнение замечаний предшествующих проверок.

ВЕТЕРИНАРНЫЙ НАДЗОР

НА МОЛОЧНОТОВАРНЫХ ФЕРМАХ

Ветеринарный надзор на молочнотоварных фермах заключается в контроле следующих положений:

– расположение ферм на территории хозяйства;

– проект фермы (по мощности);

– наличие санпропускника на ферме;

– наличие и санитарное состояние помещения для сбора и охлаждения молока;

– наличие и санитарное состояние для обработки посуды и доильного оборудования;

– условия хранения моющих и дезинфицирующих средств;

– наличие дезковриков в тамбурах ферм;

– состояние навозохранилищ и сроки удаления навоза;

– методы обеззараживания навоза при туберкулезе, бруцеллезе и других заразных болезнях;

– состояние очистных сооружений и методы обеззараживания воды;

– обеспеченность питьевой водой и наличие бачков для питьевой воды;

– оборудование лаборатории для первичного контроля молока;

– проведение санитарных дней на фермах (1 раз в месяц);

– контроль органами власти качества проведения санитарных дней;

– регистрация посетителей фермы из других организаций;

– оборудование и состояние летних лагерей для коров (вода, фильтры, полотенца, аптечка, рукомойники и др.);

– наличие планов проведения дезинфекции, дератизации, дезинсекции (на ферме и в молочном помещении);

– эпизоотическое благополучие хозяйства за последние 1-3 года;

– контроль стада на туберкулез, бруцеллез, лейкоз и

лептоспироз (ежемесячно готовится заключение об эпизоотическом благополучии);

– условия изолирования больных коров и их лечение;

– методы и результаты исследования коров на мастит (ежемесячно);

– использование молока от маститных коров (утилиза- ция или уничтожение);

– пути реализации молока;

– обеспечение молоком детских учреждений;

– использование молока при лечении коров (реализация после срока выведения);

– использование молозивного и стародойного молока (в хозяйстве);

– виды подстилок (нельзя торфяную муку);

– проведение обработок кожного покрова коров;

– порядок ввода новых животных в молочное стадо;

– порядок подготовки доильного оборудования и вымени перед дойкой;

– методы первичной обработки молока (фильтрация, охлаждение и др.);

– условия хранения и использования молочных ведер и фильтров;

– сроки хранения и вывоза молока (при 10°С = 12-14 ч, 4-6°С – 18-24°С);

– методы охлаждения молока после дойки;

– условия сдачи молока без охлаждения;

– подготовка транспортных средств для сдачи молока;

– уплотнители и пломбы для крышек емкостей молока.

ВЕТЕРИНАРНЫЙ НАДЗОР

НА ФЕРМАХ ПО ОТКОРМУ СКОТА

В функции ветеринарного надзора входит проведение следующих мероприятий:

– анализ заболеваемости сельскохозяйственных животных, в том числе сальмонеллезами и маститами – вероятными источниками токсикоинфекций у человека, а также зооантропонозов, применяемые меры по их профилактике и ликвидации;

– ветеринарно-санитарное состояние животноводческих ферм (наличие убойных площадок и пунктов, холодильников в хозяйствах);

<<< < Предыдущая 1 23 / 173 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]