Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках. Учебное пособие
.pdf
ПРАВИТЕЛЬСТВО МОСКВЫ
РАСПОРЯЖЕНИЕ
30 января 1998 г. № 101–РП
О мерах по предотвращению поступления и исключению
из оборота на потребительском рынке г. Москвы
некачественных и опасных продовольственного сырья
и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении
Во исполнение Постановления Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 года № 1263 «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых
продуктов, их использовании или уничтожении», в целях охраны здоровья населения от некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, предотвращения их оборота на потребительском рынке г. Москвы, а также для определения порядка и условий деятельности организаций, осуществляющих временное хранение, переработку
или уничтожение некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов:
1. Объединению ветеринарии г. Москвы, Центру Госсанэпиднадзора в г. Москве, Единой московской государственной инспекции по качеству сельскохозяйственной продукции и продуктов ее переработки, Мосгорторгинспекции
осуществлять экспертизу пищевых продуктов строго в пределах своей компетенции, определенной законодательными и
нормативными актами Российской Федерации и Правительства Москвы:
О каждом случае выявления некачественных и опасных
продовольственного сырья и пищевых продуктов в обязательном порядке информировать Департамент продовольст-
141
венных ресурсов и с его участием принимать решение об их
использовании или уничтожении.
1.1. При проведении экспертизы пищевой продукции,
определении порядка использования или уничтожения пищевой продукции, впредь до разработки и утверждения, в
соответствии с п. 3 Постановления Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 г. № 1263 соответствующими Федеральными органами инструктивных и методических документов, регламентирующих государственный
надзор и контроль в области экспертизы некачественных и
опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов,
их использования или уничтожения, руководствоваться Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении, утвержденным указанным
постановлением.
1.2. При выявлении одной из вышеуказанных организаций признаков недоброкачественности пищевой продукции,
не входящих в сферу ее компетенции, в обязательном порядке информировать соответствующий орган (учреждение) государственного надзора и контроля, правомочный принимать
решение о дальнейшем ее использовании.
2. Отбор проб (образцов) пищевой продукции, подлежащей экспертизе, для лабораторных исследований осуществляется представителем соответствующего органа государственного контроля и надзора. В случаях наличия разногласий
по оценке качества и безопасности, отбор проб (образцов)
производится комиссионно представителями соответствующих служб в присутствии владельца продукции.
3. Руководителям (владельцам) предприятий и организаций, независимо от форм собственности, деятельность которых связана с заготовкой, хранением, переработкой и реализацией продовольственного сырья и пищевых продуктов,
выделить и оборудовать на вверенных им объектах помещения (холодильные камеры) для временного хранения про-
142
дукции, признанной органами государственного контроля и
надзора некачественной и опасной для здоровья людей, до
принятия ими решения о дальнейшем ее использовании или
уничтожении.
4. В случае принятия решения об утилизации или уничтожении, продукция в присутствии представителя соответствующего органа государственного надзора и контроля денатурируется ее владельцем любым технически доступным и
надежным способом, исключающим возможность ее использования в пищу, и направляется на утилизацию на специализированный ветеринарно-санитарный завод «ЭКОЛОГ» ГП
«ЭКОТЕХПРОМ».
5. Установить, что специализированный ветеринарно-
санитарный завод «ЭКОЛОГ» ГП «ЭКОТЕХПРОМ» является единственным предприятием по Московскому региону,
осуществляющим утилизацию продовольственного сырья и
пищевых продуктов, контаминированных возбудителями
особо опасных инфекционных заболеваний людей и животных.
6. Руководителям (владельцам) предприятий, оборудованных линиями по выработке костной и мясокостной муки,
осуществлять прием на переработку биологических отходов
строго при наличии сопроводительной ветеринарной документации по формам, предусмотренным ветеринарным законодательством Российской Федерации.
7. Расходы, связанные с транспортировкой некачественной и опасной пищевой продукции, ее хранением, экспертизой, использованием или у
ничтожением, оплачиваются
владельцем продукции.
8. Контроль за выполнением настоящего распоряжения
возложить на первого заместителя Премьера Правительства
Москвы Никольского Б.В.
143
Вопросы для самостоятельной подготовки
1. Основные ветеринарные и санитарные требования
при проектировании предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
2. Основные требования санитарных правил для предприятий мясной промышленности.
3. Порядок приемки и ветеринарного осмотра убойных
животных.
4. Порядок ВСЭ продуктов убоя животных.
5. Основные ветеринарно-санитарные требования при
перевозке животных и птицы.
6. Основные требования инструкции по мойке и профи-
лактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
7. Порядок клеймения туш.
8. Санитарные правила для холодильников.
9. Санитарные правила для рынков.
10. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности.
11. Правила ВСЭ яиц, меда, молока и молочных продуктов на рынках.
12. Требования ГОСТов по химическому и бактериостатическому анализам свежести мяса.
13. Норма санитарной одежды для работников мясной и
молочной промышленности.
14. Типовые нормы времени и нормативов численности
специалистов предприятий мясной промышленности.
15. Основные положения о государственном ветери-
нарном инспекторе по контролю на предприятиях мясной и
молочной промышленности.
144
Перечень литературных источников и документации,
используемых при проверке мясокомбинатов,
утильзаводов, молзаводов и лабораторий ВСЭ рынков
1. Ветзаконодательство. М.: Колос, 1981. Т. 3. 640с.
2. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности.
3. Ветеринарно-санитарные правила перевозки живот-
ных, птицы, рыбы, продуктов и сырья животного происхождения автомобильным транспортом.
4. Письмо ГУВ «О порядке выдачи ветеринарных свидетельств».
5. Правила выдачи ветеринарных свидетельств (справок).
6. Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности.
7. Правила ветеринарного осмотра убойных животных
и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
8. Единая инструкция о порядке проведения государственных закупок (сдача и приемка) скота, птицы, кроликов.
9. Правила о охране работников предприятий мясной
промышленности от заражения бруцеллезом и туберкулезом.
10. Инструкция о мероприятиях против сибирской язвы.
11. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей
промышленности.
12. Типовой проект организации труда ветсанэкспертов
13. Инструкция по клеймению мяса
14. Технологические инструкции по переработке скота.
15. Инструкция по применению и хранению нитрита
натрия.
145
16. Технологические инструкции по производству колбасных изделий и копченостей
17. Санитарные правила для холодильников.
18. Сборник технологических инструкций по охлажде-
нию, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и
мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности.
19. Инструкция «О порядке санитарно-технического
контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания».
20. ГОСТ 8756.1-70 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, соотношение составных частей и массы нетто».
21. Технологическая инструкция по производству кормов животного происхождения
22. Инструкция по дезинфекции сырья животного происхождения и предприятий по его заготовке, хранению и обработке.
23. Типовые нормы времени и нормативов численности
специалистов ОПВК предприятий мясной промышленности.
24. Санитарные правила для колхозных рынков.
25. Правила ВСЭ яиц куриных, утиных, гусиных
26. Правила ВСЭ продуктов охотничьего промысла,
дикого кабана, северного оленя.
27. Правила ВСЭ растительных пищевых продуктов.
28. Правила ВСЭ меда.
29. Правила ВСЭ рыбы пресноводной и раков.
30. Ветеринарно-санитарные правила для специализи-
рованных заводов по производству мя
со-костной муки.
31. Санитарные правила для предприятий молочной
промышленности.
32. Санитарные правила по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока.
146
33. Инструкция по микробиологическому контролю
производства на предприятиях молочной промышленности.
34. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при
закупках. М.: Изд. стандартов. 1988.
35. ГОСТ 1213-74 ТУ. Свиньи для убоя. М.: Изд. стандартов. 1974.
36. ГОСТ 23392-79. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести. М.: Изд. стандартов, 1979.
37. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и ор-
ганолептические методы определения свежести. М.: Изд.
стандартов. 1979.
38. ГОСТ 7724-77 ТУ. Мясо, свинина в тушах и полутушах. М.: Изд. стандартов. 1977.
39. ГОСТ 5110-87. Крупный рогатый скот для убоя. М.:
Изд. стандартов. 1987.
40. ГОСТ 779-87. Мясо – говядина и телятина. М.: Изд.
стандартов. 1987.
41. ГОСТ 18292-72. Птицы с/х для убоя. М.: Изд. стандартов. 1972.
42. ГОСТ 21784-76. Мясо птицы. М.: Изд. стандартов.
1976.
43. МРТУ 18104-64. Мясо кроликов. М.: Изд. стандартов. 1964
44. Нормы санитарной одежды для работников мясной
и молочной промышленности, непосредственно соприкасающихся с пищевой продукцией.
45. Положение о государственном ветеринарном инспекторе по ветеринарному контролю на мясокомбинатах
Министерства мясной и молочной промышленности.
46. Правила работы с заразным или подозреваемым в
заражении материалом в бактериологических лабораториях
(бакотделах лабораторий) предприятии мясной промышленности.
47. Положение о приостановке производства и реализации мясных и молочных продуктов при выявлении наруше-
147
ний ветеринарно-санитарных, санитарно-гигиенических и
технологических режимов.
48. Правила ветеринарного осмотра и убоя животных,
подвергающихся поражению бактериологическим оружием и
ВСЭ мяса и мясопродуктов.
49. Правила о порядке использования мяса, полученного от убоя животных-продуцентов, на предприятиях биологической промышленности.
50. Положение о государственном ветеринарном инспекторе по ветеринарному контролю на мясокомбинатах
АПК РФ.
148
ОПИСАНИЕ И ПРОГРАММА КУРСА
«П
РОИЗВОДСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ»
1. Цели и задачи дисциплины
Целью дисциплины является формирование знаний у студентов основ ветеринарно-санитарного контроля на всех производственных участках предприятия мясной, молочной и рыбной
промышленности, а также на рынках, освоения ими методов и
приемов лабораторного анализа животноводческого, рыбного, растительного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции подконтрольной госветслужбе.
2. Место ди
Дисциплина «Производственный ветеринарно-санитарный
контроль» относится к профессиональному циклу дисциплин.
3. Требования к результатам освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
– научить проводить контроль за соблюдением ветеринарных и санитарных норм и правил при поставках и переработке
скота и птицы, при производстве, х
молока и мясо-молочных изделий, кормовых и технических продуктов животного происхождения, а также своевременное принятие в пределах своей компетенции мер по устранению выявленных
нарушений;
– определять причины порчи мясного и молочного сырья и
готовой продукции;
– анализировать случаи выпуска недоброкачественных в ветеринарно-санитарном отношении прод
пределах своей компетенции по предотвращению таких случаев.
сциплины в структуре ООП
ранении и реализации мяса,
уктов, принимать меры в
149
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
− ветеринарно-санитарные правила и технологические про-
цессы переработки животноводческого и рыбного сырья;
− условия промысла диких животных и порядок переработки
продуктов их убоя; порядок ветеринарно-санитарного контроля
производственных помещений, оборудования, сырья, вспомогательных материалов, различных добавок и готовых мясных, молочных, рыбных продуктов;
− нормативны
е и законодательные документы по заготовке, в
том числе импорту, переработке, хранению и реализации различных подконтрольных ветслужбе продуктов;
− порядок ветеринарно-санитарной экспертизы и лаборатор-
ного анализа животноводческого сырья, продукции и продовольственных товаров на рынке, таможнях, пограничных и транспортных ветеринарных участках;
− наиболее рациональные и безопасные для потребителя
способы обезвреживания сырья и проду
кции, полученных от боль-
ных животных и птицы;
− пороки и
фальсификации контролируемых полуфабрика-
тов и готовых мясных, молочных и рыбных продуктов.
Уметь:
− контролировать гигиену всех производственных участков
на предприятия по переработке мяса, молока, рыбы, на продовольственных и оптовых рынках;
− организовать лабораторный анализ животноводческого сы-
рья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовых
продуктов на перерабатывающих предприятиях, а также продовольственных товаров на рынках;
− проводить ветсанэкс
пертизу и лабораторный контроль, а
также научно обоснованную оценку поступающих на переработку
или рынок животноводческого сырья, продукции, различных добавок и выпускаемых готовых продуктов;
− выявить и идентифицировать фальсификации мясных, мо-
лочных, рыбных и растительных продуктов.
150
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]