Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках. Учебное пособие
.pdf
77. Есть ли у сотрудников специально отведенное по-
мещение для отдыха и приема пищи с холодильником для
хранения принадлежащих им продуктов питания, отдельно
от мест производства и хранения пищевой продукции?
78. Пригодны ли помещения для отдыха и приема пищи
и туалеты для этих целей, хорошо ли они оснащены, исправно ли сантехническое оборудование вну
три них?
79. Соблюдается ли чистота и гигиена снаружи предприятия, в том числе на территории, на парковке и в местах
нахождения мусорных контейнеров?
80. Предусматривались ли при проектировании, строительстве предприятия или в ходе его эксплуатации возможности контроля риска загрязнения продукции?
81. Достаточно ли количество удобных для пользования раковин для мойк
и рук на входе в производственные по-
мещения и внутри этих помещений?
82. Все ли раковины для мойки рук в производственных
помещениях оборудованы подачей воды, горячей и холодной
либо комнатной температуры, под давлением, так чтобы руки при пользовании умывальником оставались свободными?
83. Правильно ли спроектированы, возведены, отделаны и поддерживаются ли в надлежащем состоянии стены?
84. Правильно ли спроектированы, сооружены, отделаны и поддерживаются ли в надлежащем состоянии полы?
85. Правильно ли устроены, легко ли поддаются чистке,
закрыты ли съемной решеткой и пригодны ли к эксплуатации
канализационные стоки в полу?
86. Правильно ли спроектированы, сооружены, отделаны и поддерживаются ли в надлежащем сост
оянии потолки?
87. Все ли наружные двери плотно закрываются сами и
надежно предохраняют от мух и паразитов?
88. Все ли окна, которые могут быть открыты, имеют
противомоскитные сетки для предотвращения проникновения вредителей?
41
89. Все ли помещения на предприятии оборудованы
достаточным освещением?
90. Все ли светильники на заводе закрыты защитными
экранами или сделаны небьющимися?
91. Оборудовано ли предприятие надлежащей системой
вентиляции и правильно ли она эксплуатируется?
92. Является ли доброкачественной и питьевой вода,
поступающая на предприятие по водопроводу, а также используемая им при переработке продукции, получении пара
и льда.
93. Получают ли лед из питьевой воды и хранят ли его в
соответствии с санитарными нормами?
94. Все ли системы водоснабжения защищены от противотока и случайного подключения канализации к водопроводу? Все ли устройства защиты от противотока систематически проверяются на предмет их работоспособности?
95. Установлены ли на водопроводных линиях системы
обработки воды, такие как фильтры, системы хлорирования,
умягчения и т.д., и, если установлены, обслуживаются ли они
на регулярной основе?
96. Все ли поверхности, соприкасающиеся с пищевыми
продуктами, предназначены для данной цели и изготовлены
из соответствующих материалов?
97. Все ли оборудование, соприкасающееся с пищевыми продуктами, поддерживается в чистоте и исправности во
избежание необходимости текущего ремонта, который может
повлиять на безопасность и качество продукта?
98. Проводится ли выявление, маркировка и удаление с
производственных площадей сломанного и неисправного
оборудования?
99. Содержится ли возвратная тара в надлежащем состоянии, имеет ли она крышки?
100. Снабжена ли возвратная тара понятной маркировкой или окрашена в услов
ные цвета в соответствии с ее на-
значением?
42
101. Содержится ли оборудование, не соприкасающееся
с пищевыми продуктами, в чистоте и исправности?
102. Все ли оборудование установлено так, чтобы обес-
печить возможность его обслуживания и чистки?
103. Все ли лестницы, мостики и проходы, находящие-
ся в помещениях с продуктами, могущими оказаться загрязненными, отгорожены экранами с целью предупреждения
этой опасности?
104. Имеется ли на предприятии программа борьбы с
попаданием в продукцию металлических или других инородных включений?
105. Имеются ли на предприятии составленные в письменном виде и документально контролируемые правила обращения со стеклом и хрупкими пластмассами, порядок контроля их состояния и порядок действий в случае их боя?
106. Имеются ли на предприятии составленные в письменном виде и документально контролируемые правила обращения с деревянными предметами?
107. Поддерживают ли холодильные установки необходимую для данного вида продукции температуру и оборудованы ли они термометрами?
108. Предусмотрены ли на предприятии (где это необходимо) меры по обеззараживанию воздуха? Ведется ли контроль и доку
ментированный учет времени работы установок
по обеззараживанию воздуха?
109. Имеется ли на предприятии составленная в письменном виде программа технического обслуживания оборудования и сооружений (ПНР) с целью поддержания их в рабочем и удовлетворительном санитарном состоянии?
110. Направлена ли программа профилактического обслуживания оборудования и сооружений (ПНР) на максимальное ограничение работ нерабочим временем?
111. Су
ществует ли на предприятии письменно оформленная процедура по правилам проведения ремонтных работ,
обеспечивающих безопасность выпускаемой продукции?
43
112. Проводится ли на предприятии регулярное, доку-
ментально контролируемое обучение работников технических служб и подрядных организаций, выполняющих данный
вид работ?
113. Соблюдают ли работники технических служб и
подрядных организаций принятые на предприятии правила
личной гигиены?
114. Уведомляют ли работники технических служб и
подрядных организаций, выполняющих данный вид работ, о
завершении работ, а также о случаях поломок, которые могут
повредить безопасности и качеству продукции?
115. Входит ли в программу по техническому обслуживанию инвентаризация деталей и инструментов для контроля
наличия всего необходимого для последующего ремонта?
116. Проходит ли оборудование по завершении техобслуживания или ремонта мойку и обработку дезинфицирующими веществами перед началом переработки пищевых продуктов?
117. Все ли смазочные материалы, растворители, и другие необходимые для ремонта химические вещества имеют
разрешения на использование их в пищевой промышленности?
118. Действует ли на предприятии документально контролируемая программа борьбы с вредителями, которая выполняется либо собственными силами, либо силами привлекаемых сторонних подрядчиков?
119. Имеются ли необходимые разрешительные док
ументы, выданные подрядной организации / специалисту на
занятие данным видом деятельности?
120. Как часто проводится обследование предприятия?
121. Указываются ли в отчетности по борьбе с вредите-
лями конкретный вид работ, обнаруженные на предприятии
или его подразделениях недостатки, которые могут быть
причиной наличия вредителей, и меры по устранению этих
недостатков?
44
122. Располагает ли предприятие достаточным количе-
ством приспособлений для контроля / борьбы с вредителями?
123. Установлено ли снаружи достаточное количество
контейнеров с приманками?
124. Правильно ли установлены инсектицидные лампы
в производственных и складских помещениях?
125. Если для проведения работ собственными силами
пестициды складированы на территории предприятия, складированы ли и маркированы ли они надлежащим образом в
специально отведенном для этого, закрытом и зап
ертом по-
мещении?
126. Эффективна ли программа борьбы с грызунами?
127. Закрыт ли доступ домашним животным на терри-
торию предприятия?
128. Имеется ли на предприятии процедура приемки
сырья / ингредиентов / упаковочных материалов?
129. Имеется ли на предприятии процедура, опреде-
ляющая порядок действий с забракованным сырьем / ингредиентами / упаковочн
ыми материалами?
130. Защищено ли поступающее бестарное сырье от за-
грязнения в ходе разгрузки?
131. Разработана ли на предприятии схема работы с
поддонами, включая требования, предъявляемые к ним?
132. Разработана ли на предприятии схема проверки
журналов регистрации цистерн, позволяющая удостовериться в том, были ли три предыдущих груза приемлемого качества?
133. Четко ли обозначены даты приемки на всем поступившем сырье / ингредиентах / упаковочных материалах?
134. Обеспечено ли хранение всех упаковочных материалов, сырья и готовой продукции в надлежащем порядке,
позволяющем предохранить их от загрязнения и сохранить
их качество?
135. Имеется ли на предприятии письменно установленный порядок и документация для плановой поверки контрольно-измерительных приборов?
45
136. Пригодны ли технологические химические добав-
ки для применения в пищевой промышленности, используются ли они в нужной концентрации и только в тех целях,
для которых они предназначены?
137. Обеспечены ли надлежащие маркировка и хранение производственных химических добавок?
138. При применении оборотных и порционных систем
промывки выдерживается ли надлежащий уровень концентрации и ведется ли соответствующий документальный контроль
с целью снижения возможного вторичного загрязнения?
139. Имеется ли на предприятии составленная в письменном виде процедура действия в кризисных ситуациях,
связанных с угрозой качеству и безопасности продукции,
экологической ситуации и т.п.?
140. Использовалась ли оценка уровня риска при внедрении процедуры действия в кризисных ситуациях?
141. Были ли разосланы и сохраняются ли на случай
кризисной ситуации номера телефонов руководства, правоохранительных и надзорных органов?
142. Разрешен ли на предприятии доступ в любые помещения, включая зону приемки, производственные и складские помещения, лишь персоналу с правом доступа?
143. Есть ли строгий контроль допуска посетителей
(включая сотру
дников самого предприятия во внерабочее
время, подрядчиков и инспектирующих лиц)?
144. Есть ли процедуры проверки новых или потенциальных сотрудников для определения их пригодности?
145. Проводится ли регулярный пересмотр и обновление процедуры действия в кризисных ситуациях?
146. Проводится ли регулярное, документально фиксируемое обеспечение всего персонала по процедуре действия
в кризисных сит
уациях?
147. Ведется ли контроль поступающих материалов
(сырье, упаковочные материалы) на предмет фальсификации
продукции?
46
148. Снабжается ли отгружаемая продукция средствами
обнаружения фактов фальсификации продукции?
149. Имеется ли на предприятии план обеспечения го-
товности к чрезвычайным ситуациям с указанием порядка
перемещения и хранения пищевых продуктов при аварии или
стихийном бедствии?
150. Имеется ли на предприятии составленная в письменном виде программа микробиологических исследований
(если таковые необходимы)?
151. Имеется ли на предприятии составленная в пись-
менном виде программа лабораторных исследований, являющаяся частью программы НАССР / обеспечения безопасности пищевой продукции (если это применимо)?
152. Ведется ли на предприятии наблюдение за результатами испытаний, отслеживанием тенденций?
153. Если на предприятии имеется испытательная (химическая / микробиологическая) лаборатория, имеет ли она
официальное разрешение на проведение анализов? Имеют ли
аккредитацию сторонние лаборатории с которыми работает
предприятие?
154. Ведутся ли на предприятии письменные протоколы операций, произведенных с сырьем / упаковочными материалами / ингредиентами / готовой продукцией, не соответствующими спецификациям / ГОСТ / техническим условиям?
155. Было ли установлено явное наличие пищевых аллергенов и сенсибилизирующих ингредиентов, используемых на предприятии?
156. Дейст
вует ли на предприятии письменно установленный порядок контроля за аллергенами для предотвращения вторичного загрязнения аллергенами ингредиентов, не
вызывающих аллергической реакции?
157. Действует ли на предприятии письменно установленный порядок разработки маркировки упаковки готового
продукта, с полным перечнем используемых компонентов?
47
158. Действует ли на предприятии документально кон-
тролируемый порядок создания, оценки и утверждения маркировки упаковки готового продукта?
159. Действует ли на предприятии документально отслеживаемая процедура маркировки сырья / полуфабрикатов / готовой продукции в ходе технологического процесса?
160. При использовании генномодифицированного сырья
обеспечивается ли на предприятии исполнение законодательства при использовании данного вида продуктов.
161. Проводится ли проверка (чистота, исправность, отсутствие посторонних предметов, наличие несвойственных
сырью / продукту запахов) грузовых транспортных средств
при поступлении сырья / ингредиентов / упаковочных материалов и отгрузке готовой продукции? Охлаждаются ли рефрижераторы предварительно перед их загрузкой?
162. Есть ли доступ к отчетности о состоянии грузовых
транспортных средств (чистота, температура и т.д.) и возможность с ней ознакомиться?
163. Ведется ли документированный контроль наличия
медицинских книжек у водителей и санитарных паспортов с
отметкой о дезинфекции на транспортные средства?
164. Отслеживается ли и регистрируется ли в отчетности температура в рефрижераторах во время рейса и можно
ли ознакомиться с этой отчетностью?
Далее представим образец акта п
роверки мясоперерабатывающего завода и памятку по госветнадзору за организацией ветосмотра убойных животных и проведенной ветсанэкспертизы, лабораторного контроля на мясоперерабатывающих предприятиях.
48
Образец
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ
ИНСПЕКЦИЯ
Акт
проверки ОАО «Мясоперерабатывающий завод»
№ 12 19 июня 2009 г.
Мною, заместителем главного государственного ветеринарного инспектора Ивановым М.И. в соответствии с приказом начальника
Объединения ветеринарии №_____от 27.6.2009 г. и
распоряжением №_____
от 29.07.09 года с 10-00 часов 29.07.2009по 17-00
29.07.2009 г. в присутствии ветеринарного врача ПГВЭ
СББЖ СВАО Петрова П.П. и представителей ОАО «Колбасный завод» директора по производству Сергеева С.С., заведующей лабораторией Николаевой Н.Н. и ветврача Зиборовой Н.А. проведена плановая проверка выполнения требований ветеринарно-санитарных правил при завозе, хранении,
переработке и реализации колбасных изделий на ОАО «Колбасный завод» по адресу_____
Проверкой уст
ановлено:
Предприятие осуществляет производство и реализацию
колбасных изделий согласно ассортиментному перечню.
Производственная мощность составляет 40_ т/сут.
Представлены следующие документы:
Свидетельство о регистрации № 028.98.
Ветеринарное удостоверение – 77-002576, срок действия до 05.11.2009 г.
49
Санитарно-эпидемиологическое заключение – 8.01.10.04
от 28 октября 2004 года.
Акт ветеринарно-санитарной аттестации предприятия
по переработке мяса и мясопродуктов – 11 августа 1999 г.
Договор на проведение дезинфекционных, дератизационных, дезинсекционных работ от 11.12.2010 г. до 31.12.2011 г.
с МГЦЛ № 6. Договор на вывоз ТБО № 9 от 01.03.2010 г.
Договор на дезинфекцию транспорта – 2410/4/03-В лт
24 октября 2010 г. Санитарный паспорт объекта № 0183 от
06.02.2002 г.
Предприятие занимает общую площадь 3000 кв. м.
Подъездные пути в удовлетворительном состоянии, для подвоза мясосырья и отгрузки готовой продукции изолированы.
Поступающее мясосырье хранится в холодильных камерах. В камерах чисто, посторонний запах отсутствует, необходимый температурно-влажностный режим выдерживается. Температурно-влажностный режим контролируется и
ежедневно учитывается в журнале.
Спуски, тележки и др. транспортные средства, используемые для транспортировки пищевого сырья, разделены для
каждого вида сырья и доступны для проведения дезинфекции.
Совместное хранение пищевого сырья и вспомогательных материалов (упаковочной тары, инвентаря, оборудования и пр.) не допускается. Камеры хранения пищевого сырья
оборудованы стеллажами, подтоварниками.
Пищевое сырье складир
уется в холодильных камерах
штабелями, на поддонах с расстоянием от пола не менее
8 см, стен и приборов охлаждения не менее чем на 30 см.
Между штабелями предусмотрены проходы.
По мере освобождения холодильных камер с потолков,
охлаждающих батарей скребками или жесткими щетками,
а также путем оттаивания удаляется снеговая «шуба». По
окончании очистки снег должен немедленно удаляться из
камер.
50
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]