Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов. Лучшие рецепты
.pdf
241
Вторые блюда
масла, 10 мл рисового уксуса, зелень укропа
и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Миндаль нарезать узкими полосками.
Филе рыбы вымыть, обсушить и разрезать
на порционные куски. На каждом сделать по
4–5 надрезов, положить в них по кусочку мин
даля.
Взбить яйцо с солью и перцем. Обмакнуть
куски рыбы во взбитое яйцо, обвалять в суха
рях и обжарить в растительном масле.
Грибы промыть, отварить в подсоленной
воде, затем нарезать ломтиками и жарить на
сливочном масле в течение 4–5 минут.
Зелень укропа и петрушки вымыть, обсу
шить и мелко нарубить.
Готовую рыбу выложить на тарелки,
сбрызнуть рисовым уксусом, посыпать зеленью
укропа и петрушки и подать к столу.
Хек под сметанным соусом
Ингредиенты
600 г филе хека, 60 мл растительного мас
ла, 250 г сметаны, 150 мл коньяка, зелень кин
зы, перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать порционны
ми кусками, натереть солью и перцем. Разо
греть на сковороде масло и жарить рыбу на
сильном огне 5–7 минут.
Вылить на сковороду коньяк, поджечь,
снять с плиты, дождаться, пока огонь погас
Блюда из рыбы и морепродуктов
242
нет, и снова поставить на плиту. Добавить
100 мл воды, залить сметаной и тушить еще
5 минут.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить
и посыпать ею готовую рыбу.
Жареный лосось с ананасами
Ингредиенты
500 г филе лосося, 250 г консервирован
ных ананасов, 100 г консервированной куку
рузы, 50 г лука, 50 г болгарского перца, 60 мл
растительного масла, 40 мл соевого соуса,
40 мл коньяка, 20 г муки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Пе
рец вымыть, удалить плодоножку и семена, на
резать соломкой.
В разогретом растительном масле обжа
рить лук.
Филе лосося промыть, обсушить, нарезать
полосками, посолить, поперчить. В сковороду
положить рыбу, ананасы, кукурузу, перец
и жарить 3 минуты, помешивая.
Соевый соус, коньяк и муку смешать, до
бавить в сковороду и тушить 2–3 минуты. Го
товую рыбу сразу выложить на тарелки и по
дать к столу.
Хек под сырным соусом
Ингредиенты
200 г вареного филе хека, 300 г картофель
ного пюре, 2 яйца, 150 г сыра, 20 г муки, 150 мл
243
Вторые блюда
сливок, 40 г сливочного масла, зелень кинзы,
перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы мелко нарезать. Сыр натереть
на крупной терке. Кинзу вымыть, обсушить,
мелко нарубить. Рыбу, сыр (50 г) и зелень со
единить, добавить картофельное пюре, посо
лить, поперчить, все тщательно перемешать. Из
получившейся массы сформовать круглые
оладьи, смазать их взбитым яйцом и запекать
в предварительно разогретой духовке при
мерно 10–13 минут.
Для приготовления сырного соуса смешать
сливки и муку, добавить оставшийся сыр и раз
мягченное сливочное масло. Варить на слабом
огне 3–4 минуты.
Готовые оладьи полить сырным соусом и
подать к столу горячими.
Щука, фаршированная
пшенной кашей
Ингредиенты
1 кг щуки, 150 г пшенной крупы, 2 яйца,
250 мл сливок, 50 г панировочных сухарей,
80 г моркови, 80 г репчатого лука, 40 мл рас
тительного масла, 40 г сливочного масла, 70 г
зеленого салата, зелень кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Щуку почистить, отрезать голову, вынуть
внутренности, не разрезая брюшка, тщатель
но промыть и обсушить. Затем щуку посолить,
поперчить и оставить на 15 минут.
Блюда из рыбы и морепродуктов
244
Из крупы сварить рассыпчатую кашу.
Листья салата и зелень кинзы вымыть, об
сушить, зелень кинзы нарубить.
Лук и морковь вымыть, очистить, мелко на
резать и обжарить в растительном масле (30 мл).
Яйца сварить вкрутую, очистить и нару
бить. Смешать кашу, морковь и лук, яйца, за
править сливочным маслом.
Начинить щуку кашей, запанировать в су
харях, выложить на смазанный оставшимся
растительным маслом противень и запекать
в предварительно разогретой до 200 °С духов
ке в течение 40 минут.
Готовую рыбу выложить на листья салата,
полить сливками, посыпать зеленью кинзы
и подать к столу.
Форель,
фаршированная грибами
Ингредиенты
1 кг форели, 400 г маслят, 1 лимон, 40 г
сливочного масла, 200 мл рыбного бульона,
2 яйца, 25 мл лимонного сока, 30 г муки, 20 мл
растительного масла, зелень базилика, перец,
соль.
Способ приготовления
Форель почистить, отрезать голову около
плавников, аккуратно извлечь внутренности, не
разрезая брюшка, промыть, посолить, попер
чить.
Грибы очистить, промыть, отварить, наре
зать ломтиками. Затем выложить в сковороду
245
Вторые блюда
с растопленным сливочным маслом и жарить
на сильном огне в течение 3 минут, влить рыб
ный бульон и тушить еще 15 минут.
Лимон вымыть, очистить, нарезать ломти
ками. Яйца сварить, очистить и нарезать куби
ками. Зелень базилика вымыть, обсушить, мел
ко нарубить, смешать с грибами, яйцом, посо
лить, поперчить и начинить рыбу.
Форель смазать растительным маслом, об
валять в муке, завернуть в фольгу и запекать
в разогретой до 200 °С духовке в течение
40 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо, сбрыз
нуть лимонным соком, оформить ломтиками
лимона и подать к столу.
Жареный лосось
под коньячным соусом
Ингредиенты
800 г филе лосося, 1 лимон, 20 г муки,
1 яйцо, 60 г панировочных сухарей, 200 г сме
таны, 40 мл растительного масла, 50 мл конь
яка, зелень кинзы, молотая корица, молотая
гвоздика, перец, соль.
Способ приготовления
Филе лосося промыть, обсушить и наре
зать порционными кусками, посолить, попер
чить. Обмакнуть филе лосося во взбитое яй
цо, обвалять в муке, запанировать в сухарях,
обжарить в растительном масле.
Лимон вымыть и нарезать тонкими ломти
ками. Зелень кинзы вымыть, обсушить, мелко
Блюда из рыбы и морепродуктов
246
нарубить. Смешать зелень, сметану, коньяк,
добавить специи.
Готовую рыбу выложить на блюдо, полить
приготовленным соусом, оформить ломтика
ми лимонов и подать к столу.
Жареный лосось с кинзой
Ингредиенты
700 г филе лосося, 40 г муки, 60 мл рас
тительного масла, 40 г сливочного масла, зе
лень кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать порционными
кусками, посолить, поперчить, обвалять в му
ке. В сковороде разогреть растительное мас
ло, обжарить рыбу с обеих сторон на сильном
огне и выложить на блюдо.
Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Выложить кинзу в сковороду с разогретым
сливочным маслом, жарить 1–2 минуты и по
ложить на рыбу. Полить оставшимся маслом
и подать к столу.
Жареный лосось с ветчиной
Ингредиенты
700 г филе лосося, 200 г ветчины, 20 г чес
нока, 1 яйцо, 150 г панировочных сухарей,
100 мл растительного масла, 2 лимона, зелень
кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Яйцо взбить. Филе промыть, обсушить, на
тереть солью и перцем, смочить во взбитом яй
247
Вторые блюда
це, запанировать в сухарях и обжарить в рас
тительном масле.
Чеснок очистить, вымыть, натереть на мел
кой терке. Кинзу вымыть, обсушить, мелко на
рубить. Ветчину нарезать соломкой, смешать
с чесноком и зеленью, обжарить.
Лимоны вымыть. С одного лимона снять
цедру, натереть ее на мелкой терке, из мяко
ти выжать сок. Другой лимон нарезать кру
жочками.
Рыбу выложить на блюдо, полить лимон
ным соком, сверху положить ветчину, посы
пать цедрой лимона и оформить кружочками
лимона.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
ЗАКУСКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Тосты с анчоусами и грецкими орехами . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Тосты с сельдью и огурцом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Тосты с сельдью, яйцом и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Бутерброды с сомом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Бутерброды с мидиями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Бутерброды с копчеными кальмарами . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Бутерброды с кальмарами и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Бутерброды с креветками «Мягкий вкус» . . . . . . . . . . . . . . .7
Бутерброды с килькой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Бутерброды с сельдью и картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Бутерброды с сельдью «Норвежские» . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Бутерброды «Дневные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Бутерброды с сельдью «Белое море» . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Бутерброды с селедочным фаршем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Бутерброды с сельдью и зеленым луком . . . . . . . . . . . . . . . .11
Бутерброды со ставридой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Бутерброды с консервированной рыбой . . . . . . . . . . . . . . . .12
Бутерброды овощные с рыбой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Бутерброды рыбные с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Бутерброды с копченой стерлядью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Бутерброды с форелью и лимоном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Бутерброды со шпротами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Бутерброды со шпротами и сметаной . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Бутерброды со скумбрией . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Бутерброды со шпротами и огурцом . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Бутерброды со скумбрией и орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Бутерброды с консервированными сардинами . . . . . . . . . . .16
Бутерброды овощные с сардинами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Бутерброды сырные с тунцом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Бутерброды с сардинами и брынзой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Бутерброды с семгой и лаймом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Бутерброды с соленой семгой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Бутерброды с крабовыми палочками . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Бутерброды с красной икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Бутерброды с копченой семгой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Бутерброды с копченой семгой и хреном . . . . . . . . . . . . . . .21
Бутерброды «Карнавал» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Бутерброды «Рокфор» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Бутерброды с черной икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Бутерброды с крабами и брынзой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Бутерброды с анчоусами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Бутерброды с семгой поцарски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Бутерброды с крабами и огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Бутерброды с красной икрой и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Бутерброды «Крабовые» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Бутерброды с балыком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Бутерброды с сайрой и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Бутерброды «Римские» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Бутерброды с печенью трески и креветками . . . . . . . . . . . .27
Бутерброды с осетриной и черной икрой . . . . . . . . . . . . . . .27
Бутерброды с креветками в вине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Бутерброды с печенью трески и помидорами . . . . . . . . . . .28
Бутерброды с сайрой и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Бутерброды «Волжские» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Бутерброды «Рыбацкие» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Бутерброды с рыбным паштетом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Бутерброды с печенью трески и маслинами . . . . . . . . . . . . .30
Бутерброды с лососем и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Бутерброды с икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Бутерброды «Былина» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Бутерброды с крабовыми палочками и сыром . . . . . . . . . . .32
Бутерброды с крабовыми палочками и помидорами . . . . .32
Бутерброды с крабовым мясом и рисом . . . . . . . . . . . . . . . .33
Бутерброды с сельдью и кукурузой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
Бутерброды с копченой рыбой и томатом . . . . . . . . . . . . . .34
Сандвичи с крабами и орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Сандвичи «Рыбные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Сандвичи с мойвой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Сандвичи с мясом кальмаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Сандвичи «Дачные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Сандвичи с креветками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Сандвичи «Крабовые» с авокадо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
Сандвичи с лососем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
Сандвичи с морским языком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Сандвичи с икрой мойвы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Сандвичи с лососем и изюмом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Канапе «Крабовые» с кукурузой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Канапе с печенью трески . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Канапе «Раковые шейки» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Канапе с крабами и кинзой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Канапе с сельдью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Канапе «Викинг» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Канапе с мясом омара . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Канапе «Морской бриз» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Канапе с кальмаром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Канапе с сельдью и моченым яблоком . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Канапе с паштетом из шпрот . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Канапе с красной рыбой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Канапе с красной икрой и лимонным соком . . . . . . . . . . . .45
Канапе с паштетом из шпрот и чесноком . . . . . . . . . . . . . . .46
Канапе «Тигровый глаз» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Канапе с брынзой и красной икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Канапе «Каприз» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Канапе «Прибалтика» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Канапе «Осетровое» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Крутоны с семгой и красной икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Тарталетки с консервированной рыбой и яйцами . . . . . . .49
Тарталетки с щукой под томатным соусом . . . . . . . . . . . . .49
Тарталетки с зеленым горошком и сардинами . . . . . . . . . .50
Тарталетки с морской капустой и рыбой . . . . . . . . . . . . . . .50
Тарталетки с сельдью и фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51
Тарталетки с сельдью и яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51
Тарталетки с сельдью и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Тарталетки с сельдью, огурцом и картофелем . . . . . . . . . .52
Тарталетки с консервированным лососем и рисом . . . . . .53
Тарталетки понорвежски с горчицей . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
Тарталетки с печенью трески и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Тарталетки с мясом крабов и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Паштет из королевского окуня с помидорами . . . . . . . . . .55
Паштет из рыбы с кабачками и шампиньонами . . . . . . . . .55
Паштет «Деликатесный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Паштет из сома со сметаной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Паштет из окуня с шампиньонами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Паштет из камбалы и огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Паштет из судака «Боярский» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Паштет из сельди «Сырный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Селедочный паштет в сметанном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . .60
Паштет из сельди и шпика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61
Паштет из сельди с зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61
Паштет из трески с творогом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
Креветочный паштет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
Паштет из щуки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63
Паштет из креветок с хересом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64
Паштет из кальмаров и свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64
Паштет «Калорийный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65
Паштет из креветок с белым вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66
Рыбный паштет с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66
Паштет из брынзы и орехов со шпротами . . . . . . . . . . . . . .67
Рыбная паста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68
Фальшивая икра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68
Селедочная «икра» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
Сельдь в сметане . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
Сельдь с орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
Сельдь в горчичном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
Сельдь подомашнему . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
Сельдь в маринаде покиевски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71
Судак в уксусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
Щука в маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73
Закуска из сельди и свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73
Закуска из сельди и ветчины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74
Закуска из копченой сельди и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75
Закуска из сельди и стручковой фасоли . . . . . . . . . . . . . . . .75
Закуска из сельди и сельдерея . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76
Закуска из сельди и картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]