Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов. Лучшие рецепты
.pdf
101
Закуски
в форму, сверху положить морковь, лук, ве
точки укропа, залить бульоном и поставить
в прохладное место на 2 часа.
Заливную осетрину нарезать порцион
ными кусками, украсить кружочками лимона
и подать к столу.
Сыр из трески
Ингредиенты
400 г филе трески, 200 г помидоров черри,
250 г сливочного масла, 100 г твердого сыра,
600 мл молока, 80 г репчатого лука, 15 г гор
чицы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры черри вымыть, удалить плодо
ножки и разрезать каждый помидор пополам.
Филе трески промыть. Сыр натереть на мел
кой терке. Лук очистить, вымыть.
В кипящее молоко положить соль, лук, лав
ровый лист, филе трески и варить до готов
ности.
Сваренное филе обсушить, остудить, дваж
ды пропустить через мясорубку. В полученную
массу добавить размягченное сливочное мас
ло, сыр, горчицу, поперчить и тщательно пе
ремешать.
Выложить массу на блюдо овальной фор
мы, придать ей форму рыбы, с помощью лож
ки сделать узор в виде чешуи. Поставить блю
до на 2 часа в холодильник. Перед подачей
к столу оформить сыр из трески половинками
помидоров черри.
Блюда из рыбы и морепродуктов
102
Торт*бутерброд «Генерал»
Ингредиенты
600 г пшеничного хлеба, 600 г филе хека,
3 яйца, 200 г репчатого лука, по 400 г поми
доров и огурцов, 150 г твердого сыра, 130 мл
молока, 250 г майонеза, 30 мл растительного
масла, 50 г томатного сока, зелень укропа, пе
рец, соль.
Способ приготовления
Филе хека промыть, обсушить, отварить
в подсоленной воде и остудить. 100 г пшенич
ного хлеба замочить на 20 минут в молоке, за
тем немного отжать. Лук очистить, вымыть, на
шинковать и обжарить в растительном масле
до золотистого цвета.
Филе хека, лук и замоченный в молоке хлеб
дважды пропустить через мясорубку, посолить,
поперчить, добавить 170 г майонеза и томат
ный сок и тщательно перемешать. Сыр нате
реть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую,
остудить и нарубить. Помидоры и огурцы вы
мыть и нарезать кружками. Зелень укропа вы
мыть и обсушить. С пшеничного хлеба срезать
корки и нарезать его вдоль на тонкие длинные
ломти.
Каждый ломоть промазать рыбным паш
тетом и сложить их один на другой. Тортбу
терброд выложить на широкое блюдо, смазать
оставшимся майонезом, посыпать тертым
сыром и рубленым яйцом, украсить веточка
ми укропа. Края блюда оформить кружками
огурцов и помидоров. Поставить тортбуте
103
Закуски
рброд на 1 час в теплое место, затем на 30 ми
нут в холодильник.
Расстегаи с осетриной
Ингредиенты
900 г пшеничной муки, 400 мл молока, 40 г
свежих дрожжей, 60 г сливочного масла, 10 г са
хара, 2 яйца, 500 г осетрины, 150 г риса, 100 мл
рыбного бульона, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Из муки, молока, разведенных с сахаром
дрожжей и соли приготовить тесто. Подготов
ленную осетрину обсушить и нарезать неболь
шими кусочками. Рис отварить в подсоленной
воде. Зелень укропа вымыть, обсушить и мел
ко нарубить.
Рис перемешать с зеленью укропа, выло
жить на сковороду, влить рыбный бульон, до
бавить 30 г сливочного масла, посолить, по
перчить и нагревать, периодически помешивая,
в течение 15 минут. Тесто раскатать в боль
шой пласт толщиной 5 мм, специальной фор
мой вырезать кружки, слегка раскатать их
скалкой.
На каждый кружок положить рис, поверх
него — кусочек рыбы. Края расстегая защип
нуть, оставив середину открытой. Приготов
ленные расстегаи выложить на смазанный ос
тавшимся сливочным маслом противень и пос
тавить в теплое место на 20 минут. Затем
смазать их взбитым яйцом и выпекать в разо
гретой до 220 °С духовке в течение 40 минут.
Салаты
Салат «Карамболь»
Ингредиенты
500 г филе скумбрии горячего копчения,
300 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 150 г
моркови, 100 г консервированного зеленого
горошка, 120 г майонеза, 50 г зеленого сала
та, зелень укропа, перец красный молотый,
соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь отварить в подсо
ленной воде, очистить и нарезать мелкими ку
биками. Филе скумбрии нарезать небольшими
ломтиками. Соленые огурцы нарезать кружка
ми. Листья салата и зелень укропа вымыть, об
сушить, зелень укропа мелко нарубить. Дно са
латника выстлать листьями зеленого салата. Ры
бу, овощи, зеленый горошек, майонез и зелень
укропа смешать, посолить, поперчить и выло
жить горкой в салатник. Блюдо украсить круж
ками соленых огурцов и подать к столу.
Салат «Прибой»
Ингредиенты
400 г филе рыбы холодного копчения, 200 г
морской капусты, 100 г моркови, 50 г марино
ванного лука, 100 г консервированного слад
кого перца, 100 г консервированного зелено
го горошка, 50 мл 3%ного уксуса, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими ломти
ками. Морковь вымыть, отварить, очистить, на
резать кубиками. Консервированный перец на
105
Салаты
резать кубиками. Рыбу, морковь и перец сме
шать, добавить морскую капусту, маринован
ный лук, зеленый горошек, заправить уксусом,
посолить.
Салат «Влтава»
Ингредиенты
300 г филе морской рыбы, 200 г марино
ванных грибов, 100 г отварного куриного мя
са, 100 г сыра твердых сортов, 200 г сметаны,
зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, отварить в подсолен
ной воде, остудить и нарезать небольшими кус
ками. Маринованные грибы нарезать ломтика
ми. Отварное куриное мясо мелко нарезать,
сыр натереть на терке. Зелень укропа вымыть,
обсушить, мелко нарубить.
Все ингредиенты выложить на блюдо, за
править сметаной, посолить, поперчить, пере
мешать и украсить веточками укропа.
Салат «Кипр»
Ингредиенты
400 г филе морской рыбы, 200 г картофе
ля, 100 г свеклы, 50 г соленых огурцов, 50 г
майонеза, 30 мл растительного масла, зелень
укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, отварить в подсолен
ной воде, остудить и нарезать небольшими кус
ками. Картофель вымыть, отварить в мундире,
Блюда из рыбы и морепродуктов
106
остудить, очистить от кожицы и нарезать ку
биками. Свеклу вымыть, отварить, остудить,
очистить и нарезать тонкой соломкой или на
тереть на крупной терке. Огурцы очистить от
кожицы и нарезать кубиками. Все перемешать,
посолить, поперчить.
Растительное масло смешать с майонезом.
Заправить полученной смесью салат. Зелень
вымыть, обсушить, мелко нарубить. Готовое
блюдо посыпать зеленью.
Салат «Рыбные шарики»
Ингредиенты
500 г филе морской рыбы, 1 яйцо, 10 г чес
нока, 50 г репчатого лука, 30 г красного лука,
100 г помидоров, 30 г измельченного имбиря,
20 мл сока лайма, 20 мл соевого соуса, 20 мл
растительного масла, кориандр, перец, соль.
Способ приготовления
Филе промыть, пропустить через мясоруб
ку. Чеснок очистить, вымыть, пропустить че
рез мясорубку или истолочь. В фарш добавить
соль, перец, чеснок и имбирь. Яйцо разбить
в фарш. Сформовать из фарша шарики и обжа
рить во фритюре до коричневого цвета, затем
вынуть из сковороды и положить в салатник.
Помидоры вымыть, нарезать тонкими кру
жочками и добавить к рыбным шарикам. Лук
очистить, вымыть, мелко нарубить и добавить
в салат.
Тщательно перемешать сок лайма и сое
вый соус, заправить салат. Листья кориандра
107
Салаты
хорошо вымыть, обсушить, украсить ими го
товое блюдо.
Салат из наваги с огурцами
Ингредиенты
400 г свежей наваги, 150 г свежих огурцов,
100 г соленых огурцов, 50 мл растительного
масла, 100 г майонеза, зелень укропа и пет
рушки, перец, соль.
Способ приготовления
Навагу вымыть, очистить, обжарить в масле
и нарезать небольшими кусочками. Свежие
огурцы вымыть и нарезать соломкой вместе
с солеными огурцами. Все смешать. Зелень вы
мыть, обсушить, мелко нарубить.
Майонез смешать с зеленью, перцем и солью.
Заправить соусом салат.
Салат из сардин с овощами
Ингредиенты
400 г сардин, 100 г огурцов, 100 г листьев
салата, 40 г острого перца, 2 яйца, 50 г лимо
нов, 40 мл растительного масла, 40 мл 3%но
го уксуса, зелень укропа и петрушки, лавро
вый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть,
разрезать вдоль позвоночника и удалить кос
ти. Готовое филе посолить, поперчить, соеди
нить 2 половинки тушки вместе, между ними
положить острый перец. Смазать рыбу яйцом,
полить растительным маслом и уксусом, доба
Блюда из рыбы и морепродуктов
108
вить лавровый лист и запекать в разогретой
духовке 10 минут при температуре 200 °С.
Листья салата вымыть, обсушить, поло
жить на дно салатника. Огурцы и лимоны вы
мыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень
вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Рыбу выложить на листья салата, украсить
кружочками лимонов и огурцов, посыпать зе
ленью.
Салат «Звездное небо»
Ингредиенты
500 г свежей рыбы, 70 г свежего пшенич
ного хлеба, 150 г картофеля, 3 яйца, 100 г со
леных огурцов, 50 г консервированного зеле
ного горошка, 150 мл молока, 50 г сливочно
го масла, 100 мл сливок, 100 г майонеза, 50 г
листьев зеленого салата, зелень укропа и пет
рушки, перец, соль.
Способ приготовления
Хлеб нарезать ломтиками, замочить в мо
локе. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть,
вынуть кости и пропустить мякоть через мя
сорубку вместе с хлебом. Добавить в фарш сли
вочное масло и сливки. Все перемешать до об
разования однородной массы. Яйца разбить,
отделить белки и добавить их в фарш. Все по
солить, поперчить и взбить руками. Сфор
мовать из фарша фрикадельки и отварить их
в подсоленной воде.
Картофель вымыть, отварить в подсолен
ной воде, остудить, очистить и нарезать куби
109
Салаты
ками. Огурцы также нарезать кубиками. Все
ингредиенты смешать, добавить консервиро
ванный горошек и заправить майонезом.
Листья салата и зелень вымыть, обсушить.
Листьями выложить дно салатника. Готовый
салат выложить на листья горкой, сверху по
ложить фрикадельки. Перед подачей к столу
посыпать мелко нарубленной зеленью.
Салат «Весенний»
Ингредиенты
500 г филе копченой зубатки, 300 г яблок,
по 200 г свежих и соленых огурцов, 250 г по
мидоров, 70 г ягод черной смородины, 50 г зе
леного лука, 100 мл оливкового масла, 10 г гор
чицы, 15 г сахара, 30 мл столового уксуса, пе
рец, соль.
Способ приготовления
Ягоды черной смородины промыть, обсу
шить. Филе зубатки нарезать кубиками. Ябло
ки, огурцы и помидоры вымыть, нарезать тон
кими ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсу
шить и мелко нарубить. Соленые огурцы
нарезать соломкой. Рыбу, яблоки, огурцы, по
мидоры и лук смешать. Приготовить соус. Для
этого растереть горчицу и сахар, тонкой струй
кой влить оливковое масло, непрерывно поме
шивая, затем добавить уксус, посолить, попер
чить и тщательно перемешать. Заправить при
готовленным соусом салат, выложить его
горкой на блюдо, оформить ягодами черной
смородины и подать к столу.
Блюда из рыбы и морепродуктов
110
Салат из лангустов
Ингредиенты
400 г мяса лангуста, 150 г моркови, 200 г
цветной капусты, 50 г майонеза, соль.
Способ приготовления
Мясо лангуста варить в течение 20 минут
в подсоленной воде, нарезать кубиками. Мор
ковь вымыть, отварить, остудить, очистить
и нарезать небольшими кубиками или солом
кой. Цветную капусту вымыть, разобрать на
соцветия, отварить в подсоленной воде. Все
ингредиенты перемешать, посолить и заправить
майонезом.
Салат «Шведский»
Ингредиенты
400 г копченой рыбы, 100 г свеклы, 50 г мор
кови, 30 г лука, 30 г соленых огурцов, 100 г кар
тофеля, 50 г квашеной капусты, 100 г майоне
за, 20 г сахара, 20 г зеленого лука, зелень ук
ропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, промыть, удалить хвост
и голову, снять кожу, отделить мякоть от кос
тей и нарезать небольшими кусочками. Свеклу
вымыть, отварить, остудить, очистить и нате
реть на крупной терке. Морковь вымыть, отва
рить, остудить, очистить и нарезать небольши
ми кубиками или соломкой. Лук очистить, вы
мыть, мелко нарубить. Огурцы нарезать тонкой
соломкой. Картофель вымыть, отварить в мун
дире, остудить, очистить и нарезать кубиками.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]