Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов. Лучшие рецепты
.pdf
151
Салаты
Рисовый уксус смешать с красным винным
уксусом, лимонным соком и черным перцем.
Готовым соусом полить салат. Блюдо украсить
оливками.
Салат «Радость гурмана»
Ингредиенты
100 г консервированного тунца, 3 сварен
ных вкрутую яйца, 50 г кислых яблок, 50 г реп
чатого лука, 100 г сыра, 50 г зерен граната,
50 г сметаны, 50 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарубить
и залить кипятком. Затем промыть холодной
водой, откинуть на дуршлаг, перемешать с майо
незом (25 г), посолить и поперчить. Уложить
на дно салатника ровным слоем.
Тунец размять вилкой, поперчить, пере
мешать со сметаной (25 г) и уложить на слой
лука.
Яйца очистить, нарезать, выложить на слой
тунца.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и на
тереть на мелкой терке. Смешать яблоки с остав
шимся майонезом и распределить поверх яиц.
Сыр натереть на мелкой терке. Салат об
мазать оставшейся сметаной, посыпать тертым
сыром.
Украсить салат зернами граната и поста
вить в холодильник на 4 часа для пропитки.
Резать как торт, стараясь сохранить очеред
ность слоев.
Блюда из рыбы и морепродуктов
152
Салат «Анчоусы с ветчиной»
Ингредиенты
200 г консервированных анчоусов, 100 г
ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г кар
тофеля, 100 г моркови, 50 г маринованных
огурцов, 50 г яблок, 30 мл соевого соуса, соль.
Способ приготовления
Анчоусы нарезать кусочками, ветчину —
брусочками. Сваренные вкрутую яйца очис
тить, мелко нарезать. Картофель вымыть, от
варить в мундире, очистить, нарезать кубика
ми. Морковь вымыть, отварить, очистить,
нарезать соломкой. Огурцы мелко нарезать.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину
и нарезать тонкими полосками. Все ингреди
енты смешать, посолить, заправить салат сое
вым соусом.
Салат «Дальневосточный»
Ингредиенты
200 г кальмаров, 100 г картофеля, 100 г
моркови, 50 г соленых огурцов, 50 г консерви
рованного зеленого горошка, 100 г майонеза,
зелень петрушки, 20 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Кальмары залить кипятком, очистить от
пленок, выпотрошить, промыть. Затем опус
тить кальмары на 5–6 минут в кипящую под
соленную воду, остудить и нарезать неболь
шими кусочками. Картофель и морковь вы
мыть, отварить, остудить, очистить и нарезать
кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Все сме
153
Салаты
шать, добавить сахар, посолить, поперчить,
заправить майонезом.
Перед подачей к столу украсить готовый
салат зеленым горошком и вымытыми веточ
ками петрушки.
Салат «Курорт»
Ингредиенты
300 г кальмаров, 3–4 яйца, 50 г лука, 100 г
майонеза, зелень укропа и петрушки, перец,
соль.
Способ приготовления
Кальмары залить кипятком, очистить от
пленок, выпотрошить, промыть. Затем их опус
тить на 5–6 минут в кипящую подсоленную
воду, остудить и нарезать небольшими кусоч
ками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очис
тить и нарезать кубиками. Лук очистить, вы
мыть и мелко нарубить. Зелень вымыть, обсу
шить, укроп мелко нарубить. Все смешать,
посолить, поперчить, заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу по
сыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат «Обжорка»
Ингредиенты
200 г кальмаров, 50 г кислых яблок, 2–3 яй
ца, 50 г майонеза, 1 лимон, зелень укропа и пет
рушки, соль.
Способ приготовления
Кальмары залить кипятком, очистить от пле
нок, выпотрошить, промыть. Затем опустить на
Блюда из рыбы и морепродуктов
154
5–6 минут в кипящую подсоленную воду, осту
дить и нарезать небольшими кубиками или тон
кой соломкой.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердце
вину и нарезать тонкими полосками. Яйца сва
рить вкрутую, остудить, очистить и мелко на
рубить. Лимон вымыть, разрезать пополам. Из
одной половины выжать сок, вторую нарезать
ломтиками. Все смешать, посолить, полить ли
монным соком.
Готовый салат перед подачей к столу по
сыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью
укропа и украсить лимонными дольками и вы
мытыми веточками петрушки.
Салат «Викло»
Ингредиенты
400 г кальмаров, 150 г картофеля, 50 г свек
лы, 50 г моркови, 50 г соленых или марино
ванных огурцов, 200 г квашеной капусты, 50 г
лука, 60 мл растительного масла, 40 мл 3%но
го уксуса, 40 г сахара, зелень укропа и пет
рушки, перец, соль.
Способ приготовления
Кальмары обдать кипятком, очистить от пле
нок, выпотрошить, промыть и варить в подсолен
ной воде в течение 5–7 минут. Затем остудить
и нарезать небольшими кусочками. Картофель
вымыть, отварить в мундире, остудить, очис
тить и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, от
варить, остудить, очистить и натереть на круп
ной терке. Морковь вымыть, отварить, осту
155
Салаты
дить, очистить и нарезать небольшими куби
ками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой
соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко на
рубить. Капусту слегка промыть, откинуть на
дуршлаг. Все смешать, посолить.
Для приготовления заправки в раститель
ное масло влить уксус, добавить сахар, перец
и хорошо взбить до полного растворения са
хара. Получившимся соусом заправить салат.
Готовое блюдо перед подачей к столу укра
сить веточками укропа и петрушки.
Салат «Балтийский берег»
Ингредиенты
200 г соленой сельди среднего размера,
300 г картофеля, 1 яйцо, 100 г яблок, 50 г свек
лы, 10 г тертого хрена, 100 г майонеза, 250 мл
молока, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления
Сельдь аккуратно выпотрошить, удалить
голову и хвост, промыть, снять кожу, вынуть
кости и вымачивать филе в молоке в течение
1 часа. Затем нарезать филе небольшими лом
тиками. Картофель вымыть, запечь в духовке,
остудить, очистить и нарезать кружочками.
Яйцо отварить, остудить, очистить и также на
резать кружочками. Яблоки вымыть, очистить,
удалить сердцевину и натереть на крупной
терке.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очис
тить и натереть на крупной терке. В свеклу до
бавить тертый хрен, заправить майонезом.
Блюда из рыбы и морепродуктов
156
Для каждой порции приготовить отдельную
тарелку, на дно которой выложить 2–3 кружоч
ка картофеля, покрыть этот слой сельдью, за
тем положить кружочек яйца и тертое яблоко.
Залить все свекольной заправкой и перед по
дачей к столу посыпать вымытой и мелко на
рубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат «Варна»
Ингредиенты
300 г консервированного лосося, 200 г сы
ра, 150 г помидоров, 130 г репчатого лука, 2 яй
ца, 40 г маринованных грибов, по 50 г смета
ны и майонеза, 50 г зеленого салата, соль.
Способ приготовления
Грибы нарезать аккуратными тонкими
ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать
полукольцами. Яйца сварить вкрутую, очистить
и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Листья зеленого салата вымыть, выстлать ими
блюдо. Консервированную рыбу размять вил
кой. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Ры
бу, сыр, помидоры, яйца, лук смешать, посо
лить, заправить смесью сметаны и майонеза
и выложить на блюдо на листья салата. Офор
мить блюдо нарезанными грибами и подать
к столу.
Салат «Парижский»
Ингредиенты
100 г филе соленого лосося, 100 г морко
ви, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г консерви
157
Салаты
рованной кукурузы, зелень укропа и петруш
ки, 50 г майонеза, соль.
Способ приготовления
Филе лосося нарезать полосками. Морковь
вымыть, отварить, очистить, нарезать кубика
ми. Яйца очистить, мелко нарезать. Зелень вы
мыть, обсушить, нарубить. Все ингредиенты
смешать, добавить консервированную кукуру
зу, посолить. Салат заправить майонезом, по
сыпать зеленью.
Салат «Лосось по*мальтийски»
Ингредиенты
400 г филе соленого лосося, 20 г чеснока,
50 г лукашалота, 100 г рукколы, 50 г парме
зана, 200 г грейпфрута, 50 г консервирован
ных оливок без косточки, 1 лимон, 40 г саха
ра, 50 мл винного уксуса, 50 мл оливкового
масла, 20 г белого молотого перца, соль.
Способ приготовления
Филе лосося вымыть, нарезать небольши
ми кусочками. Сахар, соль и перец смешать.
Кусочки рыбного филе натереть этой смесью
со всех сторон. Выложить филе в глубокую
посуду, сбрызнуть смесью уксуса и оливково
го масла. Оставить рыбу мариноваться на 1 час
при комнатной температуре.
Грейпфрут очистить и разделить на доль
ки. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Ли
мон вымыть, нарезать тонкими дольками. Рук
колу вымыть, обсушить, лукшалот очистить,
вымыть, измельчить.
Блюда из рыбы и морепродуктов
158
Рыбу вынуть из маринада, выложить на
блюдо, посыпать измельченным лукомшало
том, украсить рукколой, дольками грейпфру
та, лимона и оливками. Сыр натереть на круп
ной терке. Полить салат оставшимся от рыбы
маринадом и посыпать тертым сыром.
Салат «Мориньон»
Ингредиенты
300 г копченого лосося, 250 г кускуса, 200 г
консервированного зеленого горошка, 100 г
болгарского перца, зелень базилика, 100 мл со
евого соуса, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарезать ломтиками. Кускус про
мыть, отварить до готовности. Перец вымыть,
удалить плодоножку и семена, нарезать со
ломкой. Зелень вымыть, обсушить, мелко на
рубить. Все ингредиенты смешать, добавить зе
леный горошек, посолить, заправить соевым
соусом.
Салат «Монастырский»
Ингредиенты
400 г филе семги, 200 г кураги, 150 г чер
нослива, 100 г измельченных ядер грецких оре
хов, 130 г майонеза, 30 мл оливкового масла,
15 г сахара, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Курагу и чернослив замочить в теплой во
де на 2 часа, затем промыть, обсушить и мел
ко нарезать. Зелень петрушки вымыть, обсу
159
Салаты
шить и мелко нарубить. Филе семги промыть,
отварить в подсоленной воде, остудить, наре
зать небольшими ломтиками и обжарить их
в оливковом масле. Рыбу смешать с курагой,
черносливом и орехами, посыпать сахаром, вы
ложить на блюдо, посолить, поперчить, полить
майонезом, посыпать зеленью петрушки и по
дать к столу.
Салат «Коррида»
Ингредиенты
450 г филе морского языка, 200 г кишми
ша, 100 г твердого сыра, 100 г шампиньонов,
130 г репчатого лука, 80 г измельченных ядер
грецких орехов, 40 мл растительного масла,
20 мл оливкового масла, 20 мл лимонного со
ка, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе морского языка промыть, обсушить,
нарезать аккуратными маленькими ломтиками,
посолить, поперчить и обжарить в раститель
ном масле. Ягоды винограда вымыть и разре
зать пополам. Сыр натереть на крупной тер
ке. Грибы промыть, отварить в подсоленной
воде и нарезать ломтиками. Лук очистить, вы
мыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, об
сушить. Виноград и рыбу смешать, выложить
в глубокое блюдо. Сверху положить тертый
сыр, орехи и лук, затем выложить слой гри
бов. Украсить салат веточками петрушки, по
лить смесью оливкового масла и лимонного со
ка и подать к столу.
Блюда из рыбы и морепродуктов
160
Салат «Язык с овощами»
Ингредиенты
400 г филе морского языка, 200 г листьев
шпината, 50 г моркови, 1 яйцо, 30 г консерви
рованного зеленого горошка, 50 г сметаны,
50 мл растительного масла, 50 мл лимонного
сока, перец, соль.
Способ приготовления
Филе морского языка промыть, обсушить,
нарезать маленькими ломтиками, посолить, по
перчить и обжарить в растительном масле.
Листья шпината вымыть, опустить в кипящую
воду на 5 минут, откинуть на сито, остудить
и нарезать тонкими полосками. Морковь очис
тить, вымыть, натереть на крупной терке. Яй
цо сварить вкрутую, остудить, очистить и на
резать дольками. Все ингредиенты вместе с го
рошком перемешать, посолить, поперчить.
Смешать лимонный сок и сметану, запра
вить салат полученным соусом.
Салат «Путешествие»
Ингредиенты
500 г филе морского окуня, 60 г белой фа
соли, 150 г болгарского перца, 100 г репчато
го лука, 1 яйцо, 200 г помидоров, 6 г капер
сов, 70 г оливок без косточки, 60 мл оливко
вого масла, 10 г горчицы, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Филе морского окуня промыть, обсушить,
отварить в подсоленной воде, остудить и на
резать небольшими кубиками. Фасоль промыть,
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]