Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов. Лучшие рецепты
.pdf
61
Закуски
Готовый селедочный паштет выложить на
блюдо, полить соусом и подать к столу.
Паштет из сельди и шпика
Ингредиенты
300 г филе соленой сельди, 50 г копчено
го шпика, 250 мл молока, 100 г лука, 20 мл
3%ного уксуса, 10 г горчицы, 60 мл раститель
ного масла, зелень укропа.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, разрезать на 2–4 час
ти. Зелень укропа вымыть.
Филе сельди вымачивать в молоке 1 час,
затем пропустить через мясорубку вместе с лу
ком и шпиком, добавить уксус, горчицу, рас
тительное масло и перемешать.
Паштет выложить в форму, украсить ве
точками укропа и подать к столу.
Паштет из сельди с зеленью
Ингредиенты
300 г филе слабосоленой сельди, 100 г сли
вочного масла, 40 г измельченных ядер грец
ких орехов, зелень укропа и петрушки, зелень
базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа, петрушки и базилика вы
мыть, обсушить и мелко нарубить.
Филе сельди пропустить через мясорубку,
тщательно перемешать со сливочным маслом
и рубленой зеленью, посолить и поперчить по
вкусу.
Блюда из рыбы и морепродуктов
62
Готовый паштет выложить в форму, по
ставить в прохладное место на 3 часа, затем
посыпать грецкими орехами и подать к столу.
Паштет из трески с творогом
Ингредиенты
300 г филе трески, 200 г творога, 50 г лу
ка, 30 г моркови, 100 г сливочного масла, 20 г
растительного масла, 10 г зелени петрушки,
перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко
нарезать и жарить в растительном масле до
образования золотистого цвета. Зелень пет
рушки вымыть.
Филе трески посолить, обжарить в 50 г сли
вочного масла.
Жареную рыбу, лук, морковь и творог про
пустить через мясорубку, посолить, поперчить,
смешать с оставшимся сливочным маслом и
сформовать изделие в форме батона.
Паштет выложить в форму и поставить
в прохладное место на 1 час, затем нарезать
порционными кусками, украсить веточками
петрушки и подать к столу.
Креветочный паштет
Ингредиенты
200 г очищенных вареных креветок, 3 сва
ренных вкрутую яйца, 50 г лука, 100 г сливоч
ного масла, 40 мл растительного масла, зелень
петрушки, перец, соль.
63
Закуски
Способ приготовления
Яйца очистить и натереть на мелкой тер
ке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать
и обжарить в растительном масле. Зелень пет
рушки вымыть.
Креветки пропустить через мясорубку,
тщательно перемешать с луком, яйцом, сли
вочным маслом.
Паштет посолить, поперчить, выложить на
блюдо, поставить в прохладное место на 2 ча
са, затем украсить веточками петрушки и по
дать к столу.
Паштет из щуки
Ингредиенты
300 г филе щуки, 200 г нежирного творо
га, 100 г лука, 50 г помидоров, 50 г моркови,
30 г семян кунжута, 100 г сливочного масла,
20 мл растительного масла, зелень укропа, пе
рец, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и натереть на
мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко на
резать, смешать с морковью и обжарить в рас
тительном масле. Зелень укропа вымыть. По
мидоры вымыть, мелко нарезать.
Филе рыбы отварить в подсоленной воде.
Творог, отварную рыбу и обжаренные лук
и морковь пропустить через мясорубку.
К полученному фаршу добавить размягчен
ное сливочное масло, перец, соль, кунжут
и тщательно перемешать.
Блюда из рыбы и морепродуктов
64
Готовый паштет поставить в прохладное
место на 2 часа, затем украсить веточками ук
ропа и подать к столу.
Паштет из креветок с хересом
Ингредиенты
300 г очищенных вареных креветок, 50 мл
хереса, 50 г сливочного масла, 50 г пшеничной
муки, 50 мл сливок, 2 сваренных вкрутую яй
ца, 20 г горчицы, зелень кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Обжарить муку в растопленном сливочном
масле, добавить сливки, херес, посолить и на
гревать в течение 2 минут. Зелень кинзы вы
мыть, обсушить, мелко нарубить.
Яйца очистить и пропустить через мясо
рубку вместе с креветками. Добавить смесь му
ки, сливок и хереса, горчицу, поперчить, пере
мешать.
Готовый паштет поставить в прохладное
место на 2 часа, затем посыпать зеленью и по
дать к столу.
Паштет из кальмаров и свинины
Ингредиенты
400 г кальмаров, 100 г свинины, 50 г сви
ного сала, 50 г лука, 50 г моркови, 20 г муки,
2 яйца, 50 мл растительного масла, зелень пет
рушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать
и обжарить вместе с мукой в растительном
65
Закуски
масле. Кальмары промыть, обсушить, удалить
пленки и отварить в подсоленной воде. Яйца
сварить вкрутую, остудить, очистить, измель
чить и растереть с солью и перцем. Зелень пет
рушки вымыть, обсушить.
Мясо и сало промыть, мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на круп
ной терке.
Мясо, сало и морковь положить в кастрю
лю, залить небольшим количеством холодной
воды, тушить до готовности, затем пропустить
через мясорубку вместе с кальмарами, луком
и яйцом, влить немного оставшегося от туше
ния соуса и перемешать.
Готовый паштет выложить на блюдо, по
ставить в прохладное место на 2 часа, затем
украсить веточками петрушки, подать к столу.
Паштет «Калорийный»
Ингредиенты
200 г очищенных вареных креветок, 500 г
говяжьей печени, 200 г топленого свиного са
ла, 200 г филе курицы, 200 г шампиньонов, 10 г
тмина, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы перебрать, очистить, промыть и мел
ко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нару
бить.
Печень и филе курицы промыть, варить
в подсоленной воде до полуготовности, затем
мелко нарезать и жарить на сале вместе с гри
бами. Полученную массу остудить, пропустить
Блюда из рыбы и морепродуктов
66
через мясорубку вместе с креветками, доба
вить соль, перец, тмин и оставшийся от жа
ренья жир. Затем протереть фарш через сито.
Готовый паштет поставить в прохладное
место на 2 часа, затем посыпать зеленью пет
рушки и подать к столу.
Паштет из креветок с белым вином
Ингредиенты
300 г очищенных вареных креветок, 50 мл
сухого белого вина, 50 г сливочного масла,
40 г ржаной муки, 50 мл сливок, 2 сваренных
вкрутую яйца, 20 г горчицы, зелень петрушки,
перец, соль.
Способ приготовления
В растопленном масле обжарить муку, до
бавить сливки, сухое вино, посолить и нагре
вать в течение 2 минут. Зелень петрушки вы
мыть и нарубить.
Яйца очистить и пропустить через мясо
рубку вместе с мясом креветок. Добавить смесь
муки, сливок и вина, горчицу, поперчить, пе
ремешать.
Готовый паштет поставить в прохладное
место на 2 часа, затем посыпать зеленью пет
рушки и подать к столу.
Рыбный паштет с помидорами
Ингредиенты
300 г филе морской рыбы, 200 г помидо
ров, 100 г сметаны, 50 г лука, 20 мл лимонно
го сока, зелень укропа, перец, соль.
67
Закуски
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень
укропа вымыть и измельчить. Помидоры вы
мыть, выложить в дуршлаг, обдать кипятком
и очистить от кожицы. Мякоть помидоров мел
ко нарезать и слегка отжать сок.
Рыбное филе промыть, отварить в подсо
ленной воде, размять вилкой, смешать с поми
дорами и луком, поперчить, сбрызнуть лимон
ным соком, добавить сметану и еще раз пере
мешать.
Готовый паштет поставить в прохладное
место на 2 часа, затем посыпать зеленью и по
дать к столу.
Паштет из брынзы и орехов со шпротами
Ингредиенты
300 г соленой брынзы, 100 г измельченных
ядер грецких орехов, 200 г консервированных
шпрот в масле, 20 г чеснока, 100 г сливочного
масла, зелень укропа.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и натереть на
мелкой терке. Зелень укропа вымыть, обсу
шить.
Брынзу, орехи и шпроты пропустить через
мясорубку, добавить чеснок, перемешать с раз
мягченным сливочным маслом и оставшимся
от консервов маслом.
Готовый паштет выложить на блюдо, по
ставить в прохладное место на 2 часа, затем
украсить веточками укропа и подать к столу.
Блюда из рыбы и морепродуктов
68
Рыбная паста
Ингредиенты
400 г филе соленой сельди, 400 мл моло
ка, 200 г плавленого сыра, 3 сваренных вкру
тую яйца, 100 г сливочного масла, 50 г майо
неза.
Способ приготовления
Яйца очистить. Филе сельди вымочить
в молоке.
Филе сельди, яйца и плавленый сыр дваж
ды пропустить через мясорубку, добавить сли
вочное масло и майонез.
Рыбную пасту выложить в форму и по
ставить в прохладное место на 1 час, затем по
дать к столу.
Фальшивая икра
Ингредиенты
200 г филе соленой сельди, 100 г манной
крупы, 100 мл растительного масла, 40 г то
матной пасты, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе сельди дважды пропустить через мя
сорубку.
В кастрюлю влить 250–300 мл воды, довес
ти до кипения, тонкой струйкой всыпать ман
ную крупу и варить до загустения, помешивая.
Затем остудить, добавить селедочный паш
тет, перемешать, влить растительное масло,
добавить томатную пасту, соль и перец, пе
ремешать, выложить икру на блюдо и подать
к столу.
69
Закуски
Селедочная «икра»
Ингредиенты
300 г филе слабосоленой сельди, 100 г ма
ринованных маслят, 60 г манной крупы, 15 г
томатной пасты, 100 мл растительного масла,
зелень укропа, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Грибы нарезать тонкими ломтиками. Зе
лень укропа вымыть и обсушить. Филе сельди
дважды пропустить через мясорубку. 300 мл
воды довести до кипения, всыпать в нее ман
ную крупу и варить до загустения, непрерыв
но помешивая, затем остудить. Добавить селе
дочный паштет, томатную пасту, растительное
масло, посолить, поперчить и тщательно пере
мешать.
Выложить «икру» на блюдо, украсить ве
точками укропа и ломтиками грибов и подать
к столу.
Сельдь в сметане
Ингредиенты
500 г филе соленой сельди, 150 г смета
ны, 100 г лука, 15 г зелени укропа, 500 мл мо
лока.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольца
ми. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Филе сельди нарезать кусочками, вымачи
вать в молоке 1 час, выложить на блюдо в один
слой, сверху положить лук, залить сметаной,
посыпать укропом и подать к столу.
Блюда из рыбы и морепродуктов
70
Сельдь с орехами
Ингредиенты
300 г филе соленой сельди, 500 мл моло
ка, 100 г яблок, 50 г лука, 50 г измельченных
ядер грецких орехов, 2 сваренных вкрутую яй
ца, 50 г майонеза.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яб
локи вымыть, очистить, удалить сердцевину и на
резать соломкой. Яйца очистить и нарубить.
Филе сельди замочить в молоке на 1 час,
затем пропустить через мясорубку вместе
с орехами, перемешать с яблоками и луком,
выложить на блюдо, посыпать рублеными яй
цами, полить майонезом и подать к столу.
Сельдь в горчичном соусе
Ингредиенты
500 г филе соленой сельди, 100 г лука.
Для соуса: 20 г горчицы, 10 мл 3%ного ук
суса.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольца
ми. Филе сельди промыть холодной водой
и мелко нарезать. Для приготовления соуса
смешать горчицу и уксус.
Филе сельди и лук выложить слоями на
блюдо, залить соусом и подать к столу.
Сельдь по*домашнему
Ингредиенты
1 соленая сельдь весом 500–600 г, 250 г
черствого батона, 200 г яблок, 100 г репчато
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]