Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов. Лучшие рецепты
.pdf
51
Закуски
100 г филе морской рыбы, 1 яйцо, 50 г лука,
80 г майонеза, 30 г рубленой зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, отварить в подсоленной
воде, дать остыть и нарезать небольшими ку
сочками.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить
и нарубить. Лук очистить, вымыть, обсушить
и мелко нарезать. Все смешать, посолить, доба
вить морскую капусту и заправить майонезом.
Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки
посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Тарталетки с сельдью и фасолью
Ингредиенты
6–8 готовых корзиночек из песочного тес
та, 100 г филе соленой сельди, 100 г консерви
рованной фасоли, 50 г лука, 80 г майонеза,
20 г рубленой зелени укропа.
Способ приготовления
Филе сельди нарезать маленькими кусочка
ми. Лук очистить, вымыть, нарубить, смешать
с сельдью и фасолью, заправить майонезом.
Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки
украсить зеленью укропа и подать к столу.
Тарталетки с сельдью и яблоками
Ингредиенты
6 готовых корзиночек из песочного теста,
100 г филе соленой сельди, 100 г яблок, 50 г
лука, 20 г сметаны, 20 мл 3%ного уксуса,
40 г рубленой зелени укропа.
Блюда из рыбы и морепродуктов
52
Способ приготовления
Сельдь мелко нарезать. Яблоки вымыть,
очистить, удалить сердцевину и натереть на
крупной терке. Лук очистить, вымыть, нару
бить и сбрызнуть уксусом.
Сельдь смешать с яблоками и луком, запра
вить сметаной. Выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки посыпать зеленью укропа и по
дать к столу.
Тарталетки с сельдью и луком
Ингредиенты
6 готовых корзиночек из песочного теста,
100 г филе соленой сельди, 100 г лука, 60 мл
растительного масла, 20 г горчицы, 40 г руб
леной зелени укропа.
Способ приготовления
Филе сельди нарезать небольшими кусочка
ми. Лук очистить, вымыть и нарубить. Сельдь
смешать с луком, заправить смесью раститель
ного масла и горчицы и выложить в корзиночки.
Тарталетки посыпать зеленью укропа и по
дать к столу.
Тарталетки с сельдью, огурцом и картофелем
Ингредиенты
6 готовых корзиночек из песочного теста,
100 г филе соленой сельди, 100 г картофеля,
50 г огурцов, 20 г консервированного зелено
го горошка, 60 г майонеза, перец.
Способ приготовления
Филе сельди мелко нарезать. Картофель
вымыть, отварить и натереть на крупной тер
53
Закуски
ке. Огурец вымыть и нарезать соломкой. Сельдь
смешать с картофелем и зеленым горошком,
поперчить, заправить майонезом и выложить
в корзиночки.
Тарталетки украсить огурцом и подать
к столу.
Тарталетки с консервированным лососем
и рисом
Ингредиенты
6–8 готовых корзиночек из песочного тес
та, 100 г консервированного лосося, 40 г ва
реного риса, 50 г лука, 2 яйца, 50 г майонеза,
40 г рубленого зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими ломтиками. Яй
ца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Лук
очистить, вымыть и мелко нарезать.
Рис смешать с рыбой, яйцом и луком, по
солить, поперчить и заправить майонезом. Вы
ложить смесь в корзиночки. Тарталетки укра
сить зеленым луком и подать к столу.
Тарталетки по*норвежски с горчицей
Ингредиенты
6–8 готовых корзиночек из песочного тес
та, 100 г филе соленой сельди, 50 г сыра, 50 г
сливочного масла, 20 г горчицы, 40 г рубленых
листьев зеленого салата, перец.
Способ приготовления
Филе сельди мелко нарезать. Сыр натереть
на крупной терке и смешать с сельдью, раз
Блюда из рыбы и морепродуктов
54
мягченным сливочным маслом и горчицей. Вы
ложить смесь в корзиночки.
Тарталетки поперчить, посыпать зеленым
салатом и подать к столу.
Тарталетки с печенью трески и луком
Ингредиенты
6 готовых корзиночек из песочного теста,
100 г консервированной печени трески, 50 г
лука, 50 г маринованного болгарского перца,
1 яйцо, 60 г майонеза.
Способ приготовления
Печень трески размять вилкой. Лук очис
тить, вымыть и нарубить. Перец нарезать коль
цами. Яйцо сварить вкрутую, очистить и измель
чить. Печень трески смешать с луком, яйцом и
майонезом. Выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки украсить кольцами перца и по
дать к столу.
Тарталетки с мясом крабов и грибами
Ингредиенты
6–8 готовых корзиночек из песочного тес
та, 100 г консервированного мяса крабов,
70–100 г маринованных грибов, 2 яйца, 50 г лу
ка, 50 г редиса, 80 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо крабов мелко нарезать. Грибы наре
зать тонкими полосками. Яйца сварить вкру
тую, очистить и нарубить. Лук очистить, вы
мыть и измельчить. Редис вымыть и нарезать
кружочками.
55
Закуски
Грибы смешать с мясом крабов, яйцом и
луком, посолить, поперчить, заправить майо
незом.
Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки
украсить кружочками редиса и подать к столу.
Паштет из королевского окуня
с помидорами
Ингредиенты
300 г филе королевского окуня, 200 г по
мидоров, 100 г сметаны, 50 г лука, 20 мл ли
монного сока, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Зелень укропа вымыть, обсушить и нарубить.
Помидоры вымыть, выложить в дуршлаг, об
дать кипятком и очистить от кожицы. Мякоть
помидоров мелко нарезать и слегка отжать
сок.
Филе промыть, отварить в подсоленной во
де, размять вилкой, смешать с помидорами
и луком, поперчить, сбрызнуть лимонным со
ком, залить сметаной и еще раз перемешать.
Готовый паштет выложить в форму, по
ставить в прохладное место на 2 часа, затем
посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Паштет из рыбы с кабачками
и шампиньонами
Ингредиенты
400 г филе морского языка, 200 г кабач
ков, 200 г шампиньонов, 100 г моркови, 100 г
Блюда из рыбы и морепродуктов
56
помидоров, 50 г лука, 100 г сливочного масла,
40 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Филе морского языка промыть, обсушить,
нарезать средними кусками и обжарить в рас
тительном масле.
Кабачки вымыть, очистить и крупно наре
зать. Морковь и лук очистить и вымыть. По
мидоры вымыть, разрезать пополам, удалить
плодоножки.
Шампиньоны перебрать, очистить, вымыть
и отварить в подсоленной воде.
Рыбу, кабачки, морковь, лук, помидоры и
грибы пропустить через мясорубку, тщатель
но перемешать, посолить.
Полученный фарш обжарить в сливочном
масле, затем выложить на блюдо и поставить
в прохладное место на 2 часа.
Паштет «Деликатесный»
Ингредиенты
200 г филе слабосоленой семги, 100 г бол
гарского перца, 100 г плавленого сыра, 50 г
сливочного масла, зелень укропа и петрушки,
перец, соль.
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке. Зелень ук
ропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Зе
лень петрушки вымыть, обсушить.
Филе семги пропустить через мясорубку.
Болгарский перец вымыть, удалить плодо
ножки и семена, крупно нарезать, выложить
57
Закуски
в сковороду, влить немного воды, посолить
и тушить в течение 10 минут. Затем очистить
от кожицы, мелко нарезать, смешать с семгой,
зеленью укропа, маслом и сыром, поперчить
и выложить на блюдо.
Готовый паштет поставить в прохладное
место на 2 часа, затем украсить веточками пет
рушки и подать к столу.
Паштет из сома со сметаной
Ингредиенты
400 г филе сома, 100 г сметаны, 50 г лука,
20 мл коньяка, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и нару
бить.
Филе сома промыть, отварить в подсолен
ной воде, остудить, протереть через сито, пе
ремешать со сметаной, поперчить.
В паштет положить лук и добавить конь
як. Полученную массу выложить на блюдо,
поставить в прохладное место на 3–4 часа, за
тем посыпать зеленью петрушки и подать
к столу.
Паштет из окуня с шампиньонами
Ингредиенты
400 г филе морского окуня, 300 г говяжь
ей печени, 100 г топленого свиного сала,
300 г шампиньонов, зелень петрушки, 10 г тми
на, перец, соль.
Блюда из рыбы и морепродуктов
58
Способ приготовления
Грибы перебрать, очистить, промыть и мел
ко нарезать. Зелень петрушки вымыть, обсу
шить и мелко нарубить.
Печень и филе морского окуня промыть,
варить в подсоленной воде до полуготовно
сти, затем мелко нарезать и жарить на сале
вместе с грибами до готовности. Полученную
массу остудить, пропустить через мясорубку,
добавить соль, перец, тмин, оставшийся от жа
ренья жир. Затем тщательно протереть фарш
через сито.
Готовый паштет переложить в форму и по
ставить остужаться в прохладное место на
2 часа, затем посыпать зеленью петрушки и по
дать к столу.
Паштет из камбалы и огурцов
Ингредиенты
300 г филе камбалы, 200 г огурцов, 50 г
сливочного масла, 100 г твердого сыра, 50 г
майонеза, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко
нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Сли
вочное масло размягчить.
Филе камбалы промыть и отварить в под
соленной воде.
Огурцы вымыть, очистить, натереть на
крупной терке и соединить с рыбой, зеленью
укропа, сыром и маслом. Полученную массу
посолить, поперчить и перемешать.
59
Закуски
Готовый паштет выложить в форму и по
ставить в прохладное место на 2 часа, затем
заправить майонезом и подать к столу.
Паштет из судака «Боярский»
Ингредиенты
Ингредиенты: 500 г филе судака, 250 г по
мидоров, 100 г репчатого лука, 20 г лимонов,
60 г сливочного масла, зелень укропа, перец,
соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, удалить плодоножки
и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть
и крупно нарезать. Лимон вымыть, разрезать
пополам. Из одной половины выжать сок, дру
гую нарезать тонкими ломтиками. Зелень ук
ропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Фи
ле судака промыть, обсушить, положить в ки
пящую воду, посолить и варить до готовности.
Остывшую рыбу пропустить через мясорубку
вместе с помидорами и луком, поперчить, до
бавить размягченное сливочное масло, лимон
ный сок, зелень укропа, тщательно переме
шать. Выложить паштет на блюдо, украсить
ломтиками лимона и поставить на 30 минут
в холодильник.
Паштет из сельди «Сырный»
Ингредиенты
500 г филе слабосоленой сельди, 250 г плав
леного сыра, 3 яйца, 150 г яблок, 100 г сливоч
ного масла, лимонный сок, зелень базилика.
Блюда из рыбы и морепродуктов
60
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, остудить и очис
тить. Зелень базилика вымыть, обсушить и мел
ко нарубить. Филе сельди, яйца и сыр дваж
ды пропустить через мясорубку. Добавить
в паштет размягченное сливочное масло, зе
лень базилика и тщательно перемешать. Выло
жить паштет на блюдо, поставить на 1 час
в холодильник. Яблоки вымыть, разрезать по
полам, удалить сердцевину, фигурно нарезать
и сбрызнуть лимонным соком. Украсить паш
тет ломтиками яблок и подать к столу.
Селедочный паштет в сметанном соусе
Ингредиенты
400 г филе соленой сельди, 500 мл молока.
Для соуса: 100 г яблок, 50 г лука, 150 г
сметаны, 30 мл лимонного сока, 10 г горчицы,
10 г сахара, соль.
Способ приготовления
Филе сельди вымачивать в молоке 2–3 ча
са, затем дважды пропустить через мясоруб
ку, выложить в форму и убрать в прохладное
место.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердце
вину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть
лимонным соком. Лук очистить, вымыть и на
рубить.
Для приготовления соуса яблоки смешать
с луком, посолить, посыпать сахаром, доба
вить смесь сметаны и горчицы и тщательно пе
ремешать.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]