Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов. Лучшие рецепты
.pdf
161
Салаты
замочить на 2 часа в холодной воде, затем от
варить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очис
тить и нарубить. Перец вымыть, удалить пло
доножки и семена, нарезать соломкой. Лук
очистить, вымыть, нарезать полукольцами. По
мидоры вымыть и нарезать тонкими ломтика
ми. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко
нарубить. Рыбу, фасоль, болгарский перец, лук,
яйцо, каперсы смешать, заправить горчицей и
оливковым маслом, посолить и выложить в са
латник. Оформить салат ломтиками помидо
ров, оливками, посыпать зеленью укропа и по
дать к столу.
Салат «Лимонелла с каперсами»
Ингредиенты
400 г филе лимонеллы, 100 г консервиро
ванной фасоли, 50 г болгарского перца, 30 г
лука, 50 г помидоров, 1 сваренное вкрутую яй
цо, 50 г каперсов, 60 мл растительного масла,
20 мл 3%ного уксуса, 10 г горчицы, 50 г зе
леного салата, перец, соль.
Способ приготовления
Филе лимонеллы промыть, отварить в под
соленной воде, остудить и нарезать кубиками.
Болгарский перец вымыть, отварить, остудить,
удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкой
соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нару
бить. Помидоры вымыть и нарезать ломтика
ми. Яйцо очистить, мелко нарезать. Все сме
шать, добавить консервированную фасоль,
каперсы, посолить, поперчить.
Блюда из рыбы и морепродуктов
162
Листья салата вымыть, обсушить, выло
жить на блюдо. На листья выложить горкой
салат. Растительное масло смешать с уксусом
и горчицей, заправить этим соусом салат.
Салат «Византия»
Ингредиенты
500 г филе трески, 300 г картофеля, 150 г
моркови, 120 г креветок, 80 г корневого сель
дерея, 100 г консервированной кукурузы, 100 г
майонеза, 10 мл рисового уксуса, 5 г тертого
хрена, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе трески промыть, отварить в подсо
ленной воде, остудить и нарезать кубиками.
Креветки промыть, отварить в подсоленной во
де, остудить, очистить. Картофель, морковь
и сельдерей вымыть, отварить в подсоленной
воде, остудить, очистить и мелко нарезать. Зе
лень укропа и петрушки вымыть, обсушить
и мелко нарубить. Рыбу, овощи, консервиро
ванную кукурузу и зелень укропа и петрушки
аккуратно перемешать, поперчить. Пригото
вить заправку. Для этого в майонез добавить
тертый хрен и уксус и тщательно перемешать.
Выложить салат в салатник, полить заправкой,
украсить креветками и подать к столу.
Салат «Дары моря»
Ингредиенты
500 г свежей трески, 200 г картофеля, 100 г
моркови, 70 г майонеза, 100 г шампиньонов,
163
Салаты
50 г огурцов, 30 г лука, 20 г тертого хрена,
20 мл 3%ного уксуса, зелень укропа и пет
рушки, соль.
Способ приготовления
Треску почистить, выпотрошить, промыть,
отварить в подсоленной воде, разделать, вы
нуть кости и нарезать маленькими кусочками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, осту
дить, очистить и нарезать кубиками. Морковь
вымыть, отварить, остудить, очистить и также
нарезать кубиками. Шампиньоны промыть,
мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать лом
тиками. Лук очистить, вымыть, нарезать коль
цами. Все смешать, посолить.
Для приготовления заправки в майонез до
бавить хрен, влить уксус и тщательно переме
шать до получения однородной массы.
Готовый салат посыпать вымытой и мелко
нарубленной зеленью укропа и петрушки, ук
расить ломтиками огурца.
Салат «Морской берег»
Ингредиенты
400 г филе слабосоленой сельди, 150 г яб
лок, 200 г свеклы, 250 г цветной капусты, 100 г
консервированного зеленого горошка, 130 г
майонеза, зелень базилика, перец.
Способ приготовления
Филе сельди аккуратно нарезать неболь
шими кусочками. Свеклу вымыть, отварить,
очистить и натереть на крупной терке. Цвет
ную капусту вымыть, разобрать на соцветия,
Блюда из рыбы и морепродуктов
164
отварить в подсоленной воде и остудить. Зе
лень базилика вымыть, обсушить и мелко на
рубить. Яблоки вымыть, очистить, удалить
сердцевину и нарезать соломкой. В глубокий
салатник выложить слой сельди, смазать его
майонезом. Затем положить слой яблок, по
перчить, смазать майонезом. Затем выложить
слой цветной капусты поперчить, посыпать зе
ленью базилика, смазать майонезом.
В последнюю очередь выложить свеклу, сма
зать майонезом, сверху положить зеленый го
рошек. Поставить салат на 1 час в теплое мес
то, затем убрать его на 30–40 минут в прох
ладное место.
Салат «Приморский»
Ингредиенты
300 г соленой сельди, 200 г картофеля, 100 г
цветной капусты, 100 г моркови, 50 г свежих
огурцов, 100 г помидоров, 50 г консервирован
ного зеленого горошка, 50 г консервирован
ных маслин, 50 г сыра, 100 г майонеза, зелень
укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, удалить голову
и хвост, промыть, снять кожу, вынуть кости
и нарезать мелкими кусочками. Картофель вы
мыть, отварить в мундире, остудить, очистить
и нарезать ломтиками.
Цветную капусту вымыть, разобрать на со
цветия и варить 15 минут в подсоленной воде.
Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
165
Салаты
Морковь вымыть, отварить, остудить, очис
тить и нарезать небольшими кубиками. Поми
доры вымыть и нарезать ломтиками. Огурец
вымыть, очистить и нарезать соломкой. Сыр
натереть на крупной терке, маслины промыть.
Все смешать, добавить консервированный зе
леный горошек, посолить, поперчить и запра
вить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу по
сыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью
укропа и петрушки.
Салат «Киото»
Ингредиенты
300 г соленой сельди, 250 г стручковой фа
соли, 100 г яблок, 200 г картофеля, 100 г мор
кови, 20 г корневого сельдерея, 100 г соленых
огурцов, 50 г маслин без косточки, 2 яйца,
40 г листьев зеленого салата, 100 г майонеза,
зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, удалить голову
и хвост, промыть, снять кожу, отделить мя
коть от костей и нарезать небольшими кусоч
ками. Стручки фасоли нарезать ромбиками,
уложить в кастрюлю, залить водой, посолить
и отварить. Яблоки вымыть, очистить, удалить
сердцевину и нарезать кубиками.
Картофель и морковь вымыть, отварить
в подсоленной воде, остудить, очистить и на
резать небольшими кубиками. Корень сельде
рея вымыть, отварить, остудить, очистить и на
Блюда из рыбы и морепродуктов
166
тереть на крупной терке. Огурцы нарезать тон
кой соломкой. Все смешать, посолить, запра
вить майонезом.
Листья салата и зелень вымыть, обсушить.
Салатом выстлать дно широкого блюда. Свер
ху горкой выложить овощи. Яйца сварить вкру
тую, остудить, очистить от скорлупы и наре
зать дольками. Готовое блюдо перед подачей
к столу украсить дольками яиц, а также мас
линами и веточками петрушки и укропа.
Салат «Восточный»
Ингредиенты
300 г филе жирной соленой сельди, 150 г
твердого сыра, 200 г сливочного масла, 50 г
хлеба, 30 г консервированных маслин без кос
точки, 100 мл молока, 100 мл холодной кипя
ченой воды, 20 г горчицы, листья зеленого са
лата, перец.
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, удалить голову
и хвост, промыть, снять кожу, отделить мя
коть от костей. В течение 3 часов вымачивать
рыбу в смеси молока и воды, затем обсушить
полотенцем. В этом же молоке замочить на
несколько минут ломтики хлеба. Листья сала
та вымыть и обсушить. Филе сельди и хлеб про
пустить через мясорубку. Сыр натереть на
крупной терке. Добавить в фарш 150 г сливоч
ного масла, сыр, горчицу и перец. Все переме
шать и в форме рыбы выложить в селедочни
цу, приложить промытые голову и хвост.
167
Салаты
Перед подачей к столу украсить готовое
блюдо листьями зеленого салата, маслинами
и розетками из оставшегося замороженного
сливочного масла.
Салат «Особый»
Ингредиенты
500 г сельди, 100 г картофеля, 100 г свек
лы, 50 г соленых огурцов, 50 г помидоров, 50 г
моркови, 40 г консервированного зеленого го
рошка, 40 г майонеза, 40 г сметаны, 20 г то
матной пасты, 10 г зеленого лука, зелень пет
рушки, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, промыть, удалить
хвост и голову, снять кожу, отварить в подсо
ленной воде, остудить, вынуть кости и наре
зать небольшими кусочками.
Картофель вымыть, отварить в мундире,
остудить, очистить и нарезать кубиками. Свек
лу вымыть, отварить, остудить, очистить и на
резать небольшими кубиками или натереть на
крупной терке. Соленые огурцы нарезать со
ломкой. Помидор вымыть и нарезать неболь
шими дольками. Морковь вымыть, отварить,
остудить, очистить и нарезать соломкой или
натереть на крупной терке. Все смешать, по
солить, поперчить, добавить консервирован
ный зеленый горошек.
Для приготовления заправки в сметану до
бавить майонез, томатную пасту и перемешать.
Полученным соусом заправить винегрет.
Блюда из рыбы и морепродуктов
168
Готовый салат перед подачей к столу по
сыпать вымытыми и мелко нарубленными зе
ленью петрушки и луком.
Салат «Гурман»
Ингредиенты
200 г крабового мяса, 300 г филе морско
го окуня, 100 г оливок, 50 г шампиньонов, 50 г
сыра, 30 г листьев салата, 50 г майонеза, соль.
Способ приготовления
Филе морского окуня промыть, обсушить,
отварить в подсоленной воде, остудить и на
резать небольшими кубиками. Крабовое мясо
нарезать кубиками. Шампиньоны промыть,
мелко нарезать. Оливки промыть, сыр нате
реть на крупной терке.
Листья салата вымыть, обсушить, выстлать
ими дно блюда. Все ингредиенты смешать, за
править майонезом, выложить на блюдо и укра
сить оливками.
Салат «Солнечный берег»
Ингредиенты
200 г крабовых палочек, 5 яиц, 100 г по
мидоров, 50 г майонеза, 1 лимон, 50 г листьев
салата, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Крабовые палочки нарезать кубиками. Яй
ца сварить вкрутую, остудить, очистить и на
резать маленькими кусочками. Помидоры вы
мыть и нарезать. Листья салата вымыть, обсу
шить, нарезать. Зелень укропа и петрушки
169
Салаты
вымыть, обсушить, мелко нарубить. Лимон вы
мыть, нарезать кружочками. Все смешать, по
солить, перемешать, заправить майонезом. Са
лат украсить мелко нарубленной зеленью и кру
жочками лимона
Салат «Тропики»
Ингредиенты
100 г очищенных мидий, 200 г моркови,
100 г картофеля, 50 г соленых огурцов, 50 г свек
лы, 100 г квашеной капусты, 30 г лука, 100 мл
растительного масла, 20 мл 3%ного уксуса,
зелень укропа, лавровый лист, черный и ду
шистый перец горошком, соль.
Способ приготовления
Мидии варить в течение 15–20 минут в под
соленной воде с добавлением лаврового листа
и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить,
нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть
уксусом (5 мл).
Картофель вымыть, отварить в мундире,
остудить, очистить и нарезать кубиками.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить
и натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить,
очистить и нарезать небольшими кубиками
или соломкой.
Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук
очистить, вымыть и мелко нарубить. Капус
ту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все
смешать, посолить. Растительное масло сме
шать с оставшимся уксусом.
Блюда из рыбы и морепродуктов
170
Готовый салат перед подачей к столу по
лить заправкой, посыпать вымытой и мелко на
рубленной зеленью укропа.
Салат «Япония»
Ингредиенты
200 г консервированных крабов, 50 г ма
ринованных грибов, 100 г риса, 2 яйца, 30 г лу
ка, 20 г редиса, 100 г майонеза, 20 г острого
томатного соуса, 20 г огуречного рассола,
30 г листьев салата, 20 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо крабов мелко нарезать. Грибы наре
зать тонкими полосками. Рис отварить в под
соленной воде, откинуть на сито и остудить.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить
и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, так
же мелко нарубить. Все смешать, посолить, по
перчить. Редис вымыть, нарезать кружочками.
Майонез смешать с томатным соусом
и огуречным рассолом, добавить сахар, взбить.
Полученным соусом заправить салат.
Листья салата вымыть, обсушить и вы
стлать ими дно салатника. Сверху выложить го
товый салат, украсить его кружочками редиса.
Салат «Жемчуг»
Ингредиенты
100 г икры мойвы, 200 г белого пшенично
го хлеба, 50 г лука, 40 г лайма, 50 г сыра, 50 г
помидоров, 40 г майонеза, зелень базилика,
соль.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]