Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Большая книга рецептов запекания
.pdf
Блюда из мяса, птицы и дичи
поворачивались в открытый разрез баклажана. Баранину и баклажаны во время готовки нужно смазывать
растительным маслом.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
С ПОМИДОРАМИ, ЛУКОМ
И ФИСТАШКАМИ
Ингредиенты
1 кг баранины, 300 г помидоров, 50 г репчатого
лука, 50 г фисташек, красный и черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Кусочки мяса посыпают солью и перцем, нанизывают на
шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
Помидоры моют, обдают крутым кипятком, снимают кожицу, удаляют семена и нарезают маленькими кубиками. Добавляют очищенный, вымытый и
мелко нарезанный лук, рубленые фисташки, соль и
красный молотый перец. Все продукты перемешивают и дают салату настояться в течение 10—15 минут.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо и подают к столу вместе с салатом.
411
Большая книга рецептов запекания
КОЗОН ДУЛМА
Ингредиенты
500 г баранины или говядины, 200 г сала-сырца,
150 г репчатого лука, 2 яйца, 10 г зиры, специи, соль.
Способ приготовления
Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) очищают от пленок и сухожилий, промывают,
измельчают в мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжьим или бараньим) и очищенным и вымытым репчатым луком. Все перемешивают и добавляют яйца,
соль, зиру и специи.
Фарш хорошо перемешивают и формуют из него
шарики (из расчета 6 шт. на порцию), после чего нанизывают их на шампуры и готовят 8—10 минут.
На гарнир к шашлыку можно подать свежие помидоры, огурцы и маринованный лук.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
С ОГУРЦАМИ
Ингредиенты
250 г баранины (филе), 150 г репчатого лука,
200 г огурцов, 30 мл уксуса, 15 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очищают и моют, огурцы моют и режут кусочками.
412
Блюда из мяса, птицы и дичи
Мясо промывают, нарезают маленькими кусочками, складывают в эмалированную кастрюлю, солят,
перчат, добавляют уксус, нарезанный колечками лук,
сахар, перемешивают и ставят в прохладное место на
5—8 часов.
Маринованное мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык посыпают сахаром
и репчатым луком из маринада и украшают кусочками
огурца.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
ПО-АРАВИЙСКИ
Ингредиенты
1 кг баранины, 500 г мелкого репчатого лука,
50 мл растительного масла, 1 лимон, 3 острых крас-
ных перца или 3 г молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Острый перец моют, удаляют семена и нарезают колечками, лук очищают и
моют. Лимон моют.
Кусочки баранины, колечки перца и целые луковицы нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают
растительным маслом, солят и готовят над раскаленными углями до готовности. При отсутствии стручкового острого перца мясо посыпают молотым красным.
413
Большая книга рецептов запекания
Готовый шашлык украшают дольками лимона и
подают к столу.
ХАЗАНИ ХОРОВАЦ
Ингредиенты
1 кг баранины, 150 г репчатого лука,
100 мл гранатового сока, 100 г топленого масла,
1 гранат, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают кусочками, укладывают в кастрюлю с топленым маслом, посыпают солью и перцем, после чего готовят до полуготовности.
Добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, готовят еще 5 минут, а затем вливают гранатовый сок и перемешивают. После этого
мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями.
К столу шашлык подают, посыпав зернами граната
или полив гранатовым соком и посыпав вымытой и
измельченной зеленью петрушки.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
ПО-АДЫГЕЙСКИ
Ингредиенты
1 кг баранины, 100 мл мясного бульона, 3 зубчика
чеснока, перец, соль.
414
Блюда из мяса, птицы и дичи
Способ приготовления
Баранину промывают и нарезают кусочками весом
по 40—60 г. Каждый кусок отбивают. Затем нанизывают мясо на шампур и готовят над раскаленными углями до образования румяной корочки. При этом необходимо периодически переворачивать шампур и поливать мясо слабым рассолом, смешанным с очищенным,
вымытым и измельченным чесноком и перцем. После
этого мясо перекладывают в кастрюлю, вливают немного бульона и тушат до полной готовности. На гарнир можно подать рис.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
ПО-ТАТАРСКИ
Ингредиенты
2 кг баранины, 500 г шпика или копченой ветчи-
ны, 300 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла,
2 лавровых листа, 1 мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очищают и моют. Баранину (мякоть задней ноги) промывают, нарезают кусочками по 30—40 г. Выдерживают мясо в течение 3—4 часов в маринаде, приготовленном из масла, соли, перца, тертого мускатного ореха, измельченного лаврового листа и мелко
нарезанного репчатого лука.
Подготовленные кусочки мяса нанизывают на
шампуры, вперемежку с нарезанным шпиком или
415
Большая книга рецептов запекания
жирной ветчиной. Готовят мясо в мангале над раскаленными углями.
Готовый шашлык подают к столу горячим.
На гарнир можно подать отварной рис.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
ПО-ТУРКМЕНСКИ
Ингредиенты
250 г баранины, 2 луковицы, 30 мл винного
уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают кусочками, смешивают с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным
репчатым луком, добавляют соль и перец, заливают
уксусом и ставят на 2—3 часа в прохладное место.
Подготовленное таким образом мясо нанизывают
на шампуры и готовят над раскаленными углями до
готовности.
Этот шашлык рекомендуется подавать с любым
овощным салатом.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
С ЛИВЕРОМ ПО-АБХАЗСКИ
Ингредиенты
416
600 г баранины, 100 г бараньего
ливера, 100 г репчатого лука,
Блюда из мяса, птицы и дичи
15 г свежего барбариса, 1 пучок петрушки,
перец, соль.
Способ приготовления
Мясо и ливер промывают, нарезают кусочками весом по 15—20 г, солят, перчат, добавляют очищенный,
вымытый и мелко нарезанный репчатый лук и барбарис, перемешивают и выдерживают в течение 3—4 часов.
Затем кусочки баранины и ливера нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными
углями до готовности.
К столу шашлык подают на шампурах, украсив веточками вымытой петрушки.
ШАШЛЫК
ИЗ БАРАНЬИХ РЕБРЫШЕК
В ПРЯНОМ МАРИНАДЕ
Ингредиенты
1 кг бараньих ребрышек, 50 мл растительного
масла, 50 мл белого винного уксуса,
5 г тмина, 3 г кориандра, 1 пучок петрушки,
2 зубчика чеснока, красный и черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Ребрышки рубят на небольшие кусочки, промывают и укладывают в эмалированную емкость.
417
Большая книга рецептов запекания
Растительное масло, уксус, вымытую и измельченную зелень петрушки, очищенный, вымытый и измельченный чеснок, соль и специи смешивают в блендере, заливают полученным маринадом баранину, помещают ее в холодильник на 24 часа.
По прошествии суток мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности,
периодически поливая маринадом.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
С ГРИБАМИ, БОЛГАРСКИМ
ПЕРЦЕМ И ЩАВЕЛЕМ
Ингредиенты
2 кг баранины, 700 г свежих грибов, 500 г болгар-
ского перца, 150 мл растительного масла, 1 пучок
щавеля, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину очищают от пленок и лишнего жира,
промывают, нарезают кусочками, солят, посыпают
перцем. Свежие грибы перебирают, промывают, крупные разрезают пополам, все солят.
Сладкий перец моют, очищают от плодоножек и
семян и нарезают тонкими кольцами.
Все продукты нанизывают на шампуры вперемежку. Подготовленный шашлык смазывают маслом и готовят на раскаленных углях, периодически перевора-
418
Блюда из мяса, птицы и дичи
чивая. Во время готовки необходимо следить за тем,
чтобы мясо и грибы не подгорели.
На салфетку выкладывают вымытые листья щавеля, а на них — готовый шашлык. Все оборачивают салфеткой и выдерживают 5—6 минут, затем подают к
столу.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
С КИСЛЫМ МОЛОКОМ
И МИНДАЛЕМ
Ингредиенты
2 кг баранины, 300 мл кислого молока, 50 г из-
мельченного миндаля, 1 лимон, перец, соль.
Способ приготовления
Лимон моют и выжимают из него сок. Мякоть баранины (задняя нога) промывают и нарезают кусочками весом 30—40 г, укладывают в эмалированную
емкость, поливают соком лимона, посыпают солью,
перцем и выдерживают в маринаде в течение 2 часов.
По прошествии указанного времени кусочки баранины нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями.
Готовый шашлык посыпают измельченным миндалем и заливают хорошо взбитым кислым молоком.
К столу подают, не снимая с шампуров.
419
Большая книга рецептов запекания
ШАШЛЫК
ИЗ БАРАНИНЫ В ЯБЛОЧНОМ
МАРИНАДЕ
Ингредиенты
1 кг баранины, 200 г риса, 100 мл белого сухого
вина, 100 мл яблочного сока, 100 г яблок,
50 г сливочного масла, 3 г корицы, 1 лимон,
2 веточки мяты, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают
небольшими кусочками, солят, перчат и заливают
смесью белого вина и яблочного сока. Все тщательно
перемешивают и ставят в холодильник на 5—6 часов.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде
и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и пассеруют на
сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают со спассерованными яблоками и посыпают корицей.
Лимон моют и нарезают дольками. Мяту моют.
Кусочки маринованной баранины нанизывают на
шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык снимают с шампуров и подают к столу с
гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.
420
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]