Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Большая книга рецептов запекания
.pdf
Блюда из рыбы и морепродуктов
толщиной 0,5 см. Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют сухое вино, сахар,
растительное масло, перец и выдерживают в маринаде
в течение 30 минут. Кусочки осьминога раскладывают
на противне и готовят над раскаленными углями до
готовности.
БАРБЕКЮ ИЗ КРАБОВ
Ингредиенты
300 г мяса крабов, 30 мл лимонного сока,
50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Вареное мясо нарезают небольшими кусочками.
В противне разогревают сливочное масло, выкладывают подготовленных крабов и слегка обжаривают. Крабов поливают лимонным соком, солят и готовят до готовности. Вместо крабов можно использовать вареных
раков или моллюсков рапанов.
КАЛЬМАРЫ В МАРИНАДЕ
Ингредиенты
600 г кальмаров, 2 болгарских перца, 2 помидора,
60 мл винного уксуса, 40 мл растительного масла,
1 пучок зеленого лука,
1
/2 пучка петрушки, 1/2 пучка
укропа, соль.
251
Большая книга рецептов запекания
Способ приготовления
Зелень и овощи моют. Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа смешивают с измельченными помидорами, уксусом, маслом и солью. Добавляют нашинкованный перец. Кальмары очищают, промывают, нарезают вдоль на полоски шириной 6—7 см и маринуют на
45 минут. Куски кальмаров раскладывают на решетке и
готовят на углях 3—4 минуты, постоянно переворачивая. Зеленый лук недолго пекут на решетке. Нагревают
соус, в котором мариновались кальмары. Подают к столу вместе с соусом и печеным зеленым луком.
БАРБЕКЮ
«МОРСКОЕ АССОРТИ»
Ингредиенты
300 г кальмаров, 200 г мяса крабов, 30 мл лимон-
ного сока, 50 мл томатного соуса, 60 г сливочного
масла, соль.
Способ приготовления
Кальмары очищают, промывают, нарезают небольшими кусочками. Вареное мясо крабов нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают сливочное масло, выкладывают подготовленные кальмары и крабы, слегка обжаривают. После этого поливают
лимонным соком и томатным соусом, солят и готовят
до готовности. К кальмарам и крабам можно добавить
очищенные креветки или рапанов.
252
Блюда из рыбы и морепродуктов
БАРБЕКЮ ИЗ МИДИЙ
Ингредиенты
40 шт. мидий, 7 ломтиков белого хлеба.
Способ приготовления
Свежих моллюсков выкладывают на раскаленный
противень, закрепленный над тлеющими углями. После того как мидии раскроются от высокой температуры, оставляют их готовиться на противне еще 10 минут. Готовых мидий извлекают из раковин и подают
вместе с хлебом.
ПЬЯНЫЕ УСТРИЦЫ
Ингредиенты
16 шт. свежих устриц, 100 г сливочного масла,
30 г молотого миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 пучок
петрушки, 50 мл лимонного сока, 50 мл коньяка,
2—3 миндальных листочка, перец, соль.
Способ приготовления
Устрицы вскрывают следующим способом: раковину заворачивают в полотенце и выкладывают на рабочую поверхность выпуклой стороной вниз. В щель
между половинками раковины просовывают нож и
осторожно разъединяют половинки. Масло взбивают,
смешивают с молотым миндалем, очищенным, вымытым и измельченным чесноком, вымытой и измельченной петрушкой, лимонным соком, коньяком и
253
Большая книга рецептов запекания
перцем. Приготовленную смесь аккуратно выкладывают на половинки раковин, сверху посыпают миндальными листочками и готовят на гриле до золотистокоричневого цвета.
УСТРИЦЫ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ
Ингредиенты
50 шт. устриц, 80 г натертого сыра, 40 г сливочного
1
масла,
/2 пучка петрушки, 1/2 пучка сельдерея, соль.
Способ приготовления
Тщательно промытые в холодной воде раковины
устриц вскрывают и осторожно снимают верхнюю
створку. Подготовленные таким образом устрицы посыпают солью, тертым сыром и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. Выкладывают их на противень (раковиной на дно) и запекают до тех пор, пока
весь сыр полностью не расплавится. Готовые устрицы
перекладывают на блюдо и украшают вымытыми веточками петрушки и сельдерея.
МИДИИ ИЛИ УСТРИЦЫ
В ПАНИРОВКЕ
Ингредиенты
500 г устриц или мидий (мясо), 125 мл молока,
2 яйца, 50 г муки, 50 г молотых сухарей,
70 г сливочного масла, перец, соль.
254
Блюда из рыбы и морепродуктов
Способ приготовления
Тщательно очищают раковины мидий или устриц,
промывают их в холодной воде, осторожно открывают и извлекают моллюсков. В холодное молоко разбивают яйца, добавляют соль и перемешивают. Опускают подготовленные устрицы или мидии в этот
раствор, обваливают их в смеси из муки и молотых
сухарей, перчат и готовят на противне в сильно разогретом масле. К приготовленным подобным способом устрицам или мидиям отдельно подают томатный соус.
БАРБЕКЮ ИЗ ПОМИДОРОВ
С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты
400 г креветок, 8 помидоров, 80 г риса,
1 яйцо, 40 г молотых сухарей,
50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра,
перец, соль.
Способ приготовления
Живых креветок отваривают в кипящей подсоленной воде без добавления специй и приправ, мороженых — с лавровым листом, перцем горошком и солью. Когда креветки будут готовы, очищают их от
панциря и нарезают мелкими кусочками. Рис варят в
подсоленной воде до готовности, затем откидывают
на сито. Готовый рис перемешивают ее с подготов-
255
Большая книга рецептов запекания
ленными креветками, молотыми сухарями, сырым
яйцом, солью и перцем. Помидоры моют и на месте
удаленной плодоножки вырезают часть мякоти с семенами. Затем фаршируют их подготовленной начинкой, сверху поливают растопленным сливочным
маслом, посыпают тертым сыром и запекают на решетке.
БЛЮДА ИЗ МЯСА,
ПТИЦЫ И ДИЧИ
ГОТОВИМ
В ДУХОВКЕ
РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты
1 кг говядины, 2 морковки, 1 корень петрушки,
1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 сваренное вкру-
тую яйцо, 50 г сала, 1 столовая ложка майонеза,
1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки лук очистить, вымыть,
измельчить. Яйцо очистить и нарубить. Сало мелко
нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо,
сало и перемешать.
Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить на него приготовленную начинку, свернуть
рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и готовить в духовке при температуре 200 °С 40—45 минут.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.
259
Большая книга рецептов запекания
ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
ПО-УКРАИНСКИ
Ингредиенты
400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы,
1 пучок зелени кинзы,
петрушки, 2 столовые ложки лимонного
сока, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока,
3 помидора, 2 столовые ложки кетчупа,
перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать
дольками.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками,
слегка отбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками.
Воду (1/2 л) довести до кипения, добавить соль,
перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, кипятить в течение 2 минут, затем остудить. Мясо и шпик залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час.
Куски мяса, ломтики шпика и кольца лука выложить на противень и готовить в разогретой до 180 °С
духовке 30 минут, периодически поливая маринадом.
При подаче к столу полить кетчупом и оформить помидорами.
1
/2 пучка зелени
260
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]