Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технология производства молока и говядины. Учебно-методическое пособие по выполнению курсовой работы по скотоводству
.pdf
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования «Казанская государственная академия ветеринарной
медицины имени Н.Э. Баумана»
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И ГОВЯДИНЫ
Учебно-методическое пособие по выполнению
курсовой работы по скотоводству
Казань 2020
УДК 636.22/.28 (075.5)+(076)
ББК 46.0 К.с.о я75
М 90
Муллахметов Р.Р. Технология производства молока и говядины. Учебно-
методическое пособие по выполнению курсовой работы по скотоводству /
Р.Р. Муллахметов, Л.А. Рахматов, Р.А. Асрутдинова. –Казань: Казанская
ГАВМ имени Н.Э. Баумана - 2020. –
63 с.
Учебно-методическое пособие по выполнению курсовой работы
составлено в соответствии с учебным планом по направлению подготовки
бакалавр 36.03.02 - «Зоотехния», предназначено для студентов очной формы
факультета биотехнологии и стандартизации и заочной формы факультета
дополнительного профессионального и заочного образования.
Учебно-методическое пособие по выполнению курсовой работы по
скотоводству, составленные на основе типовой программы предмета. В
работе рассматривается молочная и мясная продуктивность крупного
рогатого скота, бонитировка крупного рогатого скота молочного и молочномясного направления.
Предназначены для студентов старших курсов очного и заочного
отделения факультета биотехнологии и стандартизации по специальности
36.03.02 - «Зоотехния»
Рецензенты:
А.Б. Москвичева - к.с.-х.н, доцент доцент кафедры биотехнология,
животноводство и химия ФГБОУ ВО Казанский ГАУ;
А.С. Макаров - доцент кафедры экономики, организации, менеджмента и
информационных технологий ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ им. Н.Э. Баумана
Печатается по решению Ученого совета факультета биотехнологии и
стандартизации ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ Н.Э. Баумана» протокол № 3 от
«25» марта 2020 года
УДК 636.22/.28 (075.5)+(076)
ББК 46.0 К.с.о я75
© Муллахметов Р.Р, Р
2020
© ФГБОУ ВО КГАВМ имени Н.Э. Баумана, 2020
2
ахматов Л.А, Асрутдинова РА,
3
ВВЕДЕНИЕ
Решение проблемы экономической эффективности интенсификации
молочного и мясного скотоводства путем внедрения инновационных
технологий, наращивания генетического потенциала высокой продуктивности
животных и его реализации, преодоления дефицита кормов, является одной
из важнейших предпосылок обеспечения населения страны продовольствием.
В этих условиях возрастают требования к уровню теоретической
подготовки специалистов, к их умению творчески применять полученные
знания на практике и находить оптимальные решения сложных научнопроизводственных задач.
Эти требования положены в основу данных методических указаний,
разработанных с учетом квалификационной характеристики специалистов, а
также действующих учебного плана и программы предмета «Скотоводство и
технология производства молока и говядины».
В работе использованы также методические материалы по лабораторнопрактическому курсу этой дисциплины, составленные авторами за последние
пять лет на кафедре технологии животноводства ФГБОУ ВО КГАВМ.
Данное методическое указание позволит студентам систематизировать
знания в области технологии производства продукции и выполнить курсовой
проект, что усилит практическую направленность обучения, расширит
способы контроля знаний студентов и повысит участие студентов в научной
работе.
4
Программа дисциплины «Скотоводство» для студентов по
специальности 36.03.02 «Зоотехния»
1. Цель и задачи дисциплины
Цель обучения - дать студентам глубокие знания о состоянии
скотоводства в нашей стране и за рубежом, биологических и хозяйственных
особенностях крупного рогатого скота, рациональном использовании его для
получения максимума продукции с наименьшими затратами с учетом
экологических требований.
Для достижения этой цели изучаются следующие задачи:
происхождение крупного рогатого скота, конституция, экстерьер и
интерьер животных и их взаимосвязь с различными видами продуктивности;
закономерности формирования молочной и мясной продуктивности
скота, методы их учета и оценки, влияние на них различных факторов;
организация воспроизводства стада и технологии выращивания
ремонтного молодняка;
современные технологии производства молока и говядины;
хозяйственно-биологические особенности пород крупного рогатого
скота и методы их генетического улучшения.
2. Требования к уровню освоения содержания раздела
Изучение скотоводства базируется на знаниях анатомии, физиологии,
кормления, разведения, генетики, химии, зоогигиены, механизации,
ветеринарии, искусственного осеменения сельскохозяйственных животных, а
также дисциплин агрономического и экономического профилей.
При изучении дисциплины студенты должны знать:
состояние скотоводства и технологии производства молока и
говядины;
методы оценки животных по конституции, экстерьеру и интерьеру;
факторы, влияющие на продуктивность и технологические качества
крупного рогатого скота;
теоретические и практические основы селекции скота.
Уметь:
использовать факторы кормления и содержания скота для
формирования продуктивности;
рационально применять методы разведения на основе использования
современных приемов оценки генотипа и фенотипа скота, а также
планировать селекционный процесс;
организовать зоотехнический учет;
планировать производство молока и говядины;
организовать технологический процесс выращивания ремонтного
молодняка и воспроизводства стада.
5
3. Содержание разделов дисциплины
Раздел 1. Введение
Значение скотоводства в народном хозяйстве, история, состояние и
перспективы развития скотоводства в нашей стране и за рубежом.
Использование достижений науки и практики в скотоводстве.
Биологические и хозяйственные особенности крупного рогатого скота и
его сородичей (зебу, як, буйвол и др.), их место в зоологической
классификации.
Раздел 2. Конституция, экстерьер и интерьер скота
Особенности экстерьера, интерьера и конституции крупного рогатого
скота разных направлений продуктивности. Связь развития статей
телосложения и интерьерных особенностей с функцией внутренних органов и
продуктивностью. Методы изучения и оценки конституции и телосложения.
Современные требования к конституции и экстерьеру скота. Линейный метод
оценки экстерьера. Мечение животных. Масти скота. Типы высшей нервной
деятельности и их значение в этологии скота.
Раздел 3. Продуктивность
Молочная продуктивность. Состав молока коров и его пищевое
значение. Строение молочной железы. Физиологические основы молочной
продуктивности. Факторы, влияющие на удой и состав молока: порода,
возраст, стадия лактации, живая масса, возраст и живая масса при первом
отеле, продолжительность сухостойного и сервис – периодов, раздой,
кратность доения, техника доения и др. Индивидуальный и статистический
учет, планирование молочной продуктивности.
Мясная продуктивность. Морфологический и химический состав мяса,
его пищевое значение. Факторы, влияющие на мясную продуктивность:
порода, возраст, живая масса, пол и кастрация, упитанность и др.
Прижизненные и послеубойные методы учета. Прочие виды продукции скота.
Раздел 4. Породы
Классификация пород по направлению продуктивности. Глобальные и
локальные породы. Проблемы сохранения и совершенствования генофонда в
скотоводстве. Породы молочного направления продуктивности: чернопестрые, красные, холмогорская, тагильская, айрширская, джерсейская,
прочие. Породы молочно-мясного направления продуктивности: палевопестрые, бурые, прочие. Породы мясного направления продуктивности:
калмыцкая, казахская белоголовая, герефордская, шортгорнская, абердинангусская, галловейская, шароле, лимузин, кианская, санта-гертруда, прочие.
Раздел 5. Воспроизводство стада
Основные показатели воспроизводства стада. Межотельный цикл и его
периоды: стельность, сервис-период, лактация, сухостойный период, их
6
взаимосвязь. Планирование осеменений, запусков и отелов. Понятие о
бесплодии и яловости. Зоотехнические мероприятия по борьбе с яловостью.
Продолжительность хозяйственного использования коров и быковпроизводителей. Порядок выращивания и эксплуатации быковпроизводителей в хозяйствах, на элеверах и племпредприятиях. Оценка
воспроизводительной способности быков. Подготовка коров к отелу,
проведение отела и прием телят. Значение молозивного периода для телят.
Методы выращивания телят и молодняка в молочном и мясном скотоводстве.
Зоотехнические мероприятия по борьбе с болезнями и отходом молодняка.
Планирование выращивания молодняка. Возраст и живая масса телок при
первом оплодотворении. Обоснование темпов ремонта стада. Особенности
технологии выращивания телок в хозяйствах с разной концентрацией
поголовья. Использование пастбищ при выращивании молодняка.
Раздел 6. Технология производства молока
Системы и способы содержания молочных коров в зимний и летний
периоды. Определение потребности в кормах. Приготовление и раздача их,
использование естественных и искусственных пастбищ и культур зеленого
конвейера. Организация водоснабжения. Уборка, хранение и утилизация
навоза. Способы и техника доения. Первичная обработка и реализация
молока. Распорядок дня. Санитарно-ветеринарные мероприятия. Принципы
формирования групп животных при привязном и беспривязном содержании.
Структура стада и ее обоснование в хозяйствах различной специализации.
Типы предприятий по производству молока. Промышленная технология
производства молока, ее зоотехническое и экономическое обоснование,
преимущества и недостатки. Поточно-цеховая технология производства
молока и воспроизводства стада. Циклограмма. Энергосберегающие и
экологически обоснованные технологии. Производство молока в хозяйствах с
различной формой собственности.
Раздел 7. Технология производства говядины
Понятие о выращивании, доращивании и откорме животных. Типы
откормочных хозяйств и порядок их комплектования молодняком:
поставщики, отбор, транспортировка. Циклограмма. Технологические
операции при различных способах содержания откормочного поголовья, их
экологическая оценка. Особенности откорма скота на отходах пищевой
промышленности. Особенности откорма взрослых животных. Нагул скота.
Технология «корова-теленок» в специализированном мясном скотоводстве.
Реализация откормленного поголовья. Выращивание и откорм скота в
хозяйствах различной формы собственности.
Раздел 8. Племенное дело
Крупный рогатый скот, как объект селекции. Значение племенной
работы в повышении продуктивности. Развитие племенного дела в нашей
стране и за рубежом. Организация племенной службы. Методы разведения и
7
их использование в племенных и товарных хозяйствах.
Главные и сопутствующие селекционные признаки коров и быков
молочного, молочно-мясного и мясного направлений продуктивности.
Изменчивость, наследуемость, повторяемость и взаимосвязь селекционных
признаков. Селекционное значение животных с рекордной продуктивностью.
Схемы отбора коров и быков по фенотипу (экстерьер и развитие,
продуктивность, воспроизводительная способность) и по генотипу
(родословная, качество потомства). Пороговый, тандемный и индексный
отборы.
Бонитировка молочного и мясного скота. Оценка производителей по
качеству потомства. Принципы и методы подбора. Работа с линиями и
семействами. Использование инбридинга и гетерозиса. Крупномасштабная
селекция и условия ее применения. Особенности племенной работы в
хозяйствах разных категорий. Племенной учет. Планирование селекционной
работы в стаде и породе. Использование ЭВМ в селекционной работе.
Информационная система племенного скотоводства. Нормативно-правовая
база племенного скотоводства. Ведение государственных книг племенных
животных, издание каталогов. Выставки и выводки племенных животных.
Конкурсы хозяйств на лучшую постановку племенной работы. Апробация
селекционных достижений. Использование мирового генофонда для
совершенствования отечественных пород скота. Основные направления
научно-технического прогресса в селекции скота.
4. Рекомендуемая литература
Основная
1. Жбанов, В.П. Практикум по скотоводству : [учебное пособие] /В.П.
Жбанов.- Иваново: Ивановская ГСХА, 2008. - 150 с.
2. Зеленков, П.И. Скотоводство : учебник для студентов высших учебных
заведений по специальности 310700 "Зоотехния" / П.И. Зеленков, А.И.
Бараников, А.П. Зеленков. Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. - 572 с.
3. Изилов, Ю.С. Практикум по скотоводству : учебное пособие для
студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности
"Зоотехния" / Ю.С. Изилов .- Москва: КолосС, 2009. - 183 с.
4. Костомахин, Н.М. Скотоводство : учебник для студентов высших
учебных заведений, обучающихся по специальности "Зоотехния" / Н.М.
Костомахин - Санкт-Петербург: Лань, 2007. - 431 с.
5. Родионов, Г.В. Скотоводство : учебник для студентов высших учебных
заведений, обучающихся по специальности "Зоотехния" / Г.В. Родионов,
Ю.С. Изилов, С.Н. Харитонов, Л.П. Табакова – М.: КолосС, 2007. - 404 с.
8
Дополнительная
1. Вельматов, А.А. Инновационные технологии производства молока / [А.
А. Вельматов и др.].- Москва: Столичная типография, 2008. - 290 с.
2. Востроилов, А.В. Методическое пособие по изучению курса
"Скотоводство" дисциплины "Скотоводство и молочное дело" и разработке
курсового проекта на тему "Технология производства молока и говядины в
сельскохозяйственном предприятии : учебное пособие для студентов вузов,
обучающихся по специальности 110401 "Зоотехния" / А. В. Востроилов, Л. Г.
Хромова. – Воронеж, ФГОУ ВПО "Воронеж. гос. аграр. ун-т им. К.Д.
Глинки", 2008. - 91 с.
3. Зубриянов, В.Ф. Технология производства молока и говядины в
сельскохозяйственных предприятиях /В.Ф. Зубриянов, В.В. Ляшенко, А.А.
Курочкин, Л.П. Зубриянова, В.М. Зимнякова, А.Ю. Сергеев.- Пенза, 2000. 138 с.
4. Инновационные технологии производства молока. - Москва: Столичная
типография, 2008. - 292 с.
5. Кахикало, В.Г. Практикум по племенному делу в скотоводстве : учебное
пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки 110401
"Зоотехния" /В.Г. Кахикало, З.А. Иванова, Т.Л. Лещук, Н.Г. Предеина под
ред. В.Г. - Куртамыш; [ФГОУ ВПО "Курган. гос. с.-х. акад. им. Мальцева"],
2007. - 283 с.
6. Крисанов, А.Ф. Технология мясного скотоводства : Учеб. для студентов
вузов по спец. "Технология с.-х. пр-ва" и "Зоотехния" /А.Ф. Крисанов,
А.Н. Арилов, Н.Н. Горбачева.- Саранск: "Красный Октябрь", 2001. - 183 с
7. Мазуров, В.Н. Молочное скотоводство. Инновационные основы
воспроизводственного процесса : (методические рекомендации, справочный
материал) / [В. Н. Мазуров и др.]; Рос. акад. с.-х. наук, М-во сел. хоз-ва
Калуж. обл., Калуж. науч.-исслед. и проектно-технол. ин-т АПК - Калуга,
2008. - 207 с.
8. Молочное скотоводство. Инновационные основы воспроизводственного
процесса : методические рекомендации, справочный материал - Калуга;
КНИПТИ АПК, 2008. - 208 с.
9. Савельев, В.И. Практикум по скотоводству и технологии производства
молока и говядины : Учеб. пособие для студентов с.-х. вузов по спец.
"Зоотехния" /В.И. Савельев. - Минск; Изд. Дом "Белый ветер", 2000. - 374 с.
10. Сиротинин, В.И. Выращивание молодняка в скотоводстве : учебное
пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по
направлению "Зоотехния" и специальности "Зоотехния" / В.И. Сиротинин,
А.Д. Волков - Санкт-Петербург: Лань, 2007. - 222 с.
9
11. Тесленко, И.И. Ресурсосберегающие технологии в молочном
животноводстве /И.И. Тесленко / Всерос. НИИ электрификации сел. хоз-ва М., 2002. - 288 с.
12. Холманов, А.М. Скотоводство стран мира. Численность скота,
производство мяса, молока и молочных продуктов : Справ.-информ. пособие
/А.М. Холманов, О.Ю. Осадчая.- Дубровицы: ВИЖ, 2000. - 124 с.
13. Черекаев, А.В. Мясное скотоводство / Под ред.А.Г. Зелепухина, В.И.
Левахина. - Всерос. НИИ мясн. Скотоводства, Оренбург: Изд-во ОГУ, 2000. 348 с.
10
1 МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ
При выполнении заданий по этой теме необходимо восстановить знания
по физиологии лактации, иметь правильное представление о строении
молочной железы и химическом составе секретируемого молока, а также о
факторах, влияющих на величину молочной продуктивности и состав молока
у коров.
Цель заданий – закрепить у студентов знания по молочной
продуктивности коров, полученных в результате изучения литературы и
лекционных материалов по данной теме.
Для этого необходимо:
1. Определить показатели молочной продуктивности коровы за всю
лактацию и за первые 305 дней.
2. Начертить кривые изменения удоя, содержания жира и белка в
молоке в течение лактации.
3. Вычислить коэффициенты полноценности лактации (КПЛ),
интенсивности падения удоя (Коэффициент А) и молочности (Км).
4. Сделать анализ полученных показателей молочной продуктивности
коровы и описать основные факторы, влияющие на неё.
5. Составить индивидуальный план надоя по 10-ти лучшим коровам
стада.
6. Определить удой на среднегодовую корову по группе коров,
закрепленной за дояркой.
7. Составить план надоя по группе коров, закрепленной за дояркой.
1.1 Учет и оценка показателей молочной продуктивности коров
Задание 1. Используя карточки племенной коровы (2-мол) и акты
контрольных доек (4-мол), определить показатели молочной продуктивности
коровы - удой, среднее содержание жира и белка (%) и выход молочного
жира и белка (кг) за каждый месяц и за 305 дней лактации коровы.
Расчеты произвести по форме таблицы 1 и 2.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]