Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Руководство по выполнению выпускной квалификационной работы. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

1 Мб

Скачать

☆

1 / 71 2 3 4 5 6 7 > Следующая >>>

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

ФГБОУ ВО

Е. И. МЕЛЬНИКОВА, С. В. ПОЛЯНСКИХ,

Н. М. ИЛЬИНА, Д. В. КЛЮЧНИКОВА

РУКОВОДСТВО

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ

КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Утверждено

редакционно-издательским советом университета

в качестве учебного пособия

ВОРОНЕЖ

2017

УДК 378.146.9

ББК Л80я7 Р85

Научный редактор профессор А. Н. ПОНОМАРЕВ

Рецензенты:

кафедра технологии переработки животноводческой продукции

Воронежского государственного аграрного университета

им. императора Петра I;

генеральный директор В. И.ОСТРОУШКО

(ОАО фирмы «Молоко», г. Россошь)

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежского государственного университета инженерных технологий

Руководство по выполнению выпускной квалификационной

работы [Текст] : учеб. пособие / Е. И. Мельникова, С. В. Полянских,

Р85

Н. М. Ильина, Д. В. Ключникова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол.

- Воронеж: ВГУИТ, 2017. – 64 с. ISBN 978-5-00032-294-9

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению 19.03.03 – «Продукты питания животного происхождения». Оно предназначено для выполнения выпускной квалификационной работы. С целью лучшего усвоения материала студентами, учебное пособие оформлено не по издательским стандартам, а по ГОСТ 2.105 – 95 ЕСКД. Общие требования к оформлению документов.

4309000000-35 ОК2(03)-2017

Без объявл.

УДК 378.146.9

ББК Л 80я7

ISBN 978-5-00032-294-9

Полянских С. В.,

Ильина Н.М.

Ключникова Д. В., 2017

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается.

ОТ АВТОРОВ

Специалист пищевого производства должен в совершенстве

владеть: современными технологиями производства молочной и мясной продукции; уметь вести продуктовый расчет; расчет и подбор технологического оборудования; расчет площадей проектируемого предприятия; знать расчет технико-экономических показателей строительства предприятия, ориентироваться в условиях современного рынка.

В формировании этих качеств существенную роль играет

выполнение студентами выпускной квалификационной работы.

Выпускная квалификационная работа имеет своей целью:

- углубить теоретические и практические знания по специ-

альности и смежным наукам;

- научить выполнять технологические расчеты;

- научить анализировать сложившуюся технологию произ-

водства основных видов молочной или мясной продукции;

- выработать умение прогнозировать пути и методы совер-

шенствования технологий производства пищевой продукции;

- освоить методику экономической оценки технологии про-

изводства молочной или мясной продукции;

- закрепить навыки самостоятельной работы с научной ли-

тературой;

- освоить методику исследований в технологии производст-

ва и переработки мяса и молока, и приобрести опыт проведения научных экспериментов и анализа полученных результатов.

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Государственная итоговая аттестация (ГИА) – форма оценки степени и уровня освоения обучающимися основной профессиональной образовательной программы, имеющей государственную аккредитацию.

ГИА обучающихся по программе бакалавриата проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы.

Выпуская квалификационная работа представляет собой

выполненную обучающимся работу, демонстрирующую уровень подготовленности выпускника к самостоятельной профессиональной деятельности.

Выполнение выпускной квалификационной работы являет-

ся заключительным этапом обучения выпускника и имеет своей целью:

- систематизацию, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по направлению подготовки (специальности) и формирование навыков применения этих знаний при решении конкретных научных, научно-технических, экономических, социально-культурных и производственных задач;

- развитие навыков ведения самостоятельной работы и овладение методикой теоретических, экспериментальных и научнопрактических исследований, используемых для выполнения выпускной работы;

- приобретение опыта систематизации полученных результатов исследований, формирование инструментальных и профессиональных компетенций как результатов выполненной работы и приобретение опыта их публичной защиты;

- определение соответствия результатов освоения обучающимися образовательных программ соответствующим требованиям ФГОС ВО.

Выпускная работа является важнейшим итогом обучения

на соответствующем уровне образования, в связи с этим содержание выпускной работы и уровень ее защиты должны учитываться как один из основных критериев при оценке качества реализации профессионально-образовательных программ.

В соответствии с требованиями, установленными ФГОС

ВО, критерии, предъявляемые к ВКР по программе бакалавриата:

- уровень проблемного анализа ситуации, качество харак-

теристики объекта исследования и решаемой задачи;

- качество интерпретации решаемой задачи с точки зре-

ния современного инструментария и методов исследования;

- качество подбора и описания используемых данных, их достоверность, адекватность применяемому инструментарию, обоснование методики сбора и обработки данных;

- оценка результатов исследования, эффективности предлагаемых рекомендаций, возможности их практической реализации.

Выпускная квалификационная работа выполняется в

форме письменной бакалаврской работы, соответствующей квалификации бакалавр.

ВКР выпускника по программе бакалавриата должна представлять собой самостоятельное и логически завершенное практическое, теоретическое или экспериментальное исследование, связанное с разработкой практических, теоретических вопросов, с экспериментальными исследованиями или с решением задач прикладного характера, являющихся, как правило, частью прикладных или научно-исследовательских работ, выполняемых выпускающей кафедрой.

Бакалаврские работы могут основываться на обобщении выполненных курсовых работ (проектов) и подготавливаться к защите в завершающий период теоретического обучения.

ГИА проводится государственными экзаменационными комиссиями в целях определения соответствия результатов освоения обучающимися образовательных программ требованиям федерального государственного образовательного стандарта.

Приказом ректора не позднее, чем за три календарных дня до даты защиты ВКР к государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план или индивидуальный учебный план по соответствующей образовательной программе.

Приказом ректора за один месяц до даты начала ГИА, утверждаются темы ВКР обучающихся и руководитель ВКР.

1.1 Выбор темы

ВКР выполняется на базе теоретических знаний и практических навыков, полученных обучающимися в течение всего срока обучения в вузе, а также в процессе прохождения практик.

Тематика выпускных квалификационных работ должна:

- быть актуальной, соответствовать современному состоя-

нию и перспективам развития практики, науки и техники;

- обеспечивать закрепление, расширение и углубление тео-

ретических и практических знаний по специальности;

Темы выпускных квалификационных работ могут иметь

следующие направления:

- разработка новых видов молочных, мясных или рыбных продуктов, использование новых аналогов продуктов с целью создания продуктов питания нового поколения;

- рациональное использование вторичных продуктов в молочной, рыбной или мясной отрасли с разработкой новых и совершенствованием существующих приемов биотехнологии;

- проект городского молочного комбината, мясокомбината или рыбоперерабатывающего азавода;

- проект маслозавода;

-проект колбасного цеха;

- проект консервного комбината;

- проект птицеперерабатывающего комбината;

- проект сыродельного комбината;

- организация производства сыра;

- организация цеха по производству творожного продукта;

- организация цеха цельномолочной продукции.

Большое преимущество имеет выполнение реальных научно-исследовательских и технологических выпускных квалификационных работ по контракту с предприятиями, научноисследовательскими учреждениями, а также тематика, которая позволит заключить контракты на внедрение результатов в производство.

Выпускные квалификационные работы могут выполняться как непосредственно в университете, так и на молочных, мясных, рыбных предприятиях, организациях, учреждениях, научноисследовательских институтах при прохождении преддипломной практики и др.

Решение заседания методической комиссии по направлению подготовки определяет, а распоряжение декана факультета утверждает перечень тем ВКР. Утвержденный перечень тем ВКР вносится в фонд оценочных средств ГИА.

Утвержденный перечень тем ВКР помещается на информационном стенде кафедры и деканата не позднее, чем за шесть месяцев до даты начала ГИА. Обучающийся выбирает тему ВКР из предложенного перечня тем.

По письменному заявлению на имя заведующего кафедрой обучающему предоставляется право предложить свою тему ВКР в случае обоснованности целесообразности ее разработки для практического применения в соответствующей области профессиональной деятельности или на конкретном объекте профессиональной деятельности. Примерный перечень тем представлен в таблице 1.

Закрепление за студентом темы выпускной квалификаци-

онной работы и руководителя оформляется приказом ректора университета.

Выпускная квалификационная работа должна выполняться

под руководством научного руководителя выпускающей кафедры.

С целью обеспечения ритмичной работы обучающегося в период выполнения ВКР разрабатывается график выполнения, назначаются сроки представления и защиты ВКР.

Таблица 1

Примерный перечень тем ВКР

Номер Темы ВКР

1 2

1 Получение и применение таурина животного происхождения в соста-

ве кормовых рационов непродуктивных животных

2 Состав дериватов гемоглобина крови сельскохозяйственных живот-

ных и птиц в получении продуктов антианемического действия

Продолжение табл. 1

1 2

3 Разработка технологии и формирование качества масложировых

эмульсионных продуктов комбинированного состава 4 Особенности каталитических свойств ферментных препаратов протео-

литического действия в развитии отечественных технологий перера-

ботки мясных ресурсов 5 Проектирование цеха по производству симбиотического кисломолоч -

ного продукта «Кефинар» в г. Урюпинск Волгоградской области 6 Проектирование цеха по производству кисломолочного напитка на

основе сыворотки в г. Выкса Нижегородской области 7 Получение лизоцимобогащенных препаратов из яиц птицы и изучение

их свойств

8 Проектирование цеха быстрозамороженных готовых блюд мощностью

5 т/см с организацией производства блюд функциональной направлен-

ности на базе АПХ БЭЗРК «Белгранкорм» 9 Проект колбасного цеха мощностью 1 7 т/см с выпуском экологически

безопасной продукции функционального назначения из оленины в

г. Оленегорске Мурманской области 10 Проектирование цеха по производству кефира с лактулозой в г. Кисе-

левске Кемеровской области 11 Разработка технологии творожного продукта функциональной направ-

ленности 12 Получение и исследование возможностей использования в пищевых

системах эмульсий на основе чечевицы 13 Разработка технологии молокосодержащего продукта с улучшенными

реологическими показателями 14 Разработка полуфабрикатов из мяса гусей для работающих в условиях

Крайнего Севера 15 Проектирование цеха с организацией выпуска кисломолочного продук-

та для спортивного питания в г. Прокопьевск Кемеровской области 16 Организация производства колбасных изделий пониженной жирности в

условиях АПХ БЭЗРК «Белгранкорм» мощностью 13 т/см в п. Проле-

тарском Белгородской области 17 Проект цеха по производству полуфабрикатов с использованием различ-

ных видов упаковки мощностью 7 т/см в п. Локоть Брянской области 18 Организация производства мраморной говядины в проектируемом

убойном цехе АПХ БЗЭРК "Белгранкорм» мощностью 50 гол/см 19 Техническое решение колбасного цеха мощностью 11 т/см с выпуском

полуфабрикатной продукции в маринадах в условиях АПХ «Мира-

торг», г. Брянск 20 Проектирование цеха по производству кефирного продукта, обогащен-

ного зерном пшеницы и выжимками облепихи в г. Кулебаки Нижего-

родской области

Окончание табл. 1

21 Организация цеха по производству продуктов функциональной направ-

ленности в г. Ростов Ярославской области 22 Проектирование цеха по производству сыра с хлопьями ядер кедрового

ореха и исследование особенностей его состава в г. Хилок Забайкаль-

ского края 23 Разработка технологии сывороточного напитка с использованием

нетрадиционного растительного сырья 24 Техническое решение колбасного цеха мощностью 9 т/см с выпуском

изделий паштетной группы в условиях ЗАО «ЛискоБройлер» в г. Лиски

Воронежской области 25 Проект полуфабрикатного цеха мощностью 6 т/см с выпуском продук-

ции для геродиетического питания в г. Семилуки Воронежской области

После утверждения темы ВКР студент получает лист зада-

ния ВКР (приложение И).

1.2 Руководство по написанию выпускной квалификаци-

онной работы

Научный руководитель (консультант) обязан:

- составить совместно с обучающимся задания на выпол-

нение ВКР и календарный график его выполнения;

- согласовать тему задания на выполнение ВКР с выпус-

кающей кафедрой;

- выдать исходные рекомендации обучающемуся по проблемам ВКР, по литературным источникам, справочным и другим материалам;

- проводить систематические консультаций согласно составленному расписанию;

- систематический контролировать выполнение обучающимся календарного графика выполнения ВКР;

- оперативно принимать организационные решения в случае неблагоприятного хода выполнения ВКР;

- оценить качества и глубину разработки отдельных разделов ВКР;

- проверить законченную и сброшюрованную (в твердом

переплете) выпускную работу, визировать ее части: пояснительную записку, чертежи, демонстрационный графический материал;

- составить отзыв на ВКР.

Студент обязан:

- своевременно получить и принять к исполнению задание

на выполнение ВКР (приложение И);

- периодически отчитываться о ходе выполнения ВКР по

плану, согласованному с руководителем;

- ВКР, подписанную обучающимся и консультантами, представить руководителю за 10 дней до защиты для проверки системой «Антиплагиат» для получения результата на отсутствие в ВКР заимствованного материала в соответствии с регламентом П ВГУИТ 2.4.15-2017 «Положение об обеспечении самостоятельного выполнения письменных работ обучающихся ВГУИТ» на основе системы «Антиплагиат». После просмотра и одобрения ВКР с учетом результатов проверки на объем заимствований, руководитель подписывает ее и оформляет письменный отзыв (приложение Л). При представлении текста ВКР руководителю, обучающемуся необходимо предоставить письменное согласие на размещение ВКР в ЭБ НБ ВГУИТ в открытом доступе (приложение Н). Обучающийся представляет работу заведующему кафедрой, который в соответствии со своими функциями и на основании представленных материалов и готовности автора работы к защите, решает вопрос о допуске обучающегося к защите (подписывает титульный лист ВКР) (приложение К);

- явиться на защиту с готовой ВКР в экзаменационную

комиссию в сроки по графику ее работы;

- подготовить презентацию ВКР, так как защита ВКР осуществляется с использованием мультимедийного проектора по презентации (10 - 16 слайдов), в которой приводится основное содержание работы, чертежи и другой иллюстрационный материал. Распечатанные слайды презентации готовятся обучающимся и предоставляются в виде раздаточного материала каждому члену ГЭК.

1 / 71 2 3 4 5 6 7 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]