Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Руководство по выполнению выпускной квалификационной работы. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

1 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 45 / 75 6 7 > Следующая >>>

Антипова, Л. В. Технология и оборудование птицеперера- батывающего производства [Текст] / Л. В. Антипова, С. В. Полянских, А. А. Калачев. – С.-Пб.: Гиорд. 2009, - 512 с.

Бекасова, В. Н. Безопасность жизнедеятельности в диплом- ных проектах: учеб. пособие/ В.Н. Бекасова, С.И. Боровик, Н.В. Глотова [и др.]; под ред. И.С. Окраинской. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2007. – 166 с.

Бредихин, С.А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра [Текст] / С.А. Бредихин, В.Н. Юрин. - М.: КолоС, 2007. – 319 с.

Виноградов, Ю. Н. Проектирование предприятий мясомо- лочной отрасли и рыбоперерабатывающих производств : теоретические основы общестроительного проектирования [Текст] / Ю. Н. Виноградов, В. Д. Косой, О. Ю. Новик. – СПб. : ГИОРД, 2005 – 336с.

ВНТП 540/697-92 Нормы технологического проектирова-

ния предприятий мясной промышленности

ВНТП 645/1618-92 Нормы технологического проектирова-

ния предприятий молочной промышленности;

ВНТП 645/1645-92 Нормы технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная отрасль);

ВСТП-6.01-92 Санитарные требования к проектированию предприятий молочной промышленности;

Голубева, Л. В. Справочник технолога молочного производства [Текст]: технология и рецептуры. Т. 9: Консервирование и сушка молока / Л. В. Голубева. - СПб.: ГИОРД, 2005. – 272 с.

ГОСТ 23638 – 89 Здания предприятия. Параметры.

ГОСТ 32253-2013 Продукция молочных предприятий. Рекомендации по формированию наименований продуктов

Забодалова Л. А. Технико-химический и микробиологиче- ский контроль на предприятиях молочной промышленности: учеб. пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2009.-224с.

Забодалова, Л.А. Йогурт и другие кисломолочные продук- ты [Текст] / Л.А. Забодалова. - СПб.: Профессия, 2003. – 664 с.

Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. В 2 ч. / В. И. Ивашов. – СПб. : ГИОРД,

2007. – 464

Компас-график 10.х-12.х для Windows: руководство поль-

зователя.-СПб: АОЗТ «Аскон», 2010. Ч.1.- 406 с. Ч.2 – 335 с.

Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Г.Н. Крусь. - М.: КолоС, 2007. – 319 с.

Машины и оборудование для переработки молока [Текст]: каталог – М.: Росинформагротех, 2006. – 348 с.

Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности [Текст]: практическое руководство / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. – СПб.: Профессия,

2009. – 656 с.

Об утверждении норм естественной убыли сыров и творога при хранении: Министерство сельского хозяйства РФ от 28.08. 2006 года № 267. – 2006;

Об утверждении норм предельно-допустимых потерь сырья и жира при производстве масла: приказ Госагропрома СССР от

30.09.1986 № 553. – 1986;

Об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности и организации работ по нормированию расхода сырья /Приказ № 1025 от 31.12.8 7 г. – М.: Госагропром, 1988 – 66 с.

Об утверждении норм расхода сырья при производстве мороженого: приказ Минмясомолпрома и Минторга СССР от

29.11.1984 № 387/345. – 1984;

Об утверждении норма расхода сырья на 1 т твердых и мягких сыров, сыров для плавления с учетом предельнодопустимых потерь, норм естественной убыли сыров в период созревания и по стадиям созревания: приказ Минмясомолпрома СССР от 30.12.1985 № 435. – 1985;

Рогов, И. А. Технология мяса и мясных продуктов [Текст]

учебник для вузов. Кн. 1. : Общая технология мяса /И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М. : КолосС, 2009. – 565 с.

Самойлов, В.А. Справочник технолога молочного про- изводства. Том 7. Оборудование молочных предприятий [Текст] / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев. Под. ред. А.Г. Храмцова. - СПб.: ГИОРД, 2004.-832 с.

СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочной продукции;

СП 17.13330.2011 Кровли. Актуализированная редакция СНиП II-26-76;

СП 18.13330.2011 Генеральные планы промышленных предприятий. Актуализированная редакция СНиП II-89-80* (с Изменением N 1) ;

СП 2.5.2632-10 Изменения и дополнения N 1 к СП

2.2.1.1312-03 "Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий";

СП 22.13330.2011 Основания зданий и сооружений. Актуализированная редакция СНиП 2.02.01-83*;

СП 254.1325800.2016 Здания и территории. Правила проектирования защиты от производственного шума;

СП 255.1325800.2016 Здания и сооружения. Правила эксплуатации. Основные положения;

СП 29.13330.2011 Полы. Актуализированная редакция СНиП 2.03.13-88 СП 24.13330.2011 Свайные фундаменты. Актуализированная редакция СНиП 2.02.03-85 (с Изменением N 1);

СП 30.13330.2012 Внутренний водопровод и канализация зданий. Актуализированная редакция СНиП 2.04.01-85*;

СП 31.13330.2012 Водоснабжение. Наружные сети и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.04.02-84 (с Изменениями N 1, 2);

СП 43.13330.2012 Сооружения промышленных предприятий. Актуализированная редакция СНиП 2.09.03-85 (с Изменением N 1);

СП 44.13330.2011 Административные и бытовые здания. Актуализированная редакция СНиП 2.09.04-87 (с Поправкой, с Изменением N 1);

СП 47.13330.2012 Инженерные изыскания для строительства. Основные положения. Актуализированная редакция СНиП 11-

02-96;

СП 48.13330.2011 Организация строительства. Актуализированная редакция СНиП 12-01-2004 (с Изменением N 1);

СП 50.13330.2012 Тепловая защита зданий. Актуализированная редакция СНиП 23-02-2003;

СП 52.13330.2016 Естественное и искусственное освещение. Актуализированная редакция СНиП 23-05-95*;

СП 56.13330.2011 Производственные здания. Актуализированная редакция СНиП 31-03-2001 (с Изменением N 1);

СП 60.13330.2012 Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха. Актуализированная редакция СНиП 41-01-2003;

СП 70.13330.2012 Несущие и ограждающие конструкции. Актуализированная редакция СНиП 3.03.01-87 (с Изменением N

1);

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 6. Технология детских молочных продуктов / В.В. Кузнецов, П.П. Липатов. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с;

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое / Сост.: Т.П. Арсеньева; под ред. К.К. Горбатовой. - СПб.: ГИОРД, 2002. - 184 с;

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 576 с;

Степанов, В.М. Основы проектирования предприятий мо- лочной промышленности: учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений по спец. «Технология молока и молочных продуктов» / В.М. Степанов. - Воронеж: Изд-во Воронеж. ун-та,

1981. - 216 с;

Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного произ- водства. [Текст]: Технология и рецептуры. В 10 т. Т.2. Масло коровье и комбинированное / Л.И. Степанова. – СПб.: ГИОРД,

2003. – 336 с.

Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного произ- водства [Текст]: технология и рецептуры. В 10 т. Т. 1: Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов / Л. И. Степанова. - СПб.: ГИОРД, 2003. – 384 с.

Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных про- дуктов [Текст]: учеб. пособие / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи принт, 2006. – 616 с.

Технологическое оборудование молочной промышленности [Текст]: отраслевой каталог. – М.: ЦНТИ, 1990. – 252 с.

Технологическое оборудование мясной отрасли (колбасное производство и полуфабрикаты) [Текст] : учеб. пособие / А. А.

Калачев, В. Ю. Астанина, А. Н. Кузнецов; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 2002. – 175 с.

Тихомирова, Н. А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов [Текст] / Н. А. Тихомиров. – М. : ДеЛи принт, 2007. – 560 с.

Трепененков, Р.И. Альбом чертежей конструкций и деталей промышленных зданий: учеб. пособие для вузов / Р.И. Трепененков. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Стройиздат, 1980. - 248 с.

Шилер, Г.Г. Справочник технолога молочного произ- водства. [Текст]: Технология и рецептуры. В 10 т. Т. 3. Сыры / Г.Г. Шилер, В.В. Кузнецов; под ред. Г.Г. Шилера. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 512 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ОЧИСТКА СЫРЬЯ (

t= 43±2 ºС

)

= 15 мин

ТЕРМИЗАЦИЯ

= 30 мин;

= (60- 65) °

ПРИЕМКА МОЛОКА И ОЦЕНКА СЫРЬЯ

ВНЕСЕНИЕ СТАБИЛИЗАТОРА

ГОМОГЕНИЗАЦИЯ (р=15±2,5МПа); (t =65-70°C)

ПАСТРЕРИЗАЦИЯ t = (85 ±2) °C;

ОХЛАЖДЕНИЕ t = (38 - 42) °C

СОСТАВЛЕНИЕ СМЕСИ

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ τ = 15 мин

ЗАКВАШИВАНИЕ

СКВАШИВАНИЕ t = (38 – 40) °C; τ = 4 ч

ВНЕСЕНИЕ НАПОЛНИТЕЛЯ

ОХЛАЖДЕНИЕ t = (4 ± 2) °С, И РОЗЛИВ

Рисунок – Технологическая схема производства йогурта.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Технологический процесс Параметры и показатели

Приемка

Молоко коровье сырье В соответствии с ГОСТ Р 52054 Молоко сухое цельное В соответствии с ГОСТ Р 52791

Молоко сухое обезжиренное В соответствии с ГОСТ Р 52791

Сливки сухие В соответствии с ГОСТ 33922

Масло сливочное В соответствии с ГОСТ 32261

Вода питьевая В соответствии с Сан ПиН 2.1.4.1074

Пахта В соответствии с ГОСТ Р 53513

Подготовка сырья

Восстановление сухих молочных

продуктов

Теплообменный аппарат, установка

для растворения сухого молока,

резервуар,насос

= 38-45°С (для сухого молока),

воды

= 40-60 ° С (для сухих сливок)

воды

гомогенизации сливок

гомогенизации

охлаждения

-10 МПа;

- 45-70°С; – 4-6°С.

Сепарирование

Сепаратор сливкоотделитель Т – 30-45°С

Приготовление жировой эмульсии

Резервуар с рубашкой, насос дис-

пергатор(эмуль сор)

Т -63-65°С

гомогенизации

-10 МПа

Нормализация

Резервуар Массовая доля жира и белка

Подогрев, очистка

Теплообменный аппарат, сепаратор-

молокоочиститель,фильт р Т – от 35 до 40°С

Подогрев, гомогенизация

Теплообменный аппарат, резерву-

ар,гомогенизатор

Т – от 45 до 70°С

гомогенизации

- 12,5 ± 2,5 МПА

Теплообменный аппарат, Т -76 ± 2°С, выд. – 20 с.

Пастеризация

Охлаждение

Теплообменный аппарат

Т- 4 ±2°С

Розлив, упаковка, маркировка

Фасовочный автомат

Рисунок – Технологическая схема производства питьевого молока.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Рисунок - Аппаратурно-технологическая схема производства йогурта.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Рисунок – Аппаратурно-технологическая схема производства колбас.

Рисунок – План производственного цеха.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

<<< < Предыдущая 1 2 3 45 / 75 6 7 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]