Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов
.pdf
(сваренных вкрутую), 2 столовые ложки
майонеза, 1 чайная ложка сушеного молото-
1
го майорана,
/2 чайной ложки сушеного
молотого эстрагона, 1 чайная ложка уксуса,
1
1 чайная ложка горчицы,
/2 пучка зеленого
лука, 1 столовая ложка растительного масла, сахар, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре
каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Ветчину, зеленый салат, яйца, лук и
яблоко нашинкуйте соломкой. Заправьте
растительным маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из майорана,
эстрагона, красного и черного перца и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готов-
251
ности при средней температуре. Подавайте,
посыпав измельченным зеленым луком.
Запеченный картофель с беконом,
шпинатом, маринованными
шампиньонами, кукурузой, укропом
и зеленым салатом «Шербурский»
Ингредиенты
6–8 картофелин, 200 г бекона, 100 г маринованных шампиньонов, 5–6 оливок (без
косточек), 3 столовые ложки кукурузы (консервированной), 2 яйца (сваренных вкрутую), 2–3 листа зеленого салата, 100 г шпи-
1
ната,
оливкового масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
ховке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
/2 пучка укропа, 4 столовые ложки
Неочищенный картофель испеките в ду-
252
Яйца измельчите. Бекон нарежьте кусочками и обжарьте в 1 ст. ложке оливкового
масла. Грибы и шпинат мелко нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты,
посолите, поперчите и заправьте небольшим
количеством оливкового масла.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте
оставшимся оливковым маслом, поперчите
и заверните в фольгу. Запекайте в духовке
до готовности при средней температуре. Подавайте, уложив на листья зеленого салата,
посыпав кукурузой, измельченной зеленью
укропа и украсив нарезанными оливками.
Запеченный картофель с ветчиной,
зеленой фасолью, маслинами,
розмарином, шпинатом, свеклой
и кресс-салатом «Арефинский»
Ингредиенты
6–8 картофелин, 200 г ветчины, 100 г зеленой фасоли , 2 морковки, 100 г свеклы,
253
100 г зеленого горошка, 50 г маслин (без косточек), 100 г тертого сыра (любого), 1 яйцо
(сваренное вкрутую), 1 чайная ложка розмарина, 1 чайная ложка тимьяна, 2 столовые
1
ложки майонеза,
1
/2 пучка шпината, 2 столовые ложки олив-
/2 пучка кресс-салата,
кового масла, 1 столовая ложка растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре
каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Ветчину нарежьте мелкими кубиками.
Свеклу и морковь сварите в подсоленной
воде до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Зеленую фасоль сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты,
добавьте зеленый горошек, измельченную
зелень шпината и заправьте майонезом.
254
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель.
Каждую картофелину смажьте оливковым маслом, обваляйте в смеси из тимьяна,
розмарина и перца, посыпьте тертым сыром
и уложите в смазанную растительным маслом форму.
Запекайте в духовке до готовности при
средней температуре. Подавайте, украсив
кружками яйца, нарезанными маслинами и
кресс-салатом.
Заливное из грудки индейки
с грейпфрутом, сушеными грибами,
луком, чесноком и лавровым листом
«Бизнесменское»
Ингредиенты
1 грудка индейки, 1 грейпфрут, 2–3 сушеных гриба, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 20 г желатина, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, растительное масло,
соль.
255
Способ приготовления
Лук и чеснок очистите и подпеките на сухой раскаленной сковороде в течение 3 минут. Грибы помойте. В сотейнике вскипятите 1 л воды, положите лук, чеснок, сухие
грибы, лавровый лист и перец.
Доведите до кипения, уменьшите огонь,
посолите и поварите 5 минут. Полученный
бульон процедите через мелкое сито и 2 слоя
марли и немного остудите. Грудку индейки
вымойте, обсушите, положите на смазанный растительным маслом противень,
сбрызните маслом и накройте бумагой для
выпечки. Запекайте в духовке 20 минут при
температуре 220° С. Затем остудите до комнатной температуры, отделите мясо от костей и удалите кожу. Подготовленную грудку нарежьте тонкими пластинами.
Грейпфрут очистите от кожуры и тонким
острым ножом вырежьте кусочки мякоти.
Желатин залейте небольшим количеством
теплого бульона. Набухший желатин добавьте в остальной бульон и тщательно размешайте до полного растворения желатина.
256
Небольшое количество бульона влейте в
плоскую форму и дайте застыть. Затем полученное желе нарежьте небольшими кубиками и поместите в холодильник.
В форму влейте небольшое количество
бульона с желатином слоем толщиной 1 см и
поместите в холодильник до застывания.
Поверх застывшего слоя уложите кусочки
грудки, чередуя их с кусочками грейпфрута. Влейте оставшийся бульон и поместите
форму в холодильник до полного застывания. Подавайте, украсив подготовленными
кубиками желе.
Запеченная тыква с беконом,
картофелем, сливочным маслом,
красным перцем, майораном
и чесноком «Йоркширская»
Ингредиенты
1 тыква, 200 г бекона, 5–6 картофелин,
3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сушеного молотого майорана, 100 г сливочного мас-
257
ла, 1 столовая ложка оливкового масла,
красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным
сливочным маслом (1 ст. ложка), посолите и
поперчите. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты,
добавьте толченый чеснок, майоран, посолите, поперчите и заправьте оливковым
маслом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную тыкву. Поверх начинки разложите кусочки
сливочного масла, поперчите и накройте
срезанной частью.
Запекайте в духовке до готовности при
средней температуре.
258
Студень из птицы с зажаркой
из моркови, лука и корня петрушки
с яйцами «Хозяйкин»
Ингредиенты
1 кг полупотрошеной птицы (лучше мо-
лодого петуха), 1 морковка, 1 луковица,
1
/2 корня петрушки, 1 яйцо (сваренное вкру-
тую), 1 л 500 мл воды, 30 г желатина, 1/2 пучка петрушки, растительное масло, специи,
соль.
Способ приготовления
Птицу обработайте, промойте и нарубите
на порционные куски весом 75–100 г. Положите в кастрюлю, залейте водой и поварите
при слабом кипении, периодически снимая
жир и пену, до тех пор, пока мясо не будет
легко отделяться от костей. За 25–30 минут
до конца варки добавьте слегка обжаренные
на растительном масле тертые морковь, корень петрушки и нашинкованный лук.
В готовый бульон добавьте предварительно замоченный в воде и процеженный жела-
259
тин. На порционное блюдо уложите мясо
птицы, отделенное от костей, залейте бульоном, положите дольки яйца, украсьте зеленью петрушки и поместите в холодильник.
Холодец из куриных ножек
и крылышек с луком, морковью,
корнем петрушки, чесноком и черным
перцем «Чертановский»
Ингредиенты
2 кг куриных ножек и крылышек, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки,
6 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, 6–8 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Куриные ножки и крылышки вымойте,
положите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену. Лук, морковь и корень
петрушки нашинкуйте, обжарьте на сухой
раскаленной сковороде в течение 3 минут и
положите в кастрюлю.
260
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]