Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов
.pdf
лавровый лист , 1 бутон гвоздики, 3 горошины душистого перца, соль.
Способ приготовления
Шеи индейки помойте, разрежьте каждую на 3–4 части, положите в кастрюлю, залейте 1 л 500 мл холодной воды и поставьте
на огнь. Когда бульон закипит, снимите
пену, убавьте огонь до минимума и поварите
2–3 часа. Следите за тем, чтобы в конце варки осталось 500–600 мл бульона.
Спустя это время добавьте морковь, корень пастернака, морковь и неочищенный
лук. Затем положите лавровый лист, гвоздику, душистый перец и поварите все еще
2 часа. За 30 минут до готовности посолите.
За 5 минут до готовности добавьте пучок петрушки, снимите с огня и дайте остыть.
Шеи извлеките из бульона и отделите
мясо от костей. Мясо вместе с нарезанной
ломтиками вареной морковью уложите в
форму, залейте процеженным бульоном,
остудите и поместите в холодильник до полного застывания.
281
Заливное из копченой курицы
с зеленым виноградом, сыром,
розмарином, чесноком, помидорами
черри, укропом и миндалем «Гламурная
сальса амато»
Ингредиенты
120 г мякоти копченой курицы, 120 г зеленого винограда (без косточек), 100 г твердого сыра (острого), 10 г слегка обжаренного
(нарезанного листиками миндаля), 2–3 зубчика чеснока, 10 г желатина, 400 мл куриного бульона, укроп, розмарин, помидоры
черри, листья салата.
Способ приготовления
Желатин растворите в половине стакана
холодной кипяченой воды и оставьте на
30 минут для набухания. Курицу, сыр и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Добавьте
измельченный укроп, миндальные листики
и зеленый виноград (крупные виноградины
разрежьте пополам).
282
Полученную массу тщательно переме-
шайте и уложите в форму.
Куриный бульон доведите до кипения,
добавьте розмарин и дайте немного постоять. Подготовленный бульон процедите через сито и смешайте с желатином до полного
его растворения. Полученной смесью залейте содержимое формы, остудите и поместите
в холодильник до полного застывания.
Перед подачей нарежьте кубиками, разложите в бокалы, украсьте помидорами черри и листьями салата. Подавайте с итальянским полусухим белым вином.
Студень из куриных окорочков, голени,
печени и желудков с луком, чесноком
и лавровым листом
«Стипендиатский»
Ингредиенты
4–5 куриных окорочков, 4–5 куриных
голеней, 3–4 куриные печени, 3–4 куриных
желудка, 2 луковицы (крупные), 12 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка желатина,
283
лавровый лист, черный перец горошком,
соль.
Способ приготовления
Куриные окорочка, голень и желудки положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой из расчета 500 мл воды на
1 окорочок. Кастрюлю поставьте на огонь,
доведите содержимое до кипения, снимите
пену и накройте крышкой.
Уменьшите огонь до минимума и поварите 1 час — 1 час 30 минут до тех пор, пока
мясо не будет легко отделяться от костей.
Добавьте в бульон куриную печень, лук,
лавровый лист, черный перец горошком и
соль.
Спустя 30 минут снимите кастрюлю с
огня и извлеките мясо. Из полученного бульона удалите лук и положите пропущенный через пресс чеснок. Отделите мясо от
костей, желудки и печень нарежьте кусочками, перемешайте и разложите в формы.
Бульон процедите через мелкое сито, чтобы
удалить чеснок, перец и лук.
284
В небольшом количестве бульона растворите, помешивая, желатин в течение 5 минут. Подготовленный желатин влейте в кастрюлю с бульоном, перемешайте и разлейте
в формы. Остывший холодец поместите в
холодильник до полного застывания. Подавайте с горчицей, хреном, яблочным уксусом и свежим теплым хлебом.
Заливное из куриной грудки
с апельсинами, овощным ассорти,
чесноком, сладкой паприкой
и мускатным орехом «Оранж»
Ингредиенты
1 куриная грудка, 4 апельсина, 100 г замороженного овощного ассорти, 2 зубчика
чеснока, 2 столовые ложки сладкой паприки, 20 г желатина, специи для курицы, молотый мускатный орех, соль.
Способ приготовления
Куриную грудку нарежьте мелкими кусочками, добавьте мелко нарезанный чес-
285
нок, специи для курицы, сок 1 апельсина и
оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Затем положите предварительно
размороженные и отжатые овощи и желатин. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в рукав для запекания. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 200 °С.
У оставшихся апельсинов срежьте верхнюю часть и аккуратно ложкой извлеките
мякоть. Поместите апельсины в формочки
(для удобства переноски в холодильник),
наполните запеченной смесью и залейте образовавшимся при запекании соком.
Поместите в холодильник до полного застывания.
Студень из курицы с белым вином,
луком, гвоздикой, корнем петрушки,
лимоном и перцем «Хмельной»
Ингредиенты
1 тушка курицы, 1 луковица, 1 корень
петрушки, 1/2 лимона, 1 стакан сухого бело-
286
го вина, 1–2 столовые ложки уксуса, 20 г
желатина, 1 бутон гвоздики, черный перец
горошком, соль.
Способ приготовления
Влейте в воду, разбавленную уксусом, белое вино, положите мелко нарезанный лук и
гвоздику. Добавьте корень петрушки, лавровый лист, нарезанный вместе с кожурой
1 лимон, черный перец горошком и все вскипятите.
В полученном отваре поварите до мягкости разрубленную на куски и посоленную
курицу. Затем извлеките ее, полейте соком
половины лимона, чтобы куриное мясо осталось белым, отделите мясо от костей и положите в глубокое блюдо.
Отвар поставьте на огонь, заправьте солью, уксусом или вином. Затем растворите
желатин в небольшом количестве воды и
влейте в подготовленный отвар, предварительно процеженный через салфетку. Полученной смесью залейте куриное мясо, остудите и поместите в холодильник до полного
287
застывания. Подавайте, украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Заливное из филе индейки с ананасным
соком, лимоном, яйцами, морковью
и петрушкой «Сочное»
Ингредиенты
500 г филе индейки, 250 мл ананасного
сока, 1 морковка (вареная), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 лимон, немного лимонного
сока, 10 г желатина, растительное масло, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте кусочками, отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут
при комнатной температуре. Затем обжарьте на растительном масле с обеих сторон до
образования золотистой корочки.
Готовое мясо уложите в форму, разложите дольки лимона, нарезанную кружками
морковь, ломтики вареного яйца и листочки петрушки.
288
Желатин разведите обязательно в 100 мл
согласно инструкции. Подготовленный желатин смешайте с ананасовым и лимонным
соком и залейте содержимое формы.
Поместите ее в холодильник до полного
застывания.
Холодец из куриных грудок
с картофелем, яйцами, петрушкой
и чесноком «Аркадакский»
Ингредиенты
2–3 куриные грудки, 1 картофелина (вареная), 4 яйца (сваренных вкрутую), 5 зубчиков чеснока желатин (на 700 мл бульона),
1 пучок петрушки приправы, соль.
Способ приготовления
Куриные грудки залейте холодной водой,
доведите до кипения, снимите пену и поварите на слабом огне до готовности, добавив
соль и приправы в конце варки. Готовое
мясо извлеките из бульона, мелко нарежьте
или разберите на волокна.
289
Петрушку мелко нарежьте. Яйца разрежьте на 4 части, картофель нарежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите в формы.
Желатин разведите в полученном курином бульоне и прогрейте, помешивая, в течение 10–15 минут на слабом огне.
В конце добавьте мело нарезанный чеснок, снимите с огня, остудите, разлейте в
формы и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из куриных грудок с яйцами,
зеленым горошком, стеблем сельдерея,
лавровым листом, луком и морковью
«Пензенское»
Ингредиенты
2 куриные грудки с кожей, 100 г замороженного зеленого горошка, 1 морковка,
1 луковица, 4–5 яиц (сваренных вкрутую),
1 стебель черешкового сельдерея, 20 г желатина, 1 лавровый лист, 3 горошины черного
перца, соль.
290
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]