Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов
.pdf
тофель. Обжарьте его на оливковом масле,
уложите в форму, поперчите и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности
при средней температуре. Затем посыпьте
тертым сыром и запекайте еще 5–7 минут.
Подавайте, посыпав оставшейся измельченной зеленью петрушки.
Запеченная цветная капуста с фаршем,
сладким перцем, помидорами, редисом,
тмином, розмарином и петрушкой
«Нежинская»
Ингредиенты
1 кг цветной капусты, 300 г мясного фарша (любого), 4 стручка сладкого перца,
1 помидор, 1 огурец, 2 луковицы, 2 зубчика
чеснока, 2–3 редиса, 1 яйцо, 100 г тертого
сыра (любого), 100 г томатного соуса, 100 мл
молока, 2–3 столовые ложки панировочных
сухарей, 1 чайная ложка розмарина, 1 чайная ложка молотого тмина, а
па, 1/2 пучка петрушки, 1 столовая ложка
оливкового масла, перец, соль.
1
/2 пучка укро-
201
Способ приготовления
Молоко смешайте со 100 мл воды, посолите, доведите до кипения, сварите цветную
капусту до полуготовности и охладите.
У сладкого перца удалите плодоножку,
семена, мякоть мелко нарежьте. Огурец натрите на средней терке, лук измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты,
добавьте фарш, тертый сыр, толченый чеснок, панировочные сухари, измельченную
зелень укропа, взбитое яйцо и тмин. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте
полученную начинку.
Наполните ею подготовленную капусту,
равномерно распределяя между соцветиями. Уложите фаршированную капусту стеблем вниз в смазанную оливковым маслом
форму, влейте немного горячей воды, полейте томатным соусом, посыпьте розмарином, посолите и поперчите.
Запекайте в духовке до готовности при
средней температуре. Подавайте, нарезав
порционными кусками, украсив кружками
редиса, помидора и веточками петрушки.
202
Запеченная тыква с говядиной,
зеленым горошком, картофелем,
морковью, горчицей, укропом
и петрушкой «Удальцовская»
Ингредиенты
1 тыква, 400 г говядины, 150 г зеленого
горошка (консервированного), 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 100 г майонеза,
1 чайная ложка сухой горчицы,
укропа, 1/2 пучка петрушки, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным
сливочным маслом (1 ст. ложка), посолите и
поперчите. Запекайте в духовке до полуготовности при средней температуре.
Мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на средней терке,
лук измельчите. Смешайте все подготовлен-
1
/2 пучка
203
ные продукты, добавьте зеленый горошек,
рубленый укроп, горчицу, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную
охлажденную тыкву. Поверх начинки полейте майонезом и накройте срезанной частью. Запекайте в духовке до готовности при
средней температуре. Подавайте, нарезав
порционными кусками и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченная тыква с фаршем, фасолью,
оливками, картофелем, чесноком,
майораном, хреном и базиликом
«Аверинская»
Ингредиенты
1 тыква, 300 г мясного фарша (любого),
100 г вареной фасоли, 50 г оливок (без косточек), 1 картофелина, 1 морковка, 1 луковица, 100 г майонеза, 100 г тертого сыра (любого), 1 чайная ложка сушеного молотого
майорана, 1 чайная ложка сушеного моло-
204
того чеснока, 1 чайная ложка тертого хрена,
1
/2 пучка базилика, 80 г сливочного масла,
1 столовая ложка оливкового масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным
сливочным маслом (1 ст. ложка), натрите
смесью из майорана, чеснока, соли, красного и черного перца. Запекайте в духовке до
полуготовности при средней температуре.
Фарш обжарьте на оливковом масле до
золотистого цвета. Картофель, морковь и
лук пропустите через мясорубку и смешайте
с обжаренным фаршем. Добавьте фасоль,
измельченные оливки, тертый хрен, чеснок,
майоран, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную
охлажденную тыкву.
Полейте начинку майонезом и накройте
тыкву срезанной частью.
205
Запекайте в духовке до готовности при
средней температуре. За 5–7 минут до готовности содержимое тыквы посыпьте тертым
сыром. Подавайте, нарезав порционными
кусками и посыпав измельченной зеленью
базилика.
Запеченная репа с вареной свининой,
маринованными шампиньонами,
кабачками, оливками, розмарином,
майораном и базиликом
«Среднеевропейская»
Ингредиенты
5–6 репок, 200 г нежирной свинины (вареной), 200 г маринованных шампиньонов,
2 молодых кабачка, 1 помидор, 1 соленый
огурец, 2 яйца, 3–4 столовые ложки оливок
(без косточек), 1–2 редиса, 2 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка сушеного молотого майорана, 1 чайная ложка сушеного
молотого розмарина, 1 пучок петрушки,
206
1
/2 пучка базилика, 100 г сливочного масла,
1 столовая ложка растительного масла,
красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте
на растительном масле.
Помидор подержите немного в кипятке,
обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Затем пропустите через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами и мясом.
Добавьте майонез, измельченную зелень
петрушки, обжаренные кабачки, измельченную мякоть репы и взбитые с майонезом
яйца.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу.
Смажьте ее сметаной (1–2 ст. ложки), обваляйте в смеси из соли, красного перца, май-
207
орана, розмарина и уложите в смазанную
растительным маслом форму.
Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Подавайте, нарезав порционными кусками,
полив оставшейся сметаной, украсив кружками редиса, нарезанными оливками и веточками базилика.
Запеченная репа со свининой,
баклажанами, помидорами, сыром,
укропом, петрушкой и базиликом
«Диканьковская»
Ингредиенты
5–6 репок, 400 г свинины, 4–5 баклажанов, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 200 г
сметаны, 100 г тертого сыра (любого), 70 мл
молока, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок базилика, 1/2 пучка укропа, 2 столовые
ложки измельченной зелени петрушки,
1 чайная ложка растительного масла перец,
соль.
Способ приготовления
208
Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Баклажаны
очистите от кожицы, нарежьте кружками и
подержите 10–15 минут в холодной подсоленной воде.
Мясо нарежьте ломтиками. Помидоры
нарежьте кружками, чеснок измельчите
(отложив 2 зубчика).
Смешайте все подготовленные продукты,
добавьте измельченные зелень базилика,
мякоть репы, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку
тщательно перемешайте и наполните ею
подготовленную репу.
Уложите в смазанную растительным маслом форму и залейте смесью из сметаны, молока, пропущенного через пресс оставшегося чеснока, соли и измельченной петрушки.
Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре.
Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.
209
Запеченная репа с вареной говядиной,
сельдереем, зеленым горошком,
сыром, майонезом и петрушкой
«Суражская»
Ингредиенты
4–6 репок, 200 г говядины (вареной),
4 корня сельдерея, 50 г зеленого горошка
(консервированного), 6 столовых ложек тертого сыра (любого), 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 100 г сливочного масла,
1 столовая ложка оливкового масла, соль.
Способ приготовления
Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Корень сельдерея сварите и нарежьте соломкой. Мясо нарежьте мелкими кубиками, посолите,
добавьте сельдерей, измельченную зелень
петрушки, перемешайте, сбрызните лимонным соком и поместите массу на 30 минут в
прохладное место.
210
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]