Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов
.pdf
заправки, 100 г майонеза, 100 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Немного мясного желе залейте в конусообразные формочки так, чтобы оно, застыв,
образовало на их стенках тонкий слой. На
дно каждой формочки поместите веточки
петрушки, затем положите верхушки сваренных вкрутую и охлажденных яиц и залейте их небольшим количеством желе. Помидоры и яйца нарежьте кружками толщиной полсантиметра.
Поверх полностью застывшего желе уложите слой из помидоров. Залейте их желе,
уложите слой яиц и тоже залейте их желе.
Заполните всю форму, чередуя слои помидоров и яиц со слоями желе. Последним слоем
уложите желе с зеленью петрушки. Поместите формочки в холодильник до застывания.
Подавайте с гарниром из овощей и зелени, отдельно подав любую салатную заправку, смешанную с майонезом в равных пропорциях.
141
Слоеное заливное из ветчины
с маринованными огурцами,
майонезом, яйцами, зеленью
и томатной пастой «Ишимское»
Ингредиенты
100 г ветчины из индейки, 2 маринованных огурца, 1 яйцо (сваренное вкрутую),
100 г майонеза, 250 мл мясного бульона,
30 г желатина, 2 столовые ложки томатной
пасты, растительное масло, зелень (любая),
соль.
Способ приготовления
Желатин замочите в 400 мл холодной
воды, дайте набухнуть, смешайте с теплым
бульоном и доведите смесь до кипения, но
не кипятите.
Затем добавьте в майонез, посолите и
взбейте.
Полученную смесь разделите на 2 равные
части. В одну часть положите рубленую зелень, другую смешайте с томатной пастой.
Смесь с зеленью уложите в смазанную рас-
142
тительным маслом форму и поместите в холодильник до полного застывания.
Поверх застывшего слоя положите нарезанное ломтиками яйцо, нарезанную кубиками ветчину и ломтики огурцов. Залейте
все смесью из майонеза и томатной пасты и
поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из ветчинных рулетов
с плавленым сыром, кукурузой и
зеленым горошком «Алексинское»
Ингредиенты
12 ломтиков варено-копченой ветчины,
1 упаковка мягкого плавленого сыра, 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка
консервированного зеленого горошка, 1 л
мясного бульона, 1 пакетик желатина.
Способ приготовления
Желатин растворите в бульоне согласно
инструкции. Каждый кусочек ветчины
смажьте плавленым сыром и поверх поло-
143
жите немного кукурузы. Сверните рулетами
и уложите их в форму швами вверх.
Украсьте консервированным зеленым горошком, оставшейся кукурузой, залейте
смесью из мясного бульона и желатина и поместите в холодильник до полного застывания.
Перед подачей форму немного подержите
в горячей воде и переверните на блюдо.
Заливное из салями и мягкого сыра
с кукурузой, оливками, помидорами,
яйцами, сухариками, зеленым луком и
сливками «Божья коровка»
Ингредиенты
100 г салями, 250 г мягкого сыра (кремчиз, «Филадельфия»), 5 помидоров, 200 г
кукурузы (консервированной), 4 яйца (сваренных вкрутую), 1 упаковка сухариков
или картофельных чипсов (мелких), 250 мл
сливок, 1 столовая ложка желатина, оливки, зеленый лук, перец и соль.
144
Способ приготовления
Желатин замочите в 60 мл воды и дайте
набухнуть. Кукурузу откиньте на дуршлаг
и дайте стечь жидкости. Миску выстелите
пищевой пленкой так, чтобы оставались
свисающие концы. Два помидора нарежьте
тонкими пластинами и уложите поверх
пленки.
Оставшиеся помидоры нарежьте маленькими кубиками и положите в другую емкость. Добавьте к ним кукурузу, нарезанные яйца и салями. Мягкий сыр взбейте с
50 мл сливок, немного посолите, поперчите
и, продолжая взбивать, добавьте оставшиеся сливки. Взбейте все до получения воздушной массы.
Желатин растопите в микроволновой
печи в течение 12 секунд. Продолжая взбивать массу, добавьте подготовленный желатин и смешайте с нарезанными продуктами.
Полученную массу осторожно уложите в
миску, чтобы не сдвинуть помидоры. Поверхность разровняйте, посыпьте сухариками (чипсами) и слегка утрамбуйте.
145
Накройте все свисающими концами
пленки и поместите на 2 часа в холодильник. Спустя это время откройте пленку и
переверните содержимое миски на блюдо.
Подавайте, украсив нарезанным зеленым
луком и кружками оливок.
Порционное заливное из вареной
колбасы с огурцами, кетчупом,
майонезом, яйцами и петрушкой
«Двухслойное»
Ингредиенты
50 г колбасы (вареной), 1 огурец, 3 яйца
(сваренных вкрутую), 100 г майонеза (маложирного), 400 мл мясного бульона или из
бульонного кубика, 2 столовые ложки кетчупа, 15 г быстрорастворимого желатина,
1 пучок петрушки, растительное масло.
Способ приготовления
Желатин растворите в горячем бульоне,
остудите и добавьте майонез. Полученную
смесь тщательно взбейте. В смазанные рас-
146
тительным маслом формочки засыпьте мелко нарезанную зелень петрушки и осторожно залейте половиной смеси из желатина и
майонеза.
Формочки поместите в холодильник до
полного застывания содержимого.
Яйца разрежьте пополам и уложите по-
верх застывшего слоя.
В промежутки между яйцами разложите
колбасу, нарезанную кубиками. Огурец нарежьте пластинками и тоже уложите между
половинками яиц. В оставшуюся смесь добавьте кетчуп, тщательно перемешайте и залейте яйца, колбасу и огурец. Формочки поместите в холодильник до полного застывания содержимого.
Заливное из яиц с зеленым горошком,
хреном и тархуном «Бежецкое»
Ингредиенты
150 г зеленого горошка, 50 г желатина
(на 1 л отвара), веточки тархуна, соус из хрена, 5 яиц (сваренных вкрутую), соль.
147
Способ приготовления
Три яйца нарежьте четвертинками,
два — кружочками.
Зеленый горошек поварите 3–5 минут в
400 мл подсоленной воды. Затем отвар слейте в отдельную посуду, горошек сразу ополосните холодной водой, чтобы он не изменил цвет.
Отвар посолите и разведите в нем желатин. На дно формы уложите слой горошка,
по стенкам формы — часть яичных четвертинок. Залейте все смесью из отвара и желатина и дайте застыть. Поверх застывшего
слоя положите оставшиеся четвертинки
яиц, немного горошка, влейте смесь и дайте
застыть.
Затем уложите оставшийся горошек, разложите яичные кружки и влейте оставшийся отвар с желатином. Поместите в холодильник до полного застывания. Перед подачей немного подержите форму в кипятке
и переверните содержимое на блюдо. Подавайте, украсив веточками тархуна, с соусом
из хрена.
148
Заливное из ветчинных рулетиков
с грибами, яйцами, майонезом
и чесноком «Витки по-русски»
Ингредиенты
300 г ветчины, 100 г грибов, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2–3 столовые ложки майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 600 мл мясного
бульона, 25 г желатина, листики петрушки,
растительное масло.
Способ приготовления
Желатин замочите в холодной кипяченой воде, дайте набухнуть и процедите через
сито. Подготовленный желатин смешайте с
теплым бульоном, доведите до кипения и
охладите. Грибы обжарьте на растительном
масле и измельчите вместе с вареными яйцами и чесноком.
Полученную массу заправьте майонезом
и тщательно перемешайте. Разложите массу на тонкие ломтики ветчины и сверните
рулетиками. Уложите их в форму и украсьте листиками петрушки. Залейте содержи-
149
мое формы смесью из бульона и желатина и
поместите в холодильник до полного застывания.
Торт-заливное из ветчинных рулетиков
с зеленым горошком, сыром,
перепелиными яйцами, хреном,
петрушкой и сливочным маслом
«Мясной Наполеон»
Ингредиенты
300 г ветчины, 1 морковка, 3 столовые
ложки зеленого горошка (консервированного), 1 столовая ложка тертого сыра, 10 перепелиных яиц (сваренных вкрутую), 1 чайная ложка готового хрена, 1 стакан мясного
бульона, 1 чайная ложка желатина, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 веточки петрушки.
Способ приготовления
Ветчину нарежьте очень тонкими ломтиками. Смешайте сливочное масло, тертый
150
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]