Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
.pdf
Сладости
разомните лопаточкой и прогрейте до
температуры 45–55 °С.
Добавьте сироп из-под кизилового и
вишневого варенья и тщательно перемешайте. Уложите массу на противень пластом толщиной 1,5–2 см, разровняйте поверхность и остудите. Подавайте, нарезав
небольшими кубиками.
Финиковая помадка
из сухого молока с белым перцем,
кардамоном и сливочным маслом
«По-делийски»
Ингредиенты
3 столовые ложки пюре из мягких фиников, 1/2 чайной ложки молотого кардамона, 1/4 чайной ложки молотого белого
перца, 1
молока, 5 столовых ложек размягченного
сливочного масла.
1
/2 стакана обезжиренного сухого
481
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Способ приготовления
Мягкие финики пропустите через мясорубку и разомните до получения пюре.
В миску со сливочным маслом положите
финиковое пюре и взбейте смесь в легкий,
воздушный крем. Затем в полученную
массу добавьте молотый кардамон, белый
перец, сухое молоко и вымесите вручную
тесто средней мягкости.
Сухими руками сформуйте из теста
шарики величиной с грецкий орех, заверните их в бумажные обертки и поместите
в холодильник в герметичной упаковке.
Подавайте через 15–20 минут.
Ореховая помадка
из сухого молока «Барфи»
Ингредиенты
2 столовые ложки измельченных грецких или лесных орехов или сухофруктов
(сушеные финики, курага или сушеное
482
Сладости
манго), 2–3 столовые ложки разделенного на половинки миндаля или фисташек –
для украшения,
1
7
/2 столовой ложки нежирного сухого
1
/2 стакана сахара,
молока, 1 стакан воды, 3 столовые ложки
топленого или размягченного сливочного
масла.
Способ приготовления
В толстостенную кастрюлю с водой
всыпьте сахар и поварите, помешивая, на
среднем огне до тех пор, пока сахар не
растворится.
Затем увеличьте огонь и продолжайте
варить при слабом кипении в течение
8 минут. Снимите кастрюлю с огня и
оставьте на 10 минут, чтобы масса охладилась до 45 °С.
Добавьте 1 столовую ложку топленого
или сливочного масла и, непрерывно помешивая, всыпьте тонкой струйкой сухое
молоко. Полученную однородную смесь
поварите на среднем огне в течение 5 ми-
483
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
нут, постоянно помешивая и соскребая
массу со стенок и дна кастрюли деревянной лопаточкой.
Когда масса приобретет консистенцию
густой пасты, снимите кастрюлю с огня,
соскоблите то, что пристало к стенкам,
добавьте оставшееся масло и измельченные орехи или сухофрукты. Все тщательно перемешайте и с помощью деревянной
лопаточки уложите на смазанный маслом
противень.
Сформуйте из массы прямоугольный
пласт толщиной 2 см и украсьте его половинками орехов, вдавливая их через равные промежутки с учетом последующего
деления на кусочки.
Когда помадка полностью остынет,
разрежьте ее на небольшие кусочки любой формы нагретым сухим ножом. Подавайте охлажденной или комнатной температуры.
Храните в герметичной упаковке в холодильнике.
484
Сладости
Фисташковая помадка из сухого
молока с розовой водой, кардамоном
и топленым маслом «Гвалиярская»
Ингредиенты
3 столовые ложки измельченных фисташек, 3 столовые ложки очищенных
фисташек – для украшения, 1 чайная
ложка розовой воды или 1–2 капли розового масла, 2 капли зеленого пищевого
красителя,
кардамона, 1
1
/2 стакана сахара, 1 стакан воды, 3 столовые ложки топленого или размягченного
сливочного масла.
Способ приготовления
В толстостенную кастрюлю с водой
всыпьте сахар и поварите, помешивая, на
среднем огне до тех пор, пока сахар не
растворится. Затем увеличьте огонь и
продолжайте варить при слабом кипении
1
/4 чайной ложки молотого
1
/2 стакана сухого молока,
485
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
в течение 8 минут. Снимите кастрюлю с
огня и оставьте на 10 минут, чтобы масса
охладилась до 45 °С. Добавьте 1 столовую
ложку масла, кардамон, измельченные
фисташки и, постоянно помешивая,
всыпьте тонкой струйкой сухое молоко.
Полученную смесь поварите на среднем
огне, постоянно помешивая деревянной
лопаточкой, в течение 4–5 минут.
Когда масса загустеет, соскоблите то,
что пристало к стенкам, снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся масло, розовую воду или масло и пищевой краситель. Все тщательно перемешайте, чтобы
ингредиенты полностью пропитались, и с
помощью деревянной лопаточки уложите
на смазанный маслом противень.
Готовую помадку сформуйте в виде
пласта толщиной 2–2,5 см, украсьте разделенными на половинки фисташками,
охладите и разрежьте на небольшие квадратики. Подавайте комнатной температуры, уложив в вазочку.
486
Сладости
Сливочная помадка из гороховой муки
с орехами кешью и кокосовой
стружкой «Колхапурская»
Ингредиенты
2 стакана гороховой муки, 1 столовая
ложка измельченных орехов кешью,
2 столовые ложки кокосовой стружки,
1
1
/4 стакана сахара, 1 стакан молока,
1 стакан воды, 350–400 г сливочного
масла.
Способ приготовления
В толстостенной кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло. Затем
всыпьте в него просеянную гороховую муку и, помешивая, обжарьте ее на слабом
огне в течение 15 минут, пока мука не станет светло-коричневой.
В другую кастрюлю влейте молоко, воду, всыпьте сахар и поварите сироп до тех
пор, пока он не начнет тянуться. Добавьте
487
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
орехи и кокосовую стружку, размешайте,
осторожно влейте сироп в муку и поварите все, помешивая, на минимальном огне,
пока смесь не загустеет.
Затем снимите кастрюлю с огня и дайте массе немного остыть. Уложите на тарелку или блюдо и придайте влажными
руками или лопаточкой форму квадрата
толщиной 2–2,5 см.
Когда помадка затвердеет, нарежьте ее
на кусочки и украсьте половинками ореха кешью. Подавайте к чаю.
Молочная помадка по-татарски
«Шеморданская»
Ингредиенты
1 кг сахара, 1
1
/2 стакана молока.
Способ приготовления
Молоко доведите до кипения, всыпьте
в него сахар и поварите, помешивая, в те-
488
Сладости
чение 20–30 минут до пробы на твердый
шарик. Готовность помадки определите
так: небольшое количество массы опустите в холодную воду, и, если при этом образовался твердый шарик, помадка готова. Густую светло-коричневую массу вылейте слоем толщиной 2 см на противень,
охладите и нарежьте небольшими кусочками любой формы. Подавайте к чаю.
Сливочная помадка с мукой из нута,
фундуком, кокосовой стружкой
и мускатным орехом «Нежные
индийские сласти „Ладу“»
Ингредиенты
200 г муки из нута, 2 столовые ложки
измельченных лесных орехов, 2 столовые
1
ложки кокосовой стружки,
ложки молотого мускатного ореха,
/4 чайной
1
/2 ста-
489
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
кана сахара, 180 г топленого или сливочного масла.
Способ приготовления
Топленое или сливочное масло положите в чугунную сковороду и слегка нагрейте на слабом огне. Всыпьте в сковороду просеянную муку, кокосовую стружку,
фундук и мускатный орех.
Обжарьте все, постоянно помешивая
деревянной лопаточкой, в течение 5 минут.
Затем добавьте сахар и продолжайте
обжаривать еще 10–15 минут до тех пор,
пока смесь не загустеет и не приобретет
золотисто-коричневый цвет.
Горячую массу соскоблите на смазанный маслом противень или деревянную
доску и разровняйте с помощью лопаточки. Когда масса остынет настолько, что ее
можно будет держать в руках, скатайте
из нее небольшие шарики. Подавайте,
уложив на блюдо.
490
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]