Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
.pdf
Пироги
молотую гвоздику, корицу и измельченные
орехи. Не прекращая взбивания, всыпьте
небольшими порциями просеянную с сухими дрожжами муку. Полученное однородное тесто уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми
сухарями. Выпекайте в духовке 50–60 минут при средней температуре. Готовый пирог уложите на блюдо, разрежьте на порционные кусочки, залейте горячим сиропом и
дайте пропитаться в течение 10–15 минут.
Подавайте в охлажденном виде. Для сиропа в кастрюлю влейте воду, лимонный сок,
всыпьте сахар, доведите до кипения, снимите пену и поварите все 5 минут.
Пирог из дрожжевого теста с вареньем,
грецкими орехами, сахаром и корицей
«Шемаханский»
Ингредиенты
2 стакана муки, 40 г дрожжей, 3–4 сто-
ловые ложки густого варенья, 2 яйца,
261
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
2
/3 стакана воды или молока, 1 столовая
ложка сахара, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла и немно-
1
го (для смазывания противня), 1
/2 чай-
ной ложки соли.
Для посыпки:
1 стакан очищенных грецких орехов,
2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки
корицы.
Способ приготовления
В глубокую миску влейте воду или молоко, всыпьте сахар, соль и, постоянно
помешивая, слегка подогрейте до растворения сахара. Затем добавьте дрожжи,
перемешайте и всыпьте просеянную муку. Замесите крутое тесто, поместите его
на 20–30 минут в теплое место и дайте немного подойти. В подошедшее тесто добавьте растопленное сливочное масло,
снова вымесите, подсыпая при необходимости муку, поместите еще на 40–50 минут в теплое место и дайте вновь подойти.
262
Пироги
Готовое тесто разделите пополам и раскатайте каждую часть в пласт толщиной
1 см. Уложите один пласт на смазанный
маслом противень, равномерно смажьте
его вареньем, накройте вторым пластом
теста и защипните края.
Поверхность смажьте взбитыми яйцами и посыпьте смесью из орехов, сахара и
корицы. Выпекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.
ПИРОЖКИ
Пирожки из теста с апельсинным
соком и начинкой из миндаля, меда,
сахарной пудры и корицы
«Рецепт выдумщицы Каринэ»
Ингредиенты
Для теста:
2 стакана муки,
сок 2 апельсинов, 1
растопленного сливочного масла, сахарная пудра, растительное масло (для смазывания противня).
Для начинки:
2 стакана очищенного миндаля, 1
ловая ложка сахарной пудры, 1 столовая
ложка меда, 1 чайная ложка корицы.
264
1
/2 дес. ложки соды,
1
/2 столовой ложки
сто-
Пирожки
Способ приготовления
Для теста муку вместе с содой просейте
горкой в миску, добавьте растопленное
сливочное масло, влейте апельсинный сок
и вымесите тесто. Раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 7 мм — 1 см и вырежьте из него с
помощью блюдца или специальной выемки кружки.
На каждый кружок теста положите по
1 столовой ложке начинки, смочите края
теста водой и придайте форму полумесяца. Подготовленные пирожки уложите на
смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 30–35 минут
до золотистого цвета при средней температуре. Готовые пирожки немного остудите, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Для начинки в миску всыпьте крупно
молотый миндаль, сахарную пудру, добавьте мед, корицу и все тщательно перемешайте.
265
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Пирожки из сливочного теста
с ванилью, лимонным соком
и начинкой из кураги, изюма,
сахара и гвоздики «Юргюпские»
Ингредиенты
Для теста:
6 стаканов муки,
ды, 250 г размягченного сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 2–3 столовые
ложки лимонного сока, 1 чайная ложка
ванилина, 1 яйцо (для смазывания теста),
растительное масло — для смазывания
противня.
2
/3 чайной ложки со-
Для начинки:
1
500 г кураги, 2
/2 стакана крупного
изюма без косточек, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка молотой гвоздики.
Способ приготовления
Для теста муку просейте в миску,
влейте молоко и вымесите однородное те-
266
Пирожки
сто. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и яйцами, добавьте мучную
смесь, ванилин, соду, погашенную лимонным соком, и вымесите мягкое тесто.
Рабочую поверхность стола посыпьте
мукой, раскатайте на нем тесто в толстый
пласт и вырежьте из него с помощью
блюдца кружки диаметром около 10 см.
На каждую лепешку положите по
1 столовой ложке начинки и придайте
форму полумесяца.
Подготовленные пирожки уложите на
смазанный растительным маслом противень и смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30 минут при средней
температуре.
Подавайте горячими.
Для начинки изюм промойте в теплой
воде, обсушите и смешайте с мелко нарезанной курагой. Затем добавьте взбитые с
сахаром яйца, гвоздику и все тщательно
перемешайте до получения однородной
массы.
267
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Пирожки из дрожжевого теста
с начинкой из орехов, сахара,
корицы и кардамона
по-азербайджански «Шакер-бура»
Ингредиенты
Для теста:
1
1
/2 стакана муки, 8 г дрожжей, 1 яйцо,
3 столовые ложки молока,
нильного сахара, 2
пленого масла,
1
/2 столовой ложки то-
1
/4 чайной ложки соли.
Для начинки:
1 стакан ядер миндаля или 2 стакана
очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара,
1
/3 чайной ложки корицы, 1/4 чай-
ной ложки молотого кардамона.
Способ приготовления
Для теста дрожжи положите в подсоленное теплое молоко и растворите. Затем
добавьте размягченное топленое масло,
яйцо, ванильный сахар и, всыпая порци-
1
/3 пакетика ва-
268
Пирожки
ями просеянную муку, замесите крутое
тесто. Подготовленное тесто поместите на
1 час 30 минут в теплое место.
Подошедшее тесто обомните и раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм. С помощью большой круглой выемки или пиалы
вырежьте из теста кружки.
На одну половину каждой лепешки положите начинку, накройте ее другой половиной теста (оно должно туго обтягивать начинку) и защипните края круглым
швом. При желании на поверхность пирожков нанесите узоры.
Подготовленные изделия уложите на
противень, поместите в нагретую духовку
и подсушите на очень слабом огне. Затем
выпекайте до готовности в течение
7–10 минут при средней температуре.
Для начинки миндаль опустите на
5–7 минут в кипяток, затем откиньте на
дуршлаг, уложите на противень и поместите на несколько минут в горячую духовку, чтобы орехи подсохли. Затем очи-
269
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
стите миндаль от тонкой кожицы и растолките в ступке.
Если вы используете грецкие орехи,
их нужно просто растолочь. Подготовленные орехи тщательно смешайте с сахаром, корицей и кардамоном.
Пирожки из дрожжевого теста
с начинкой из мака, молока, меда
и изюма «Маковый хоменташен»
Ингредиенты
Для теста:
4 стакана муки, 40–50 г дрожжей, 3 яй-
ца, 3 столовые ложки сахара, 1 стакан воды, 4 столовые ложки растительного масла и немного сливочного (для смазывания
противня),
Для начинки:
2 стакана мака, 1 стакан молока,
3
/4 стакана меда, 1/2 стакана изюма без ко-
сточек.
1
/2 чайной ложки соли.
270
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]