Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
.pdf
Торты и пирожные
сливочное масло (для смазывания противня), соль.
Для заварного крема:
150 г размягченного сливочного масла,
1 стакан молока, 2 желтка, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Для теста муку просейте в миску, добавьте мелко нарезанный замороженный маргарин и все тщательно перемешайте. Затем
положите сметану, соль и соду, гашенную
уксусом или лимонным соком. Замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто разделите на 6 частей,
каждую из них раскатайте как можно тоньше и вырежьте с помощью большой тарелки или миски круг. Подготовленные коржи
уложите по одному на смазанный сливочным маслом противень. Выпекайте в духовке до легкого золотистого цвета при средней
температуре. Готовые коржи остудите,
смажьте заварным кремом, уложите друг
361
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
на друга и дайте пропитаться в течение 10–
12 часов. Для заварного крема смешайте
молоко, желтки и сахар. Полученную смесь
поварите, постоянно помешивая, на слабом
огне до тех пор, пока масса немного не загустеет. Снимите посуду с огня и охладите
массу. Размягченное сливочное масло
взбейте венчиком или миксером до увеличения объема в 2 раза. Продолжая взбивать,
тонкой струйкой влейте смесь из молока,
желтков и сахара. Полученный крем тщательно перемешайте.
Медовый торт со сметанным кремом,
цукатами, изюмом и орехами
«Халфетинский»
Ингредиенты
Для теста:
1
3
/2 стакана муки, 2 чайные ложки соды, 2 столовые ложки меда, 1 стакан сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
362
Торты и пирожные
Для крема:
500 г сметаны,
1
/2 стакана сахара.
Для украшения:
Цукаты, изюм, любые рубленые орехи
и кусочки фруктов.
Способ приготовления
Для теста взбейте яйца, смешайте с сахаром, медом, содой и размягченным сливочным маслом. Полученную смесь поместите на водяную баню и прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара.
Снимите с водяной бани и постепенно
всыпьте муку.
Замесите тесто и разделите его на 7 частей. Каждую из них раскатайте в пласт.
Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Остывшие коржи смажьте кремом,
укладывая их друг на друга. Верх торта
также смажьте кремом и украсьте цукатами, изюмом, рублеными орехами и кусочками фруктов.
363
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Для крема тщательно взбейте сметану
с сахаром.
Пирожные из дрожжевого теста
с гусиным жиром и начинкой из мака,
орехов, изюма и вина «Эйлатские»
Ингредиенты
Для теста:
1 кг муки, 5 г дрожжей, 400 г гусиного
жира, 8 яиц, 1 столовая ложка сахара,
2 столовые ложки сухого белого вина.
Для начинки:
2
/3 стакана мака, 1 стакан любых очищенных орехов, 1 стакан изюма без косточек,
ложки белого сухого вина, 6 столовых ложек воды.
остудите, очистите от скорлупы, отделите
1
/2 стакана сахара, 4 столовые
Способ приготовления
Для теста 2 яйца сварите вкрутую,
364
Торты и пирожные
желтки и разотрите их. Муку просейте в
миску, добавьте гусиный жир, сырые
яйца, растертые вареные желтки, сахар,
растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и белое вино.
Вымесите тесто и поместите его на
1 час в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на кусочки, каждый из них раскатайте в лепешку
толщиной 2–3 мм, положите начинку и
защипните края, придав удлиненную
форму.
Сделайте на поверхности изделий указательным пальцем поперечные углубления, уложите на противень и смажьте
желтком.
Выпекайте в духовке до зарумянивания при средней температуре.
Для начинки изюм промойте, всыпьте
в кастрюлю с водой, добавьте вино, сахар,
мак и измельченные орехи.
Полученную массу поварите, помешивая, до загустения.
365
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Пирожные из теста с топленым
маслом, ванилью и сахарной пудрой
по-азербайджански «Шакер-чурек»
Ингредиенты
1
3
/2 стакана муки, 270 г топленого масла, 1 яйцо, 1
1 пакетик ванилина.
Способ приготовления
У яйца отделите белок от желтка. Топленое масло слегка подогрейте и взбейте
с сахарной пудрой в течение 25–30 минут,
постепенно добавляя белок. Затем всыпьте просеянную муку и ванилин и, тщательно растирая, замесите крутое тесто.
Сделайте из него шарики немного
крупнее грецкого ореха, уложите их на
противень, выстланный бумагой для выпечки, и смажьте взбитым желтком.
Выпекайте в духовке 25–30 минут при
температуре 175–180 °С. Готовые изделия
1
/2 стакана сахарной пудры,
366
Торты и пирожные
охладите, уложите на блюдо и посыпьте
сахарной пудрой.
Пирожные из теста с кукурузной
и пшеничной мукой, смальцем,
сахаром, сливочным маслом,
цукатами и ванильным кремом
«Муджурские»
Ингредиенты
Для теста:
1
1
/2 стакана кукурузной муки, 11/2 стакана пшеничной муки, 5 столовых ложек
смальца, 2 яйца,
сливочного масла, цукаты — для украшения, растительное масло (для смазывания
противня).
Для ванильного крема:
100 г сливочного масла, 4 столовые
ложки сахарной пудры или сгущенного
молока, 1 пакетик ванильного сахара.
3
/4 стакана сахара, 125 г
367
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Способ приготовления
Для теста сливочное масло и смалец
растопите, остудите до комнатной температуры, введите яйца, сахар и просеянную муку. Полученное тесто тщательно
вымесите и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Затем сделайте из него продолговатые
комочки величиной с яйцо, уложите их
на смазанный растительным маслом противень и в центре каждого сделайте небольшое углубление. Выпекайте в духовке до светло-желтого цвета при средней
температуре. Поверх готовых пирожных
уложите ванильный крем и украсьте цукатами.
Для ванильного крема сливочное масло
растопите и взбейте миксером или венчиком до получения пышной белой массы.
Затем, продолжая взбивать, постепенно
введите сгущенное молоко или сахарную
пудру и в конце взбивания — ванильный
сахар.
ХЛЕБ, БУЛОЧКИ, ЛЕПЕШКИ,
БУБЛИКИ
Хлеб из дрожжевого теста
с яичной глазурью, маком,
засахаренной вишней или изюмом
«Новогодняя хала»
Ингредиенты
Для теста (на 2 буханки):
500 г муки, 1 столовая ложка сухих
дрожжей, 2 яйца, 200 г засахаренной
вишни или изюма, 1 столовая ложка сахара, 120 мл теплой воды, 2 столовые
ложки растительного масла и немного —
для смазывания миски, 1 чайная ложка
соли.
369
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Для глазури и посыпки:
1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, мак
или кунжутные семена, 1 щепотка соли.
Способ приготовления
Для теста в миксере, кухонном комбайне или большой миске смешайте дрожжи, сахар и воду. Немного посыпьте смесь
мукой, накройте и оставьте на 10–12 минут, пока пузырьки не поднимутся на поверхность.
Взбейте соль, растительное масло и яйца, добавьте в смесь и перемешайте. Затем всыпьте, помешивая, небольшими
порциями муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут до тех пор, пока тесто не
отстает от стенок миски. Если тесто все
еще липкое, добавьте немного муки и снова вымесите.
Полученное тесто положите в миску,
слегка смазанную растительным маслом,
накройте полотенцем и поместите на 1 час
30 минут — 2 часа в теплое место до уве-
370
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]