Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
.pdf
Сладости
пу и обжарьте ее в течение 15 минут, регулярно помешивая, пока крупинки не
станут золотисто-коричневыми. Уменьшите огонь до минимума и медленно
влейте молоко-карамель.
Все перемешайте, чтобы не было комочков, плотно накройте крышкой и поварите на слабом огне еще несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость.
Готовую халву размешайте несколько
раз, чтобы она разрыхлилась, и уложите
на блюдо. Подавайте в горячем виде.
Ромбики из жареной кукурузы
с орехами, медом и топленым маслом
«Бадрок-халва»
Ингредиенты
200 г обжаренных зерен кукурузы,
200 г любых очищенных орехов,
кана меда,1 чайная ложка топленого
масла .
1
/2 ста-
401
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Способ приготовления
Обжаренные зерна кукурузы и обжаренные ядра орехов растолките в ступке
или пропустите через мясорубку. Полученную смесь уложите в тарелку, смазанную маслом. Залейте все растопленным
медом, тщательно перемешайте и разровняйте слоем толщиной 1 см. Подавайте к
чаю, нарезав ромбиками.
Манная халва с изюмом,
орехами, мускатом, шафраном,
молоком и сливочным маслом
«Пешаварская»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 5–6 ядер фун-
дука или 2 ядра грецких орехов, 2 столо-
1
вые ложки изюма без косточек, 1
кана сахара, 21/2 стакана молока, 1/3 чайной ложки молотого шафрана, 1/2 чайной
/2 ста-
402
Сладости
ложки тертого мускатного ореха, 200 г
сливочного масла.
Способ приготовления
Молоко вскипятите, всыпьте в него сахар, шафран и мускатный орех, размешайте и прокипятите еще 1 минуту. Затем добавьте промытый и обсушенный
изюм и продолжайте кипятить на слабом
огне в течение 10 минут, периодически
помешивая.
Фундук или грецкие орехи слегка обжарьте на сливочном масле и растолките
в ступке. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и растопите на среднем огне.
Всыпьте манную крупу и, помешивая
деревянной лопаточкой, обжарьте ее в течение 10–15 минут, пока крупа не станет
золотисто-коричневой и масло не начнет
отделяться от крупы. Уменьшите огонь и,
быстро размешивая, чтобы не было комочков, тонкой струйкой влейте молочный сироп.
403
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Всыпьте толченые орехи, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить
содержимое на слабом огне еще 2–3 минуты, чтобы впиталась вся жидкость.
Готовую халву разрыхлите, несколько
раз быстро перемешав, и уложите на блюдо или в вазу. Подавайте в теплом виде.
Манная халва с гороховой мукой,
миндалем, изюмом,
шафраном, черным перцем, лавровым
листом, мускатным орехом и семенами
фенхеля «От пламенной Зухры»
Ингредиенты
5 столовых ложек манной крупы,
1
2
/2 столовой ложки гороховой муки,
3 столовые ложки очищенного миндаля,
2 столовые ложки темного изюма без косточек, 1 стакан сахара, 2 стакана моло-
1
ка,
/2 чайной ложки семян фенхеля, 1 не-
404
Сладости
большой лавровый лист, 1/4 чайной ложки шафрана,
черного перца,
1
/3 чайной ложки молотого
1
/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 5 столовых ложек
топленого масла.
Способ приготовления
В кастрюлю с толстым дном влейте молоко, добавьте сахар и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Уменьшите
огонь до минимума, всыпьте шафран,
промытый и обсушенный изюм, накройте
кастрюлю крышкой и поварите все еще
5 минут.
В глубокую сковороду положите топленое масло, разогрейте его на среднем огне,
добавьте лавровый лист, семена фенхеля
и обжарьте в течение нескольких секунд.
Всыпьте гороховую муку (желательно из
нута), манную крупу и разобранный на
половинки миндаль.
Продолжайте обжаривать, постоянно
помешивая, на умеренном огне в течение
405
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
7–10 минут до тех пор, пока смесь не приобретет приятный золотистый цвет. Затем снимите сковороду с огня, влейте, непрерывно помешивая, тонкой струйкой
горячий сироп и, не прекращая помешивать, прокипятите все на слабом огне в течение 5–8 минут, пока вся жидкость не
впитается и крупа не разбухнет.
Готовую халву уложите в вазочки или
формочки, посыпьте черным перцем и
мускатным орехом и слегка остудите. Подавайте к чаю.
Миндальная халва с манной крупой,
мускатным орехом или корицей
и сливочным маслом по-гречески
«Салоникская»
Ингредиенты
21/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана
очищенного миндаля, мускатный орех
406
Сладости
или корица, 4 стакана сахара, 1 л воды,
250 г размягченного сливочного масла.
Способ приготовления
В кастрюлю с водой всыпьте сахар, доведите до кипения и поварите при слабом
кипении 10 минут до получения густого
сиропа.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте манную крупу и,
помешивая, обжарьте ее до тех пор, пока
крупа не приобретет золотистый оттенок.
Затем влейте сахарный сироп и поварите
все, постоянно помешивая, до загустения.
Добавьте разделенные на половинки ядра
миндаля, еще раз тщательно перемешайте и снимите с огня.
Готовую халву переложите в смазанную сливочным маслом форму или на
противень, разровняйте поверхность и
охладите. Подавайте, разрезав на небольшие кусочки, уложив на блюдо и посыпав
тертым мускатным орехом или корицей.
407
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Манная халва с миндалем,
изюмом, кардамоном,
топленым маслом и молоком
«От любвеобильной Хафизы»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 3 столовые
ложки очищенного миндаля, 2 столовые
ложки изюма без косточек, 1 стакан сахара, 1 стакан молока,
лотого кардамона, 1 стакан воды, 7 столовых ложек топленого масла.
В кастрюлю с теплой водой всыпьте сахар, размешайте и доведите до кипения.
Полученный сироп снимите с огня, влейте молоко и снова перемешайте.
В сковороде с толстым дном или сотейнике распустите топленое масло, всыпьте
манную крупу и, постоянно помешивая,
обжарьте ее до золотистого цвета. Уменьшите огнь, добавьте молочно-сахарный
1
/4 чайной ложки мо-
408
Сладости
сироп, кардамон, предварительно промытый изюм и разделенный на половинки
миндаль. Поварите все до тех пор, пока
сироп полностью не впитается. Готовую
халву уложите в вазочки и слегка остудите. Подавайте в горячем виде.
Кофейная халва с фундуком, желтками,
топленым маслом и ванилью
по-арабски «Исмаилия»
Ингредиенты
1 стакан очищенного фундука, 3 столовые ложки крепкого черного кофе,
кетика ванилина, 4 желтка, 2 стакана сахара, 200 г топленого масла.
Способ приготовления
Фундук обжарьте на сухой сковороде,
немного остудите и растолките на крупные кусочки или разрежьте на половинки. Сахар всыпьте на сухую сковороду и
1
/4 па-
409
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
расплавьте на слабом огне. Когда сахар
станет коричневым, добавьте в него орехи, перемешайте и прогрейте все еще
1–2 минуты. Полученную массу уложите
на влажный противень или доску, охладите и измельчите.
Желтки разотрите добела с полученным карамелизированным сахаром, добавьте черный кофе, ванилин и поварите
на водяной бане до тех пор, пока масса не
загустеет. Затем немного охладите, тщательно перемешайте с размягченным сливочным маслом и уложите в вазочки или
на тарелку (в этом случае сформуйте из
халвы какую-нибудь фигуру).
Ореховая халва по-индийски
«Бомбейская»
Ингредиенты
1
1
/2 стакана очищенного фундука или
миндаля, 2–3 столовые ложки очищен-
410
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]