Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
.pdf
Сладости
поварите 2–3 минуты. Затем откиньте на
дуршлаг, дайте воде стечь и протрите
фрукты через сито или пропустите через
мясорубку.
Полученное пюре смешайте с сахаром,
поместите на слабый огонь, поварите еще
5 минут и уложите тонким слоем на смазанный растительным маслом противень
или поднос. Оставьте на сутки, чтобы
фруктовая масса подсохла.
Затем положите ее в кастрюлю, поварите, непрерывно помешивая, в течение
5 минут, снова уложите тонким слоем на
смазанный маслом противень и оставьте
еще на 24 часа. Повторите процедуру
3 раза.
На третий раз уложите массу слоем
толщиной 5–6 мм и оставьте на 3 дня. Готовую пастилу нарежьте в виде квадратиков или фигурок и обваляйте в сахарной
пудре. Подавайте в вазочке. Пастилу
можно хранить в жестяной коробке, переложив пергаментной бумагой.
471
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Пастила из лепестков роз
или шиповника с розовым маслом
«Десертная гаремная»
Ингредиенты
400 г лепестков роз или шиповника,
сок 2 лимонов, 6 стаканов сахара, 1 стакан сахарной пудры, 1–2 капли розового
масла.
Способ приготовления
Соберите лепестки с только что распустившихся бутонов роз или шиповника и
обрежьте у них белые кончики. Подготовленные лепестки положите в дуршлаг и
ошпарьте, приминая листики ложкой,
чтобы они не всплывали. Затем опустите
дуршлаг в очень холодную воду так, чтобы жидкость покрыла лепестки.
Тщательно их перемешайте и повторите процедуру с кипятком и охлаждением
еще 2–3 раза.
472
Сладости
Затем лепестки тщательно отожмите,
уложите в миску, добавьте лимонный сок,
1 стакан сахара и все тщательно перетрите.
В кастрюлю влейте 2 стакана воды,
всыпьте 4 стакана сахара, вскипятите,
снимите пену и поварите 5 минут. В полученный сироп положите лепестки с сахаром и поварите на слабом огне до мягкости. Когда лепестки перестанут всплывать, добавьте оставшийся сахар, розовое
масло и продолжайте варить, непрерывно
помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
Готовую массу уложите на блюдо пластом толщиной 2–3 см, разровняйте поверхность смоченной в холодной воде
ложкой, поместите в теплое место и дайте
обсохнуть.
Готовую пастилу нарежьте продолговатыми кусочками, обваляйте их в сахарной пудре и оставьте в теплом месте еще
на сутки.
473
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Молочная пастила из кукурузной муки
с ванилью «Колониальная»
Ингредиенты
1 кг кукурузной муки или кукурузного крахмала, 1 л 500 мл жирного коровьего или козьего молока,
ванилина, 2 стакана сахара,
1
сахарной пудры,
/2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Всыпьте в теплое молоко сахар, соль и
на сильном огне доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, всыпьте тонкой
струйкой, непрерывно помешивая, крахмал или просеянную муку и продолжайте
кипятить на слабом огне до тех пор, пока
масса не загустеет. Готовую массу уложите на противень или поднос пластом толщиной 1–1,5 см и дайте остыть. Когда масса затвердеет, нарежьте ее кусочками и
обваляйте их в смеси из сахарной пудры и
ванилина. Подавайте, уложив в вазочку.
1
/4 чайной ложки
1
/2 стакана
474
Сладости
Помадка
Сливочная помадка из сухого молока
с розовым маслом или миндалем
«Простое чудо»
Ингредиенты
2 стакана сухого молока, 2–3 капли
розового масла или 2 столовые ложки измельченного миндаля, 2
ки сахарной пудры, 1 чайная ложка молока или сливок, 5 столовых ложек размягченного сливочного масла.
Способ приготовления
В миску положите размягченное масло, всыпьте сахарную пудру и взбейте все
с помощью миксера до получения воздушного крема. Затем добавьте сухое и
обычное молоко или сливки и вымесите
все руками до получения массы средней
мягкости.
1
/2 столовой лож-
475
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Введите розовое масло или миндаль, все
тщательно перемешайте и сформуйте гладкие шарики величиной с грецкий орех.
Разложите их в бумажные обертки от конфет и охладите. Подавайте к чаю. (Из обезжиренного сухого молока получается мягкая, кремообразная масса; из молочного
порошка с высокой жирностью помадка
получается твердая и рассыпчатая.)
Кофейная или чайная помадка
«Турецкая штучка»
Ингредиенты
1 столовая ложка кофейного ликера,
или 2 столовые ложки крепкого кофе, или
1 чайная ложка крепкого чая, 10–12 капель раствора лимонной кислоты, 10 столовых ложек сахара,
Способ приготовления
В кастрюлю всыпьте сахар, залейте его
горячей водой и размешайте до полного
3
/4 стакана воды.
476
Сладости
растворения. Затем вытрите мокрой марлей края кастрюли от налипшего сахара,
поставьте кастрюлю на сильный огонь,
доведите до кипения и снимите пену.
Накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое до пробы на твердый
шарик. Готовность определите так: небольшое количество сиропа влейте в холодную воду, и, если при этом образовался твердый шарик, сироп готов.
За 2–3 минуты до конца варки добавьте раствор лимонной кислоты (разведите
кислоту в 1 чайной ложке горячей воды и
используйте 10 капель). Готовый сироп
сбрызните холодной водой, поместите в
емкость с холодной водой и быстро охладите.
Остывший сироп взбейте деревянной
лопаточкой в течение 10–20 минут до получения белой массы.
В полученную массу добавьте кофейный ликер, или кофе, или чай, размешайте и прогрейте до температуры 45–55 °С.
477
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Затем уложите на противень пластом толщиной 2 см, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Подавайте в вазочке
или на тарелочке.
Творожная помадка с яблочным
настоем, кокосовой стружкой
и мускатным орехом «Гурианская»
Ингредиенты
1
2
/2 столовой ложки тертого сливочного сыра или творога из сливок, 3 столовые
ложки кокосовой стружки, 1 столовая
ложка яблочного настоя или 2–3 капли
яблочной эссенции,
того мускатного ореха, 7
ки сухого молока, 2
размягченного сливочного масла.
Способ приготовления
Смешайте сливочное масло, сыр или
творог, добавьте яблочный настой или эс-
1
/4 чайной ложки тер-
1
/2 столовой лож-
1
/2 столовой ложки
478
Сладости
сенцию, масло и взбейте с помощью миксера в пышный крем. Кокосовую стружку
подрумяньте на сухой сковороде, всыпьте
в полученный крем и все тщательно перемешайте. Добавьте сухое молоко и руками
вымесите густое тесто. Сухими руками
скатайте из полученного теста небольшие
шарики, посыпьте их молотым мускатным
орехом и разложите в бумажные формочки. Храните помадку в герметичной упаковке в холодильнике в течение 4 дней.
Кизиловая помадка с вишневым
сиропом и лимонной кислотой
«Джабдюнская»
Ингредиенты
1–2 столовые ложки кизилового варенья, 1 чайная ложка вишневого сиропа,
10 капель раствора лимонной кислоты,
10 столовых ложек сахара,
воды .
3
/4 стакана
479
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Способ приготовления
В кастрюлю всыпьте сахар, залейте его
горячей водой и размешайте до полного
растворения. Затем вытрите мокрой марлей края кастрюли от налипшего сахара,
поставьте кастрюлю на сильный огонь,
доведите до кипения и снимите пену.
Накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое до пробы на твердый
шарик. Готовность определите так: небольшое количество сиропа влейте в холодную воду, и, если при этом образовался твердый шарик, сироп готов.
За 2–3 минуты до конца варки добавьте раствор лимонной кислоты (разведите
кислоту в 1 чайной ложке горячей воды и
используйте 10 капель). Готовый сироп
сбрызните холодной водой, поместите в
емкость с холодной водой и быстро охладите.
Остывший сироп взбейте деревянной
лопаточкой в течение 10–20 минут до получения белой массы. Полученную смесь
480
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]