Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
.pdf
Сладости
ложка желатина, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, любые измельченные орехи
или ягоды из варенья – для украшения.
Способ приготовления
Желатин замочите в теплой воде на
30–40 минут, затем, непрерывно помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
Снимите с огня и охладите до комнатной
температуры.
Кефир, сметану, ванильный сахар перемешайте и взбейте миксером в течение
5–6 минут. Продолжая взбивать, тонкой
струйкой введите желатин и взбивайте
еще 4–5 минут.
Полученную массу разложите в пиалы, порционные вазочки или в широкие
фужеры и поместите на 2–3 часа в холодильник.
Готовый зефир посыпьте любыми измельченными орехами или украсьте ягодами клубники, малины или вишни из
варенья. Подавайте к чаю.
461
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Рисовый зефир с абрикосами, орехами,
молоком и сливками «Тяньшуйский»
Ингредиенты
2 столовые ложки риса, 5–6 абрикосов, 1–2 столовые ложки любых очищенных орехов, 2 стакана сливок, 1 стакан
молока,
ды.
стрюлю с кипящей водой, вскипятите и
откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет,
опустите крупу в кипящее молоко и сварите так, чтобы крупа полностью разварилась. Сваренный рис протрите через сито.
Абрикосы вымойте, удалите косточки,
мякоть нарежьте небольшими кусочками,
оставив немного для украшения. Положите подготовленные абрикосы в кастрюлю,
добавьте сахар, воду, перемешайте и поварите, постоянно помешивая и снимая пену, до тех пор, пока жидкость почти пол-
1
/2 стакана сахара, 1 стакан во-
Способ приготовления
Рис промойте, обсушите, всыпьте в ка-
462
Сладости
ностью не выпарится. Фруктовую массу
протрите через сито, смешайте с рисовой
пастой и взбитыми на холоде в густую пену сливками. Все осторожно перемешайте
и уложите в глубокую фигурную форму.
Разровняйте поверхность смоченной в холодной воде ложкой, накройте форму
крышкой и поместите на 2–3 часа в холодильник. Когда зефир застынет, уложите
его на блюдо, окунув форму на 1–2 секунды в теплую воду. Подавайте к чаю, украсив кусочками абрикосов и орехами.
Пастила
Дынная пастила с миндалем
и сахарной пудрой
«Рецепт красавицы Марьям»
Ингредиенты
1 кг очищенной дыни, 2–3 столовые
ложки очищенного миндаля, сок 2 лимо-
463
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
нов, 1 стакан сахарной пудры, 4 стакана
сахара, 1 л 500 мл воды.
Способ приготовления
Вымытую и очищенную от кожуры и
семян дыню нарежьте маленькими кусочками, положите их в кастрюлю с холодной водой, накройте крышкой и, помешивая, поварите на слабом огне до мягкости.
Горячую дынную массу протрите через
сито.
В полученное пюре добавьте сахар, лимонный сок и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Готовую массу уложите на смоченный водой противень в пласт толщиной 1 см,
разровняйте мокрой ложкой и оставьте в
сухом, хорошо проветриваемом помещении на сутки, чтобы пастила подсохла.
Готовое изделие разрежьте на квадратики или прямоугольники и обваляйте в
смеси из сахарной пудры и толченого
миндаля. Подавайте, уложив в вазочку.
464
Сладости
Айвовая пастила с яблоками,
лимонным соком, вареньем, цукатами
или орехами «Орисса»
Ингредиенты
1 кг спелой айвы, 3–4 твердых яблока,
сок 1 лимона,
4–5 стаканов сахара, ягоды из варенья,
или цукаты, или любые орехи и изюм —
для украшения, 2 л 500 мл воды.
Способ приготовления
Спелую айву и твердые яблоки вымойте, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Подготовленные фрукты положите в кастрюлю с холодной водой, накройте крышкой и поварите, помешивая,
на слабом огне около 1 часа, проверяя готовность вилкой или зубочисткой: если
она легко входит в мякоть — фрукты готовы. Полученную массу протрите через
сито, добавьте сахар, лимонный сок и
1
/2–1 стакан сахарной пудры,
465
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
продолжайте варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Готовую массу уложите на смоченную
водой доску, разровняйте мокрым широким ножом или ложкой в пласт толщиной
1 см, накройте марлей и поместите в сухое, хорошо проветриваемое помещение
на 1–2 дня.
Когда пастила высохнет, нарежьте ее
небольшими кусочками любой формы,
обваляйте в сахарной пудре и положите
для хранения в жестяную коробку. Подавайте к чаю, уложив в вазочки или на тарелочки и украсив ягодами из варенья,
цукатами или орехами и изюмом.
Яблочно-медовая пастила
«Рашен ист»
Ингредиенты
1 кг яблок кислых сортов, 2–3 стакана
меда.
466
Сладости
Способ приготовления
Яблоки вымойте, разрежьте на половинки, удалите сердцевину, уложите на
противень срезом вверх, влейте немного
воды, чтобы фрукты не подгорели, и испеките в духовке до мягкости. Готовые
яблоки протрите через сито.
Измерьте стаканами количество полученного яблочного пюре и разотрите его
добела.
На каждые 2 стакана пюре возьмите
1 стакан меда и тоже разотрите его добела. Затем смешайте мед с яблоками и
взбейте смесь венчиком до получения
пышной белой массы.
Уложите ее в жестяные прямоугольные формочки высотой 2–3 см, поместите
их в духовку и подсушите на очень слабом
огне в течение нескольких часов. Готовую
пастилу извлеките из формочек и уложите по 2–3 штуки одну на другую, смазывая густым медом.
Подавайте, уложив на блюдо.
467
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Пастила из сушеных яблок с белками
и сахарной пудрой «Сулеймановская»
Ингредиенты
4 стакана сушеных яблок, 6 белков,
1
/2 стакана сахарной пудры, 1 стакан воды .
Способ приготовления
Сушеные яблоки, нарезанные кусочками, тщательно промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, быстро
доведите до кипения, затем уменьшите
огонь и поварите, периодически помешивая, до мягкости. Сваренные яблоки охладите и протрите через сито. К полученному пюре добавьте сахар и охлажденные
белки, размешайте и взбейте венчиком
или с помощью миксера в пышную массу.
Уложите ее на блюдо, поместите в нагретую духовку и подсушите. Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и
нарежьте квадратиками. Подавайте к
чаю, уложив в вазочку или на тарелочку.
468
Сладости
Крыжовенная пастила «Урмия»
Ингредиенты
4 стакана недозрелого крыжовника,
1
1 белок,
2–2
Способ приготовления
Недозрелый или совсем зеленый крыжовник (желательно зеленых или белых
сортов) промойте, залейте холодной водой
и поварите на слабом огне, периодически
помешивая, до мягкости. Когда крыжовник разварится, протрите его горячим через сито. В полученное пюре всыпьте сахар и взбейте все лопаточкой или миксером добела. Затем добавьте белок, снова
взбейте, уложите в эмалированные лоточки, выстланные пергаментной бумагой,
разровняйте мокрой ложкой поверхность
и поместите в теплую духовку на 24 часа,
чтобы пастила подсохла (можно ставить
/2–2/3 стакана сахарной пудры,
1
/2 стакана сахара, 4 стакана воды.
469
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
пастилу в духовку 3 раза на 8 часов, каждый раз быстро ее остужая).
Готовую пастилу извлеките из лоточков, опрокинув на выстланный пергаментной бумагой стол, нарежьте на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и дайте постоять еще несколько
часов. Подавайте, уложив в вазочку.
Абрикосная пастила «Мешхедская»
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара,
2
/3–1 стакан сахарной пудры, 1 чайная ложка растительного масла.
Способ приготовления
Абрикосы вымойте, разделите на половинки и удалите косточки. Подготовленные фрукты положите в эмалированную
посуду, залейте холодной водой так, чтобы жидкость только покрыла абрикосы, и
470
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]