Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
.pdf
Пирожки
Способ приготовления
Для теста разведите дрожжи в половине стакана воды, всыпьте 1–2 столовые
ложки муки и дайте постоять 10 минут.
Муку просейте горкой, добавьте соль, сахар, разведенные дрожжи, яйца, оставшуюся воду и вымесите тесто в течение
5–7 минут.
За 2–3 минуты до конца замеса влейте
растительное масло и продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накройте посуду
с тестом и поместите на 2–3 часа в теплое
место. Подошедшее тесто обомните
1–2 раза, раскатайте в пласт толщиной
1 см и разрежьте на квадратики.
На каждый квадратик теста положите
начинку и защипните края, придав форму треугольника. Подготовленные изделия уложите на смазанный сливочным
маслом противень и дайте им расстояться
в течение 10 минут. Выпекайте в духовке
20–25 минут при средней температуре.
271
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Для начинки мак промойте, обдайте
кипятком, откиньте на сито и разотрите в
ступке. Затем добавьте мед, промытый и
обсушенный изюм, молоко, все перемешайте, поварите на слабом огне до загустения и охладите.
Пирожки из теста с маргарином
и лимонным соком и начинкой
из чернослива и сахарной пудры
«Хоменташен с черносливом»
Ингредиенты
Для теста:
3 стакана муки, 250 г маргарина,
1
2 желтка,
ложка лимонного сока, 2 столовые ложки
сметаны, растительное масло (для смазывания противня).
Для начинки:
3 стакана чернослива, сахарная пудра.
/2 стакана сахара, 1 столовая
272
Пирожки
Способ приготовления
Для теста замороженный маргарин нарежьте небольшими кусочками, смешайте с просеянной мукой и разотрите руками до получения однородной массы. Затем добавьте сахар, желтки, лимонный
сок и сметану. Замесите тесто и поместите
его на 2–3 часа в холодильник.
Готовое тесто раскатайте в тонкий
пласт и вырежьте из него с помощью стакана кружочки. На каждый из них положите немного чернослива, слегка посыпьте его сахарной пудрой и защипните края
теста, придав форму полумесяца. Подготовленные пирожки уложите на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Для начинки чернослив промойте, залейте горячей водой и оставьте на 20–
30 минут. Распаренный чернослив откиньте на дуршлаг, удалите косточки,
мякоть измельчите.
273
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Пирожки из дрожжевого теста
с начинкой из топленого масла,
сахара и шафрана «Дурсунбейские»
Ингредиенты
Для теста:
1
/2 стакана муки, 20 г дрожжей,
2
1 желток,
ложки топленого масла (для смазывания
теста), растительное масло (для смазывания противня),
Для начинки:
1
1
1
ла,
/2 стакана сахара, 1/3 чайной ложки
шафрана.
Способ приготовления
Для теста в теплой воде растворите
дрожжи, соль, затем всыпьте, перемешивая, небольшими порциями просеянную
муку. Вымесите тесто в течение 25–30 минут и поместите его на 30 минут в теплое
1
/2 стакана воды, 11/2 столовой
1
/2 чайной ложки соли.
/4 стакана муки, 100 г топленого мас-
274
Пирожки
место. Подошедшее тесто раскатайте в
пласт толщиной 1,5–2 см и смажьте топленым маслом. Затем сложите пласт теста вдвое, снова раскатайте и смажьте
маслом. Повторите эту процедуру 4 раза,
тесто вновь раскатайте и сверните рулетом. Нарежьте его небольшими кусками и
каждый из них раскатайте в лепешку толщиной 5–7 мм. В центр каждой лепешки
положите начинку и защипните края теста, придав продолговатую форму. Подготовленные пирожки уложите швом вниз
на смазанный растительным маслом противень. Смажьте поверхность пирожков
яйцом и проколите в нескольких местах
вилкой. Выпекайте в духовке 25–30 минут до готовности при средней температуре. Для начинки охлажденное топленое
масло разотрите добела в течение 15 минут, затем добавьте шафран, сахар и перемешайте до получения однородной смеси.
Затем порциями всыпьте просеянную муку и разотрите все до получения рассыпчатой массы.
ПАХЛАВА, БАКЛАВА, КОВРИЖКИ,
ПРЯНИКИ
Ромбики из дрожжевого теста
с медом, грецкими орехами,
кардамоном и топленым маслом
по-армянски «Сдобная пахлава»
Ингредиенты
Для теста:
750 г муки, 35 г дрожжей, 170–180 г
топленого масла, 2 яйца, 200 мл воды,
2 желтка (для смазывания теста), растительное масло (для смазывания противня).
Для начинки:
500 г очищенных грецких орехов,
500 г сахара, 1 чайная ложка кардамона.
276
Пахлава, баклава, коврижки, пряники
Для заливки:
170–180 г меда, 100 г топленого масла.
Способ приготовления
Для теста в посуду влейте воду с растворенными в ней дрожжами, добавьте
взбитые яйца и все тщательно размешайте. При непрерывном помешивании
всыпьте муку, тщательно перемешайте
полученную массу и влейте растопленное
масло. Вымесите тесто в течение 10–
15 минут и поместите его на 1 час — 1 час
30 минут в теплое место. Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм. Один
пласт положите на смазанный растительным маслом противень, разложите начинку толщиной 3 мм и накройте вторым
пластом теста. Края теста тщательно защипните. Поверхность смажьте взбитым
желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромбов. Выпекайте в духовке 10 минут
при средней температуре, затем залейте
277
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
тесто по линиям надрезов растопленным
маслом и выпекайте еще 25–30 минут.
Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте. Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном.
Ромбики из дрожжевого слоеного
теста с медом, грецкими орехами,
кардамоном и топленым маслом
по-армянски «Слоеная пахлава»
Ингредиенты
Для теста:
750 г муки, 50 г дрожжей, 200 мл воды,
2 желтка (для смазывания теста), растительное масло (для смазывания противня).
Для начинки:
300 г очищенных грецких орехов,
300 г сахарного песка,
кардамона.
1
/2 чайной ложки
278
Пахлава, баклава, коврижки, пряники
Для прослойки:
170–180 г топленого масла.
Для заливки:
150 г меда, 100 г топленого масла.
Способ приготовления
Для теста в теплую воду с разведенными дрожжами всыпьте, непрерывно помешивая, муку и замесите тесто. Вымесите
тесто в течение 15–20 минут, затем поместите на 30–40 минут в теплое место, накрыв полотенцем. Подошедшее тесто разделите на 14 частей, раскатайте их в тонкие пласты и смажьте растопленным
маслом. На смазанный растительным
маслом противень положите 3 пласта теста и поверх разложите пятую часть начинки. Поверх уложите 2 пласта вместе,
верхний пласт смажьте пятой частью начинки и таким образом уложите 8 пластов
(4 раза по 2 пласта вместе).
Последним слоем уложите оставшиеся
3 пласта теста, смажьте поверхность взби-
279
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
тым желтком и ножом сделайте надрезы
в виде ромбов. Выпекайте в духовке
10 минут при средней температуре, затем
залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–
30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым
медом и нарежьте. Для начинки грецкие
орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном. Полученную начинку разделите на 5 частей.
Слоеный пирог из рисовой муки
с шафраном, сахарным сиропом
и начинкой из грецких орехов
с кориандром и кардамоном
«Шекинская пахлава»
Ингредиенты
Для теста:
3
/4 стакана рисовой муки, 1/2 стакана
1
1
воды,
/3 чайной ложки шафрана, рас-
280
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]