Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
.pdf
Блюда, обжаренные во фритюре
ной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли,
топленое масло (для фритюра).
Для сиропа:
1
1
/2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Способ приготовления
Яйца разотрите добела с сахаром и добавьте молоко с растворенной в нем солью. Всыпьте небольшими порциями просеянную с содой муку и замесите тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной не более
1,5 см и специальной выемкой вырежьте
из него кружочки диаметром 3–4 см.
В сотейнике сильно разогрейте масло,
опустите в него порциями кружочки из
теста и обжарьте. Готовые изделия извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для
удаления излишка масла и уложите на
блюдо. Подавайте, полив горячим сиропом.
Для сиропа в посуду с водой всыпьте
сахар, быстро доведите до кипения и поварите на слабом огне 3–5 минут.
191
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Молочные подушечки с сахаром
и смальцем «Чахолдах»
Ингредиенты
4 стакана муки, 1 яйцо, 1
1
/2 столовой
ложки сахара, 1 стакан молока, 2 столовые ложки смальца или маргарина, растительное масло (для фритюра).
В миске взбейте яйцо с молоком, смальцем (маргарином) и сахаром. Затем всыпьте просеянную муку и замесите пресное
сдобное тесто. Сформуйте из него жгуты
толщиной 1,5–2 см и нарежьте их в виде
небольших подушечек. Кусочки теста
порциями опустите в сотейник с сильно
разогретым растительным маслом и обжарьте до образования румяной корочки.
Готовые изделия извлеките шумовкой,
положите в дуршлаг для удаления излишка масла и уложите в глубокую тарелку.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
192
Блюда, обжаренные во фритюре
Пряные лепешечки с кардамоном,
мускатным орехом и сливочным
маслом «Банановые пури»
Ингредиенты
2 стакана муки, 2 банана,
ложки молотого кардамона, молотый мускатный орех, 1 стакан сахара, 1–2 столовые ложки воды, 100 г топленого или сливочного масла, растительное масло (для
фритюра).
Способ приготовления
Муку просейте в большую миску, добавьте соль, кардамон, мускатный орех и
все тщательно перемешайте. Затем влейте растопленное сливочное или топленое
масло и вотрите его руками в муку, пока
тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба.
В другой миске разомните вилкой очищенные от кожуры бананы, всыпьте са-
1
/3 чайной
193
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
хар и все перемешайте. Полученное банановое пюре смешайте с мучной массой и
влейте воду. Массу вымесите в течение
нескольких минут до получения однородного и крутого теста и дайте ему постоять
20–30 минут. Если тесто прилипает к рукам, добавьте немного муки.
В кастрюле или сотейнике разогрейте
растительное масло и капните несколько
капель на рабочую поверхность. Готовое
тесто разделите на 16 шариков и раскатайте их в лепешечки толщиной 2–3 мм.
Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь, опустите в масло лепешечки
и, когда они с шипением поднимутся на
поверхность, сразу же мягко погрузите
их в масло с помощью выпуклой стороны
шумовки и подержите, пока лепешечки
не вздуются, как мячики. Затем переверните их, обжарьте с другой стороны до
золотисто-коричневого цвета в течение
нескольких секунд и уложите в дуршлаг
для удаления излишка масла.
194
Блюда, обжаренные во фритюре
Кусочки теста с сахарной пудрой
«Клецки по-армянски»
Ингредиенты
8 столовых ложек муки, 5 яиц,
1
/3 стакана сахарной пудры, 8 столовых ложек
воды, 100 г топленого масла, говяжий
1
жир или смалец (для фритюра),
/3 чай-
ной ложки соли.
Способ приготовления
В глубокой сковороде разогрейте топленое масло, всыпьте муку и, помешивая, подрумяньте ее до кремового оттенка. Затем влейте воду с растворенной в
ней солью и все тщательно перемешайте.
Снимите сковороду с огня и охладите
смесь до температуры 40–50 °С. Затем, непрерывно помешивая, вбейте по одному
яйца и замесите тесто.
В сотейнике сильно разогрейте жир.
Ложкой, смоченной в холодной воде, опу-
195
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
стите в него порциями тесто и обжарьте
во фритюре до светло-золотистого оттенка. Готовые изделия извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для удаления
излишка масла и уложите в тарелку. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и перемешав.
Молочные клецки
с сахарной пудрой «Аксеки»
Ингредиенты
8 столовых ложек муки, 4 яйца, 1 столовая ложка сахарной пудры,
ложки соды, 2 стакана молока, топленое
или растительное масло (для фритюра),
1
/3 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Яйца взбейте с молоком и солью, добавьте просеянную с содой муку и сахарную пудру. Замесите тесто средней густо-
1
/4 чайной
196
Блюда, обжаренные во фритюре
ты и оставьте его на 3–4 часа в теплом месте. С помощью ложки опустите кусочки
теста в сотейник с сильно разогретым маслом и обжарьте до золотистого оттенка.
Готовые изделия извлеките шумовкой,
положите в дуршлаг для удаления излишка масла и уложите в тарелку. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Имбирные прямоугольнички с медом,
водкой и сахарной пудрой «Тюнпяки»
Ингредиенты
3 стакана муки, 3 столовые ложки меда, 2 чайные ложки водки, 4 столовые
ложки сахарной пудры,
молотого имбиря,
растительное масло (для фритюра).
Способ приготовления
Муку просейте в миску и, добавляя воду, замесите крутое тесто. Накройте его
1
/2 чайной ложки
1
/2–2/3 стакана воды,
197
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
полотенцем и оставьте на 10–15 минут.
Затем раскатайте в пласт толщиной
5–7 мм и нарежьте небольшими прямоугольными кусочками. Посыпьте их с одной стороны имбирем и сбрызните водкой.
Сильно разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте кусочки из
теста так, чтобы их поверхность приобрела золотистый цвет и изнутри они остались белыми. Обжаренные кусочки извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для
удаления излишка масла и уложите на
блюдо. Слегка остудите и смажьте медом.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Ванильная лапша
с сахарной пудрой «Лаука»
Ингредиенты
3 стакана муки, 3 яйца, 2 столовые
ложки сахарной пудры, 1 пакетик ва-
198
Блюда, обжаренные во фритюре
нильного сахара, 1/4 стакана воды, жир
(для фритюра),
1
/2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
В кастрюлю влейте воду и взбитые яйца, добавьте соль и половину нормы сахарной пудры. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
Муку просейте горкой на рабочую поверхность, сделайте в муке углубление,
влейте в него яичную смесь и замесите
крутое тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной
1–2 мм и нарежьте на тонкие ленточки в
виде домашней лапши. Разбросайте лапшу по столу для подсыхания, смахните
лишнюю муку и небольшими порциями
обжарьте в кипящем жире.
Готовую стружку извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для удаления
излишка масла и уложите на блюдо. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
199
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Квадратики-хворост с сахарной пудрой
по-еврейски «Таки да!»
Ингредиенты
1
1
/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2–2/3 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки
молока, растительное масло (для фритю-
1
ра),
/2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
В миску просейте муку, влейте взбитые с молоком и солью яйца и замесите
мягкое эластичное тесто. Разделите его на
несколько частей, раскатайте каждую из
них в очень тонкий пласт и нарежьте его
квадратиками со стороной 5 см. Сделайте
ножом в середине каждого продольную
прорезь и проденьте в нее один край квадратика.
В сотейнике сильно разогрейте растительное масло и обжарьте в нем хворост с
обеих сторон в течение 8–10 минут до золотистого цвета. Готовые изделия извле-
200
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]